Равғанҳои пухтупаз - Кадом равғанҳои пухтупаз солимтаринанд?

Равғанҳои пухтупаз равғанҳое мебошанд, ки барои пухтупаз ё пухтан истифода мешаванд. Имкониятҳои зиёде барои пухтупаз мавҷуданд, аз равған то равған. Интихоби равғанҳои солим дар раванди пухтупаз ба мисли интихоби равғанҳои солим муҳим аст, аммо пас аз пухтан солим нигоҳ доштани онҳо низ муҳим аст. Биёед равғанҳои солимро дида бароем, ки онҳоро дар пухтупаз истифода бурдан мумкин аст.

Устувории равғанҳои пухтупаз

Ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати баланд истифода бурдани равғанҳои мутавозин ва оксиднашуда муфид аст. Вақте ки равғанҳо оксид мешаванд, онҳо бо оксиген реаксия карда, радикалҳои озодро ба вуҷуд меоранд. Инҳо пайвастагиҳои зараровареро ба вуҷуд меоранд, ки шумо бешубҳа истеъмол кардан намехоҳед.

Муҳимтарин омили муайян кардани муқовимати равған ҳам дар ҳарорати баланд ва ҳам дар ҳарорати паст дараҷаи сер шудани кислотаҳои равғании он мебошад.

Равғанҳои серғизо дар молекулаҳои кислотаи равғании худ пайвандҳои ягона доранд, равғанҳои якқабата пайвандҳои дугона доранд ва равғанҳои серғизо ду ё зиёда пайванд доранд. Маҳз ҳамин пайвандҳои дукарата аз ҷиҳати кимиёвӣ реактивӣ ва ба гармӣ ҳассос мебошанд.

Равғанҳои серғизо ва равғанҳои якқабата ба гармӣ хеле тобоваранд. Бо вуҷуди ин, пухтупаз бо равғанҳои серғизо набояд анҷом дода шавад.

Акнун биёед ба хусусиятҳои пухтупази равғанҳои пухтупаз, ки дар бозор дастрасанд ва мардум ҳангоми пухтупаз ё пухтан истифода мебаранд, бубинем.

Равғанҳои пухтупаз

• Равғани Coconut

Барои пухтупаз дар ҳарорати баланд Равғани CoconutИн яке аз равғанҳои пухтупази солим аст.

Зиёда аз 90% кислотаҳои равғанӣ дар он сер шудаанд. Ин маънои онро дорад, ки он ба гармӣ тобовар аст. Ин равған дар ҳарорати хонагӣ нимсахт аст ва метавонад моҳҳо ва ҳатто солҳо бе ранҷиш ё вайрон нигоҳ дошта шавад.

Равғани кокос таъсири пурқуввати саломатӣ дорад. Моддае, ки кислотаи лаурикӣ ном дорад, ки махсусан дар кислотаҳои равғанӣ мавҷуд аст, холестиринро танзим мекунад ва ба куштани бактерияҳо ва дигар микроорганизмҳо мусоидат мекунад.

Равғанҳо дар равғани кокос метаболизмро суръат мебахшанд. Он ҳисси сериро нисбат ба дигар равғанҳо зиёд мекунад.

Профили кислотаи равғани кокос чунин аст;

• Равғани тофта: 92%
• равғани серғизо: 6%
• Равғани серғизо: 1.6%

Шумо метавонед равғани кокосро дар хӯрокҳои худ бехатар истифода баред. Афзалияти шумо барои равғани кокос ва маҳсулоти органикӣ мебошад.

Тадқиқотҳои охирин исбот карданд, ки равғанҳои серғизо комилан безараранд. Равғанҳои сершуда барои одамон манбаи бехатари энергия мебошанд.

• равған

равған; Ин яке аз хӯрокҳоест, ки дар гузашта бо сабаби равғани серғизоаш нодуруст истифода шудааст. Аммо аз равғани ҳақиқӣ тарсидан лозим нест. Чизи асосие, ки аз он метарсад, равғани коркардшуда аст.

Равғани ҳақиқӣ серғизо аст. Он дорои витаминҳои A, E, K2 мебошад. Он инчунин аз кислотаҳои равѓании конъюгатсионӣ линолӣ (CLA) ва бутират бой аст, ки ҳардуи онҳо ба саломатӣ манфиатҳои қавӣ доранд.

CLA фоизи равғани баданро дар одамон коҳиш медиҳад. Бутират бо илтиҳоб мубориза мебарад ва саломатии рӯдаҳоро беҳтар мекунад.

Профили кислотаи равғании равған чунин аст;

• Равғани тофта: 68%
• равғани серғизо: 28%
• Равғани серғизо: 4% 

Ҳангоми истифодаи равған дар пухтупаз ба як нукта диққат додан лозим аст. Азбаски равған каме шакар ва сафеда дорад, он ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати баланд, ба монанди бирён, сӯхта мешавад.

Боварӣ ҳосил кунед, ки равған органикӣ ё худсохт аст. Равғани аз алаф хӯрдашуда назар ба маҳсулоти истеҳсолшуда бештар витамини K2 ва CLA дорад.

• равғани зайтун

Маълум аст, ки равғани зайтун ба дил таъсири солим дорад. Парҳези баҳри МиёназаминСабаби солим будани равғани зайтун равғани зайтун аст.

Равғани зайтун воқеан барои саломатӣ муфид аст. Он холестирини хубро зиёд мекунад ва холестирини бади оксидшударо, ки дар хун гардиш мекунад, коҳиш медиҳад.

Тақсимоти кислотаи равғании равғани зайтун чунин аст;

• Равғани тофта: 14%
• Равғани якқабата: 75%
• равғани серғизо: 11% 

Таҳқиқотҳо оид ба равғани зайтун нишон медиҳанд, ки ҳарчанд он дорои кислотаҳои равғании дорои пайвандҳои дукарата аст, шумо метавонед онро дар пухтупаз истифода баред, зеро он ба гармӣ хеле тобовар аст.

Сизма зейтиняги Бигзор он яке аз равғанҳои пухтупази шумо бошад. Равғани зайтуни бокира назар ба навъи тозашуда миқдори зиёди маводи ғизоӣ ва антиоксидантҳо дорад. Он инчунин беҳтар аст. Равғани зайтунро дар ҷои хунук, хушк ва торик нигоҳ доред, то вайрон нашавад.

• Равғанҳои ҳайвонот

Миқдори кислотаи равғанӣ дар равғанҳои ҳайвонот вобаста аз он, ки ҳайвонҳо чӣ мехӯранд, фарқ мекунанд. Агар ӯ ғалла бихӯрад, равғани ӯ дорои равғани серғизо мебошад. Агар хайвонот сералаф бошад, равганхои сершуда ва якхела пайдо мешаванд. Аз ин рӯ, равғанҳои ҳайвонот аз ҳайвоноти табиатан парваришшуда як варианти беҳтарин барои пухтупаз мебошанд.

• равғани авокадо

равғани авокадоТаркиби ғизоии он ба равғани зайтун монанд аст. Ин омехтаи равғанҳои серғизо, серғизо ва бисёр серғизо мебошад. Онро бо ҳамон мақсад ҳамчун равғани зайтун истифода бурдан мумкин аст. Ин яке аз равғанҳои бехатар дар пухтупаз аст.

• Равғани моҳӣ

Равғани моҳӣОн аз кислотаҳои равғании омега 3, ки DHA ва EPA мебошанд, хеле бой аст. Як қошуқи равғани моҳӣ талаботи ҳаррӯзаи ин кислотаҳои равғании муҳимро қонеъ мекунад.

Беҳтарин равғани моҳӣ равғани ҷигари трес аст, зеро он аз витамини D3 бой аст.

Аз сабаби зичии баланди равғанҳои серғизо, равғани моҳӣ ҳеҷ гоҳ дар пухтупаз истифода намешавад. Беҳтар аст, ки як қошуқро дар як рӯз ҳамчун илова бигиред. Ин равғанро дар ҷои хунук, хушк ва торик нигоҳ доред.

• равғани зағир

равғани зағир Шакли гиёҳии равғанҳои омега 3 дорои кислотаи альфа линоленӣ (ALA) мебошад. Ин равған аксар вақт барои илова кардани равғанҳои омега 3 истифода мешавад.

Агар шумо гиёҳхор набошед, беҳтар аст, ки ба ҷои равғани зағир равғани моҳӣ истифода баред. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки ҷисми инсон наметавонад ALA-ро ба мисли шаклҳои EPA ва DHA, ки равғани моҳӣ мебошанд, табдил диҳад.

Равғани зағир набояд барои пухтупаз истифода шавад, зеро равғанҳои серғизо.

