நாம் கொழுப்புகளிலிருந்து விலகி இருக்கிறோம், ஏனெனில் இது எடை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் சில நாள்பட்ட நோய்களைத் தூண்டுகிறது. இருப்பினும், அனைத்து வகையான கொழுப்புகளும் உடலில் ஒரே மாதிரியான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. எண்ணெய்கள்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் என வகைப்படுத்தப்பட்ட மூன்று மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். நமது ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம் ஆகிய இரண்டிற்கும் இது அவசியம். கொழுப்புகள் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள்; ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள். ஒமேகா-3, மோனோ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஆரோக்கியமானவை. ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள். இவை ஆரோக்கியமற்றவை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு பல நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன.
எண்ணெய்களை வகைப்படுத்திய பிறகு, ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புக் குழுவில் வரும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பற்றி பேசலாம். "டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும், எந்த உணவுகள் உள்ளன?" "டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு எவ்வாறு குறைப்பது?" இதைப் பற்றி ஆர்வமாக உள்ள அனைத்தையும் விளக்குவோம்.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்றால் என்ன?
டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு வகை நிறைவுறா கொழுப்பு. இது திரவ தாவர எண்ணெய்களை ஹைட்ரஜன் வாயு மற்றும் வினையூக்கியுடன் திட எண்ணெய்களாக மாற்றுவதாகும். இது ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறையால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு வகையான ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பு. நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போலன்றி, நிறைவுறா கொழுப்புகள் அவற்றின் வேதியியல் அமைப்பில் குறைந்தபட்சம் ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற சில விலங்கு பொருட்களில் இயற்கையாகவே சிறிய அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. இவை இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஆரோக்கியமானவை.
ஆனால் உறைந்த உணவுகளில் உள்ள செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் வறுத்த வெண்ணெயைப் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிக்கின்றன. எனவே, இது ஆரோக்கியமற்றது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?
இயற்கை மற்றும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை இரண்டு வெவ்வேறு வழிகளில் வகைப்படுத்தலாம். இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்.
இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகள் போன்றவை) ஒளிரும் விலங்குகளின் கொழுப்புகள். நாம் இறைச்சி மற்றும் பால் உணவுகளை உண்ணத் தொடங்கியதிலிருந்து இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நமது உணவின் ஒரு பகுதியாகும். விலங்குகளின் வயிற்றில் உள்ள பாக்டீரியா புல்லை ஜீரணிக்கும்போது இது நிகழ்கிறது.
இந்த இயற்கை கொழுப்புகள் பால் பொருட்களின் கொழுப்பில் 2-5%, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பில் 3-9% ஆகும். இதன் பெயர் டிரான்ஸ் ஃபேட் என்றாலும், இயற்கையாகவே நம் உடலில் சேர்வதால் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறது.
இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் மிகவும் பிரபலமானது,இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA). இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது. மேய்ச்சலில் மேயும் பசுக்களிடமிருந்து கிடைக்கும் பால் கொழுப்பில் இது அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.
இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு நாம் குறிப்பிட்டுள்ள நேர்மறை பண்புகள் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு செல்லுபடியாகும் என்று கூற முடியாது. செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தொழில்துறை எண்ணெய்கள் அல்லது "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகளை தாவர எண்ணெய்களில் செலுத்துவதன் மூலம் இந்த எண்ணெய்கள் பெறப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை எண்ணெயின் வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது. இது ஒரு திரவத்தை திடப்பொருளாக மாற்றுகிறது. இந்த செயல்முறை உயர் அழுத்தம், ஹைட்ரஜன் வாயு, ஒரு உலோக வினையூக்கி மற்றும் மிகவும் மோசமானது.
ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட பிறகு, தாவர எண்ணெய்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும். இந்த எண்ணெய்கள் உற்பத்தியாளர்களால் விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். இது அறை வெப்பநிலையில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் திடமானது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தீங்கு விளைவிக்குமா?
நாம் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமற்ற செயல்பாட்டின் விளைவாக பெறப்படுகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஆய்வுகள் பின்வருமாறு குறிப்பிடுகின்றன:
இது எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பை உயர்த்துகிறது.
இது HDL (நல்ல) கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, அல்லது தமனிகளில் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் திரட்டப்படுகிறது.
இது அப்போப்டொசிஸ் அல்லது புரோகிராம் செய்யப்பட்ட செல் இறப்பை செயல்படுத்துகிறது.
இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் தீங்கு
இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய்க்கான அறியப்பட்ட ஆபத்து காரணி.
இது எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பை உயர்த்துகிறது.
இது மொத்த / HDL கொழுப்பு விகிதத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
இது லிப்போபுரோட்டீன்களை (ApoB / ApoA1 விகிதம்) எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, இவை இரண்டும் இதய நோய்க்கான முக்கியமான ஆபத்து காரணிகளாகும்.
இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறது
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.
ஏனெனில் இது நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்து காரணிஇன்சுலின் எதிர்ப்புஎன்ன காரணம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிக்கிறது?
விலங்கு ஆய்வில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு இன்சுலின் மற்றும் குளுக்கோஸ் செயல்பாட்டில் பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாக கண்டறியப்பட்டது.
உடலில் அதிகப்படியான வீக்கம், இதய நோய், வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, நீரிழிவு நோய்,கீல்வாதம் போன்ற பல நாள்பட்ட நோய்களைத் தூண்டுகிறது
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் IL-6 மற்றும் TNF ஆல்பா போன்ற அழற்சி குறிப்பான்களை அதிகரிக்கின்றன.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், செயற்கை எண்ணெய்கள் அனைத்து வகையான அழற்சியையும் தூண்டுகின்றன மற்றும் பல நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன.
இரத்த நாளங்களை சேதப்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது
இந்த ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் எண்டோடெலியம் எனப்படும் இரத்த நாளங்களின் உள் புறணியை சேதப்படுத்துகின்றன.
புற்றுநோய், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பற்றிய ஆய்வில்மாதவிடாய் மாதவிடாய் நிற்கும் முன் இதை எடுத்துக்கொள்வது, மாதவிடாய் நின்ற பிறகு மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட உணவுகள்
பாப்கார்ன்
சினிமா என்றாலே முதலில் நம் நினைவுக்கு வருவதுபாப்கார்ன் வருமானம். ஆனால் இந்த வேடிக்கையான சிற்றுண்டியின் சில வகைகள், குறிப்பாக மைக்ரோவேவ் பாப்கார்னில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. சோளத்தை நீங்களே பாப் செய்வது சிறந்தது.
மார்கரைன் மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள்
"மார்கரின் டிரான்ஸ் கொழுப்பு?" என்ற கேள்வி நம்மை குழப்புகிறது. ஆம், வெண்ணெயில் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. சில தாவர எண்ணெய்களில் ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யும் போது இந்த ஆரோக்கியமற்ற எண்ணெய் உள்ளது.
வறுத்த துரித உணவு
நீங்கள் வெளியே சாப்பிட்டால், குறிப்பாக துரித உணவு, இந்த ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளை நீங்கள் சந்திக்கும் வாய்ப்பு அதிகம். வறுத்த கோழி மற்றும் மீன், ஹாம்பர்கர், பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் வறுத்தநூடுல் வறுத்த உணவுகள் போன்ற துரித உணவுகளில் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.
சுடப்பட்ட பொருட்கள்
கேக்குகள், குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற பேக்கரி பொருட்கள் தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது வெண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஏனெனில் மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு வெளிப்படுகிறது. இது மலிவானது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.
பால் அல்லாத காபி க்ரீமர்
பால் அல்லாத காபி க்ரீமர்கள், காபி ஒயிட்னர்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றனகாபிஇது தேநீர் மற்றும் பிற சூடான பானங்களில் பால் மற்றும் கிரீம்க்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான பால் அல்லாத க்ரீமர்கள் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க மற்றும் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையை வழங்குகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோள சிப்ஸ்
பெரும்பாலான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோள சில்லுகளில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் வடிவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.
தொத்திறைச்சி
சிலவற்றில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. லேபிளில் உள்ள உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
இனிப்பு பை
சிலருக்கு இந்த ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பு இருக்கலாம். லேபிளைப் படியுங்கள்.
பீட்சா மாவின் சில பிராண்டுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த மூலப்பொருளுக்கு உறைந்த பீஸ்ஸாக்களுடன் குறிப்பாக கவனமாக இருங்கள்.
வெடி
சில பிராண்டுகளின் பட்டாசுகளில் இந்த எண்ணெய் உள்ளது, எனவே லேபிளைப் படிக்காமல் வாங்க வேண்டாம்.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது?
இந்த ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. இந்த எண்ணெய்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க உணவு லேபிள்களை கவனமாகப் படியுங்கள். பட்டியலில் "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட" அல்லது "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட" வார்த்தைகளைக் கொண்ட உணவுகளை வாங்க வேண்டாம்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லா நிகழ்வுகளிலும் லேபிள்களைப் படிப்பது போதாது. சில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (வழக்கமான தாவர எண்ணெய்கள் போன்றவை) பெயரிடப்படாமலோ அல்லது மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிடப்படாமலோ டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
இந்த கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பதற்கான சிறந்த வழி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை முற்றிலுமாக அகற்றுவதாகும். இதற்கு, பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
வெண்ணெக்கு பதிலாக இயற்கையானதுவெண்ணெய் இதை பயன்படுத்து.
உங்கள் உணவில் தாவர எண்ணெய்களுக்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.
துரித உணவுகளுக்கு பதிலாக வீட்டில் சமைத்த உணவை உண்ணுங்கள்.
கிரீம் பதிலாக பால் பயன்படுத்தவும்.
வறுத்த உணவுகளுக்கு பதிலாக வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளை உண்ணுங்கள்.
இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், கொழுப்பை அகற்றவும்.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்பது பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்களில் இயற்கையாக காணப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு ஆகும். இவை இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியமானவை. ஆரோக்கியமற்றவை தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை ஒரு வகையான நிறைவுறா கொழுப்புகள்.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட கொழுப்பை உயர்த்துவது, நல்ல கொழுப்பைக் குறைப்பது, இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பது மற்றும் நீரிழிவு நோயைத் தூண்டுவது போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்க்க, உணவு லேபிள்களை கவனமாகப் படித்து, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும்.
டிரான்ஸ் மோய் ஆசிர்வதிக்கப்பட்டார்