ประโยชน์ของแครอท อันตราย คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

แครอท (Daucus carota) เป็นผักที่มีรากที่แข็งแรง มันกรอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง เป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ วิตามินเค โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ

แครอทของคุณ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยลดน้ำหนักและลดคอเลสเตอรอลและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา สารต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง

มีให้เลือกหลายสี เช่น สีเหลือง สีขาว สีส้ม สีแดง และสีม่วง แครอทสีส้มมันมีสีสดใสเนื่องจากเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการของแครอท

ปริมาณน้ำแตกต่างกันไประหว่าง 86-95% และส่วนที่กินได้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 10% แครอทมีไขมันและโปรตีนน้อยมาก ดิบปานกลาง แครอท (61 กรัม) ค่าแคลอรี่ คือ 25

คุณค่าทางโภชนาการของแครอท 100 กรัม

คาร์โบไฮเดรตในแครอท

แครอท ประกอบด้วยน้ำและคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล เช่น ซูโครสและกลูโคส นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดีและมีขนาดกลาง แครอท (61 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 2 กรัม

แครอทมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นตัววัดว่าอาหารช่วยเพิ่มน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้เร็วแค่ไหน

ดัชนีน้ำตาลของแครอท, แครอทดิบ มีตั้งแต่ 16-60 โดยต่ำสุดสำหรับแครอทปรุงสุก สูงกว่าเล็กน้อยสำหรับแครอทปรุงสุก และสูงสุดสำหรับแครอทบริสุทธิ์

การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน

แครอทไฟเบอร์

เพคตินเป็นรูปแบบหลักของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ของแครอท เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยชะลอการย่อยน้ำตาลและแป้ง

นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรค เส้นใยที่ละลายน้ำได้บางชนิดช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดโดยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในทางเดินอาหาร

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะอยู่ในรูปของเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกและสนับสนุนการเคลื่อนไหวของลำไส้อย่างสม่ำเสมอและมีสุขภาพดี

วิตามินและแร่ธาตุในแครอท

แครอทเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะวิตามินเอ (จากเบตาแคโรทีน) ไบโอติน วิตามินเค (ไฟลโลควิโนน) โพแทสเซียม และวิตามินบี 6

แครอทวิตามินเอ

แครอทอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย วิตามินเอส่งเสริมการมองเห็นที่ดีและมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการทำงานของภูมิคุ้มกัน

ไบโอติน

หนึ่งในวิตามิน B เดิมชื่อวิตามิน H. มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมันและโปรตีน

แครอทวิตามินเค

วิตามินเคมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและปรับปรุงสุขภาพกระดูก

โพแทสเซียม

แร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการควบคุมความดันโลหิต

วิตามิน B6

กลุ่มวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน

สารประกอบพืชอื่นๆ

แครอท มีสารประกอบจากพืชหลายชนิด แต่แคโรทีนอยด์เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและเชื่อมโยงกับการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเสื่อมต่างๆ และมะเร็งบางชนิด

เบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายได้ แครอท การกินไขมันร่วมกับน้ำมันจะช่วยดูดซับเบตาแคโรทีนได้มากขึ้น แครอทสารประกอบพืชหลักที่พบในนั้นคือ:

เบต้าแคโรที

สีส้ม แครอท, เบต้าแคโรทีน ในแง่ที่สูงมาก การดูดซึมจะเกิดขึ้นได้ดีกว่าถ้าแครอทสุก (สูงสุด 6,5 เท่า)

อัลฟ่าแคโรทีน

สารต้านอนุมูลอิสระที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอบางส่วน

ลูทีน

แครอทของคุณ หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุด ส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองและสีส้ม แครอทและมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา

ไลโคปีน

ผลไม้และผักสีแดงมากมาย แครอทสีม่วง สารต้านอนุมูลอิสระสีแดงสด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ

โพลิอะเซทิลีน

การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามี แครอทของคุณ ระบุสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ที่อาจช่วยป้องกันมะเร็งเม็ดเลือดขาวและเซลล์มะเร็ง

แอนโธไซยานิน

สีเข้ม แครอทสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่พบใน

แครอทมีประโยชน์อย่างไร?

แครอทดีต่อดวงตาหรือไม่?

กินแครอทมีประโยชน์อย่างยิ่งในการปรับปรุงการมองเห็นในที่มืดในเวลากลางคืนเพราะ ตาแครอท มันมีสารประกอบที่มีประสิทธิภาพบางอย่างเพื่อสุขภาพ

แครอทอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยป้องกันความเสียหายต่อดวงตาที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่เมื่อสูงเกินไปสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ การแก่ชรา และโรคเรื้อรัง รวมทั้งโรคตา

เบต้าแคโรทีนเป็นสารประกอบที่ให้สีแก่พืชสีแดง ส้ม และเหลืองหลายชนิด ส้ม แครอทมีเบตาแคโรทีนสูงเป็นพิเศษ ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ

การขาดวิตามินเอ มักทำให้ตาบอดกลางคืน อย่างไรก็ตาม เมื่อรักษาด้วยการเสริม โรคนี้สามารถย้อนกลับได้

วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้าง 'โรดอปซิน' ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ไวต่อแสงสีม่วงแดงในเซลล์ดวงตาที่ช่วยให้มองเห็นในเวลากลางคืน

แครอท เมื่อบริโภคปรุงสุกมากกว่าดิบ ร่างกายจะดูดซับและใช้เบต้าแคโรทีนอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากวิตามินเอละลายในไขมัน มีแหล่งไขมัน กินแครอทเพิ่มการดูดซึม

แครอทสีเหลืองมีลูทีนมากที่สุด ซึ่งเกี่ยวข้องกับอายุ ซึ่งเป็นภาวะที่การมองเห็นจะเบลอหรือหายไป จอประสาทตาเสื่อม (AMD) ช่วยป้องกัน

แครอทดีต่อกระเพาะอาหารหรือไม่?

แครอททากิมีไฟเบอร์สูงและช่วยป้องกันอาการท้องผูก อา แครอทประกอบด้วยไฟเบอร์ประมาณ 2 กรัม กินแครอทสนับสนุนสุขภาพของแบคทีเรียในลำไส้

อาจลดความเสี่ยงมะเร็ง

แครอทประกอบด้วยไฟโตเคมิคอลจำนวนมากที่ได้รับการศึกษาอย่างดีถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง สารประกอบเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ เบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอยด์อื่นๆ สารประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกระตุ้นโปรตีนบางชนิดที่ยับยั้งเซลล์มะเร็ง การศึกษา น้ำแครอทแสดงว่าสามารถต้านมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้

แครอทแคโรทีนอยด์ที่พบในต้นซีดาร์สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก ปอด และมะเร็งเต้านมในสตรี

แครอทดีต่อน้ำตาลหรือไม่?

แครอทของคุณ พวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อคุณกินมัน ปริมาณเส้นใยยังช่วยปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด

ดีต่อหัวใจ

แดงส้ม แครอท สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องหัวใจ ไลโคปีน ในแง่ของความสูง แครอท ยังช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น ความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของแครอทสำหรับผิว

แครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ การวิจัยระบุว่าผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้สามารถปรับปรุงรูปลักษณ์ของผิวและยังช่วยให้ผู้คนดูอ่อนกว่าวัยอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม มากขึ้น แครอท (หรืออาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงอื่นๆ) อาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า carotenemia ซึ่งผิวหนังมีสีเหลืองหรือสีส้ม

ประโยชน์ของแครอทสำหรับผม

แครอทเป็นแหล่งพลังงานของวิตามิน A และ C แคโรทีนอยด์ โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ หลักฐานจากเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยแสดงให้เห็นว่าผักสามารถส่งผลต่อสุขภาพของเส้นผมได้

แครอทช่วยลดน้ำหนัก

ดิบ, แครอทสดของคุณ เป็นน้ำประมาณ 88% แครอทขนาดกลางให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี เพราะ, กินแครอทให้ความรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องกินแคลอรีมากเกินไป

ควบคุมความดันโลหิต

เรียน, น้ำแครอทรายงานว่ามีส่วนทำให้ความดันโลหิตซิสโตลิกลดลง 5% น้ำแครอทสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ โพแทสเซียม ไนเตรต และวิตามินซี ที่พบใน

สามารถช่วยรักษาโรคเบาหวาน

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลและการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ การศึกษาพบว่าระดับวิตามินเอในเลือดต่ำในผู้ป่วยเบาหวาน ความผิดปกติในการเผาผลาญกลูโคสจะต้องมีความต้องการเพิ่มขึ้นในการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และนี่คือสถานการณ์ที่วิตามินเอต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยได้

แครอท อุดมไปด้วยไฟเบอร์ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นสามารถปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคสในผู้ป่วยเบาหวานได้

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

วิตามินเอควบคุมการทำงานของระบบและป้องกันการติดเชื้อ ทำได้โดยการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย แครอท นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตคอลลาเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาบาดแผล สารอาหารนี้ยังมีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง

อาจเสริมสร้างกระดูก

วิตามินเอมีผลต่อการเผาผลาญของเซลล์กระดูก แคโรทีนอยด์สัมพันธ์กับสุขภาพของกระดูกที่ดีขึ้น แครอทของคุณ แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยโดยตรงที่ระบุว่าสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูกได้ แต่ปริมาณวิตามินเออาจช่วยได้ 

อาจลดระดับคอเลสเตอรอล

จากการศึกษาของหนู การบริโภคแครอท สามารถลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและเพิ่มสถานะต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย

ผลกระทบเหล่านี้ยังสามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด แครอทดิบนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยที่เรียกว่าเพคตินซึ่งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้

ดีต่อฟันและเหงือก

เคี้ยวแครอท ให้การทำความสะอาดช่องปาก บาง แครอทของคุณ แม้ว่าเธอคิดว่ามันสามารถทำให้ลมหายใจสดชื่น แต่ก็ไม่มีงานวิจัยที่จะยืนยันเรื่องนี้

หลักฐาน, แครอทของคุณ แสดงให้เห็นว่าสามารถปรับปรุงสุขภาพช่องปากได้โดยการทำให้กรดซิตริกและมาลิกเป็นกลางซึ่งมักถูกทิ้งไว้ในปากของคุณ

มีประโยชน์ต่อตับและขับสารพิษ

แครอท, กลูตาไธโอน รวมถึง. พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีศักยภาพในการรักษาความเสียหายของตับที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ผักยังมีฟลาโวนอยด์จากพืชและเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยกระตุ้นและสนับสนุนการทำงานของตับโดยรวม เบต้าแคโรทีนในแครอทยังสามารถต่อสู้กับโรคตับ

อาจช่วยรักษา PCOS

แครอทเป็นผักที่ไม่มีแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ คุณสมบัติเหล่านี้ กลุ่มอาการรังไข่มีถุงน้ำหลายใบ มีประโยชน์สำหรับ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการวิจัยโดยตรงที่ระบุว่าแครอทสามารถช่วยรักษา PCOS ได้

อะไรคือผลข้างเคียงของแครอท?

อาจก่อให้เกิดความเป็นพิษของวิตามินเอ

ในกรณีรายงานเพิ่มเติม แครอท คนที่กินมันเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการปวดท้อง พบว่าเอนไซม์ตับเพิ่มขึ้นถึงระดับผิดปกติ ผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นพิษของวิตามินเอเล็กน้อย ระดับวิตามินเอสูงถึง 10.000 IU ถือว่าปลอดภัย อะไรที่เกินกว่านั้นสามารถเป็นพิษได้ ครึ่งถ้วย แครอทมีเบต้าแคโรทีน 459 ไมโครกรัมในหนึ่งมื้อ ซึ่งเท่ากับวิตามินเอประมาณ 1.500 IU

ความเป็นพิษของวิตามินเอเรียกอีกอย่างว่า hypervitaminosis A. อาการต่างๆ ได้แก่ เบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ผมร่วง เหนื่อยล้า และเลือดกำเดาไหล

ความเป็นพิษเกิดขึ้นเนื่องจากวิตามินเอละลายในไขมัน วิตามินเอส่วนเกินที่ร่างกายไม่ต้องการจะถูกเก็บไว้ในตับหรือเนื้อเยื่อไขมัน นี้สามารถนำไปสู่การสะสมของวิตามินเอเมื่อเวลาผ่านไปและความเป็นพิษในที่สุด

ความเป็นพิษของวิตามินเอเรื้อรังอาจส่งผลต่อระบบอวัยวะต่างๆ สามารถยับยั้งการสร้างกระดูก ทำให้กระดูกและกระดูกหักอ่อนแอลง ความเป็นพิษของวิตามินเอในระยะยาวอาจส่งผลต่อการทำงานของไต

อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

คนเดียว แครอท แม้ว่าจะไม่ค่อยรับผิดชอบต่อการแพ้ แต่ก็สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ ในรายงานฉบับหนึ่ง การกินแครอทที่มีอยู่ในไอศกรีมทำให้เกิดอาการแพ้

แพ้แครอทสามารถส่งผลกระทบต่อบุคคลที่มีอาการแพ้อาหารได้มากกว่า 25% นี้แน่นอน แครอท อาจเกี่ยวข้องกับการแพ้โปรตีน บุคคลที่เป็นโรคเรณูอาหาร แพ้แครอท มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นมากที่สุด

แพ้แครอทอาการต่างๆ ได้แก่ อาการคันหรือบวมที่ริมฝีปาก และระคายเคืองต่อตาและจมูก ในบางกรณี ซื้อแครอท ยังสามารถทำให้เกิดแอนาฟิแล็กซิสได้

อาจทำให้ท้องอืด

บางคน แครอท ย่อยยาก ในผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร อาการอาจแย่ลงและนำไปสู่อาการท้องอืดหรือท้องอืดในที่สุด

อาจทำให้สีผิวเปลี่ยนไป

มากเกินไป กินแครอทอาจทำให้เกิดภาวะที่ไม่เป็นอันตรายที่เรียกว่า carotenemia เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในกระแสเลือดมากเกินไป ซึ่งทำให้ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีส้ม

นานเกินไป นานเกินไป แครอท ความน่าจะเป็นของการเกิด carotenemia นั้นต่ำมากเว้นแต่คุณจะกินมัน แครอทขนาดกลางหนึ่งผลมีเบตาแคโรทีนประมาณ 4 มิลลิกรัม การบริโภคเบต้าแคโรทีนมากกว่า 20 มิลลิกรัมต่อวันเป็นเวลาหลายสัปดาห์อาจทำให้สีผิวเปลี่ยนไป

เป็นผลให้;

แครอทเป็นอาหารว่างแคลอรีต่ำที่อุดมด้วยสารอาหารที่สมบูรณ์แบบ มันเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจและดวงตา การย่อยอาหารที่ดีขึ้น และลดความเสี่ยงของมะเร็ง

แครอทมีหลายชนิดหลายสี ขนาดและรูปร่าง ซึ่งทั้งหมดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