புளிப்பான; கசப்பு, இனிப்பு, உப்பு மற்றும்umami இது ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும்.
புளிப்பு என்பது உணவுகளில் அதிக அளவு அமிலத்தின் விளைவாகும். உதாரணமாக, சிட்ரஸ் பழங்களில் அதிக அளவு சிட்ரிக் அமிலம் இருப்பதால், அவற்றின் புளிப்புச் சுவையை அளிக்கிறது.
மற்ற நான்கு சுவைகளைப் போலல்லாமல், புளிப்பு சுவை ஏற்பிகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன அல்லது சில அமிலங்கள் ஏன் மற்றவர்களை விட வலுவான புளிப்பு சுவையை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை.
பல புளிப்பு உணவு இது மிகவும் சத்தானது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற எனப்படும் தாவர கலவைகள் நிறைந்தது, இது நமது செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.
புளிப்பு உணவுகள் பட்டியல்
புளிப்பு பழங்கள் - சிட்ரஸ்
சிட்ரஸ் துடிப்பான நிறங்கள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. புளிப்பு சுவையுடன்சிட்ரஸ்அவற்றில் சில:
கலமண்டின்
இது ஒரு சிறிய பச்சை சிட்ரஸ் ஆகும், இது புளிப்பு ஆரஞ்சு அல்லது இனிப்பு எலுமிச்சை போன்றது.
திராட்சைப்பழம்
இது புளிப்பு, சற்று கசப்பான சுவை கொண்ட பெரிய வெப்பமண்டல சிட்ரஸ் பழமாகும்.
Kumquat
இது புளிப்பு-இனிப்பு சுவை மற்றும் உண்ணக்கூடிய தலாம் கொண்ட ஒரு சிறிய ஆரஞ்சு பழமாகும்.
limon
புளிப்பு சுவை வலுவான மஞ்சள் சிட்ரஸ் ஆகும்.
சுண்ணாம்பு
இது அதிக புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு சிறிய பச்சை சிட்ரஸ் ஆகும்.
ஆரஞ்சு
பல வகைகள் அளவு மற்றும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன, சில புளிப்பு, சில இனிப்பு சிட்ரஸ்.
pomelo
இது ஒரு மிகப் பெரிய சிட்ரஸ் பழமாகும், இது முழுமையாக பழுத்தவுடன் மஞ்சள் நிறமாகவும், திராட்சைப்பழத்தைப் போலவே இருக்கும் ஆனால் குறைவான கசப்பாகவும் இருக்கும்.
சிட்ரஸ், அதிக செறிவுசிட்ரிக் அமிலம் அடங்கும். சிட்ரிக் அமிலத்தின் சிறந்த இயற்கை ஆதாரமாக இருப்பதுடன், இந்த பழங்களில் வைட்டமின் சி அதிகமாக இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது வலுவான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் தோல் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.
அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட தாவர சேர்மங்களின் நல்ல மூலமாகும், அத்துடன் நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம் போன்ற பல ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன.
புளி
புளி என்பது ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட வெப்பமண்டலப் பழம் மற்றும் புளி மரத்திலிருந்து பெறப்பட்டது ( புளி இன்டிகா) பெறப்பட்டது.
பழுக்க வைக்கும் முன், பழத்தில் மிகவும் புளிப்புத்தன்மை கொண்ட பச்சைக் கூழ் உள்ளது. பழம் முதிர்ச்சியடையும் போது, கூழ் ஒரு பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இனிப்பு புளிப்பை அடைகிறது.
சிட்ரஸைப் போலவே, புளியிலும் சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது. அதன் புளிப்புச் சுவையின் பெரும்பகுதி டார்டாரிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவு காரணமாகும்.
டார்டாரிக் அமிலம் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் மற்றும்சிறுநீரக கல் உருவாக்கம்இது இயற்கையாக நிகழும் கலவையாகும், இது தடுக்க உதவும்
ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, புளியில் பி வைட்டமின்கள், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளது.
