ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய் என்றால் என்ன, அது என்ன?

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் யா டா ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறை மூலம் திரவத்திலிருந்து திடமாக மாற்றப்படுகிறது. அவை பரவக்கூடிய எண்ணெய் என்று நமக்குத் தெரியும்.

இது கேக், பிஸ்கட் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது அவர்களின் சுவையை மேம்படுத்தவும், அவற்றின் சிதைவை தாமதப்படுத்தவும், அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் பயன்படுகிறது. ஆலிவ், சூரியகாந்தி மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு ஏற்றது.

ஹைட்ரஜனேற்றம் எண்ணெய்களை திடப்பொருளாக மாற்றுகிறது, நமது உணவுக்கு சுவை சேர்க்கிறது. எனவே இது ஆரோக்கியமானதா?

ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறை ஆரோக்கியத்திற்கு எதிர்மறையான மற்றும் மிக முக்கியமான பக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்பது ஒரு நபர் சாப்பிடக்கூடிய மிக மோசமான கொழுப்பு வகை. ஏன் என்று கேட்கிறீர்களா? ஏனெனில் இது நல்ல கொலஸ்ட்ராலை குறைத்து கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கிறது. இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை சீர்குலைப்பதன் மூலம், இது நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்றும் அறியப்படுகிறது. நாள்பட்ட அழற்சி, இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் விரும்பத்தகாத சூழ்நிலைகளை ஏற்படுத்தும்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் என்றால் என்ன? 

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்உணவு உற்பத்தியாளர்கள் உணவை அதிக நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க பயன்படுத்தும் ஒரு வகை எண்ணெய். இரண்டு வகை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் உள்ளன: பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் மற்றும் முழு ஹைட்ரஜனேற்றம்.

பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு (டிரான்ஸ் கொழுப்பு): பசுக்கள் போன்ற சில விலங்குகளில் இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்பு இயற்கையாகவே ஏற்படுகிறது. இவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. ஆனால் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தீங்கு விளைவிக்கும்.

முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்: பெயர் குறிப்பிடுவது போல, எண்ணெய் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயின் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்; இது ஆலிவ், சூரியகாந்தி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் போன்ற தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய்கள் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். திடப்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டில், ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள் தயாரிப்புடன் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்பல வேகவைத்த பொருட்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த இது பயன்படுகிறது. இது மற்ற எண்ணெய்களைப் போல கடுமையாக இல்லாததால், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உணவுகளில் பயன்படுத்த எளிதானது.

இருப்பினும், ஹைட்ரஜனேற்றம் என்பது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு வகை நிறைவுறா கொழுப்பு ஆகும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அது வெளிப்படுத்துகிறது. 

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் தீங்கு என்ன?

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த பக்க விளைவுகள் மாரடைப்பு, பக்கவாதம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் நீரிழிவு போன்ற கடுமையான நோய்களைத் தூண்டும்.

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை பாதிக்கிறது

• சில ஆராய்ச்சி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை பாதிக்கிறது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
• அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்பவர்களுக்கு டைப் 2 நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான ஆபத்து அதிகம் என்று கண்டறியப்பட்டது. 
• டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு, அதிக இன்சுலின் எதிர்ப்புஎன்ன ஏற்படுகிறது இந்த நிலை இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனைப் பயன்படுத்துவதற்கான உடலின் திறனைக் குறைக்கிறது. 

வீக்கத்தை அதிகரிக்கிறது

• அழற்சி என்பது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் இயல்பான பிரதிபலிப்பாகும், ஏனெனில் இது நோய் மற்றும் தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. 
• நாள்பட்ட அழற்சி என்றால் இருதய நோய்நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நிலைமைகளை ஏற்படுத்தும்.
• ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் போது வெளியேறும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நம் உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. 

இதய ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது

• ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்சர்க்கரை மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்த மிக மோசமான விளைவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
• இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணியான HDL (நல்ல) கொழுப்பைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், LDL (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• அதிக அளவு டிரான்ஸ் அளவுகளை சாப்பிடுவது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் எதில் காணப்படுகின்றன?

சில நாடுகள் வணிகப் பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை தடை செய்துள்ளன அல்லது கட்டுப்படுத்தியுள்ளன. இருப்பினும், இந்த வகை எண்ணெய் இன்னும் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிகவும் பொதுவான ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் வளங்கள்:

• வெண்ணெயை
• வறுத்த உணவுகள்
• சுடப்பட்ட பொருட்கள்
• காபி க்ரீமர்
• வெடி
• தயார் மாவு
• மைக்ரோவேவில் பாப்கார்ன்
• கிரிஸ்ப்ஸ்
• தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள் 

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது. எங்கள் திறமைக்கு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயிலிருந்து நாம் விலகி இருக்க வேண்டும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு குறைக்க, நீங்கள் வாங்கும் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து அட்டவணையை கவனமாக மதிப்பாய்வு செய்யவும். மூலப்பொருள் பட்டியலில் "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" அல்லது "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" போன்ற சொற்றொடரை நீங்கள் கண்டால், அந்த தயாரிப்பைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும்.