Фоида ва зарари Салмон чист?

ОзодмоҳӣИн яке аз ғизоҳои серғизо мебошад. Дар байни моҳӣ машҳуртарин ва ҷои махсус дорад озодмоҳӣомилҳои хавфи бисёр бемориҳоро коҳиш медиҳад.

Ин яке аз моҳиҳои болаззат ва васеъ истеъмолшаванда аст. 

дар макола "фоидаи лосос», «арзиши ғизоии лосос», «навъҳои лососҳои кишт ва ёбоӣ», «зарари моҳии лососӣ», «лососмонро хом мехӯранд» мавзуъхо мухокима карда мешаванд.

Манфиатҳои Салмӯн чист?

Дар кислотаҳои равғании омега 3 бой аст

Озодмоҳӣ; занҷирҳои дароз ба монанди EPA ва DHA кислотаҳои равғании омега 3 бой аст лососи ваҳшӣДар 100 грамм орд 2,6 грамм кислотаҳои равғании дароз-занҷири омега-3 мавҷуд аст, дар ҳоле ки дар таркиби хоҷагӣ 2,3 грамм кислотаҳои равғанӣ мавҷуданд.

Баръакси дигар равғанҳо, равғанҳои омега 3 "равғанҳои муҳим" ҳисобида мешаванд, яъне бадан онҳоро эҷод карда наметавонад, он бояд тавассути ғизо таъмин карда шавад. Миқдори зарурии ҳаррӯзаи кислотаҳои равғании омега 3 250-500 миллиграмм аст.

EPA ва DHA дорои манфиатҳое мебошанд, аз қабили коҳиш додани илтиҳоб, коҳиш додани хатари саратон ва беҳтар кардани фаъолияти ҳуҷайраҳои рагҳо.

на камтар аз ду маротиба дар як ҳафта озодмоҳӣ Истеъмоли он барои қонеъ кардани кислотаҳои равғании омега 3, ки бояд гирифта шаванд, кӯмак мекунад.

Он манбаи аълои протеин аст

Озодмоҳӣ; Он аз протеини баландсифат бой аст. протеиниОн дорои бисёр вазифаҳо, аз қабили барқарор кардани бадан пас аз осеб, нигоҳ доштани саломатии устухонҳо ва массаи мушакҳо, аз даст додани вазн ва таъхири раванди пиршавӣ.

Тадқиқотҳои охирин нишон доданд, ки истеъмоли сафеда дар ҳар як хӯрок (20-30 грамм) ба саломатии умумӣ таъсири калон мерасонад. 100 грамми ин моҳӣ 22-25 грамм сафеда дорад.

Миқдори зиёди витаминҳои В дорад

озод моҳӣОн манбаи хуби витаминҳои В мебошад. Дар поён лососи баҳрӣАрзиши витаминҳои В дар 100 грамм оварда шудааст. 

Витамини B1 (тиамин): 18% аз RDI

Витамини B2 (рибофлавин): 29% аз RDI

Витамини B3 (ниацин): 50% RDI

Витамини B5 (кислотаи пантотеникӣ): 19% аз RDI

Витамини B6: 47% RDI

Витамини B9 (кислотаи фолий): 7% аз RDI

Витамини B12: 51% RDI

Ин витаминҳо дар бисёр равандҳои муҳим, аз қабили табдил додани ғизо ба энергия, барқарор кардани ДНК ва коҳиш додани илтиҳоб, ки метавонад ба бемории дил оварда расонад, иштирок мекунанд.

Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки ҳамаи витаминҳои В бояд якҷоя бошанд, то майна ва системаи асаб ба таври оптималӣ кор кунанд.

Мутаассифона, бисёр одамон дар як ё ҳардуи ин витаминҳо намерасанд. озод моҳӣ Ин як манбаи беназири ғизоест, ки дорои тамоми витаминҳои В мебошад.

Манбаи хуби калий

ОзодмоҳӣМазмуни калий хеле баланд аст. лососи ваҳшӣ18% аз истеъмоли тавсияшудаи ҳаррӯзаи калий дорад, дар ҳоле ки ин таносуб 11% дар лососҳои кишоварзӣ мебошад.

