Що таке кисла їжа? Переваги та особливості

Кислий; гіркий, солодкий, солоний і umami Це один із п’яти основних смаків.

Кислість - це результат великої кількості кислоти в продуктах. Наприклад, цитрусові містять велику кількість лимонної кислоти і надають їм характерний кислий аромат.

На відміну від інших чотирьох ароматизаторів, дослідники не до кінця зрозуміли, як рецептори кислого смаку все ще працюють або чому деякі кислоти викликають сильніший кислий смак, ніж інші.

множинний кисла їжа Він дуже поживний і багатий рослинними сполуками, які називаються антиоксидантами, які допомагають захистити наші клітини від пошкодження.

Список кислої їжі

Кислі фрукти - цитрусові 

Цитрусові мають яскраві кольори та характерні аромати. Мають кислий смак цитрусовіДеякі з них:

Каламондин 

Це невеликий зелений цитрус, схожий на кислий апельсин або солодкий лимон.

Грейпфрут

Це чудовий тропічний цитрус із кислим, трохи гірким смаком.

кумкват

Це невеликий апельсиновий плід з кисло-солодким смаком та їстівною шкіркою.

Limon

Має міцний жовтий цитрус із кислим ароматом.

Вапно 

Це невеликий зелений цитрус з більш кислим смаком.

Помаранчевий

Це цитрусовий фрукт, якийсь кислий, дещо солодший, з безліччю різновидів, що відрізняються за розміром та смаком.

Грейпфрут

Це дуже великий цитрусовий фрукт, який повністю дозрів і жовтий, схожий на грейпфрут, але з меншою гіркотою.

Цитрусові, у високій концентрації лимонна кислота включає. Крім того, що ці фрукти є найкращими природними джерелами лимонної кислоти, відомо, що вони містять високий вміст вітаміну С, який необхідний для міцної імунної системи та здоров’я шкіри.

Вони також є хорошими джерелами рослинних сполук з антиоксидантними та протизапальними властивостями, а також багатьох інших поживних речовин, таких як клітковина, вітаміни групи В, калій, фосфор, магній та мідь.

тамаринд 

Тамаринд - тропічний фрукт, що походить з Африки і отриманий з дерева тамаринда ( tamarindus indica) отримано.

Плід має зелену м’якоть, яка дуже кисла до того, як дозріє. У міру дозрівання плодів м’якоть розм’якшується до пастоподібної консистенції і досягає солодшої терпкості.

Подібно до цитрусових, тамаринд містить лимонну кислоту. Більшість його кислого смаку обумовлена ​​високою концентрацією винної кислоти.

Винна кислота має антиоксидантні властивості і утворення каменів у ниркахЦе природна сполука, яка може допомогти запобігти цьому.

Він містить поживний тамаринд, вітаміни групи В, магній і калій.

Ревінь

Ревіньє унікальним овочем із сильним кислим ароматом завдяки високим концентраціям яблучної та щавлевої кислоти.

Окрім досить кислих, стебла ревеню мають низький вміст цукру, і їх рідко їдять сирими. Застосовується в соусах, джемах або напоях. 

За винятком вітаміну К, ревінь не особливо багатий на багато вітамінів або мінералів. Це багате джерело рослинних сполук з антиоксидантними властивостями, включаючи антоціани.

Антоціани - потужні антиоксиданти, які надають стеблу ревеню яскравого червоного кольору. Вони захищають від різних хронічних захворювань, таких як хвороби серця, рак, ожиріння та діабет 2 типу.

Вишня 

Вишня - яскраво-червоного кольору та кислого смаку. Порівняно з вишнею, він містить велику кількість яблучної кислоти, яка відповідає за вишневий смак, а також має низький вміст цукру.

Вишня, особливо антиоксиданти поліфеноли багатий на терміни. Окрім зменшення запалення, ці рослинні сполуки корисні для здоров’я мозку та серця.

Агрус 

АгрусЦе невеликі круглі фрукти, доступні в різних кольорах, зі смаком, який варіюється від кисло-солодкого.

Вони містять різноманітні органічні кислоти, включаючи лимонну та яблучну кислоти, які відповідають за їх кислий смак.

Дослідження показують, що ці органічні кислоти можуть також приносити користь здоров’ю серця і мати антиоксидантні та антимікробні властивості.

Ще однією перевагою агрусу є те, що він є чудовим джерелом вітаміну С.

Журавлина

сировину ЖуравлинаВін має різкий кислий смак завдяки низькому вмісту цукру та високій концентрації органічних кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти.

