நொதித்தல்உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பழங்கால நுட்பமாகும். இன்றும், ஒயின், பாலாடைக்கட்டி, சார்க்ராட், தயிர் போன்ற உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
புளித்த உணவுகள், இது நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகளில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவது முதல் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பது வரை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
கட்டுரையில், "நொதித்தல் என்றால் என்ன?", "நொதித்தல் நன்மைகள்" போன்ற நொதித்தல் அதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
நொதித்தல் என்றால் என்ன?
நொதித்தல்ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகள் ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆல்கஹால் அல்லது அமிலங்களாக மாற்றும் ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும்.
ஆல்கஹால் அல்லது அமிலங்கள் ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு மற்றும் புளித்த இது உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் கடினத்தன்மையையும் தருகிறது.
புளிக்கவைக்க இது புரோபயாடிக்குகள் எனப்படும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் ஆதரிக்கிறது. புரோபயாடிக்குகள் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் செரிமானம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது.
நொதித்தல் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
நொதித்தல் கர்ப்ப காலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் புரோபயாடிக்குகள் குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மீட்டெடுக்க உதவுகின்றன மற்றும் சில செரிமான பிரச்சனைகளை குறைக்கின்றன.
புரோபயாடிக்குகள் பொதுவான செரிமானக் கோளாறான எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியின் (IBS) சங்கடமான அறிகுறிகளைக் குறைக்கும் என்று சான்றுகள் காட்டுகின்றன.
ஐபிஎஸ் உள்ள 274 பெரியவர்களிடம் 6 வார ஆய்வில் 125 கிராம் தயிர் போன்றது கண்டறியப்பட்டது. புளித்த பால் பொருட்கள் வீக்கம் மற்றும் மல அதிர்வெண் உட்பட IBS அறிகுறிகளை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
புளித்த உணவுகள்வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், வாயு மற்றும் மலச்சிக்கல் ஆகியவற்றின் தீவிரத்தையும் குறைக்கிறது. இந்த காரணங்களால் குடல் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் இந்த உணவுகளை தவறாமல் உட்கொள்ள வேண்டும்.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது
குடலில் வாழும் பாக்டீரியாக்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், புளித்த உணவுகள் இது ஜலதோஷம் போன்ற நோயெதிர்ப்பு தொடர்பான தொற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
புரோபயாடிக் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வது நோய்வாய்ப்படும்போது விரைவாக குணமடைய உதவும். கூடுதலாக, பல புளித்த உணவு இதில் வைட்டமின் சி, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்துள்ளது - இவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த பங்களிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
நொதித்தல், இது உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உடைக்க உதவுகிறது மற்றும் அவற்றின் புளிக்காத சகாக்களை விட செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது.
உதாரணமாக, லாக்டோஸ் - பாலில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரை - நொதித்தல் இது எளிமையான சர்க்கரைகளாக பிரிக்கப்படுகிறது - குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ். இதன் விளைவாக, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், கேஃபிர் மற்றும் தயிர் போன்ற புளித்த பால் பொருட்களை அடிக்கடி சாப்பிடலாம்.
தவிர, நொதித்தல்இது விதைகள், கொட்டைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் காணப்படும் பைட்டேட்ஸ் மற்றும் லெக்டின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு சேர்மங்களை உடைத்து அழிக்க உதவுகிறது, அவை ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கின்றன.
புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது
புளித்த உணவுகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது, இது புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. புரோபயாடிக்குகள் ஆரோக்கியமான செல்கள் இரசாயன புற்றுநோய்களுக்கு வெளிப்படுவதைக் குறைக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன.
பால் பொருட்களில் உள்ள லாக்டோஸ் சிலருக்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அவர்களால் அதை ஜீரணிக்க முடியாது. ஆனால் புளித்த உணவுகளில் உள்ள பாக்டீரியா லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு உணவை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது.
கல்லீரல் நோயைத் தடுக்கிறது
கல்லீரலில் கொழுப்பு சேர்வதால் ஏற்படும் ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோயின் விஷயத்தில் இது குறிப்பாக உண்மை.
புரோபயாடிக் தயிர் உட்கொள்வது கல்லீரலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது NAFLD ஐத் தடுக்கவும் போராடவும் உதவும்.
கீல்வாதத்தின் அறிகுறிகளை மேம்படுத்தலாம்
புளித்த உணவுகள்வெந்தயத்தில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன மற்றும் மூட்டுவலி அறிகுறிகளை மேம்படுத்தலாம்.
நீரிழிவு அறிகுறிகளை மேம்படுத்தலாம்
சில ஆய்வுகள் குடல் நுண்ணுயிரிஇரத்த அழுத்தத்தை மேம்படுத்துவது உடலில் குளுக்கோஸின் உறிஞ்சுதலை மாற்றும், அதன் மூலம் நீரிழிவு அறிகுறிகளை மேம்படுத்துகிறது என்பதை இது காட்டுகிறது. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.
எடை குறைக்க உதவலாம்
நார்ச்சத்து நிறைந்த புளித்த உணவுகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. நார்ச்சத்து மனநிறைவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகமாக சாப்பிடுவதை தடுக்கிறது. ஒரு சிறந்த வகையான புரோபயாடிக்குகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது ஆரோக்கியமான எடை இழப்பிலும் பங்கு வகிக்கலாம்.
சில ஆய்வுகள் லாக்டோபாகில்லஸ் ரம்னோசஸ் ve லாக்டோபாகிலஸ் காசெரி எடை இழப்பு மற்றும் தொப்பை குறைதல் உள்ளிட்ட சில வகையான புரோபயாடிக்குகளுக்கு இடையே உள்ள தொடர்புகள் கண்டறியப்பட்டன.
மன ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்
ஒரு சில ஆய்வுகள் புரோபயாடிக் விகாரங்களைக் கண்டறிந்துள்ளன லாக்டோபாகிலஸ் ஹெல்வெடிஸ் ve பிஃபிடோபாக்டீரியம் லாங்கம் கவலை மற்றும் மனச்சோர்வு அறிகுறிகளின் குறைவு காரணமாக கூறப்படுகிறது. இரண்டும் புரோபயாடிக்குகள் புளித்த உணவுகள்ஆகியவையும் கிடைக்கின்றன.
புளித்த உணவுகள்இதய நோய்க்கான குறைந்த ஆபத்துடன் தொடர்புடையது. புரோபயாடிக்குகள் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம், மொத்த மற்றும் "கெட்ட" எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
நொதித்தல் தீங்கு
புளித்த உணவுகள் இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சிலர் நொதித்தல் பொருட்கள்அதை உட்கொண்ட பிறகு நீங்கள் பக்க விளைவுகளை சந்திக்கலாம்.
புளித்த உணவுகள்அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் காரணமாக, மிகவும் பொதுவான பக்க விளைவுகள் வாயு மற்றும் வீக்கம் ஆகும். அனைத்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள்அது ஒன்றல்ல என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சில தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பு இருக்கலாம்.
வீட்டில் நொதித்தல் நீங்கள் செய்தால், நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். தவறான வெப்பநிலை மற்றும் நொதித்தல் காலங்கள் உணவு கெட்டுப்போகலாம்.
புளித்த உணவுகள் என்றால் என்ன?
kefir
kefirபசு அல்லது ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளித்த பானம். இது தயிரைக் காட்டிலும் வலிமையானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்ற தோற்றமளிக்கும் ஈஸ்ட் கலாச்சாரமான கேஃபிர் தானியங்களை பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கெஃபிரில் சுமார் 30 வகையான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் உள்ளது, இது புரோபயாடிக் நன்மைகளுக்கு வரும்போது தயிரைக் காட்டிலும் மிகவும் வலிமையானது. கேஃபிர் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் கே 2 ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது, இவை இரண்டும் எலும்புகளை பராமரிக்க முக்கியமானவை.
கொம்புச்சா
கொம்பு ஒரு சுறுசுறுப்பான மற்றும் சுவையானது புளித்த தேநீர்இருக்கிறது. இது கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
விலங்கு ஆய்வுகள், கொம்புச்சா தேநீர் குடிப்பழக்கம் கல்லீரல் நச்சுத்தன்மை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் வெளிப்படுவதால் ஏற்படும் சேதத்தை தடுக்க உதவும் என்று காட்டுகிறது. இது புற்றுநோய் செல்கள் பரவாமல் தடுக்க உதவும் என்றும் கூறப்பட்டுள்ளது.
இந்த வளர்ந்து வரும் புகழ் புளித்த தேநீர்பெரும்பாலான பெரிய மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கும். இது வீட்டிலும் செய்யப்படலாம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. நொதித்தல் கவனமாக தயார் செய்ய வேண்டும்.
சார்க்ராட்
சார்க்ராட்லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் நொதிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான உணவாகும். புளித்த ஊறுகாய்நிறுத்து. இது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் கே நிறைய உள்ளது.
கண் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் கண் நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் இரண்டு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாண்டின்என்னிடம் நல்ல அளவு உள்ளது. புளித்த சார்க்ராட்இதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் நம்பிக்கைக்குரிய விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.
ஊறுகாய்கள் புளித்த பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆரோக்கியமான பாக்டீரியா உணவுகளில் உள்ள சர்க்கரையை உடைக்கிறது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள் மற்றும் அவை ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.
ஊறுகாய் சாறு கூட பெரிய நன்மைகளை கொண்டுள்ளது. இது தசைப்பிடிப்புகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவும்.
புரோபயாடிக் தயிர்
தயிர், பெரும்பாலும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன், காய்ச்சிய பால்தோல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதில் கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி12 போன்ற பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளது.
தயிர் பலவிதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. 14 ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், தயிர் போன்ற புரோபயாடிக்குகள் புளித்த பால் பொருட்கள்இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகளுக்கு.
எல்லா வகையான தயிரிலும் புரோபயாடிக்குகள் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது நன்மை பயக்கும். நொதிக்கும் பாக்டீரியா, செயலாக்கத்தின் போது பெரும்பாலும் இறக்கிறது. எனவே நேரடி கலாச்சாரம் கொண்ட தயிர்களை வாங்கவும் அல்லது வீட்டிலேயே சொந்தமாக தயாரிக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டி
அனைத்து சீஸ்களும் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை. புரோபயாடிக்குகளைக் கொண்ட சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகளில் மொஸரெல்லா, செடார் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை அடங்கும். சீஸ் புரதம், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் பி12 ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.
மிதமான சீஸ் நுகர்வு இதய நோய் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
உலகில் உள்ள பல்வேறு வகையான நுகர்வு புளித்த உணவு வகைகளும் உள்ளன, அவை:
- டெம்பே
- நேட்டோ
- மிசோ
– சலாமி
- புளிப்பு ரொட்டி
- பீர்
- மது
- ஆலிவ்ஸ்
இதன் விளைவாக;
நொதித்தல் நிகழ்வுஇது பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் மூலம் ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைக்கும் செயல்முறையாகும். நொதித்தல்பல்வேறு உணவுகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இரண்டையும் அதிகரிக்க உதவுகிறது.
