Традиції є невід'ємною частиною кожної культури. Це також буває на кухнях. У кожній кухні світу є кілька традиційних рецептів. Традиційна їжа, яку ми розглянемо в нашій статті кимчи Яні корейські соління.
“Кімчі – традиційна страва якої кухні” Для тих, хто запитує, це насправді не їжа, це гарнір, і це старовинна корейська страва.
Що таке кімчі, з чого він зроблений?
КімчіЦе ферментована страва родом з Кореї. Готується з різноманітних овочів (переважно бок-чой і корейська паприка) та різних спецій.
Він виник тисячі років тому і є унікальним рецепти кімчі Він продовжує жити в Кореї протягом поколінь.
Він давно відомий як національна страва Кореї, і його популярність зростає у всьому світі.
Згідно з історичними записами, в стародавні часи фермери в Кореї розробили спосіб зберігання для довгих холодних зим, які були важкими для сільського господарства.
Цей метод – ферментація – це спосіб консервування овочів шляхом стимуляції росту природних мікроорганізмів. Тому що, кимчимає корисні молочнокислі бактерії, які ростуть за допомогою сировини, а саме капусти, паприки та спецій.
Харчова цінність кімчі
КімчіЙого репутація пояснюється не лише унікальним смаком, а й чудовим профілем харчування та здоров’я.
Це низькокалорійна їжа і насичена поживними речовинами.
Як один із основних інгредієнтів, бок-чой містить вітаміни А і С, щонайменше 10 різних мінералів і понад 34 амінокислоти.
Вміст кімчі сильно змінюється, точний профіль поживних речовин відрізняється. 1 чашка (150 грам) порція містить приблизно:
Калорії: 23
Вуглеводи: 4 грам
Білок: 2 грам
Жир: менше 1 грама
Клітковина: 2 грами
Натрій: 747 мг
Вітамін B6: 19% добової норми (DV)
Вітамін С: 22% від DV
Вітамін К: 55% від DV
Фолат: 20% DV
Залізо: 21% від DV
Ніацин: 10% від норми
Рибофлавін: 24% від DV
Багато зелених овочівВітамін К і є хорошим харчовим джерелом вітамінів рибофлавіну. Кімчі Він часто є чудовим джерелом цих поживних речовин, оскільки часто містить кілька зелених овочів, таких як капуста, селера та шпинат.
Вітамін К відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи метаболізм кісток і згортання крові, а рибофлавін сприяє виробленню енергії, росту клітин і регулюванню метаболізму.
Які переваги вживання кімчі?
Підтримує здоров'я кишечника і травлення
КімчіОскільки він виробляється шляхом ферментації, він корисний для кишечника.
Він має високий вміст білка, клітковини, вітамінів, каротиноїдів, глюкозинолатів і поліфенолів, містить хороші молочнокислі бактерії (МКБ) з травними властивостями.
Знижує рівень холестерину і запобігає ожирінню
у людей і мишей кімчі Досліджено потенціал боротьби з ожирінням. У рамках дослідження щуридієта імчі Спостерігалося значне зниження рівня холестерину в сироватці крові, тригліцеридів, холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) і загального холестерину в печінці та жировій тканині придатка яєчка.
КімчіПорошок червоного перцю, який використовується в медицині, багатий капсаїцином, який також може спровокувати втрату жиру в організмі. Він робить це шляхом стимуляції спинномозкових нервів і активації вивільнення катехоламінів у надниркових залозах організму.
Тоді катехоламіни прискорюють обмін речовин в організмі і зменшують вміст жиру.
Володіє протизапальними властивостями
Кімчіє скарбничкою фітохімічних речовин. Основними діючими речовинами в його складі є сполуки індолу – ß-ситостерин, бензил ізотіоціанат і тіоціанат.
Виготовлення кімчіЦибуля і часник, які використовуються вкверцетин Містить глюкозиди.
Крім того, деякі види LAB ( Lactobacillus paracasei Було показано, що LS2) лікує запальні захворювання кишечника (IBD) та коліт. КімчіЦі бактерії викликали зниження рівня прозапальних сполук (інтерферонів, цитокінів та інтерлейкінів).
короткі кимчи, ВЗК, коліт,гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ)Це може зменшити тяжкість таких запальних захворювань, як атеросклероз, запалення кишечника та цукровий діабет.
Має антивікові та нейропротекторні властивості
Дослідження на мишах кимчипоказали, що він має нейропротекторні властивості. Він також може відігравати важливу роль у затримці старіння завдяки своєму антиоксидантному ефекту.
Фітохімічні речовини в його вмісті (включаючи кофеїнову кислоту, кумарову кислоту, ферулову кислоту, мірицетин, глюкоалізин, глюконапін і прогоїтрин) можуть усувати активні форми кисню (АФК) з кровотоку. Таким чином, вони захищають нейрони від атаки АФК.
КімчіЙого антиоксидантні, протизапальні, ліполітичні та нейропротекторні властивості захищають мозок від старіння та втрати пам’яті.
Сприяє зміцненню імунітету
Багатий пробіотиками, оскільки від 70 до 80 відсотків імунної системи зберігається в кишечнику кимчиВін також може допомогти боротися з бактеріальними інфекціями, вірусами, поширеними захворюваннями та серйозними хронічними захворюваннями. Пробіотики мають переваги в лікуванні або профілактиці:
– Пухіт (можливий побічний ефект операції, яка видаляє товсту кишку)
Крім пробіотиків, які в ньому містяться кимчимістить інгредієнти, які, як відомо, стимулюють здорову імунну функцію.