Он назар ба банан, ки ҳамчун меваи дорои миқдори зиёди калий маълум аст, тақрибан ҳатто бештар калий дорад. Калий барои назорат кардани фишори хун кӯмак мекунад ва хатари инсултро коҳиш медиҳад.

Дар таркибаш Селен

Селен Ин як маъданест, ки дар хок ва баъзе хӯрокҳо мавҷуд аст. Селен яке аз маъданҳои бадан ба шумо лозим аст ва ба қадри кофӣ гирифтани он муҳим аст.

Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки селен ба нигоҳ доштани саломатии устухон кӯмак мекунад, антителоҳои сипаршаклро коҳиш медиҳад ва хатари саратонро коҳиш медиҳад. аз лосос 100 грамми он 59—67 фоиз селен медихад.

Истеъмоли маҳсулоти баҳрии дорои селен ба баланд шудани сатҳи селен дар одамоне, ки дар ин минерал каманд, кӯмак мекунад.

Дар таркиби антиоксидант астаксантин мавҷуд аст

Антаксантин як пайвастагиест, ки барои саломатӣ хеле муфид аст. Ин антиоксидант узви оилаи каротиноидҳо мебошад. озодмоҳӣ Маҳз пигментест, ки ба он ранги сурх медиҳад.

Бо кам кардани оксидшавии холестирини LDL (бад), астаксантин холестирини HDL (хуб)-ро зиёд мекунад ва ба ин васила хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад.

Астаксантин барои муҳофизат кардани мағзи сар ва системаи асаб аз илтиҳоб Салмӯн омега 3 Он дар якҷоягӣ бо кислотаҳои равғанӣ кор мекунад. Ғайр аз он, астаксантин ба пешгирии осеби пӯст ва ҷавонтар шудан кӯмак мекунад.

аз лосос 100 грамми он аз 0.4-3.8 мг астаксантин дорад, ки аз ҳама бештар ба лососҳои норвегӣ тааллуқ дорад.

Хавфи бемориҳои дилро коҳиш медиҳад

Мунтазам озодмоҳӣ Истеъмоли он аз бемориҳои дил муҳофизат мекунад. Ин аз он сабаб аст озодмоҳӣқобилияти орд барои зиёд кардани миқдори омега 3 дар хун.

Бисёр одамон дар хун кислотаҳои равғании омега 3 доранд, ки бо омега 6s алоқаманданд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки ҳангоми вайрон шудани мувозинати ин ду кислотаи равғанӣ, хатари бемориҳои дил зиёд мешавад.

Истеъмоли лососОн сатҳи равғанҳои омега 3-ро зиёд мекунад, сатҳи равғанҳои омега 6-ро паст мекунад ва тавассути коҳиш додани триглицеридҳо аз бемориҳои дил муҳофизат мекунад.

Бо илтиҳоб мубориза мебарад

Озодмоҳӣяроки тавонои зидди илтихоб мебошад. Ба гуфтаи бисёре аз коршиносон, илтиҳоб; Он сабаби аслии бисёр бемориҳои музмин, аз ҷумла бемориҳои дил, диабети қанд ва саратон мебошад.

боз бисьёр асархо озодмоҳӣ Ин нишон медиҳад, ки истеъмоли он барои коҳиш додани илтиҳоб, ки хатари инкишофи ин ва дигар бемориҳоро дорад, кӯмак мекунад.

Саломатии мағзи сарро муҳофизат мекунад

Озодмоҳӣ Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки онҳое, ки онро истеъмол мекунанд, функсияҳои майнаи худро зиёд мекунанд. Моҳии равғанӣ ва равғани моҳӣ нишонаҳои депрессияро коҳиш медиҳанд; Муайян карда шудааст, ки он барои ҳифзи саломатии майнаи ҳомила ва коҳиш додани талафоти хотираи вобаста ба синну сол ҳангоми ҳомиладорӣ муфид аст. Коршиносон бар ин назаранд, ки бо истеъмоли ин моҳӣ мушкилоти хотира дар пиронсолӣ коҳиш меёбад.

