ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வெண்ணெய் மீது வேறுபடுகிறார்கள். அதே போல் வெண்ணெயில் பலன்கள் உண்டு என்று சொல்பவர்கள், வெண்ணெய் தீங்கானது என்று கூறுபவர்களின் எண்ணிக்கை கொஞ்சமல்ல. பலன் என்று சொல்பவர்கள் வெண்ணெய் சத்து நிறைந்தது என்று கூறுகின்றனர். மறுபுறம், இது கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தமனிகளை அடைக்கிறது என்று கூறுபவர்களும் உள்ளனர்.
வெண்ணெய் நன்மைகள் என்ன?
சரி நாங்களும் குழம்பி இருக்கோம். வெண்ணெய் நன்மை தருகிறதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதை அறிந்து அதற்கேற்ப அதை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள விரும்புகிறோம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், "வெண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கிறதா?" ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படும் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கு பல ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டுள்ளன. இந்த ஆய்வுகளின் முடிவுகளை ஆராய்ந்து வெண்ணெய் பற்றி ஒரு முடிவுக்கு வருவோம்.
வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
வெண்ணெய் பால் கறப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கொழுப்புகளை திரவங்களிலிருந்து பிரிக்கிறது. வெண்ணெயில் உப்பு, உப்பில்லாதது என பல வகைகள் உள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி முறை அவற்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். அதன் உள்ளடக்கத்தில் எண்ணெய் அதிக செறிவு காரணமாக, இது ஒரு கிரீம் அமைப்பு உள்ளது.
மற்ற சமையல் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது போல் சமையலில் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலை சமையலில் வதக்குதல் மற்றும் வறுத்தல் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுக்கு சுவையைக் கொடுக்கும் அதே வேளையில், அது கடாயில் ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. அமைப்பு மற்றும் அளவை சேர்க்க இது வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. ரொட்டி, வறுத்த காய்கறிகள், பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் பல உணவுகளை இந்த சுவையான எண்ணெயுடன் சமைக்கலாம்.
வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) வெண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு;
கலோரிகள்: 102
மொத்த கொழுப்பு: 11.5 கிராம்
வைட்டமின் ஏ: 11% குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளல் (RDI)
வைட்டமின் ஈ: ஆர்டிஐயில் 2%
வைட்டமின் பி12: ஆர்டிஐயில் 1%
வைட்டமின் கே: ஆர்டிஐயில் 1%
வெண்ணெயில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?
வெண்ணெயில் அதிக கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. 100 கிராமில் 717 கலோரிகள் உள்ளன. இருப்பினும், இது பல முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, இது தோல் ஆரோக்கியம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் கண் ஆரோக்கியத்திற்கு தேவையான வைட்டமின்.வைட்டமின் ஏ இது ஒரு நல்ல வளமாகும் இது இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கிறது.வைட்டமின் ஈ அடங்கும். கூடுதலாக, ரிபோஃப்ளேவின்நியாசின்இது கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் மிகச் சிறிய அளவில் கொண்டுள்ளது.
வெண்ணெயில் கொழுப்புகள்
வெண்ணெயில் 80% கொழுப்பு மற்றும் மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் தண்ணீர். இது 400 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருப்பதால், அனைத்து உணவுக் கொழுப்புகளிலும் மிகவும் சிக்கலான ஒன்றாகும். இது நிறைவுற்ற (சுமார் 70%) கொழுப்பு அமிலங்களில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 25%).பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 2.3% மட்டுமே உள்ளது. வெண்ணெயில் காணப்படும் மற்ற கொழுப்புப் பொருட்களில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்கள் அடங்கும்.
வெண்ணெயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களில் சுமார் 11% குறுகிய சங்கிலி ஆகும், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது பியூட்ரிக் அமிலம். ப்யூட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு வடிவமான ப்யூட்ரேட், செரிமானப் பாதையில் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது கிரோன் நோய்க்கான சிகிச்சையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெண்ணெயில் குறைந்த அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில்டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்பால் டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. வெண்ணெய் பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் பணக்கார உணவு மூலமாகும், இதில் மிகவும் பொதுவானது இணைந்த லினோலிக் அமிலம், இது கொழுப்பு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இணைந்த லினோலிக் அமிலம் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. உடல் எடையை குறைக்க உதவும் என்பதால், இது எடை இழப்புக்கு துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெண்ணெய் புரத உள்ளடக்கம்
வெண்ணெய் புரத மதிப்பு மிக அதிகமாக இல்லை. இதில் 100 கிராமுக்கு 0.9 கிராம் புரதம் உள்ளது. அடிப்படையில், இந்த கொழுப்பு புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பால் கொழுப்பு பகுதியாகும். இதில் 0.1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது.