ருபார்ப்
ருபார்ப்இது மாலிக் மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலங்களின் அதிக செறிவு காரணமாக வலுவான புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு தனித்துவமான காய்கறி ஆகும்.
ருபார்ப் தண்டு மிகவும் புளிப்பாக இருப்பதைத் தவிர, சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது மற்றும் அரிதாகவே பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது. இது சாஸ்கள், ஜாம்கள் அல்லது பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வைட்டமின் கே தவிர, ருபார்ப் பல வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களில் குறிப்பாக அதிகமாக இல்லை. இது ஆந்தோசயினின்கள் உட்பட ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட தாவர கலவைகளின் வளமான மூலமாகும்.
அந்தோசயினின்கள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆகும், அவை ருபார்ப் தண்டுகளுக்கு அவற்றின் துடிப்பான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கின்றன. அவை இதய நோய், புற்றுநோய், உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு உள்ளிட்ட பல்வேறு நாள்பட்ட நிலைமைகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கின்றன.
செர்ரி
செர்ரி ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்ட பிரகாசமான சிவப்பு நிற பழமாகும். செர்ரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, செர்ரிகளில் அதிக அளவு மாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது அவற்றின் புளிப்பு சுவைக்கு காரணமாகும், அதே நேரத்தில் சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது.
செர்ரிகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், குறிப்பாகபாலிபினால்கள் பணக்காரராக உள்ளது இந்த தாவர கலவைகள் மூளை மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன.
நெல்லிக்காய்
நெல்லிக்காய்சிறிய, வட்டமான பழங்கள் பல்வேறு வண்ணங்களில் வருகின்றன மற்றும் இனிப்பு முதல் புளிப்பு வரையிலான சுவை கொண்டவை.
அவற்றில் சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் உட்பட பல்வேறு கரிம அமிலங்கள் உள்ளன, அவை அவற்றின் புளிப்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன.
இந்த கரிம அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது.
நெல்லிக்காயின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது வைட்டமின் சியின் சிறந்த மூலமாகும்.
குருதிநெல்லி
மூலகுருதிநெல்லிகுறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் உட்பட கரிம அமிலங்களின் அதிக செறிவு காரணமாக இது கூர்மையான, புளிப்பு சுவை கொண்டது.
புளிப்புச் சுவையைத் தவிர, கரிம அமிலங்களின் தனித்துவமான கலவை குருதிநெல்லி சாறு மற்றும் காப்ஸ்யூல்கள் சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகளை (UTIs) தடுக்கவும் சிகிச்சையளிக்கவும் உதவும் என்று கருதப்படுகிறது.
மாங்கனீசு, நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை கிரான்பெர்ரி வழங்குகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு, புற்றுநோய் எதிர்ப்பு, பூஞ்சை எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுடன் இணைக்கப்பட்ட தாவர கலவையில் இது மிகவும் பணக்காரமானது.க்யூயர்சிடின் ஆதாரங்களில் ஒன்று.
வினிகர் என்பது சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்ற தானியம் அல்லது பழம் போன்ற கார்போஹைட்ரேட் மூலத்தை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் திரவமாகும். இந்த செயல்முறைக்கு உதவ, சர்க்கரைகளை மேலும் உடைக்க பாக்டீரியா அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த நொதித்தல் செயல்முறையின் துணை தயாரிப்புகளில் ஒன்று அசிட்டிக் அமிலம் - வினிகரில் முக்கிய செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் மற்றும் வினிகர் மிகவும் புளிப்பாக இருப்பதற்கு முக்கிய காரணம்.
விலங்கு ஆய்வுகள் மற்றும் சில சிறிய மனித சோதனைகளில், அசிட்டிக் அமிலம் எடை இழப்பு, கொழுப்பு இழப்பு மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இரத்த சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்கிறது.
வினிகரில் பல வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சுவையுடன் அவை புளிக்கப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டின் மூலத்தைப் பொறுத்து இருக்கும். பொதுவான வகைகளில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், திராட்சை வினிகர், சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர்.
kimchi
kimchiபுளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய கொரிய சைட் டிஷ் ஆகும்.
