มันเทศ แตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไปอย่างไร?

มันเทศเป็นผักที่แตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไป ทั้งสองอย่างเป็นผักราก แต่มีลักษณะและรสชาติต่างกัน พวกมันมาจากตระกูลพืชที่แยกจากกัน เนื่องจากมีเนื้อหาทางโภชนาการต่างกัน จึงมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่างกันด้วย

มันเทศแตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไป

พวกมันอยู่ในตระกูลพืชที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งธรรมดาหมายถึงมันฝรั่งสีขาว หวานและ มันฝรั่งขาวทั้งคู่เป็นผักราก แต่ชื่อคล้ายกันเท่านั้น

มันเทศมาจาก Convolvulaceae และมันฝรั่งขาวมาจาก Solanaceae นี่คือหัวที่เติบโตบนรากที่กินได้ของพืช 

มันเทศมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีส้ม แต่ก็มีพันธุ์สีม่วง เหลือง และแดงด้วย มันฝรั่งปกติจะมีเฉดสีน้ำตาล เหลืองและแดง มีเนื้อสีขาวหรือสีเหลือง

มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งคู่

มันเทศมักถูกขนานนามว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งขาว แต่ในความเป็นจริงแล้วทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง 

ด้านล่างนี้คือการเปรียบเทียบทางโภชนาการของมันฝรั่งขาวและมันเทศที่มีผิว 100 กรัม:

มันฝรั่งขาวและมันเทศ ปริมาณแคลอรี่ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกัน ในขณะที่มันฝรั่งขาวมีมากกว่า โพแทสเซียม มันเทศมีวิตามินเอสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

มันฝรั่งทั้งสองประเภทมีสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

มันเทศรวมถึงพันธุ์สีแดงและสีม่วงนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระในร่างกายของเรา

มันฝรั่งขาวมีสารประกอบที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีสารต้านมะเร็งและผลประโยชน์อื่นๆ ในการศึกษาในหลอดทดลอง

พวกเขามีดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งประเภทต่างๆ ดัชนีน้ำตาล (GI) ก็ต่างกัน

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาล 70 ขึ้นไปทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI ปานกลาง 56-69 หรือ GI ต่ำ 55 หรือต่ำกว่า

ค่าดัชนีน้ำตาลของมันเทศอยู่ระหว่าง 44–94 ขึ้นอยู่กับชนิดและกระบวนการปรุงอาหาร

ค่าดัชนีน้ำตาลของมันฝรั่งทั่วไปก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งแดงต้มมีค่าดัชนีน้ำตาล 89 ในขณะที่มันฝรั่งอบรัสเซียมีค่าดัชนีน้ำตาล 111 

ผู้ที่เป็นเบาหวานหรือมีปัญหาน้ำตาลในเลือดอื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เนื่องจากมันเทศมีค่าน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าที่จะบริโภคแทนมันฝรั่งขาว

การทำมันฝรั่งเพื่อสุขภาพ

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันเทศมีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน แม้ว่ามันฝรั่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็มักจะเตรียมด้วยวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งสีขาวทอด บดกับเนย หรืออบ ตกแต่งด้วยวัตถุดิบที่มีแคลอรีสูง

ในการเตรียมมันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งปกติด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ ให้ต้มหรือปรุงอาหารแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแทนชีส เนย และเกลือ

ผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำตาลในเลือดควรรับประทานมันฝรั่งพันธุ์ที่ต้มสุก

อ้างอิง: 1