வறுக்கவும்உலகில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் முறைகளில் இதுவும் ஒன்று. வறுத்த உணவுகளில் மீன், உருளைக்கிழங்கு, கோழி காணப்படுகிறது. இவை தவிர எல்லாவற்றையும் பொரியல் செய்து சாப்பிடலாம்.
7 முதல் 70 வயது வரை உள்ள அனைவரும் பொரித்து சாப்பிட விரும்புவார்கள். ஆனால் இதில் அதிக கலோரிகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருப்பதால், அது அடிக்கடி பொரியல் சாப்பிடுங்கள்ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும்.
பொரியல் சாப்பிடுவது ஏன் தீங்கு?
அதிக கலோரிகள்
மற்ற சமையல் முறைகளின் படி வறுக்கவும்கலோரிகள் அதிகம். உணவை எண்ணெயில் வறுக்கும்போது, அது தண்ணீரை இழந்து எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். இது கலோரிகளை அதிகரிக்கிறது.
உதாரணமாக, 100 கிராம் பிரஞ்சு பொரியல் சுமார் 319 கலோரிகளையும் 17 கிராம் கொழுப்பையும் வழங்குகிறது, அதே சமயம் 100 கிராம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் 93 கலோரிகள் மற்றும் 0 கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது.
உயர் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்நிறைவுறா கொழுப்புகள் ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படும் போது உருவாகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய், புற்றுநோய், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற பல நோய்களைத் தூண்டுகின்றன.
பொரியல், அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுவதால், இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன.
சில நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது
வறுத்த உணவை உண்பது நாள்பட்ட நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று பெரியவர்களில் பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.
இருதய நோய்: பொரியல் சாப்பிடுங்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம்இது குறைந்த நல்ல கொழுப்பு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளுக்கு பங்களிக்கிறது.
நீரிழிவு: ஒரு சில ஆய்வுகள் பொரியல் சாப்பிட வகை 2 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. ஒரு ஆய்வில், வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் துரித உணவு உண்பவர்கள், வாரத்திற்கு ஒரு முறை குறைவாக சாப்பிடுபவர்களுடன் ஒப்பிடுகையில்,இன்சுலின் எதிர்ப்பு இருமடங்கு வளர்ச்சியடைய வாய்ப்புள்ளது
உடல் பருமன்: வறுத்த உணவுகள்வறுக்காதவற்றை விட அதிக கலோரிகள் இருப்பதால், இது எடை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. ஆய்வுகள், வறுத்த உணவுகள்உணவில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், பசியின்மை மற்றும் கொழுப்பைச் சேமிப்பதைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களை பாதிக்கும் என்பதால், அவை எடை அதிகரிப்பதைக் காட்டுகின்றன.
அக்ரிலாமைடு, வறுக்கவும் இது ஒரு நச்சுப் பொருளாகும், இது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது உணவுகளில் உருவாகலாம். இது புற்றுநோய் உருவாவதற்கு முன்னோடியாக கருதப்படுகிறது.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் பொதுவாக அக்ரிலாமைட்டின் அதிக செறிவைக் கொண்டுள்ளன.
ஆரோக்கியமான பொரியல் எண்ணெய்கள் என்றால் என்ன?
பொரியலாகஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் அல்லது மாற்று முறைகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே நீங்களே செய்யலாம்.
ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள்
வறுக்கவும்வறுத்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகை, வறுத்த உணவுகளுடன் தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்களை பெரிதும் பாதிக்கிறது.
சில எண்ணெய்கள் மற்றவற்றை விட அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். எனவே, இது ஆரோக்கியமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது. கொழுப்புகள், பொதுவாக நிறைவுற்ற மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளால் ஆனவை, சூடாகும்போது மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும்.
அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட சமையல் எண்ணெய்கள் குறைந்த நிலைத்தன்மை கொண்டவை மற்றும் அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது அக்ரிலாமைடை உருவாக்குவது அறியப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய்களில் பின்வருவன அடங்கும்:
கனோலா எண்ணெய்
சோயாபீன் எண்ணெய்
பருத்தி எண்ணெய்
சோள எண்ணெய்
எள் எண்ணெய்
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
குங்குமப்பூ எண்ணெய்
திராட்சை விதை எண்ணெய்
அரிசி தவிடு எண்ணெய்
மாற்று சமையல் முறைகள் என்றால் என்ன?
அடிக்கடி வறுப்பதற்குப் பதிலாக, ஆரோக்கியமான மாற்று சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்:
