கிம்ச்சி என்றால் என்ன, அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்திலும் பாரம்பரியம் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். சமையலறைகளிலும் இதுதான் நிலை. உலகில் உள்ள அனைத்து உணவுகளிலும் சில பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் உள்ளன. எங்கள் கட்டுரையில் நாம் ஆராயும் பாரம்பரிய உணவு kimchi அதாவது கொரிய ஊறுகாய்.

"கிம்ச்சி என்பது பாரம்பரிய உணவு வகையாகும்" என்று கேட்பவர்களுக்கு, இது உண்மையில் சாப்பாடு அல்ல, சைட் டிஷ், இது ஒரு பழங்கால கொரிய உணவு.

கிம்ச்சி என்றால் என்ன, அது எதனால் ஆனது?

kimchiஇது கொரியாவில் உருவான ஒரு புளித்த உணவாகும். இது பல்வேறு காய்கறிகள் (முக்கியமாக போக் சோய் மற்றும் கொரிய மிளகு) மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது மற்றும் தனித்துவமானது கிம்ச்சி சமையல் இது கொரியாவில் பல தலைமுறைகளாக வாழ்கிறது.

இது நீண்ட காலமாக கொரியாவின் தேசிய உணவாக அறியப்படுகிறது மற்றும் அதன் புகழ் உலகளவில் வளர்ந்து வருகிறது.

வரலாற்று பதிவுகளின்படி, பண்டைய காலங்களில், கொரியாவில் விவசாயிகள் நீண்ட குளிர்ந்த குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பு முறையை உருவாக்கினர், இது விவசாயத்திற்கு கடினமாக இருந்தது.

இந்த முறை - நொதித்தல் - இயற்கை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் ஒரு வழியாகும். ஏனெனில், kimchiமுட்டைக்கோஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா போன்ற மூலப்பொருட்களின் உதவியுடன் வளரும் நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளது.

கிம்ச்சி ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

kimchiஅதன் நற்பெயர் அதன் தனித்துவமான சுவையிலிருந்து மட்டுமல்ல, அதன் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார சுயவிவரத்திலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. 

இது குறைந்த கலோரி மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உணவாகும்.

அதன் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக, போக் சோய் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி, குறைந்தது 10 வெவ்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் 34 க்கும் மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்களை வழங்குகிறது.

கிம்ச்சி உள்ளடக்கம் பெரிதும் மாறுபடும், சரியான ஊட்டச்சத்து விவரம் வேறுபடுகிறது. 1-கப் (150-கிராம்) சேவையில் தோராயமாக:

கலோரிகள்: 23

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 4 கிராம்

புரதம்: 2 கிராம்

கொழுப்பு: 1 கிராம் குறைவாக

ஃபைபர்: 2 கிராம்

சோடியம்: 747 மிகி

வைட்டமின் B6: தினசரி மதிப்பில் 19% (DV)

வைட்டமின் சி: 22% DV

வைட்டமின் கே: 55% DV

ஃபோலேட்: 20% DV

இரும்பு: 21% DV

நியாசின்: 10% DV

ரிபோஃப்ளேவின்: 24% DV

பல பச்சை காய்கறிகள் வைட்டமின் கே மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் வைட்டமின்களின் நல்ல உணவு ஆதாரங்கள். kimchi கோஸ், செலரி மற்றும் கீரை போன்ற சில பச்சை காய்கறிகளை இது பெரும்பாலும் உள்ளடக்கியிருப்பதால், இது பெரும்பாலும் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

எலும்பு வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் இரத்த உறைதல் உட்பட பல உடல் செயல்பாடுகளில் வைட்டமின் கே முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, அதே நேரத்தில் ரிபோஃப்ளேவின் ஆற்றல் உற்பத்தி, செல்லுலார் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

கிம்ச்சி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்ன?

குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது

kimchiஇது நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுவதால், இது குடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

இதில் அதிக புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், கரோட்டினாய்டுகள், குளுக்கோசினோலேட்டுகள் மற்றும் பாலிபினால்கள் உள்ளன, செரிமான பண்புகளுடன் நல்ல லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB) உள்ளது.

கொலஸ்ட்ராலை குறைத்து உடல் பருமனை தடுக்கிறது

மனிதர்கள் மற்றும் எலிகளில் கிம்ச்சி உடல் பருமன் எதிர்ப்பு திறன் ஆராயப்பட்டது. ஒரு ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, எலிகள்இம்ச்சி துணை உணவு சீரம் கொழுப்பு, ட்ரைகிளிசரைடுகள், குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (எல்டிஎல்) கொழுப்பு அளவுகள் மற்றும் கல்லீரல் மற்றும் எபிடிடைமல் கொழுப்பு திசுக்களில் மொத்த கொழுப்பு அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு காணப்பட்டது.

kimchiமருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சிவப்பு மிளகு தூளில் கேப்சைசின் நிறைந்துள்ளது, இது உடலில் கொழுப்பு இழப்பையும் தூண்டும். இது முதுகெலும்பு நரம்புகளைத் தூண்டுவதன் மூலமும், உடலின் அட்ரீனல் சுரப்பிகளில் கேடகோலமைன்களின் வெளியீட்டை செயல்படுத்துவதன் மூலமும் செய்கிறது.

கேடகோலமைன்கள் பின்னர் உடல் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது.

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன

kimchiபைட்டோ கெமிக்கல்களின் பொக்கிஷம். இந்தோல் கலவைகள் - ß-சிட்டோஸ்டெரால், பென்சைல் ஐசோதியோசயனேட் மற்றும் தியோசயனேட் - அதன் உள்ளடக்கத்தில் முக்கிய செயலில் உள்ள பொருட்கள்.

கிம்ச்சி தயாரித்தல்பயன்படுத்தப்படும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு க்யூயர்சிடின் குளுக்கோசைடுகள் உள்ளன.

கூடுதலாக, சில LAB இனங்கள் ( லாக்டோபாகிலஸ் பராசேசி LS2) அழற்சி குடல் நோய் (IBD) மற்றும் பெருங்குடல் அழற்சிக்கு சிகிச்சையளிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. kimchiஇந்த பாக்டீரியாக்கள் அழற்சிக்கு சார்பான சேர்மங்களில் (இன்டர்ஃபெரான்கள், சைட்டோகைன்கள் மற்றும் இன்டர்லூகின்கள்) குறைப்பை ஏற்படுத்தியது.

குறுகிய kimchi, IBD, பெருங்குடல் அழற்சி, இரைப்பைஉணவுக்குழாய் ரிஃப்ளக்ஸ் நோய் (GERD)இது பெருந்தமனி தடிப்பு, குடல் அழற்சி மற்றும் நீரிழிவு போன்ற அழற்சி நோய்களின் தீவிரத்தை குறைக்கும்.

வயதான எதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பியல் பண்புகள் உள்ளன

எலிகள் பற்றிய ஆய்வுகள் kimchiஇது நரம்பியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு காரணமாக வயதானதை தாமதப்படுத்துவதில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

அதன் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள பைட்டோ கெமிக்கல்கள் (காஃபிக் அமிலம், கூமரிக் அமிலம், ஃபெருலிக் அமிலம், மைரிசெடின், குளுக்கோஅலிசின், குளுக்கோனாபைன் மற்றும் புரோகோய்ட்ரின் உட்பட) இரத்த ஓட்டத்தில் இருந்து எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் இனங்களை (ROS) அகற்றும். இதனால், அவை நியூரான்களை ROS தாக்குதலில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன. 

kimchiஇதில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட், அழற்சி எதிர்ப்பு, லிபோலிடிக் மற்றும் நியூரோபிராக்டிவ் பண்புகள் மூளையை வயதான மற்றும் நினைவாற்றல் இழப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது

புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்துள்ளன, ஏனெனில் 70 முதல் 80 சதவிகிதம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குடலில் சேமிக்கப்படுகிறது. kimchiஇது பாக்டீரியா தொற்றுகள், வைரஸ்கள், பொதுவான நோய்கள் மற்றும் தீவிர நாட்பட்ட நிலைகளை எதிர்த்துப் போராடவும் உதவும். புரோபயாடிக்குகள் சிகிச்சை அல்லது தடுப்பதில் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன:

- வயிற்றுப்போக்கு

– எக்ஸிமா 

- எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS)

- பெருங்குடல் புண்

- கிரோன் நோய்

– எச்.பைலோரி (புண்களுக்கு காரணம்)

- பிறப்புறுப்பு தொற்று

- சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள்

- மீண்டும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்

- க்ளோஸ்ட்ரிடியம் டிஃபிசில் இரைப்பை குடல் தொற்று ஏற்படுகிறது

- பூசிடிஸ் (பெருங்குடலை அகற்றும் அறுவை சிகிச்சையின் சாத்தியமான பக்க விளைவு)

இதில் புரோபயாடிக்குகள் கூடுதலாக உள்ளது kimchiஇது ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டைத் தூண்டும் பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது.

குடைமிளகாயின் நன்மைகளைப் போலவே, குடைமிளகாய் தூளும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதில் இயற்கையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதால் உணவு கெட்டுப் போவதைத் தடுக்கலாம்.

பூண்டு மற்றொரு நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு ஊக்கியாகும், இது பல தீங்கு விளைவிக்கும் வைரஸ்களின் செயல்பாடுகளைத் தடுக்கிறது, சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுகிறது மற்றும்.

இஞ்சி ஒரு நன்மை பயக்கும் பொருளாகும், இது செரிமான உறுப்புகளைத் தளர்த்தவும், குடல்களை வளர்க்கவும், பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராடவும் மற்றும் நோயிலிருந்து விரைவாக மீட்கவும் உதவுகிறது.

இறுதியாக, கேல் ஒரு சிலுவை காய்கறி ஆகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் பிற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிலுவை காய்கறிகளில் காணப்படும் ஐசோசயனேட் மற்றும் சல்பைட்டுகள் உள்ளிட்ட சில உயிர்வேதிப்பொருட்கள் புற்றுநோயைத் தடுக்கவும் கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் சிறுகுடலில் உள்ள கன உலோகங்களை நச்சுத்தன்மையாக்கவும் உதவுகின்றன.

kimchiவெந்தயத்தின் மற்றொரு நன்மை முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி மற்றும் பிற பொருட்களில் காணப்படும் ப்ரீபயாடிக் நார்ச்சத்து ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, குறிப்பாக செரிமான உறுப்புகளில்.

இதில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது

kimchi இது முதன்மையாக காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் உணவு நார்ச்சத்தை வழங்குகின்றன, இது செரிமானத்திற்கும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் நிரப்புதல் மற்றும் நன்மை பயக்கும்.

முட்டைக்கோஸ் குறிப்பாக நார்ச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும். இது அதிக அளவில் உள்ளது, ஆனால் கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் குறைவாக உள்ளது. நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளவர்களுக்கு கரோனரி இதய நோய், பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன் மற்றும் சில இரைப்பை குடல் நோய்கள் ஏற்படும் அபாயம் குறைவு.

சிறிய அளவில் kimchi இது உங்கள் தினசரி ஃபைபர் உட்கொள்ளலை அடையவும் உதவும்.

புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை வழங்குகிறது

kimchiஇது அழற்சி எதிர்ப்பு உணவுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது, அவை புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் உணவுகளாக அறியப்படுகின்றன. இது ஒட்டுமொத்த சிறந்த ஆரோக்கியத்தையும் நீண்ட ஆயுளையும் வழங்குகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை குறைக்கிறது.

பூண்டு, இஞ்சி, முள்ளங்கி, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் ஆகியவற்றிலும் வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் அதிகம் உள்ளன.

புற்றுநோய், அறிவாற்றல் கோளாறுகள் மற்றும் கரோனரி தமனி நோய்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் தொடர்புடைய நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுப்பதற்கு அழற்சி எதிர்ப்பு உணவுகள் முக்கியம்.

மிளகாய் தூளில் உள்ள கேப்சைசின் கலவை நுரையீரல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்க உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

பல மக்கள்தொகை ஆய்வுகள் அதிகரித்த பூண்டு நுகர்வு மற்றும் வயிறு, பெருங்குடல், உணவுக்குழாய், கணையம் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்கள் உட்பட சில புற்றுநோய்களின் அபாயங்களைக் குறைக்கின்றன.

கூடுதலாக, முட்டைக்கோசில் காணப்படும் இந்தோல்-3-கார்பினோல் குடல் அழற்சி மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையது.

கிம்ச்சியின் தீங்கு என்ன?

பொதுவாக, kimchi மிகப்பெரிய பாதுகாப்பு கவலை உணவு விஷம்ஈ.

சமீபத்தில், இந்த உணவு ஈ.கோலை மற்றும் நோரோவைரஸ் ஆகியவற்றின் வெடிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

புளித்த உணவுகள் பொதுவாக உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்டு செல்லாது என்றாலும், kimchiஅதன் கூறுகள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் தகவமைப்புத் தன்மை உணவு மூலம் பரவும் நோய்களால் பாதிக்கப்படக்கூடியது.

எனவே, பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் இந்த உணவை உட்கொள்ளும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் அதிக உப்பு இருப்பதால் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும்.

கிம்ச்சி செய்வது எப்படி

கொரியா மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளில் அதிக எண்ணிக்கையில் kimchi ஒரு செய்முறை உள்ளது. இன்று, நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு தயாரிப்பு முறைகள் உலகம் முழுவதும் காணப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் நொதித்தல் நீளம், முக்கிய காய்கறி பொருட்கள் மற்றும் உணவை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

வழக்கமான கிம்ச்சி செய்முறைகிரேவியில் மிகவும் பொதுவான சுவையூட்டிகளில் உப்பு, ஸ்காலியன்ஸ், மிளகு, இஞ்சி, நறுக்கிய முள்ளங்கி, இறால் அல்லது மீன் பேஸ்ட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை அடங்கும்.

கீழே உள்ள எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி அதை வீட்டிலேயே செய்ய முயற்சி செய்யலாம்.

வீட்டில் கிம்ச்சி ரெசிபி

பொருட்கள்

• 1 நடுத்தர ஊதா முட்டைக்கோஸ்
• 1/4 கப் ஹிமாலயன் அல்லது செல்டிக் கடல் உப்பு
• 1/2 கப் தண்ணீர்
• இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு 5-6 கிராம்பு
• 1 தேக்கரண்டி புதிதாக அரைத்த இஞ்சி
• தேங்காய் சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி
• மீன் சாஸ் போன்ற கடல் உணவுகளின் 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி
• 1 முதல் 5 தேக்கரண்டி கொரிய சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
• கொரிய முள்ளங்கி அல்லது டைகான் முள்ளங்கி, உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
• 4 சின்ன வெங்காயம்

 அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது?

- முட்டைக்கோஸை நீளவாக்கில் அரைத்து விதைகளை அகற்றவும். பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸ் உப்பு சேர்க்கவும். முட்டைக்கோசு மென்மையாகி தண்ணீர் வரத் தொடங்கும் வரை உங்கள் கைகளால் உப்பை அதில் வைக்கவும்.

- முட்டைக்கோஸை 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் சில நிமிடங்கள் தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பூண்டு, இஞ்சி, தேங்காய் சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் கலந்து ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் செய்ய, பின்னர் அதை முட்டைக்கோஸ் கொண்ட கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.

- நறுக்கிய முள்ளங்கி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலவையைச் சேர்க்கவும். பின்னர் பூசப்படும் வரை உங்கள் கைகளால் அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி குடுவையில் கலவையை வைத்து, உப்புநீரானது காய்கறிகளை மூடும் வரை அதை அழுத்தவும்.

- ஜாடியின் மேற்புறத்தில் சிறிது இடைவெளி மற்றும் காற்றை விட்டு விடுங்கள் (நொதிப்பதற்கு முக்கியமானது). மூடியை இறுக்கமாக மூடி, ஜாடியை அறை வெப்பநிலையில் 1 முதல் 5 நாட்களுக்கு உட்கார வைக்கவும்.

- ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை சரிபார்க்கவும், திரவ உப்புநீரின் கீழ் காய்கறிகளை வைத்திருக்க தேவைப்பட்டால் அழுத்தவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, விருப்பமாக புளிப்பாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும்.