Фарбеҳи транс чист, оё он зараровар аст? Хӯрокҳое, ки дорои равғанҳои транс мебошанд

Мо аз равғанҳо дур мемонем, зеро он боиси зиёд шудани вазн ва боиси пайдоиши баъзе бемориҳои музмин мегардад. Бо вуҷуди ин, на ҳама намуди равғанҳо ба бадан яксон таъсир мерасонанд. равғанҳо; Он яке аз се макронутриентҳоест, ки ҳамчун карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо тасниф карда мешаванд. Он ҳам барои ғизо ва ҳам барои саломатии мо зарур аст. Равғанҳо инчунин ба равғанҳои солим ва равғанҳои носолим тақсим мешаванд. равғанҳои солим; кислотаҳои равғании омега-3, равғанҳои якранг ва равғанҳои серғизо. Равғанҳои омега-3, моно ва бисёр серғизо солим мебошанд. Равғанҳои носолим равғанҳои транс ва равғанҳои сершуда мебошанд. Инҳо зарароваранд ва дар муддати тӯлонӣ боиси бемориҳои зиёде мешаванд. 

Пас аз тасниф кардани равғанҳо, биёед дар бораи равғанҳои транс, ки ба гурӯҳи равғанҳои носолим дохил мешаванд, сӯҳбат кунем. "Чаро равғанҳои транс зарароваранд, кадом хӯрокҳо мавҷуданд?" "Чӣ тавр мо истеъмоли равғанҳои трансро коҳиш медиҳем?" Биёед ҳама чизеро, ки дар ин бора ҷолиб аст, шарҳ диҳем.

Равғани транс чист?

Кислотаҳои равғании транс як намуди равғанҳои серғизо мебошанд. Ин табдил додани равғанҳои моеъи растанӣ ба равғанҳои сахт бо гази гидроген ва катализатор мебошад. Ин як навъ чарбуи носолим аст, ки тавассути раванди гидрогенизатсия ба вуҷуд меояд. Баръакси равғанҳои серғизо, равғанҳои сернашуда дар сохтори химиявии худ ҳадди аққал як пайванди дугона доранд. 

Баъзе маҳсулоти ҳайвонот, аз қабили гӯшти гов, барра ва маҳсулоти ширӣ, табиатан миқдори ками равғани трансро дар бар мегиранд. Инҳоро равғанҳои табиӣ меноманд ва солим мебошанд. 

Аммо равғанҳои транс сунъӣ дар хӯрокҳои яхкардашуда ва хӯрокҳои коркардшуда ба монанди маргарини бирён холестирини бадро зиёд мекунанд. Аз ин рӯ, он носолим аст.

Равғанҳои транси табиӣ ва сунъӣ

Мо метавонем равғанҳои трансро бо ду роҳи гуногун тасниф кунем. Равғанҳои транси табиӣ ва равғанҳои транси сунъӣ.

Равғанҳои табиии транс равганҳои ҳайвоноти кавзананда (ба монанди гов, гӯсфанд ва буз) мебошанд. Равғанҳои транси табии қисми парҳези мо буданд, зеро мо ба истеъмоли гӯшт ва ширӣ шурӯъ кардем. Он вақте рух медиҳад, ки бактерияҳо дар меъдаи ҳайвонот алафро ҳазм мекунанд.

Ин равганхои табий 2—5 фоизи равгани махсулоти ширй, 3—9 фоизи равгани гов ва барраро ташкил медиханд. Ҳарчанд номи он равғани транс аст, он солим аст, зеро он ба бадани мо табиатан ворид мешавад.

Дар байни равғанҳои транси табиӣ маъруфтарин, кислотаи конъюгатсионӣ линолӣ (CLA). Ин хеле солим аст ва хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад. Он дар таркиби равғани шир, ки аз модаговҳо дар чарогоҳ мечаронанд, ба миқдори зиёд пайдо мешавад.

Хусусиятҳои мусбатеро, ки мо дар бораи равғанҳои транси табиӣ зикр кардем, наметавон гуфт, ки барои равғанҳои транси сунъӣ эътибор доранд. Равғанҳои транс сунъӣ равғанҳои саноатӣ мебошанд ё бо номи "равғанҳои гидрогеншуда" маълуманд. 

Ин равганхо бо рохи ба равганхои растанй чорй кардани молекулахои гидроген ба даст оварда мешаванд. Ин раванд сохтори химиявии равғанро тағир медиҳад. Он моеъро ба як чизи сахт табдил медиҳад. Ин раванд фишори баланд, гази гидроген, катализатори металлиро дар бар мегирад ва хеле бад аст.

Пас аз гидрогенизатсия, равғанҳои растанӣ мӯҳлати нигоҳдории онҳо дарозтар мешаванд. Ин равғанҳо аз ҷониби истеҳсолкунандагон бартарӣ дода мешаванд, зеро онҳо мӯҳлати истеъмолро дароз мекунанд. Он дар ҳарорати хонагӣ сахт аст ва консентратсияи ба равғанҳои сершуда монанд аст.

Оё равғанҳои транс зарароваранд?

Чунон ки дар боло зикр кардем, ин равганхо дар натичаи процесси носолим ба даст оварда мешаванд. Таҳқиқотҳо таъсири манфии равғанҳои трансро ба саломатӣ нишон медиҳанд:

• Он холестирини бад (LDL) -ро зиёд мекунад.
• Он холестирини HDL (хуб) -ро коҳиш медиҳад.
• Он хатари атеросклероз ё чарбу ва холестиринро дар рагҳо ҷамъ мекунад.
• Он апоптоз ё марги барномавии ҳуҷайраҳоро фаъол мекунад.
• Он боиси илтиҳоб мегардад.

Зарари равғанҳои транс

Хавфи бемории дилро зиёд мекунад

• Равғанҳои транс омили маъруфи хатари бемориҳои дил мебошанд. 
• Он холестирини бад (LDL) -ро зиёд мекунад.
• Он таносуби холестирини умумии / HDL-ро ба таври назаррас афзоиш медиҳад.
• Он ба липопротеинҳо (таносуби ApoB / ApoA1) таъсири манфӣ мерасонад, ки ҳарду омилҳои муҳими хавф барои бемории дил мебошанд.

Муқовимати инсулин ва диабети навъи 2-ро ба вуҷуд меорад

• Равғанҳои транс хатари диабетро зиёд мекунанд. 
• Зеро он омили хавф барои диабет аст муқовимати инсулинЧӣ боиси он мегардад ва қанди хунро баланд мекунад?
• Дар омӯзиши ҳайвонот, истеъмоли аз ҳад зиёди равғанҳои транс муайян карда шуд, ки ба инсулин ва функсияи глюкоза таъсири манфӣ мерасонад.

Илтиҳобро зиёд мекунад

• Илтиҳоби аз ҳад зиёд дар бадан, бемориҳои дил, синдроми метаболикӣ, диабети қанд, артрит монанди бисьёр беморихои музминро ба амал меоварад
• Равғанҳои транс маркерҳои илтиҳобиро ба монанди IL-6 ва TNF alpha зиёд мекунанд.
• Яъне равганҳои сунъӣ ҳама гуна илтиҳобро ба вуҷуд меоранд ва боиси бемориҳои зиёде мегарданд.

Рагҳои хунро вайрон мекунад ва хатари саратонро зиёд мекунад

• Ин чарбҳои носолим ба андоми ботинии рагҳои хун, ки бо номи эндотелий маъруфанд, зарар мебинанд.
• Дар тадқиқот оид ба саратон, равғанҳои транс менопауза Қабули он пеш аз менопауза бо зиёд шудани хатари саратони сина пас аз менопауза алоқаманд аст. 

Хӯрокҳое, ки дорои равғанҳои транс мебошанд

• Ҷуворипақак

Вақте ки мо дар бораи кино фикр мекунем, аввалин чизе, ки ба хотир меояд попкорн даромад. Аммо баъзе навъҳои ин газакҳои ҷолиб, бахусус попкорни микроволновка, дорои равғани транс мебошанд. Беҳтараш ҷуворимаккаро худатон пошед.

• Маргарин ва равгани растанй

"Оё маргарин транс фарбеҳ аст?" Савол моро ба ҳайрат меорад. Бале, маргарин дорои миқдори зиёди равғанҳои транс мебошад. Баъзе равғанҳои растанӣ инчунин ҳангоми гидрогенизатсия ин равғани носолим доранд.

• хӯроки зуд бирёншуда

Агар шумо дар берун хӯрок бихӯред, махсусан зуд-фуд, эҳтимоли зиёд ба ин равғанҳои носолим дучор мешавед. Мурғи бирён ва моҳӣ, гамбургер, фриҳои фаронсавӣ ва бирён макарон Фастфудҳо, аз қабили хӯрокҳои бирён, дорои миқдори зиёди равғанҳои транс мебошанд.

• молхои пухта

Маҳсулоти нонпазӣ аз қабили тортҳо, печеньеҳо, қаннодӣ бо равғани растанӣ ё маргарин тайёр карда мешаванд. Зеро махсули лазизтаре пайдо мешавад. Он арзонтар аст ва мӯҳлати нигоҳдорӣ дарозтар аст.

• Қаймоқи қаҳваи ғайриширӣ

Қаймоқҳои қаҳваи ғайри ширӣ, ки ҳамчун сафедкунандаи қаҳва низ маълуманд қаҳваОнро дар чой ва дигар нӯшокиҳои гарм ивазкунандаи шир ва қаймоқ истифода мебаранд. Аксари яхмосҳои ғайриширӣ аз равғани қисман гидрогеншуда сохта шудаанд, то мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз карда шаванд ва консентратсияи қаймоқро таъмин кунанд. 

• Чипсҳои картошка ва ҷуворимакка

Аксари микросхемаҳои картошка ва ҷуворимакка равғани транс дар шакли равғани қисман гидрогеншуда доранд.

• Ҳасиб

Баъзеҳо дорои равғани транс мебошанд. Диққат ба мундариҷаи дар тамғакоғаз. 

• пирожни ширин

Баъзеҳо метавонанд ин равғани носолим дошта бошанд. Нишонро хонед.

• Pizza

Баъзе брендҳои хамири пицца дорои равғани транс мебошанд. Махсусан бо пиццаҳои яхкардашуда барои ин компонент эҳтиёт шавед. 

• Крекер

Баъзе тамғаҳои крекерҳо ин равғанро дар бар мегиранд, аз ин рӯ бидуни хондани тамғакоғаз харидорӣ накунед.

Чӣ тавр мо аз равғанҳои транс канорагирӣ кунем?

Ин равғанҳои носолим дар бисёр хӯрокҳои коркардшуда мавҷуданд. Барои пешгирӣ кардани истеъмоли ин равғанҳо тамғакоғазҳои ғизоро бодиққат хонед. Хӯрокҳоеро, ки дар рӯйхат калимаҳои "гидрогенизатсияшуда" ё "қисман гидрогенизатсия шудаанд" нахаред.

Мутаассифона, дар ҳама ҳолатҳо хондани тамғакоғазҳо кофӣ нест. Баъзе хӯрокҳои коркардшуда (ба монанди равғанҳои муқаррарии растанӣ) метавонанд дорои равғанҳои транс бошанд, бидуни нишонгузорӣ ё номбаршуда дар рӯйхати компонентҳо.

Роҳи беҳтарини пешгирӣ аз ин равғанҳо комилан аз байн бурдани хӯрокҳои коркардшуда мебошад. Барои ин ба чизҳои зерин диққат диҳед.

• Ба ҷои маргарин табиӣ равған истифода мешавад. 
• Дар хӯрокҳои худ ба ҷои равғани растанӣ равғани зайтунро истифода баред.
• Ба ҷои хӯрокҳои пухта дар хона бихӯред.
• Ба ҷои яхмос ширро истифода баред.
• Ба ҷои хӯрокҳои пухта, пухта ва судак бихӯред.
• Пеш аз пухтани гӯшт, равғанро хориҷ кунед.

Равғанҳои транс як намуди равғанест, ки табиатан дар маҳсулоти ширӣ ва гӯштӣ мавҷуданд. Инҳо равғанҳои табиӣ мебошанд ва солим мебошанд. Равғанҳои транси сунъии дар саноат истеҳсолшуда, ки дар ғизоҳои коркардшуда ва бастабандӣ истифода мешаванд, зарароваранд. Инҳо як шакли равғанҳои сернашуда мебошанд.

Равғанҳои транс таъсири зараровар доранд, аз қабили баланд бардоштани холестирини бад, паст кардани холестирини хуб, зиёд кардани хатари бемориҳои дил ва боиси пайдоиши диабети қанд. Барои пешгирӣ кардани равғанҳои транс, тамғакоғазҳои ғизоро бодиққат хонед ва аз хӯрокҳои коркардшуда худдорӣ кунед.

Адабиёт: 1