வெண்ணெயில் காணப்படும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
வைட்டமின் ஏ: இது வெண்ணெயில் அதிக அளவு வைட்டமின் உள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) தினசரி உட்கொள்ளலில் சுமார் 11% வழங்குகிறது.
வைட்டமின் டி: வெண்ணெய் வைட்டமின் டி இது ஒரு நல்ல வளமாகும்
வைட்டமின் ஈ: இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது பெரும்பாலும் கொழுப்பு உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
வைட்டமின் B12: கோபாலமின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுவைட்டமின் B12இது முட்டை, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.
வைட்டமின் K2: மெனாகுவினோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுவைட்டமின் கே வடிவம் ஆகும். இது இதய நோய்கள் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
வெண்ணெய் நன்மைகள்
கடந்த ஆண்டுகளில், வெண்ணெய் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக விதிவிலக்கு இல்லாமல் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கருதப்பட்டது. ஆனால் இந்த உணவைப் பற்றிய எண்ணங்கள் மெதுவாக மாறத் தொடங்குகின்றன. ஏனெனில் வெண்ணெய்க்கும் நன்மைகள் உண்டு என்பதை சமீபத்திய ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்தியுள்ளன. வெண்ணெய்யின் நன்மைகள் இதோ...
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது
வெண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம். நிறைவுற்ற கொழுப்பு நுகர்வு இதய நோயைத் தூண்டுகிறது என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கவில்லை. கொழுப்பு நிறைந்த பால் பொருட்கள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்காது என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. உண்மையில், பல ஆய்வுகள் கொழுப்பு நிறைந்த பால் பொருட்களை உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.
இருப்பினும், ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் வெண்ணெய் அளவு அதிகமாக இல்லை. அதிக அளவு உட்கொள்வது (உதாரணமாக, காபியில் வெண்ணெய் சேர்ப்பது) சிக்கலாக கருதப்படுகிறது.
இணைந்த லினோலிக் அமிலத்தின் ஆதாரம்
வெண்ணெய் ஒரு சிறந்த எண்ணெய், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு.இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA) ஆதாரமாக உள்ளது. CLA சுவாரசியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் CLA க்கு புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் இருக்கலாம் என்று காட்டுகின்றன. மார்பகம், பெருங்குடல், பெருங்குடல், வயிறு, புரோஸ்டேட் மற்றும் கல்லீரல் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க இது தீர்மானிக்கப்பட்டுள்ளது. CLA சப்ளிமெண்ட்ஸ் உபயோகிப்பது உடல் கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இது நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தின் குறிப்பான்களைக் குறைக்கிறது.
ப்யூட்ரேட்டைக் கொண்டுள்ளது
வெண்ணெய், ஒரு பயனுள்ள வகைகுறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம் இதில் ப்யூட்ரேட் நிறைந்துள்ளது. ப்யூட்ரேட் குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் குடலில் உள்ள செல்களுக்கு ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குடல் அழற்சி மற்றும் மலச்சிக்கலை குறைப்பதன் மூலம் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும், எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை வழங்குகிறது.
மேலும், வயிற்று வலிவீக்கம்மலச்சிக்கல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளுடன்எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறிIBS சிகிச்சைக்கு உதவுகிறது. சில ஆய்வுகளின்படி, ப்யூட்ரேட் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பு செல் உருவாவதை குறைக்கிறது, இது எடை இழப்புக்கு அவசியம்.
தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது
வெண்ணெய்யின் நன்மைகளில் ஒன்று தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. ஏனெனில் இதில் வைட்டமின் ஏ உள்ளது. தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாடு காரணமாக இது மிகவும் நன்மை பயக்கும். தொடர்ந்து மிதமான அளவு வெண்ணெய் உட்கொள்வது தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஹைப்போ தைராய்டிசம் போன்ற பல்வேறு தைராய்டு தொடர்பான நோய்களைத் தடுக்கும் என்று பல்வேறு ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது
அதிக கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளதால், வெண்ணெய் நமது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகளின் அடர்த்தியை அதிகரிக்கவும், எலும்புகளை வலுவாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. தொடர்ந்து வெண்ணெய் உட்கொள்பவர்களுக்கு ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற எலும்பு நோய்களால் பாதிக்கப்படுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.