• равгани канола

равгани канола Аз тухмии рапс истехсол карда мешавад. Таҳлили кислотаи равғанӣ хеле хуб аст, зеро аксари кислотаҳои равғанӣ якранг мебошанд. Он комилан дорои омега 6 ва омега-3 дар таносуби 2: 1 мебошад.

Бо вуҷуди ин, равғани канола пеш аз табдил додани он ба маҳсулоти ниҳоӣ ба усулҳои коркарди хеле сахт дучор мешавад. Аз ин рӯ, он барои истеъмоли одамон чандон мувофиқ нест, зеро дар таркиби он баъзе моддаҳои заҳролуд мавҷуданд.

• Равғани чормағз ва чормағз

Равғанҳои чормағз ва арахис интихоби хуб барои пухтупаз нестанд, зеро онҳо аз равғанҳои серғизо бой мебошанд. Он метавонад ҳамчун як қисми дорухат истифода шавад. Бо вуҷуди ин, он барои пухтан ва дар ҳарорати баланд мувофиқ нест.

• равғани хурмо

равғани хурмоОн аз меваи дарахти хурмо ба даст оварда мешавад. Илова бар баъзе шоколадҳо ва хӯрокҳои тайёр вақтҳои охир мавриди баҳс қарор гирифтааст. Он асосан аз миқдори ками равғанҳои серғизо, серғизо ва якранг иборат аст.

Равғани хурмои сурх (навъи тозанашуда) беҳтарин аст. Он аз витамини Е, коэнзим Q10 ва дигар моддаҳои ғизоӣ бой аст. Бо вуҷуди ин, иддао дар бораи равғани хурмо нигаронкунанда аст ва набояд дар пухтупаз истифода шавад.

• равгани растанй

Равғанҳои растании саноатӣ маҳсулоти хеле коркардшуда ва тозашуда мебошанд, ки аз кислотаҳои равғании омега 6 бой мебошанд.

Аз пухтан бо ин равғанҳо ва истифодаи онҳо дар ҳама гуна хӯрок худдорӣ кунед. Ин равғанҳо дар тӯли 10 соли охир дар бисёре аз коршиносони соҳаи тиб ва таблиғоти ВАО солим арзёбӣ шудаанд.

Маълумотҳои нав нишон медиҳанд, ки ин равғанҳо боиси бемориҳои ҷиддӣ ба монанди бемориҳои дил ва саратон мешаванд. Аз равғанҳои растании зерин дур мондан муфид аст. Махсусан, ин равганхоро барои пухтани чукур ва табакхо истифода бурдан мумкин нест.

• Равғани соя
• равғани ҷуворимакка
• равгани пахта
• Равғани офтобпараст
• Равғани кунҷид
• Равғани сафлор
• Равғани биринҷ
• равғани тухми ангур

Ин равғанҳоро барои пухтупаз ё пухтан истифода бурдан мумкин нест, зеро онҳо:

• Он дорои миқдори зиёди равғани серғизо мебошад.
• Он дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғании омега 6 мебошад, ки барои дил зарароваранд.
• Он дар кислотаҳои равғании омега 3 кам аст.
• ба бемориҳои дил ва дигар мушкилоти дилу рагҳо мусоидат мекунад равғанҳои транс Он дорои.

Нигоҳдории равғанҳои пухтупаз

Барои истеъмоли бехатари равған чанд нуктаро бояд дар назар дошт.

• Якбора микдори калон нахаред. Ба миқдори камтар ва зудтар харидорӣ кунед. Ҳамин тариқ, шумо метавонед онҳоро пеш аз он ки зарар расонанд, истеъмол кунед.
• Равғанҳоеро, ки дар шишаҳои шишагӣ фурӯхта мешаванд, гиред. Равғанҳоро дар шишаҳои пластикӣ афзалтар надиҳед.
• Равғанҳои серғизо, аз қабили равғани зайтун, равғани хурмо, равғани авокадоро дар муҳит нигоҳ доред, ки онҳо эҳтимоли оксидшавӣ ва рансид шудан доранд.
• Омилҳои асосии зарари оксидшавии равғанҳои пухтупаз гармӣ, оксиген ва рӯшноӣ мебошанд. Аз ин рӯ, онро дар ҷои хунук, хушк ва торик нигоҳ доред ва пас аз истифода фавран сарпӯшро пӯшед.

Адабиёт: 1