பொதுவாக முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படும் காய்கறி மற்றும் மசாலா கலவையானது முதலில் உப்பு உப்புநீருடன் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. இது காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகளை மேலும் உடைத்து லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. பேசில்லஸ் பாக்டீரியாவால் நொதிக்கப்படுகிறது.
இந்த லாக்டிக் அமிலம்தான் கிம்ச்சிக்கு சிறப்பு புளிப்பு வாசனையையும் சுவையையும் தருகிறது.
பக்க உணவாக அல்லது காண்டிமெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படும் கிம்ச்சி புரோபயாடிக்குகளின் நல்ல மூலமாகும். கிம்ச்சியின் வழக்கமான நுகர்வு இதயம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மைகளை வழங்குகிறது.
சார்க்ராட்
சார்க்ராட், துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் பேசில்லஸ் இது பாக்டீரியாவுடன் நொதித்தல் மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த லாக்டிக் அமிலம் தான் சார்க்ராட்டுக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
நொதித்தல் காரணமாக, சார்க்ராட் பெரும்பாலும் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது.புரோபயாடிக்குகள் எனப்படும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் இதில் நிறைந்துள்ளன
நார்ச்சத்து, மாங்கனீஸ், வைட்டமின்கள் சி மற்றும் கே போன்ற சில முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் இதில் நிறைந்துள்ளன.
தயிர்
தயிர்பாலில் நேரடி பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். பாலில் உள்ள இயற்கையான சர்க்கரையை பாக்டீரியா உடைப்பதால், தயிர் புளிப்புச் சுவையையும் வாசனையையும் தருகிறது.
இருப்பினும், தயிர் குறைந்த புளிப்பை உண்டாக்க பல பொருட்களில் சர்க்கரை மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
புரோபயாடிக்குகளின் நல்ல ஆதாரமாக இருப்பதுடன், தயிர் புரதம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது - இவை அனைத்தும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம்.
அதுமட்டுமின்றி, தொடர்ந்து தயிர் சாப்பிடுவது அதிக எடை கொண்டவர்கள் உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது.
kefir
பெரும்பாலும் குடிக்கக்கூடிய தயிர் என்று விவரிக்கப்படுகிறதுkefirபசு அல்லது ஆடு பாலில் கேஃபிர் தானியங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம்.
கேஃபிர் தானியங்களில் 61 வகையான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் இருக்கக்கூடும் என்பதால், அவை தயிரைக் காட்டிலும் மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் சக்திவாய்ந்த புரோபயாடிக்குகளின் மூலமாகும்.
மற்ற புளித்த உணவுகளைப் போலவே, கேஃபிர் ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டது, பெரும்பாலும் நொதித்தல் போது லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
நொதித்தல் போது பெரும்பாலான லாக்டோஸ் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுவதால், பாலில் உள்ள சர்க்கரையான லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களால் கேஃபிர் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படும்.
கொம்புச்சா தேநீர்
கொம்புச்சா தேநீர்இது பழங்காலத்திலிருந்தே பிரபலமான புளித்த தேநீர் பானமாகும்.
சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் சில வகையான பாக்டீரியாக்களுடன் கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலையை இணைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையானது 1 வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக வரும் பானம் புளிப்புச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலத்தின் உருவாக்கம் காரணமாக, வினிகரில் காணப்படுகிறது.
கருப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலை இரண்டும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்ததாக அறியப்படுகிறது மற்றும் இதய நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
இதன் விளைவாக;
புளிப்பு ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் உணவுகளுக்கு புளிப்பு சுவை மற்றும் சிட்ரிக் அல்லது லாக்டிக் அமிலம் போன்ற அமிலங்களை வழங்குகிறது.
சில ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் புளிப்பானஉணவுகள் அவற்றில் சிட்ரஸ், புளி, ருபார்ப், நெல்லிக்காய், தயிர் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவை அடங்கும்.