Подібно до переваг кайенского перцю, порошок кайенського перцю також має антиканцерогенну та антиоксидантну дію. Він може допомогти запобігти псування їжі, оскільки містить природні антибактеріальні властивості.
Часник - ще один стимулятор імунної системи, який пригнічує діяльність багатьох шкідливих вірусів, бореться з втомою і.
Імбир є корисним інгредієнтом, який допомагає розслабити органи травлення, живить кишечник, бореться з бактеріями та швидше одужує після хвороби.
І, нарешті, капуста — це хрестоцвітний овоч, який забезпечує протизапальну, антиоксидантну, вітамін А, вітамін С, вітамін К та інші важливі поживні речовини.
Деякі біохімічні речовини, включаючи ізоціанат і сульфіти, що містяться в капусті та овочах хрестоцвітих, ефективні для запобігання раку та детоксикації важких металів у печінці, нирках і тонкому кишечнику.
КімчіЩе однією перевагою пажитника є пребіотичні волокна, що містяться в капусті, редьці та інших інгредієнтах, які допомагають покращити імунну функцію, особливо в органах травлення.
Має високий вміст клітковини
Кімчі Виготовляється в основному з овочів. Овочі містять харчові волокна, які одночасно насичують і корисні для травлення та здоров’я серця.
Капуста є особливо хорошим джерелом клітковини. Він має великий обсяг, але з низьким вмістом калорій і вуглеводів. Особи, які споживають високий вміст харчових волокон, мають низький ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту, гіпертонії, діабету, ожиріння та деяких шлунково-кишкових захворювань.
в невеликих кількостях кимчи Це навіть може допомогти досягти щоденного споживання клітковини.
Забезпечує антиоксиданти, які можуть допомогти боротися з раком
КімчіВін насичений протизапальними продуктами та спеціями, які, як відомо, є продуктами для боротьби з раком. Він забезпечує загальне покращення здоров’я та довголіття, а також уповільнює окислювальний стрес.
Часник, імбир, редис, червоний перець і цибуля також мають високі антиоксидантні властивості, які допомагають зменшити запалення.
Протизапальні продукти є важливими для запобігання хронічних захворювань, пов’язаних з окислювальним стресом, таких як рак, когнітивні розлади та захворювання коронарних артерій.
Дослідження показують, що сполука капсаїцину, яка міститься в порошку кайенського перцю, допомагає знизити ймовірність розвитку раку легенів.
Кілька популяційних досліджень показують зв’язок між збільшенням споживання часнику та зниженням ризику деяких видів раку, включаючи рак шлунка, товстої кишки, стравоходу, підшлункової залози та молочної залози.
Крім того, індол-3-карбінол, що міститься в капусті, асоціюється зі зменшенням кишкового запалення та раку товстої кишки.
Нещодавно цю їжу пов’язували зі спалахами кишкової палички та норовірусу.
Хоча ферментовані продукти, як правило, не містять патогенів харчового походження, кимчиЙого компоненти та здатність до адаптації патогенів означають, що він вразливий до хвороб харчового походження.
Тому людям з ослабленим імунітетом слід бути обережними при споживанні цієї страви.
Люди з високим кров’яним тиском також повинні їсти з обережністю через високий вміст солі.
Як зробити Кімчі
велика кількість у Кореї та інших частинах світу кимчи Є рецепт. Сьогодні в усьому світі можна знайти сотні різних методів приготування, які визначаються тривалістю ферментації, основними овочевими інгредієнтами та сумішшю спецій, які використовуються для ароматизації страви.
звичайний рецепт кімчіНайпоширеніші приправи в соусі включають розсіл, цибулю, паприку, імбир, нарізану редьку, креветки або рибну пасту, а також часник.
Ви можете спробувати приготувати його самостійно в домашніх умовах за простим рецептом, наведеним нижче.
Рецепт домашнього кімчі
матеріали
1 середня фіолетова капуста
1/4 склянки гімалайської або кельтської морської солі
1/2 склянки води
5-6 зубчиків дрібно нарізаного часнику
1 чайна ложка свіжотертого імбиру
1 чайна ложка кокосового цукру
2-3 столові ложки ароматизатора з морепродуктів, наприклад рибного соусу
Від 1 до 5 столових ложок корейського червоного перцю
Редька корейська або редька дайкон, очищена і дрібно нарізана
4 зеленої цибулі
Як це робиться?
– Капусту розрізати уздовж на четвертинки і видалити насіння. Потім нарізати тонкими смужками.
– Додайте сіль до капусти у великій мисці. Втирайте сіль в капусту руками, поки вона не розм’якне і не почне виходити вода.
– Замочіть капусту на 1-2 години, потім промийте її під водою на кілька хвилин. У невеликій мисці змішайте часник, імбир, кокосовий цукор і рибний соус, щоб вийшла однорідна паста, а потім додайте її в миску з капустою.
– Додайте нарізану редьку, зелену цибулю та суміш спецій. Потім змішайте всі інгредієнти руками до однорідності. Помістіть суміш у велику скляну банку і притисніть її, поки розсіл не покриє овочі.
– Залиште трохи місця і повітря у верхній частині банки (важливо для бродіння). Щільно закрийте кришку і залиште банку при кімнатній температурі на 1-5 днів.
– Перевіряйте один раз на день, при необхідності натискаючи, щоб овочі залишалися під рідким розсолом. Через кілька днів спробуйте його, щоб побачити, чи він за бажанням кислий.
