உணவில் இயற்கையாக காணப்படும் நச்சுகள் என்ன?

இயற்கை உணவுகள் நமது உடலுக்கு தேவையான புரதம், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது. ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த உணவுகளில் இயற்கையாகவே உள்ளது இரசாயன நச்சுகள் ஆகியவையும் கிடைக்கின்றன.

இயற்கை உணவு நச்சுகள்அதிலிருந்து நாம் விலகி இருப்பது இயலாத காரியம். நாம் இயற்கை உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்ளாத வரை, இயற்கை நச்சுகள் உடலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பாதிப்பை ஏற்படுத்தாது.

• அதனால் என்ன இது இயற்கை நச்சுகள்? 
• என்ன உணவுகள் உள்ளன? 
• அவற்றின் தாக்கத்தை குறைக்க முடியுமா?

இது குறித்த உங்கள் கேள்விகளுக்கான பதில்கள் இதோ… 

இயற்கை நச்சுகள் என்றால் என்ன? 

இயற்கை நச்சுகள்உயிரினங்களில் இயற்கையாகக் காணப்படும் நச்சு (விஷ) கலவைகள். 

எல்லாவற்றிலும் நச்சுத்தன்மை உள்ளது. இது நச்சுத்தன்மையிலிருந்து நச்சுத்தன்மையை வேறுபடுத்துகிறது. அதிக அளவு தண்ணீர் (4-5 லிட்டர்) குடிப்பது கூட ஹைபோநெட்ரீமியா மற்றும் பெருமூளை வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, இது நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.

ஏறக்குறைய அனைத்து பழங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள், விதைகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றில் நச்சு கலவைகள் உள்ளன, அவை அதிகமாக உட்கொண்டால் ஆபத்தானவை. 

தாவரங்கள் மற்றும் பிற உயிரினங்களில் இயற்கையாக நிகழும் நச்சுகள் இது உண்மையில் அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இதற்குக் காரணம் தாவரங்கள் நச்சுகள் இது வேட்டையாடுபவர்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிராக இயற்கையான பாதுகாப்பு அமைப்பாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மீனம் போன்ற பிற உயிரினங்களில் நச்சு பொருட்கள் உணவாக செயல்படுகிறது. 

எனினும், இது நச்சு பொருட்கள் இது மனிதர்கள் அல்லது பிற உயிரினங்களால் நுகரப்படும் போது நோய் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது. 

பொதுவாகக் காணப்படும் இயற்கை நச்சுகள் யாவை?

• சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடு

2500 க்கும் மேற்பட்ட தாவர இனங்கள் சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகளாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. இது தாவர உண்ணிகளுக்கு எதிரான பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய் விதை, பாதாமி கர்னல் மற்றும் பாதாம் இது கிளைகோசைடுகளைக் கொண்ட தாவரமாகும். 

அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது, ​​தலைச்சுற்றல், வயிற்று வலி, இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள், சயனோசிஸ், மூளை மூடுபனிகுறைந்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் தலைவலி போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. 

• தண்ணீரில் உள்ள பயோடாக்சின்கள் 

இயற்கையில் காணப்படும் ஆயிரக்கணக்கான மைக்ரோஅல்கா இனங்களில், சுமார் 300 தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. அவற்றில் 100 க்கும் மேற்பட்டவை மக்கள் மற்றும் விலங்குகளின் மரணத்தை ஏற்படுத்தும். இயற்கை நச்சுகள் அது கொண்டிருக்கிறது. 

சிப்பி மற்றும் மட்டி போன்ற மட்டி மீன்கள் ஆல்காவை உண்பதால் நீர்வாழ்வாகும். நச்சுகள் அடங்கும். சில நேரங்களில் சமைத்த பிறகும் அல்லது உறைந்த பிறகும், பாசி நச்சுகள் மறைந்துவிடாது. 

தண்ணீரில் அதிகப்படியான பயோடாக்சின்கள் வாந்தி, பக்கவாதம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பிற இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. 

• லெக்டின்

லெக்டின்; தானியங்கள், உலர்ந்த பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் கார்போஹைட்ரேட்-பிணைப்பு புரதங்கள். 

நச்சு மற்றும் அழற்சி. இது சமையல் மற்றும் செரிமான நொதிகளுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது. 

லெக்டின், செலியாக் நோய்இது முடக்கு வாதம், சில தன்னுடல் தாக்க நோய்கள் மற்றும் சிறுகுடலில் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது. 

• பாதரசம்

சுறா மற்றும் வாள்மீன் போன்ற சில மீன்களில் அதிக அளவு பாதரசம் உள்ளது. இந்த மீன்களை அதிகமாக சாப்பிடுவதால் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. இது மத்திய நரம்பு மண்டலம், நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீரகம் தொடர்பான கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகிறது. 

கர்ப்பிணி பெண்கள், பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இந்த மீன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உடலில் பாதரசம் குவிதல், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் டாக்ரிக்கார்டியாவை ஏற்படுத்துகிறது.

• ஃபர்கூமரைன்

ஃபுரோகூமரின் என்பது ஆக்ஸிஜனேற்ற, மன அழுத்த எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு பைட்டோ கெமிக்கல் ஆகும். இது பூச்சிகள் மற்றும் வேட்டையாடுபவர்களிடமிருந்து தாவரங்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது. 

ஃபுரோகூமரின் கொண்ட தாவரங்களில் செலரி, எலுமிச்சை, திராட்சைப்பழம், பெர்கமோட், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு காணப்படுகிறது. இந்த மூலிகைகளை அதிகமாக சாப்பிட்டால், அவை வயிற்று பிரச்சனைகள் மற்றும் தோல் எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.

• சோலனைன் மற்றும் சாகோனைன் 

சோலனைன் மற்றும் சாகோனைன் போன்ற கிளைகோல்கலாய்டுகள் சோலனேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன. நச்சுகள்இருக்கிறது இது நச்சுr உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி, ஆனால் பச்சை மற்றும் சேதமடைந்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவில் குவிகிறது.

சோலனைன் மற்றும் சாகோனைன் அதிக செறிவுகள் நரம்பியல் மற்றும் இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

• மைக்கோடொசின்ஸ் 

சில பூஞ்சை இனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் மைக்கோடாக்சின்கள் நச்சு கலவைகள்இருக்கிறது பூஞ்சை மைக்கோடாக்சின்களால் அசுத்தமான உணவுகளை சாப்பிடுவது புற்றுநோய் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது. 

• பைரோலிசிடின் ஆல்கலாய்டுகள் (பிஏ)

அவை சுமார் 6000 தாவர இனங்களில் காணப்படும் கரிம சேர்மங்கள். பைரோலிசிடின் ஆல்கலாய்டுகள் மூலிகை தேநீர், மசாலா, தானியங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன. அதிக அளவில் உட்கொண்டால், அது டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்தும்.

• போட்லினம் நச்சு

க்ளோஸ்ட்ரிடியம் என்ற பாக்டீரியாவால் சுரக்கப்படுகிறது மற்றும் பச்சை பீன்ஸ், காளான்கள், பீட் மற்றும் பீட் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது கீரை இது போன்ற சில உணவுகளில் காணப்படும் நச்சுப் புரதம் 

• கூமரின்

இலவங்கப்பட்டைஇது பச்சை தேயிலை மற்றும் கேரட் போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு நறுமண கரிம இரசாயனமாகும். அதிக அளவு கூமரின் சாப்பிடுவது மங்கலான பார்வை, குமட்டல் மற்றும் பசியின்மை ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது. 

இயற்கை நச்சுகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவை எவ்வாறு குறைப்பது? 

• உணவின் தோல்களில் இயற்கையான நச்சுகள் இருந்தால், தோலை நீக்கவும். விதைகளில் நச்சு விதைகளை நீக்கி உணவை உட்கொள்ளுங்கள்.
• கடலில் இருந்து பிடிக்கப்பட்ட பெரிய மீன்களை சிறிய பகுதிகளாக உட்கொள்ளுங்கள். கர்ப்பிணிகள் சாப்பிடவே கூடாது. 
• உருளைக்கிழங்கு போன்ற பச்சை மற்றும் சேதமடைந்த உணவுகளை தூக்கி எறியுங்கள். 
• உலர்ந்த பீன்ஸ் போன்ற பருப்பு வகைகளில் உள்ள லெக்டின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க, குறைந்தது ஐந்து மணிநேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் சமைக்கவும். 
• பழுதடைந்த, நிறம் மாறிய அல்லது பூஞ்சை உள்ள எந்த உணவையும் தூக்கி எறியுங்கள். 
• கசப்பு, துர்நாற்றம், புதியதாகத் தோன்றாத உணவுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• விஷம் இல்லை என்று உறுதியாக நம்பும் காளான்களை சாப்பிடுங்கள்.