การหมักคืออะไร อาหารหมักคืออะไร?

การหมักเป็นเทคนิคโบราณที่ใช้ถนอมอาหาร ทุกวันนี้ยังคงใช้ผลิตอาหาร เช่น ไวน์ ชีส กะหล่ำปลีดอง โยเกิร์ต

อาหารหมักดอง, มันอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตั้งแต่การปรับปรุงการย่อยอาหารไปจนถึงการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน

ในบทความ “การหมักหมายความว่าอย่างไร”, “ประโยชน์ของการหมัก” ตลก การหมัก นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมัน

การหมักคืออะไร?

การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จุลินทรีย์เช่นยีสต์และแบคทีเรียเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์หรือกรด

แอลกอฮอล์หรือกรดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและ หมัก ให้รสชาติและความกระด้างที่ชัดเจนแก่อาหาร

หมัก นอกจากนี้ยังสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่เรียกว่าโปรไบโอติก โปรไบโอติกเป็นที่รู้จักกันในการปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับสุขภาพทางเดินอาหารและหัวใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการหมัก

ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

การหมัก โปรไบโอติกที่ผลิตขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้และบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารบางอย่าง

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดอาการไม่สบายของอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารที่พบบ่อย

การศึกษา 274 สัปดาห์ของผู้ใหญ่ 6 คนที่มี IBS พบว่ามีโยเกิร์ต 125 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงอาการ IBS รวมทั้งท้องอืดและความถี่ของอุจจาระ

อาหารหมักดองยังช่วยลดความรุนแรงของอาการท้องเสีย ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องผูก ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ควรรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำ 

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมีโปรไบโอติกสูง อาหารหมักดอง ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันเช่นโรคไข้หวัด

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกจะช่วยให้คุณฟื้นตัวเร็วขึ้นเมื่อคุณป่วย นอกจากนี้ มากมาย อาหารหมักดอง อุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ช่วยย่อยอาหาร

การหมัก ช่วยย่อยสลายสารอาหารในอาหารและทำให้ย่อยง่ายกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก

ตัวอย่างเช่น แลคโตส – น้ำตาลธรรมชาติในนม – การหมัก มันถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาลที่เรียบง่าย - กลูโคสและกาแลคโตส เป็นผลให้ผู้ที่แพ้แลคโตสมักจะกินผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir และโยเกิร์ต

นอกจาก, การหมักช่วยย่อยสลายและทำลายสารต้านสารอาหาร เช่น ไฟเตตและเลคตินที่พบในเมล็ดพืช ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่วที่ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร

ป้องกันมะเร็ง

อาหารหมักดอง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดการสัมผัสของเซลล์ที่มีสุขภาพดีต่อสารก่อมะเร็ง

ลดอาการแพ้แลคโตส

แลคโตสในผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดการแพ้แลคโตสในบางคนเพราะไม่สามารถย่อยได้ แต่แบคทีเรียในอาหารหมักดองจะเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติก สิ่งนี้ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส

ป้องกันโรคตับ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการสะสมของไขมันในตับ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโยเกิร์ตโปรไบโอติกสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในตับได้ สิ่งนี้สามารถช่วยป้องกันและแม้กระทั่งต่อสู้กับ NAFLD

อาจช่วยให้อาการของโรคข้ออักเสบดีขึ้น

อาหารหมักดองโปรไบโอติกใน Fenugreek ต่อสู้กับการอักเสบและอาจช่วยให้อาการของโรคข้ออักเสบดีขึ้น

อาจช่วยให้อาการเบาหวานดีขึ้นได้

งานวิจัยบางส่วน จุลินทรีย์ในลำไส้แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงความดันโลหิตสามารถเปลี่ยนการดูดซึมกลูโคสในร่างกายและทำให้อาการของโรคเบาหวานดีขึ้นได้ ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้

อาจช่วยลดน้ำหนัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารหมักที่มีเส้นใยสูง ไฟเบอร์เพิ่มความอิ่มและป้องกันการกินมากเกินไป โปรไบโอติกที่หลากหลายดีขึ้นช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ซึ่งอาจมีบทบาทในการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

การศึกษาบางส่วน แลคโตบาซิลลัส rhamnosus ve แลคโตบาซิลลัส gasseri พบความเชื่อมโยงระหว่างโปรไบโอติกบางชนิด รวมทั้งการลดน้ำหนักและไขมันหน้าท้องลดลง

ส่งผลดีต่อสุขภาพจิต

งานวิจัยบางชิ้นพบสายพันธุ์โปรไบโอติก แลคโตบาซิลลัส helveticus ve ไบฟิโดแบคทีเรียม ลองกัม อันเนื่องมาจากอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าลดลง ทั้งโปรไบโอติก อาหารหมักดองนอกจากนี้ยังมี

ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

อาหารหมักดองมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ โปรไบโอติกยังสามารถลดความดันโลหิตได้อย่างสุภาพ ช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

อันตรายจากการหมัก

อาหารหมักดอง ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามบางคน ผลิตภัณฑ์หมักคุณอาจพบผลข้างเคียงหลังจากบริโภคมัน

อาหารหมักดองเนื่องจากมีปริมาณโปรไบโอติกสูง ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดคือก๊าซและท้องอืด ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์หมักคุณก็ควรที่จะรู้ว่ามันไม่เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง

ที่บ้าน การหมัก ถ้าคุณทำคุณต้องระวัง อุณหภูมิผิดและ การหมัก ช่วงเวลาหนึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้

อาหารหมักดองคืออะไร?

kefir

kefirเครื่องดื่มหมักจากนมวัวหรือนมแพะ ถือว่าแรงกว่าโยเกิร์ตมาก มันถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มธัญพืช kefir ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนกะหล่ำดอกลงในนม

Kefir มีแบคทีเรียและยีสต์ประมาณ 30 สายพันธุ์ ทำให้แข็งแรงกว่าโยเกิร์ตมากในแง่ของประโยชน์ของโปรไบโอติก Kefir ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน K2 ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญต่อการรักษากระดูก

คอมบูชา

คอมบุเป็นฟองและอร่อย ชาหมักเป็น. มันทำมาจากชาดำหรือชาเขียวและมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพที่ทรงพลัง

การศึกษาสัตว์ ชาคอมบูชา แสดงให้เห็นว่าการดื่มสามารถช่วยป้องกันความเป็นพิษต่อตับและความเสียหายที่เกิดจากการสัมผัสกับสารเคมีที่เป็นอันตราย มีการระบุไว้ด้วยว่าอาจช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้ ชาหมักมีจำหน่ายในร้านขายของชำรายใหญ่ส่วนใหญ่ สามารถทำได้ที่บ้านแต่อย่ามากเกินไป การหมัก ต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากกะหล่ำปลีฝอยหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ผักดองดองหยุด. มีแคลอรีต่ำ แต่มีไฟเบอร์ วิตามินซี และวิตามินเคมากมาย

มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาและสารต้านอนุมูลอิสระ XNUMX ชนิดที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคตา ลูทีนและซีแซนทีนฉันมีปริมาณที่ดี กะหล่ำปลีดองปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมันยังมีผลดีต่อการป้องกันมะเร็ง

ดอง

ผักดองทำด้วยผลไม้หรือผักหมัก แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพย่อยสลายน้ำตาลในอาหาร ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและมีส่วนทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น

แม้แต่น้ำผักดองก็มีประโยชน์มากมาย สามารถช่วยรักษากล้ามเนื้อเป็นตะคริว 

โยเกิร์ตโปรไบโอติก

โยเกิร์ตส่วนใหญ่มีแบคทีเรียกรดแลคติก นมเปรี้ยวผิวหนังถูกผลิตขึ้น มีสารอาหารที่สำคัญมากมาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี 12

โยเกิร์ตยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในการทบทวนผลการศึกษา 14 ชิ้น โปรไบโอติกเช่นโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดความดันโลหิตโดยเฉพาะในผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูง

จำไว้ว่าโยเกิร์ตบางประเภทไม่มีโพรไบโอติก เนื่องจากมีประโยชน์ แบคทีเรียที่หมักส่วนใหญ่ตายในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นควรซื้อโยเกิร์ตที่มีวัฒนธรรมสดหรือทำกินเองที่บ้าน

ชีส

ชีสไม่ได้ทำเหมือนกันทั้งหมด ชีสบางชนิดที่อาจมีโปรไบโอติก ได้แก่ มอสซาเรลลา เชดดาร์ และคอทเทจชีส ชีสยังเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบี 12 ที่ดีอีกด้วย

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคชีสในระดับปานกลางสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคกระดูกพรุนได้

การบริโภคอื่นๆ ในโลก อาหารหมักดอง นอกจากนี้ยังมีประเภทเหล่านี้คือ:

- เทมเป้

– นาโต้

- มิโซะ

- ซาลามี่

- ขนมปัง Sourdough

- เบียร์

- ไวน์

- มะกอก

เป็นผลให้;

เหตุการณ์การหมักเป็นกระบวนการสลายคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาลโดยแบคทีเรียและยีสต์ การหมักช่วยเพิ่มทั้งอายุการเก็บรักษาและประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหลายชนิด