ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เนื่องจากผ่านกระบวนการหมัก จึงมีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีสด

กะหล่ำปลีดองคืออะไร?

การหมักเป็นวิธีการแบบโบราณที่เปลี่ยนแปลงเคมีของอาหารตามธรรมชาติ คล้ายกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง เช่น โยเกิร์ตและคีเฟอร์ กะหล่ำปลีดองกระบวนการหมักทำให้เกิดโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ซึ่งเชื่อมโยงกับการปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน การรับรู้ การย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อ

ผู้คนใช้การหมักเพื่อถนอมผักที่มีค่าและอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ มาเป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง หรือเครื่องบรรจุกระป๋องในปัจจุบัน

การหมักเป็นกระบวนการเมแทบอลิซึมของการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาล เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์หรือกรดอินทรีย์

มันต้องการแหล่งคาร์โบไฮเดรต (เช่น นมหรือผักที่มีโมเลกุลน้ำตาล) รวมทั้งการมียีสต์ แบคทีเรีย หรือทั้งสองอย่าง

ยีสต์และจุลินทรีย์จากแบคทีเรียมีหน้าที่ในการเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาล) ให้เป็นแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเติมสภาพแวดล้อมในลำไส้และช่วยควบคุมการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

การหมักของจุลินทรีย์เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียหรือสิ่งมีชีวิตยีสต์ขาดออกซิเจน

ประเภทของการหมักที่ทำให้อาหารส่วนใหญ่โปรไบโอติก (อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์) เรียกว่าการหมักกรดแลคติค กรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย 

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีสารอาหารมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพโดยรวม เนื้อหาทางโภชนาการของการเสิร์ฟ 142 กรัมมีดังนี้:

แคลอรี่: 27

ไขมัน: 0 กรัม

คาร์บ: 6 กรัม

ไฟเบอร์: 4 กรัม

โปรตีน: 1 กรัม

โซเดียม: 41% ของมูลค่ารายวัน (DV)

วิตามินซี: 23% ของ DV

วิตามิน K1: 15% ของ DV

ธาตุเหล็ก: 12% ของ DV

แมงกานีส: 9% ของ DV

วิตามิน B6: 11% ของ DV

โฟเลต: 9% ของ DV

ทองแดง: 15% ของ DV

โพแทสเซียม: 5% ของ DV

กะหล่ำปลีดอง มีคุณค่าทางโภชนาการเพราะผ่านการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีย่อยน้ำตาลตามธรรมชาติและแปลงเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์

การหมักเริ่มต้นเมื่อยีสต์และแบคทีเรียในอากาศสัมผัสกับน้ำตาลในกะหล่ำปลีตามธรรมชาติ

กะหล่ำปลีดองสร้างสภาวะที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารย่อยง่ายขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความสามารถของลำไส้ในการดูดซับวิตามินและแร่ธาตุ

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างไร?

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

กล่าวกันว่าลำไส้มีจุลินทรีย์มากกว่า 10 ล้านล้านซึ่งมากกว่าจำนวนเซลล์ทั้งหมดในร่างกายมากกว่า 100 เท่า

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นแนวป้องกันแรกในการป้องกันสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เหล่านี้ช่วยย่อยอาหาร

กะหล่ำปลีดองโปรไบโอติก เช่น ที่พบใน หลังการใช้ยาปฏิชีวนะ ช่วยปรับปรุงความสมดุลของแบคทีเรียที่ถูกรบกวน ยังช่วยลดหรือป้องกันอาการท้องเสียที่เกิดจากยาปฏิชีวนะ

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกช่วยลดก๊าซ ท้องอืด ท้องผูก ท้องร่วง และอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคโครห์นและอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีดอง เป็นแหล่งของโปรไบโอติกและสารอาหารที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

แบคทีเรียในลำไส้มีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน กะหล่ำปลีดองโปรไบโอติกที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยให้เยื่อบุลำไส้แข็งแรง

เยื่อบุลำไส้ที่แข็งแรงจะป้องกันไม่ให้สารที่ไม่ต้องการรั่วไหลเข้าสู่ร่างกายและทำให้เกิดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน

การดูแลรักษาพืชในลำไส้ให้แข็งแรงจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยังเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติอีกด้วย

Ayrıca, กะหล่ำปลีดอง การบริโภคอาหารโปรไบโอติกเป็นประจำ เช่น ไข้หวัดและ การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อเช่น

นอกจากจะเป็นแหล่งของโปรไบโอติกแล้ว กะหล่ำปลีดองซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง วิตามินซี ve เหล็ก รวยในแง่

ช่วยลดความเครียดและปกป้องสุขภาพสมอง

อารมณ์ส่งผลต่อสิ่งที่เรากินและในทางกลับกัน สิ่งที่เรากินส่งผลต่ออารมณ์และการทำงานของสมอง

การศึกษาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างลำไส้และสมอง

พวกเขาพบว่าแบคทีเรียชนิดต่างๆ ที่พบในลำไส้อาจมีความสามารถในการส่งข้อความไปยังสมอง ซึ่งอาจส่งผลต่อการรับรู้ของโลก

ยกตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง อาหารโปรไบโอติกหมักดองเช่นนี้ส่งเสริมการสร้างพืชในลำไส้ที่แข็งแรง ซึ่งงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยลดความเครียดและปกป้องสุขภาพสมองได้

พบว่าโปรไบโอติกช่วยปรับปรุงความจำและลดอาการวิตกกังวล ซึมเศร้า ออทิสติก และแม้กระทั่งโรคย้ำคิดย้ำทำ (OCD)

กะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องสุขภาพสมองด้วยการเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุที่ควบคุมอารมณ์ของลำไส้ รวมทั้งแมกนีเซียมและสังกะสี

อาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้

กะหล่ำปลีดองส่วนประกอบหลักใน กะหล่ำปลีประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้

นักวิจัยเชื่อว่าสารประกอบเหล่านี้อาจช่วยลดความเสียหายของ DNA ป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ และยับยั้งการเติบโตของเซลล์ที่มากเกินไปซึ่งโดยทั่วไปจะนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอก

กระบวนการหมักของกะหล่ำปลียังสามารถสร้างสารประกอบพืชบางชนิดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งก่อนวัย

ยีนบางตัวเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง การแสดงออกของยีนเหล่านี้บางครั้งถูกปรับโดยสารประกอบทางเคมีในอาหารที่เรากิน

สองการศึกษาล่าสุด กะหล่ำปลีและ น้ำกะหล่ำปลีนี่แสดงให้เห็นว่าอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งโดยการลดการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง

ในการศึกษาอื่น นักวิจัยพบกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีตั้งแต่เด็กจนโต กะหล่ำปลีดอง ผู้หญิงที่ชอบกิน เสี่ยงมะเร็งเต้านมพวกเขาสังเกตเห็นการลดลงใน

ผู้หญิงที่กินมากกว่า 3 เสิร์ฟต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมลดลง 1,5% เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่า 72 เสิร์ฟต่อสัปดาห์

การศึกษาอื่นในผู้ชายพบว่ากะหล่ำปลีมีผลต่อความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากเช่นเดียวกัน

ดีต่อหัวใจ

กะหล่ำปลีดอง เป็นอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ

เนื่องจากมีไฟเบอร์และโปรไบโอติกในปริมาณที่ดี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้

กะหล่ำปลีดองโปรไบโอติก เช่น ที่พบในความดันโลหิตสูง อาจช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้

กะหล่ำปลีดอง, วิตามิน K2เป็นหนึ่งในทรัพยากรพืชหายากของ วิตามิน K2 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยป้องกันไม่ให้แคลเซียมสะสมในหลอดเลือดแดง

ในการศึกษาหนึ่ง การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน K2 เป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลง 7% ในการเสียชีวิตจากโรคหัวใจตลอดระยะเวลาการศึกษา 10-57 ปี

ในอีกกรณีหนึ่ง ผู้หญิงลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ 10% ต่อทุกๆ 2 ไมโครกรัมของวิตามิน K9 ที่บริโภคต่อวัน

กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย ประกอบด้วยวิตามิน K6.6 ประมาณ 2 ไมโครกรัม

เสริมสร้างกระดูก

กะหล่ำปลีดอง, ประกอบด้วยวิตามิน K2 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสุขภาพกระดูก วิตามิน K2 กระตุ้นโปรตีน XNUMX ชนิดที่จับกับแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุหลักที่พบในกระดูก

เป็นความคิดที่จะเสริมสร้างกระดูก ตัวอย่างเช่น การศึกษา 3 ปีในสตรีวัยหมดประจำเดือนพบว่าผู้ที่ทานอาหารเสริมวิตามิน K2 จะสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกตามอายุที่ช้าลง

ในทำนองเดียวกัน การศึกษาอื่น ๆ ได้รายงานว่าการเสริมวิตามิน K2 จะช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกสันหลัง สะโพก และกระดูกหักที่ไม่ใช่กระดูกสันหลังได้ 60-81%

ลดการอักเสบและอาการแพ้

ภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง หนึ่งในสาเหตุหลักของการอักเสบ เป็นภาวะที่ร่างกายโจมตีเนื้อเยื่อของตัวเอง เพราะนั่นหมายถึงการได้รับความเสียหายจากผู้บุกรุกจากภายนอก ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่คุณแพ้หรือแพ้

กะหล่ำปลีดองเนื้อหาโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ช่วยเพิ่มและควบคุมเซลล์ NK ที่เรียกว่า "เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ" ซึ่งควบคุมเส้นทางการอักเสบของร่างกายและทำหน้าที่ต่อต้านการติดเชื้อหรือปฏิกิริยาการแพ้อาหาร

ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังได้เกือบทุกชนิด ตั้งแต่โรคหัวใจไปจนถึงมะเร็ง

กะหล่ำปลีดองทำให้คุณอ่อนแอหรือไม่?

สม่ำเสมอ กะหล่ำปลีดอง การกินสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

นั่นก็เพราะว่า เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ มันมีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยให้คุณอิ่มได้นานขึ้น ซึ่งจะช่วยลดจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวันได้อย่างเป็นธรรมชาติ

กะหล่ำปลีดองเนื้อหาโปรไบโอติกสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

เหตุผลยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่นักวิทยาศาสตร์คิดว่าโปรไบโอติกบางชนิดอาจมีความสามารถในการลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมจากอาหาร

เป็นผลให้;

กะหล่ำปลีดอง มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีอย่างเหลือเชื่อ

ให้โปรไบโอติกและวิตามิน K2 ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

กินกะหล่ำปลีดอง,ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด หรือแม้แต่ลดน้ำหนัก