бо саратон мубориза мебарад

Саратон метавонад дар натиҷаи номутавозунии кислотаҳои равғании омега 3 ва омега 6 дар бадан ба вуҷуд ояд, ки метавонад ба ҷамъшавии заҳролудшавӣ, илтиҳоб ва паҳншавии беназорати ҳуҷайраҳо оварда расонад.

лосос хӯрданметавонад ба баланд шудани сатҳи кислотаҳои равғании омега 3 кӯмак расонад ва ба ин васила илтиҳоб ва заҳролудшавӣ дар баданро коҳиш диҳад.

Бисёр тадқиқотҳо исбот карданд, ки EPA ва DHA метавонад барои табобати саратон ва пешгирии пешрафти саратони сина истифода шавад. Он инчунин метавонад ба пешгирии талафоти мушакҳо аз сабаби химиотерапия кӯмак кунад.

ADHD дар кӯдаконро пешгирӣ мекунад

Кислотаҳои равғании Омега 3, DHA ва EPA дар бадан нақши муҳим, вале гуногун доранд. DHAEPA барои рушди пеш аз таваллуд ва пас аз таваллуд масъул аст, дар ҳоле ки EPA ба назорат кардани рӯҳия ва рафтор кӯмак мекунад. 

Тадқиқотчиён муайян карданд, ки маъмурияти маҷмӯи муайяни DHA ва EPA метавонад ба коҳиш додани нишонаҳои ADHD (бемории гиперактивии норасоии диққат) дар кӯдакон кӯмак кунад. Ин комбинатсияи мазкур инчунин барои кӯдакони гирифтори аутизм ва дислексия муфид аст.

Саломатии чашмро беҳтар мекунад

Тадқиқоти бемории чашм вобаста ба синну сол (AREDS) аз ҷониби олимон нишон дод, ки иштирокчиёне, ки мунтазам хӯрокҳои аз кислотаҳои равғании омега-3 бойро истеъмол мекунанд, хатари инкишофи бемориҳои макулярӣ доранд. 

озод моҳӣ Азбаски он аз кислотаҳои равғании омега 3 бой аст, барои беҳтар кардани биноӣ хеле муассир аст. 

Дар ретина миқдори хуби DHA мавҷуд аст, ки фаъолияти ферментҳои бо мембрана алоқаманд ва фоторесепторҳоро танзим мекунад. Олимон муайян карданд, ки илова кардани каламушҳо бо DHA ба беҳтар шудани бино мусоидат мекунад.

Аз рехтани мӯй пешгирӣ мекунад

озод моҳӣОн аз кислотаҳои равғании омега 3, сафеда, витамини B12 ва оҳан бой аст. Ин маводи ғизоӣ саломатии пӯсти сарро беҳтар мекунад, аз рехтани мӯй тавассути таъмин кардани ғизо ба фолликулаҳо, мусоидат ба афзоиши мӯй ва пешгирӣ кардани беҷонии мӯй пешгирӣ мекунад. Аз ин рӯ, нигоҳубини мунтазами мӯй озодмоҳӣ бояд истеъмол намояд. 

Саломатии пӯстро беҳтар мекунад

Бо синну сол хатҳои нозук, доғҳои торик ва доғҳо пайдо мешаванд. Бисёре аз занони ҷавон пӯсти равғанин ё хушк доранд, ки онҳо ба акне ё пӯсти пӯст майл доранд. 

Барои беҳтар кардани саломатии пӯст озодмоҳӣ таъом, хеле тавсия дода мешавад. Кислотаҳои равғании Омега 3, протеин ва витамини D collagenОн ба истеҳсоли кератин ва меланин мусоидат мекунад. 

Инҳо ба пӯст кӯмак мекунанд, ки обро нигоҳ доранд ва аз ин рӯ узвҳо ва хатҳои майдаро кам мекунанд. Астаксантин ба тоза кардани бактерияҳо ва радикалҳои оксигени заҳролуд кӯмак мекунад ва чандирии пӯстро беҳтар мекунад ва ба ин васила акне ва доғҳои торикро коҳиш медиҳад.

Ин болаззат ва бисёрҷониба аст

Табъи ҳама гуногун аст, аммо ақидаи умумӣ чунин аст озодмоҳӣки орд болаззат аст. Сардинҳо дорои маззаи беназири дорои маззаи моҳӣ нисбат ба дигар моҳӣҳои равғанин, ба монанди скумбрия мебошанд. 

Он инчунин бисёрҷониба аст. Он метавонад буғ карда шавад, пухта шавад, дуддодашуда, грилл, пухта ё судак карда шавад.

Оё Салмӯн фарбеҳ мешавад?

Истеъмоли лососБарои гум кардан ва нигоҳ доштани вазн кӯмак мекунад. Мисли дигар хӯрокҳои серпротеин, он иштиҳоро коҳиш медиҳад ва гормонҳои танзимкунандаи иштиҳоро назорат мекунад. Пас аз хӯрдани хӯрокҳои аз сафеда бой, суръати мубодилаи моддаҳо зиёд мешавад.

Таҳқиқот нишон доданд, ки одамон вазни зиёдатӣ доранд озодмоҳӣ ва дигар моҳии равғанӣ муайян карданд, ки кислотаҳои равғании омега 3 ба талафи вазн мусоидат мекунанд ва ин талафоти вазн аз равғани шикам аст.

Таъсири дигари ин моҳӣ ба талафоти вазн ин миқдори ками калорияи он аст. лососьи киштшуда100 дар 206 грамм ваҳшӣ яке 182 калория дорад.

Истеъмоли лососОн ба назорати вазн тавассути кам кардани иштиҳо, баланд бардоштани суръати мубодилаи моддаҳо, баланд бардоштани ҳассосияти инсулин ва кам кардани равғани шикам кӯмак мекунад. 

Салмӯн дар ферма ва ваҳшӣ; Кадомаш беҳтар аст?

Манфиатҳои лосось Он дорои профили ғизоӣ мебошад, ки гуфтан хеле муфид аст. Бо вуҷуди ин, ҳама навъҳои лосос ҳамин тавр аст?

Аксари он чизе, ки мо имрӯз мехарем, аз муҳити табиӣ гирифта намешавад, балки дар фермаҳои моҳипарварӣ парвариш карда мешавад. Бинобар ҳамин зарари лососШумо низ бояд донед.

лососи ваҳшӣаз мухити табий ба монанди укьёнусхо, дарьёхо ва кулхо гирифта мешаванд. Бо вуҷуди ин, дар саросари ҷаҳон аз лосос нисфаш аз хочагихои мохидорй барои парвариши мохй барои истеъмоли одамон меоянд.

лососи ваҳшӣ, ҳангоми хӯрдани организмҳои дигар, ки дар муҳити табиии онҳо мавҷуданд, барои тавлиди моҳии калонтар лососьи киштшудахуроки коркардшуда, серравган ва серпротеин дода мешавад.

Арзиши ғизоии Салмӯн

лососьи киштшуда вақте ки бо ғизои моҳии коркардшуда ғизо дода мешавад, лососи ваҳшӣ мохй хайвоноти гуногуни сутунмӯҳранаро истеъмол мекунад. Бинобар ин, ду арзиши ғизоии лосос ба куллй фарк мекунад.

Муқоисаи байни ин ду дар ҷадвали зер оварда шудааст.

Арзиши ғизоии лосос Фарқиятҳои ғизоӣ байни Салмӯни парваришшуда дар омега 3 ва омега 6 ва равғанҳои серравган зиёд аст.

Он инчунин назар ба равған 46% зиёдтар калория дорад. Ба ақиб, лососи ваҳшӣОн дар минералҳо, аз ҷумла калий, руҳ ва оҳан зиёдтар аст.

Бештар ифлоскунандаҳо дар лососҳои парваришшуда

Моҳӣ ифлоскунандаи эҳтимолан зарароварро аз обе, ки дар он шино мекунанд ва хӯрок мехӯранд, мегиранд. Аммо лососьи киштшуда, лососи ваҳшӣКонсентратсияи моддаҳои ифлоскунанда нисбат ба он хеле баландтар аст

Хоҷагиҳои аврупоӣ нисбат ба хоҷагиҳои амрикоӣ моддаҳои ифлоскунанда доранд, аммо навъҳои Чили камтар ба назар мерасанд. Баъзе аз ин ифлоскунандаҳо бифенилҳои полихлорӣ (PCBs), диоксинҳо ва пеститсидҳои гуногуни хлордор мебошанд.