На додаток до кислого смаку, унікальна комбінація органічних кислот вважається причиною того, чому журавлинний сік і капсули можуть допомогти запобігти та лікувати інфекції сечовивідних шляхів (ІМП).

Журавлина забезпечує важливі поживні речовини, такі як марганець, клітковина, вітаміни С і Е. Це також найбагатша антиоксидантними, протизапальними, протипухлинними, протигрибковими та антибактеріальними властивостями рослинна сполука, пов’язана з кверцетин є одним із ресурсів.

оцет

Оцет - це рідина, що виробляється ферментацією джерела вуглеводів, таких як крупи або фрукти, для перетворення цукру в спирт. Для сприяння цьому процесу часто додають бактерії для подальшого розщеплення цукру.

Одним з побічних продуктів цього процесу бродіння є оцтова кислота - основна діюча речовина оцту і головна причина, чому оцет такий кислий.

У дослідженнях на тваринах та кількох невеликих випробуваннях на людях оцтова кислота була використана для сприяння зниженню ваги, втрати жиру та контролю апетиту та контролю рівня цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.

Існує багато видів оцту, кожен зі своїм смаком, залежно від джерела вуглеводів, який вони ферментують. Поширені типи включають яблучний оцет, виноградний оцет, червоний винний оцет і бальзамічний оцет.

Кімчі

Кімчіє традиційним корейським гарніром, виготовленим з ферментованих овочів та спецій.

Овочево-пряна суміш, яку зазвичай роблять з капустою, спочатку маринують підсоленим розсолом. Потім він розщеплює природний цукор в овочах і виробляє молочну кислоту. бацила Він ферментується бактеріями.

Саме ця молочна кислота надає кімчі його особливий кислий запах і аромат.

Застосовуваний як гарнір або приправа, кімчі є хорошим джерелом пробіотиків. Регулярне вживання кімчі забезпечує користь для здоров’я серця та кишечника.

Квашена капуста 

Квашена капуста, подрібнена капуста бацила Він виготовляється шляхом бродіння його бактеріями та утворення молочної кислоти. Саме ця молочна кислота надає квашеній капусті характерний кислуватий смак.

Через бродіння квашена капуста часто важлива для здоров’я органів травлення пробіотики Він багатий на корисні бактерії, відомі як

Він також багатий на деякі важливі вітаміни та мінерали, такі як клітковина, марганець, вітаміни С і К.

йогурт 

йогурт- популярний кисломолочний продукт, виготовлений шляхом додавання живих бактерій до молока. Оскільки бактерії розщеплюють природні цукри в молоці, це надає йогурту кислуватий смак і запах.

Однак цукор та ароматизатори додають у багато продуктів, щоб зробити йогурт менш кислим.

Крім того, що йогурт є хорошим джерелом пробіотиків, йогурт багатий білком, кальцієм і фосфором - все це важливо для здоров’я кісток.

Крім того, вживання звичайного йогурту допомагає зменшити вагу тим, хто страждає від надмірної ваги. 

кефір

Часто описується як питний йогурт кефір- ферментований напій, виготовлений шляхом додавання зерен кефіру в коров’яче або козяче молоко.

Оскільки кефірні зерна можуть містити до 61 виду бактерій і дріжджів, вони є більш різноманітним і потужним джерелом пробіотиків, ніж йогурт.

Як і інші ферментовані продукти, кефір має кислуватий смак, який значною мірою зумовлений виробленням молочної кислоти під час бродіння.

Оскільки більша частина лактози перетворюється на молочну кислоту під час бродіння, кефір може добре переноситись людьми з непереносимістю лактози, цукром у молоці.

Комбуча

Комбуча- популярний ферментований чайний напій, що сягає сивої давнини.

Він виготовляється шляхом поєднання чорного або зеленого чаю з цукром, дріжджами та певними типами бактерій. Потім дають суміші бродити протягом 1 тижня або більше.

Отриманий напій має кислий смак, що значною мірою обумовлено утворенням оцтової кислоти, яка також міститься в оцті.

Як відомо, як чорний, так і зелений чай багаті антиоксидантами і можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку.

У результаті;

Кислий є одним із п’яти основних смаків і надає продуктам кислуватий смак, такі кислоти, як лимонна або молочна кислота.

Деякі з харчовими перевагами Екші харчування включають цитрусові, тамаринд, ревінь, агрус, йогурт та кефір.