มันเทศ ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศเป็นผักราก ในทางวิทยาศาสตร์ “Ipomoea batatas" มันเติบโตที่รากของพืชที่เรียกว่า ประโยชน์ของมันเทศรวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และเพิ่มสุขภาพของหัวใจ

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีประสิทธิภาพในการเพิ่มระดับวิตามินเอในเลือดโดยเฉพาะในเด็ก

มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการ มีไฟเบอร์สูง และรสชาติอร่อย ผักรากนี้สามารถบริโภคได้หลายวิธี นิยมรับประทานแบบต้ม อบ นึ่ง หรือทอด

สีของมันเทศที่พบมากที่สุดคือสีส้ม แต่ก็ยังพบในสีอื่นๆ เช่น สีขาว สีแดง สีชมพู สีเหลือง และสีม่วง

คุณค่าทางโภชนาการของมันเทศ

คุณค่าทางอาหารของมันเทศดิบ 100 กรัม มีดังนี้

มันเทศมีประโยชน์อย่างไร?

ป้องกันการขาดวิตามินเอ

• วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา การขาดสารอาหารที่จำเป็นนี้เป็นปัญหาสำคัญในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศ
• การขาดวิตามินเออาจทำให้ดวงตาเสียหายทั้งชั่วคราวและถาวรและอาจทำให้ตาบอดได้ 
• นอกจากนี้ยังอาจกดการทำงานของภูมิคุ้มกันและเพิ่มอัตราการเสียชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร
• มันเทศเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีนที่มีประโยชน์ทางชีวภาพสูง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของเรา
• ความเข้มของสีเหลืองหรือสีส้มของมันเทศโดยตรง เบต้าแคโรทีน ขึ้นอยู่กับเนื้อหา
• มันเทศสีส้มมีความสามารถที่เหนือกว่าในการเพิ่มระดับวิตามินเอในเลือดเมื่อเทียบกับแหล่งเบต้าแคโรทีนอื่นๆ

ควบคุมน้ำตาลในเลือด

• มันเทศสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอล LDL ได้
• นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความไวของอินซูลิน
• ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

ลดความเสี่ยงมะเร็ง

• การทำลายเซลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง ซึ่งเป็นภาวะเชิงลบเมื่อมะเร็งแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่ออื่นๆ
• อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีนอยด์ ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ไต และมะเร็งเต้านม
• การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารอันตรายที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ 
• มันฝรั่งสีม่วงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด

บำรุงหัวใจ

• มันเทศมีสารอาหารมากมาย รวมทั้งไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และวิตามินบี
• สิ่งเหล่านี้ช่วยควบคุมการอักเสบที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดอื่นๆ

ช่วยในการลดน้ำหนัก

• ปริมาณใยอาหารสูงในมันเทศทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังถูกย่อยอย่างช้าๆ ซึ่งป้องกันการกินมากเกินไป
• มันเทศมีแคลอรีต่ำและมีปริมาณน้ำสูง ด้วยคุณสมบัตินี้จึงช่วยลดน้ำหนักด้วยการคุมอาหารและออกกำลังกาย

ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

• ปริมาณเส้นใยของมันเทศสูงกว่ามันฝรั่งทั่วไปและ ไมโครไบโอมในลำไส้ ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารโดยรวมผ่านผลทางโภชนาการของมัน

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• เบต้าแคโรทีนและวิตามินซีที่พบในมันเทศมีประโยชน์ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารอาหารทั้งสองนี้ทำงานได้ดียิ่งขึ้นเมื่อนำมารวมกัน

ปรับปรุงการทำงานของสมอง

• การกินมันเทศเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการทำงานของสมองด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ 
• งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการกินมันเทศสามารถป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อสมอง ซึ่งอาจนำไปสู่สภาวะร้ายแรงเช่นอัลไซเมอร์

เสริมสร้างกระดูก

• มันเทศอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูก 
• วิตามินเอในผักยังช่วยบำรุงกระดูกอีกด้วย

มีประโยชน์ต่อดวงตา

• มันเทศเป็นแหล่งวิตามินอีชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องดวงตาจากการทำลายของอนุมูลอิสระ
• ผักรากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C 
• สารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพดวงตาและเกี่ยวข้องกับอายุ จอประสาทตาเสื่อม และช่วยป้องกันอาการตารุนแรง เช่น ต้อกระจก

ประโยชน์ของมันเทศสำหรับผิว

• วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผิวและมีมากในมันเทศ 
• การขาดวิตามินเอมักทำให้ผิวหมองคล้ำและแห้งกร้าน ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ต่อสู้กับความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่สัญญาณแห่งวัยก่อนวัยอันควร

มันเทศมีอันตรายอย่างไร?

• คนส่วนใหญ่ยอมรับมันฝรั่งหวานได้ดี อย่างไรก็ตาม, นิ่วในไต เชื่อกันว่ามีสารที่เรียกว่าออกซาเลตค่อนข้างสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่มีแนวโน้มจะก่อตัวได้

อ้างอิง: 1