Эҳтимол, ифлоскунандаи хатарноктарин дар ин моҳӣ PCB мебошад, ки бо саратон ва мушкилоти дигари саломатӣ сахт алоқаманд аст.

Дар як тадқиқот, лососьи киштшудаБа ҳисоби миёна, консентратсияи PCB дар лососи ваҳшӣназар ба хашт баробар зиёд маълум гардид

Харчанд ба чои хочагидорй аник гуфтан душвор аст лососи ваҳшӣХавф низ хеле камтар аст.

симоб ва дигар металлхои вазнин

Як тадқиқот нишон дод, ки лососьи ваҳшӣ се маротиба заҳролудтар аст. Сатҳи мышьяк лососьи киштшуда, вале микдори кобальт, мис ва кадмий аз он зиёд будлососи ҳезумбаландтар буданаш хабар дод.

Дар ҳар вазъият, озодмоҳӣИзҳои металлҳо дар об ба миқдори кам пайдо мешаванд ва боиси нигаронӣ нестанд.

Антибиотикҳо дар моҳии парваришшуда

Аз сабаби зичии баланди моҳӣ дар моҳипарварӣ, моҳии парваришшуда бештар ба сироятҳо ва бемориҳо нисбат ба моҳии ваҳшӣ бештар осебпазир аст. Барои мубориза бо ин мушкилот аксар вақт ба ғизои моҳӣ антибиотикҳо илова карда мешаванд.

Беинтизом ва бемасъулиятона истифода бурдани антибиотикҳо як мушкили соҳаи моҳипарварӣ мебошад. 

Антибиотикҳо на танҳо мушкилоти экологӣ, балки мушкилоти саломатии истеъмолкунандагон мебошанд. Изҳои антибиотикҳо метавонанд дар одамони ҳассос аксуламалҳои аллергиро ба вуҷуд оранд.

Истифодаи аз ҳад зиёди антибиотикҳо дар моҳипарварӣ муқовимати антибиотикҳоро дар бактерияҳои моҳӣ афзоиш медиҳад ва хатари муқовиматро дар бактерияҳои рӯдаи инсон тавассути интиқоли ген афзоиш медиҳад.

Кишварҳои пешрафта истифодаи антибиотикҳоро дар моҳипарварӣ ба таври қатъӣ танзим мекунанд. Вақте ки моҳӣ ба сатҳи истеъмолшаванда мерасад, сатҳи антибиотикҳо низ бояд аз ҳадди бехатар нигоҳ дошта шавад.

Оё Салмонро хом хӯрдан мумкин аст? Оё хурдани лососмони хом зарар дорад?

ОзодмоҳӣОн дорои манфиатҳои зиёди саломатӣ мебошад, бинобар ин барои дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ интихоби лазиз ва маъмул аст.

Дар баъзе фарҳангҳо, хӯрокҳои аз моҳии хом омодашударо бисёр мехӯранд. Аз ҳама маълум аст Суши"Доктор

Агар завқи дигар дошта бошӣ, лосос Шумо метавонед онро хом бихӯред. Бо вуҷуди ин, баъзе чизҳое ҳастанд, ки бояд эҳтиёт бошанд. 

дар ин ҷо "Оё лососҳои дуддодашударо хом мехӯранд", "лососмонро хом мехӯранд", "хӯрдани лососьи хом зарар дорад" ҷавоб ба саволҳои шумо ...

Хӯрдани лососьи хом ба саломатӣ хатар дорад

лососьи хом бактерияҳо, паразитҳо ва дигар микроорганизмҳоро нигоҳ медорад. Баъзе аз инҳо табиатан дар муҳити моҳӣ ба вуҷуд меоянд, дар ҳоле ки дигарон метавонанд дар натиҷаи истифодаи нодуруст пайдо шаванд.