சருமத்திற்கு வெண்ணெய் நன்மைகள்
வெண்ணெய்யின் மெழுகு நிலைத்தன்மை, லோஷன்கள், பாடி வெண்ணெய்கள் மற்றும் உதடு தைலம் போன்ற தோல் பராமரிப்புப் பொருட்களுக்கான சிறந்த மூலப்பொருளாக அமைகிறது. இது பல்துறை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது ஈரப்பதமூட்டும் பண்புகளைக் கொண்ட இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்பு ஆகும், இது உணர்திறன் அல்லது எரிச்சலூட்டும் சருமத்தை ஆற்ற உதவுகிறது.
கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் காரணமாக இது வயதான எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது வயதான அல்லது சேதமடைந்த சருமத்திற்கு நெகிழ்ச்சியை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. இது துண்டிக்கப்பட்ட சருமத்தை வளர்க்கிறது மற்றும் தீக்காயங்கள் மற்றும் வெட்டுக்கள் போன்ற சிறிய தோல் காயங்களுக்கு நன்மை பயக்கும். இதையெல்லாம் தவிரஎக்ஸிமா ve சொரியாசிஸ் போன்ற தோல் நிலைகளுக்கு சிறந்தது
வெண்ணெய் உங்களை எடை அதிகரிக்கச் செய்கிறதா?
வெண்ணெய் கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரிகள் இருப்பதால் உடல் எடையை அதிகரிக்கச் செய்யும் என்று கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உட்கொள்ளும் போது இது எடை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தாது. வெண்ணெய் எப்படியும் அதிக அளவில் உட்கொள்ள வேண்டிய உணவு அல்ல. இது முற்றிலும் சுத்தமான எண்ணெய் மற்றும் உணவை முடிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
வெண்ணெய் தீங்குகள்
அளவாக உட்கொள்ளும் போது, வெண்ணெய் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு அல்ல. இருப்பினும், அதிக அளவு வெண்ணெய் சாப்பிடுவது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது:
வெண்ணெய் ஒவ்வாமை
வெண்ணெயில் மோர் புரதம் உள்ளது, இது ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும். இந்த காரணத்திற்காக, பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் வெண்ணெய் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அல்லது முற்றிலும் விலகி இருக்க வேண்டும்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
வெண்ணெயில் சிறிய அளவில் லாக்டோஸ் உள்ளது. ஏனெனில் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இருப்பவர்களால் உட்கொள்ளக் கூடாது
இதில் கலோரிகள் அதிகம்
வெண்ணெயில் கலோரிகள் அதிகம். மிதமாக உட்கொள்ளும்போது பரவாயில்லை, ஆனால் அதிகப்படியான பயன்பாடு அதிகப்படியான கலோரிகளை குவிக்கும். இது காலப்போக்கில் எடை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.
வெண்ணெய் அதிகமாக உட்கொள்வது பின்வரும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளையும் தூண்டுகிறது:
இது எல்.டி.எல் கெட்ட கொழுப்பை உயர்த்தும். அதிக கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் இதய நோயைத் தூண்டுகிறது.
இது உள்ளுறுப்பு கொழுப்பின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும். எனவே, எடை அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
இது அல்சைமர் நோய் மற்றும் டிமென்ஷியாவை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
வெண்ணெய் எவ்வளவு உட்கொள்ள வேண்டும்?
நிறைவுற்ற கொழுப்பின் நுகர்வு மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 10% க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 2000 கலோரிகளை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், அது சுமார் 22 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு சமம் - அல்லது சுமார் 3 தேக்கரண்டி (42 கிராம்) வெண்ணெய். ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுடன் ஒரு நாளைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி (14-28 கிராம்) இணைப்பது சிறந்தது.
வெண்ணெய் சேமிப்பது எப்படி?
வெண்ணெய் கெட்டியாகி, அதன் அருகே நீங்கள் வைக்கும் மற்ற உணவுகளிலிருந்து வாசனையை உண்டாக்கும். எனவே, அதை சரியாக சேமிக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் வெண்ணெய் சேமிப்பது எப்படி?
குறைந்த நேரத்தில் எவ்வளவு சாப்பிட முடியுமோ அவ்வளவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
உங்களிடம் நிறைய இருந்தால், அதில் சிலவற்றை போர்த்தி, ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். வெண்ணெய் மற்ற உணவுகளின் வாசனையை எளிதில் உறிஞ்சும் என்பதால், ஃப்ரீசரில் வைப்பதற்கு முன் நன்கு போர்த்தி வைக்கவும்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கூடுதல் வைக்கும் வெண்ணெய் மடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் வாங்கும் போது அது ஏற்கனவே பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கும் போது விரைவாக உட்கொள்ள முயற்சிக்கவும்.
உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் (திறக்கப்படாதது), ஆறு மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும். ஒருமுறை திறந்தால், இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