озод моҳӣu 63 ° Пухтан дар ҳарорати дохилии C бактерияҳо ва паразитҳоро мекушад, аммо агар шумо онро хом бихӯред, шумо хатари сироятёбиро доред.

Паразитҳо дар лососьи хом пайдо мешаванд

Озодмоҳӣманбаи паразитҳо мебошад, ки ҳамчун организмҳое маълуманд, ки дар болои организмҳои дигар, аз ҷумла одамон зиндагӣ мекунанд.

Гельминтҳо, паразитҳои кирммонанд ё кирми мудаввар бештар маъмуланд. Гельминтҳо дар рӯдаи борик зиндагӣ мекунанд, ки дарозии онҳо то 12 метр мерӯяд.

Ин ва дигар намудҳои кирми мудаввар аз Аляска ва Ҷопон омадаанд. лососи ваҳшӣда — ва аз он районхо лососьи хом Он дар рӯдаи ҳозимаи одамоне, ки онро мехӯранд, пайдо шудааст.

Аломатҳои сирояти гельминтҳо аз даст додани вазн, дарди шикам, шикамравӣ ва дар баъзе мавридҳо камхунӣ.

Сироятҳои бактериявӣ ва вирусӣ дар лососҳои хом пайдо мешаванд

Мисли ҳама маҳсулоти баҳрӣ, озодмоҳӣВақте ки шумо ғизои хом мехӯред, эҳтимоли олудашавӣ бо бактерияҳо ё вирусҳо вуҷуд дорад, ки метавонанд бемориҳои сабук ва вазнинро ба вуҷуд оранд.

лососьи хомБаъзе намудҳои бактерияҳо ё вирусҳое, ки метавонанд дар онҳо пайдо шаванд

– Микроб, ки боиси заҳролудшавӣ мегардад

— Шигелла

– Вибрио

- Clostridium botulinum

- Staphylococcus aureus

- Listeria monocytogenes

- Escherichia coli

- Гепатити А

- Норовирус

Аксари ҳолатҳои сироятёбӣ аз хӯрдани маҳсулоти баҳрӣ натиҷаи нодуруст истифода бурдан ё нигоҳдорӣ ё ҷамъоварии маҳсулоти баҳрӣ аз обҳои олудашуда бо партовҳои одамон мебошанд.

Чӣ тавр шумо хатари бемории ғизоро кам мекунед?

лососьи хом Агар шумо хӯрданро афзалтар донед озодмоҳӣБоварӣ ҳосил кунед, ки қаблан то -35 ° C ях кардаед, то ҳама паразитҳои дар моҳӣ мавҷудбуда нобуд шаванд.

Бо вуҷуди ин, яхкунӣ на ҳама микроорганизмҳоро мекушад. Чизи дигаре, ки бояд дар хотир дошт, ин аст, ки аксари яхдонҳои хонагӣ ин сардиро гирифта наметавонанд.

Дуруст яхкардашуда ва гудохташуда озодмоҳӣустувор ва намнок ба назар мерасад, бе кӯфта, ранг ва бӯй.

лососьи хом ё ягон намуди дигари моҳӣ ва даҳон ё гулӯи шумо мезананд, шумо метавонед дар даҳони шумо паразити зинда ҳаракат кунад. Пас, фавран туф кунед.

Кӣ набояд моҳии хомро бихӯрад?

Баъзе одамон хатари сирояти ҷиддии ғизоӣ доранд ва ҳеҷ гоҳ лососьи хом ё дигар маҳсулоти баҳрии хом. Дар байни ин одамон:

- Занони ҳомиладор

— Кӯдакон

- Калонсолон

– Ҳар касе, ки системаи масунияти заиф дорад, ба монанди онҳое, ки саратон, бемории ҷигар, ВИЧ/СПИД, трансплантатсияи узвҳо ё диабети қанд доранд.

Дар одамоне, ки системаи иммунии заиф доранд, бемориҳои ғизоӣ метавонанд нишонаҳои шадид, бистарӣ ва ҳатто маргро ба вуҷуд оранд.