O meaʻai o loʻo i totonu o laʻau e le faigofie i taimi uma. E mafua ona o laulaau e mafai ona iai ni mea e taʻua o antinutrients, lea e taofia ai le faʻaogaina o meaʻai.
O mea'ai ia o la'au e mafai ona fa'aitiitia ai le fa'aogaina o mea'ai i totonu o le vaega o mea'ai.
O a Antinutrients?
Antinutrients o mea faʻapipiʻi laau e faʻaitiitia ai le malosi o le tino e mitiia ai meaʻai taua.
E le o se popolega tele mo le tele o tagata, ae e mafai ona avea ma faʻafitauli i taimi o le le lelei o meaʻai poʻo tagata e faʻavae a latou meaʻai toetoe lava a naʻo fatu ma leki.
Ae o antinutrients e le o taimi uma e "leaga." I nisi tulaga, phytate ma antinutrients e pei o tannins e iai fo'i ni a'afiaga fa'alesoifua maloloina. O antinutrients sili ona lauiloa o:
Phytate (aisa phytic)
Phytate, lea e tele e maua i fatu, fatu ma leki, faʻaitiitia le faʻaogaina o minerale. O nei mea e aofia ai le uʻamea, zinc, magnesium ma le calcium. O le a faʻamatalaina auiliili mulimuli ane i le tusiga.
Lectins
E maua i mea'ai uma o la'au, aemaise o fatu, legumes, ma fatu. O nisi a'oa'oga i le tele e mafai ona afaina ma faʻalavelave i le faʻaogaina o meaʻai.
Polotease inhibitors
E maua lautele i totonu o laau, aemaise lava i fatu, fatu ma leki. Latou te faʻalavelave i le faʻaogaina o porotini e ala i le faʻalavelaveina o enzymes digestive.
Tanini
Taninio se ituaiga o enzyme inhibitor e faʻalavelave i le faʻaogaina lelei o meaʻai ma mafai ona mafua ai le le lava o le polotini ma faʻafitauli o le manava.
Talu ai tatou te manaʻomia enzymes e faʻafefeteina lelei meaʻai ma tuʻuina atu meaʻai i sela, o molelaʻau e faʻalavelaveina enzymes e mafai ona mafua ai le fulafula, manava manava, maʻi ma isi faʻafitauli GI.
oxalates
oxalates E maua i le aofa'i sili ona maualuga i sesame, soya, uli ma enaena millet ituaiga. O le i ai o nei antinutrients e mafua ai le "mativa" o polotini o laau (aemaise lava legumes), e tusa ai ma suʻesuʻega i le faʻaogaina o mea amino acids.
Gluten
O se tasi o mea e sili ona faigata ona eliina ai polotini o la'au, o le gluten o se inhibitor enzyme lea ua ta'uta'ua mo le fa'atupuina o le manava.
Gluten E le gata e mafai ona mafua ai faʻafitauli o meaʻai, ae e mafai foi ona saofagā i le faʻamaʻi o le gut poʻo le faʻamaʻi o le autoimmune, faʻafitauli faʻafefe, ma faʻafitauli o le mafaufau.
saponin
O le saponins e a'afia ai le gastrointestinal tract, e mafua ai le ma'i leki ma fa'aletonu autoimmune.
E matua tete'e atu i le fa'ama'ina e tagata ma maua le malosi e ulu atu ai i totonu o le toto ma fa'aoso ai tali fa'aletonu.
Isoflavones
O se ituaiga o polyphenolic antinutrient o loʻo maua i soya i le maualuga maualuga e mafai ona mafua ai suiga o le hormonal ma fesoasoani i faʻafitauli o meaʻai.
Phytoestrogens ma ua faavasegaina i endocrine faʻalavelave O lo'o ta'ua o ni mea e maua mai i la'au fa'atasi ma le estrogenic gaioiga e mafai ona mafua ai suiga leaga i le maualuga o le homone.
solanine
E maua i fualaau faisua e pei o le isalaelu, pepa ma tamato, o se antinutrient aoga i le tele o tulaga.
Ae o maualuga maualuga e mafai ona mafua ai le oona ma fa'ailoga e pei o le faafaufau, manava manava, pua'i, manava manava, mu le fa'a'i, ulu ulu ma niniva.
chaconine
E maua i sana ma laau o le aiga o Solanaceae, e aofia ai ma pateta, o lenei mea e aoga pe a 'ai i nai tui laiti ona o loʻo i ai faʻamaʻi faʻamaʻi, ae mafai ona mafua ai faʻafitauli o le digestive i nisi tagata, aemaise lava pe a 'ai e leʻi kukaina ma tele.
Ina ia faʻateleina le aoga o pi ma isi legumes, e masani lava ona faʻafefe i le po.
Ole tele ole antinutrients ile mea'ai e maua ile pa'u. Talu ai o le tele o antinutrients e solu i le vai, latou te solo pe a susu mea'ai.
I leki, o le sosolo ua maua e faʻaitiitia ai le aofaʻi o le phytate, protease inhibitors, lectins, tannins, ma le calcium oxalate. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le 12-itula faʻafefe e faʻaitiitia ai le phytate i totonu o pi e oʻo atu i le 9%.
I se isi suʻesuʻega, o le faʻafefeina o pi mo le 6-18 itula na faʻaitiitia ai lectins i le 38-50%, tannins e 13-25% ma le protease inhibitors e 28-30%.
Ae peitai, o le faaitiitia o antinutrients e faalagolago i le ituaiga o leki. Faataitaiga; O le fa'asusuina o fatu fatuga'o ma fatu soya e fa'aitiitia teisi ai le iniseti protease.
O le fa'asusu e le na'o legumes, e mafai fo'i ona fa'asusu lau laulaau e fa'aitiitia ai nisi o le calcium oxalate.
Tuputupu
O le totogo o se vaitau i le taamilosaga o le olaga o laau pe a amata ona tupu aʻe mai fatu. O lenei faiga masani e taʻua foi o le germination.
O lenei faiga e fa'ateleina ai le maua o mea'ai i fatu, fatu ma leki. O le totogo e manaʻomia ni nai aso ma e mafai ona amata i ni nai laasaga faigofie:
– Amata ile fufuluina o fatu e aveese uma ai le palapala, palapala ma le palapala.
- Fa'asusu fatu i le vai malulu mo le 2-12 itula. O le taimi e fa'afefe ai e fa'atatau i le ituaiga fatu.
- Fufulu lelei i le vai.
- Fa'amama le tele o le vai ma tu'u fatu i totonu o se koneteina, lea e ta'ua o le totogo. Taofi ese mai le susulu o le la.
- Toe fufulu 2-4 taimi. E tatau ona faia e le aunoa pe ta'i 8-12 itula uma.
I le taimi o le germination, e tupu suiga i totonu o le fatu e oʻo atu ai i le faʻaleagaina o antinutrients pei ole phytate ma le protease inhibitors.
O le totogo ua lipotia mai e faʻaitiitia ai le aofaʻi o le phytate i fatu ma fatuga eseese e 37-81%. O lo'o iai fo'i se fa'aitiitiga laititi o lectins ma le protease inhibitors i le taimi o le totogo.
Fermentation
FermentationO se auala anamua sa faaaoga e faasao ai meaai.
Ose faiga masani e tupu pe a amata ona eliina e meaola ninii e pei o siama poʻo le fefete le gaʻo i meaʻai.
E ui lava o mea'ai fa'afuase'i fa'afefeteina e masani ona fa'aleaga, fa'atonutonu fa'afefete e fa'aaogaina lautele i le gaosiga o mea'ai.
O oloa fa'afefete e aofia ai le yogurt, sisi, uaina, pia, kofe, koko ma soya soya.
O le isi fa'ata'ita'iga lelei o mea'ai fa'afefete o le areto fa'afefete.
O le fa'afefeteina i fatu eseese ma leki e fa'aitiitia lelei ai phytates ma lectins.
Puna
O le vevela maualuga, aemaise lava pe a faʻapupuna, e mafai ona faʻaleagaina ai mea faʻamaʻi e pei o lectins, tannins, ma protease inhibitors.
O se tasi suʻesuʻega na faʻaalia ai o le faʻapunaina o pi mo le 80 minute na leiloa le 70% o le protease inhibitors, 79% o lectins, ma le 69% o tannins.
E le gata i lea, o le calcium oxalate o loʻo maua i fualaʻau lanu meamata lanu meamata ua faʻaititia e 19-87%. E le aoga tele le ausa.
I se fa'atusatusaga, o le phytate e fa'amautu le vevela ma e le faigofie ona pala pe a fa'apuna.
O le taimi e kuka ai e fa'atatau i le ituaiga o mea e fa'atosina ai mea'ai, mill mea'ai, ma le auala e kuka ai. E masani lava, o le umi o le taimi e kuka ai e mafua ai le faʻaitiitia o mea faʻamaʻi.
O le tuʻufaʻatasia o le tele o metotia e mafai ona faʻaitiitia ai antinutrients. Mo se faʻataʻitaʻiga, faʻafefete, totogo, ma le faʻafefeteina o le lactic acid e faʻaitiitia ai le phytate i le quinoa i le 98%.
E faapena foi, o le totogo ma le lactic acid fermentation o le sana ma le sorghum toetoe lava a faaleagaina atoa ai le phytate.
O auala e mafai ona faʻaaogaina e faʻaitiitia ai nisi o mea faʻapitoa faʻamaʻi e faʻapea;
Phytic acidose mea faanatura tulaga ese e maua i fatu laau. E iloga ona a'afiaga i le fa'aogaina o minerale.
Phytic acid, faʻaleagaina le faʻaogaina o le uʻamea, zinc, ma le calcium ma mafai ona atiaʻe le le atoatoa o minerale. Mo lenei mafuaaga, ua lauiloa o se antinutrient.
O le a le Phytic Acid?
Phytic acid poʻo phytatemaua i fatu laau. I fatu, o le phosphorus e avea ma ituaiga autu o le teuina.
A ola fatu, e faʻaleagaina le phytate ma faʻasaʻoloto le phosphorus mo le faʻaaogaina e le laau talavou.
Phytic acid E lauiloa foi o le inositol hexaphosphate poʻo le IP6. Ona o ona meatotino antioxidant, e masani ona faʻaaogaina faʻapisinisi e fai ma faʻasao.
Mea'ai e iai Phytic Acid
Phytic acid na'o mea'ai e maua mai i la'au.
O fatu uma e mafai ona 'aina, fatu, legumes ma nati phytic acidO lo'o i ai le tele o i, a'a ma fuga o lo'o iai fo'i i ni vaega laiti.
O a mea e afaina ai le Phytic Acid?
Fa'asao le fa'aogaina o minerale
Phytic acidE fa'alavelaveina le fa'aogaina o le u'amea ma le zinc ma, i se tulaga la'ititi, fa'afefeteina o le calcium.
E fa'atatau lea i le 'aiga e tasi, ae le o le aso atoa mo le fa'aaogaina o mea'ai uma.
I se isi faaupuga, phytic acid E fa'aitiitia ai le mitiia o minerale i taimi o 'aiga ae leai se a'afiaga i 'aiga mulimuli.
Mo se faʻataʻitaʻiga, o le 'ai i pinati i le va o taumafataga e mafai ona faʻaititia le aofaʻi o le uʻamea, zinc, ma le calcium e mitiia mai pinati i ni nai itula mulimuli ane, ae le o le taumafataga e te 'ai.
Ae peita'i, a e 'ai mea'ai e maualuga i le phytate mo le tele o au mea'ai, e mafai ona tupu a'e le fa'aletonu ole minerale ile taimi.
Mo i latou e paleni taumafa, e seasea ona avea lea ma popolega, ae e mafai ona avea ma faʻafitauli ogaoga mo i latou e le lava le soifua maloloina ma i atunuʻu tau atiaʻe o meaʻai autu o fatu poʻo legumes.
Fa'afefea ona Fa'aitiitia le Phytic Acid i Mea'ai?
Mea'ai e iai le phytic acidE leai se mana'oga e matamuli mai fuala'au 'aina aua o le tele o ia mea (pei o almonds) e 'ai, maloloina, ma suamalie.
E le gata i lea, mo nisi tagata, o fatu ma legume o meaʻai.E tele auala sauniuni phytic acid mea'aie mafai ona matua fa'aitiitia le
O auala sili ona faʻaaogaina o:
susu i le vai
O cereals ma fatu, masani phytate E teu i totonu o le vai i le po e faʻaitiitia ai mea o loʻo i ai.
totogo
O fatu toto, fatu ma legumes, e taʻua foi o le germination phytate mafua ai le tete'a.
Fermentation
Organic acids e fa'atupu i le taimi o le fa'afefe phytate fa'aolaina le vaeluaga. Lactic acid fermentation o le auala e sili ona fiafia i ai, o se faʻataʻitaʻiga lelei o le sauniuniga o mea faʻafefete.
O le tuufaatasiga o nei metotia, phytate e mafai ona matua fa'aitiitia lona anotusi.
O a aogā o le Phytic Acid?
Phytic acid, o se faʻataʻitaʻiga lelei o tagata fafaga oe, e faʻatatau i tulaga, o se "uo" ma se "fili".
O le antioxidant
Phytic acidE puipuia mai le afaina o le ate ona o le ava malosi e ala i le polokaina o radical free ma faateleina lo latou malosi malosi.
Mea'ai e iai le phytic acidO le falai/kuka e fa'ateleina ai lona malosi fa'aantianti.
Faʻaitiitia le mumū
Phytic acidUa maua e faʻaitiitia ai le inflammatory cytokines IL-8 ma le IL-6, aemaise lava i totonu o sela colon.
E mafua ai le autophagy
Phytic acid maua e fa'aosofia ai le autophagy.
O le Autophagy o se gaioiga feaveaʻi mo le faʻaleagaina ma le toe faʻaaogaina o polotini leaga. E iai sona sao i le faʻaumatiaina o pathogens i totonu o tatou sela.
E mafai ona togafitia le tele o kanesa
Phytic acid Ua maua e iai le a'afiaga o le kanesa i ponaivi, prostate, ovarian, susu, ate, colorectal, leukemia, sarcomas ma le kanesa o le pa'u.
su'esu'ega, phytateUa fa'aalia e fa'aitiitia ai le suka toto i isumu ma isumu. E galue i se vaega e ala i le faʻagesegese o le fua o le masoa oona.
E neuroprotective
Phytic acid O a'afiaga o le neuroprotective na maua i se fa'ata'ita'iga tu'ufa'atasiga o le fa'ama'i o Parkinson.
Ua maua e puipuia mai le 6-Hydroxydopamine-fa'aoso dopaminergic neuron apoptosis, lea e mafua ai le ma'i o Parkinson.
E ala i le faʻaosofiaina o le autophagy, e mafai foi ona puipuia mai le Alzheimer ma isi faʻamaʻi neurodegenerative.
Fa'aitiitia triglycerides ma fa'ateleina lipoproteins maualuga (HDL)
su'esu'ega, phytatena maua e isumu na faʻaititia ai le triglycerides ma faʻateleina le HDL cholesterol (le lelei).
Toe faaleleia DNA
Phytic acid na maua ai e mafai ona ulu atu i sela ma fesoasoani i le toe faaleleia o le DNA e malepe ai manoa. lea, phytateOse faiga e ono mafai ai e le kanesa ona taofia le kanesa.
Fa'ateleina minerale ponaivi
Phytate taumafa e iai se puipuiga mai le osteoporosis. O le maualalo o le fa'aaogaina o le phytate o se tulaga lamatia mo le osteoporosis.
Lava taumafa phytatee mafai ona faia se sao taua i le puipuia o le gau o minerale ponaivi i fafine ua mae'a le fa'ato'a.
Puipuia le pa'u mai le fa'aalia o le UVB
O le faʻavelaina o le UVB e faʻaleagaina ai sela paʻu, lea e mafai ona faʻaleagaina ai le paʻu, kanesa, ma le taofiofia o le tino puipuia.
O suʻesuʻega e faʻaalia ai o le phytic acid e puipuia ai sela mai le faʻaleagaina e mafua mai i le UVB ma isumu mai tuma e mafua mai i le UVB.
E mafai ona puipuia le manava mai toxins
Phytatepuipuia sela intestinal mai nisi toxins.
Fesoasoani e puipuia ma'a fatuga'o
Phytic acid Na fa'aitiitia le fa'amama i o latou fatuga'o i isumu na togafitia i isumu, ma fa'ailoa mai ai lona malosi e puipuia ai ma'a fatuga'o.
O le isi suʻesuʻega a manu na maua ai na faʻalavelaveina le fausiaina o maʻa oxalate calcium.
Fa'aitiitia le uric acid/fesoasoani ile gout
Phytic acidE ala i le taofiofia o le enzyme o le xanthine oxidase, e taofia ai le fausiaina o le uric acid ma e mafai ona fesoasoani e puipuia le gout.
E tatau ona ou popole i le phytic acid?
E masani lava e leai se mea e popole ai. Ae ui i lea, oi latou e lamatia i le le lava o minerale e tatau ona faʻavasega a latou meaʻai ma mea'ai e iai phytate e le tatau ona soona taumafa.
E taua tele lenei mea mo i latou o loʻo mafatia i le le lava o le uʻamea. E lamatia foi le au fai mea'ai.
O le mea, e lua ituaiga o u’amea i mea’ai; heme iron ma le non-heme iron. O le u'amea o le heme e maua i mea'ai e maua mai i manu e pei o aano o manufasi, ae o le u'amea e le o le heme e maua i la'au.
O le u'amea e le heme e maua mai i mea'ai e maua mai i la'au, phytic acidE matua afaina le paʻu, ae le afaina le uʻamea heme.
I le male metala paʻepaʻe,phytic acid E sili atu ona mitiia nai lo aano o manu e oo lava i ona luma. Aua, phytic fouvaleO le faaletonu o minerale e mafua mai i apa e le o se popolega i le au aano o manufasi.
Ae ui i lea, o le phytic acid e masani lava ona maualuga i se taumafataga maualalo i aano o manu poʻo isi meaʻai e maua mai manu. phytateE mafai ona avea ma fa'afitauli tele pe a aofia ai mea'ai e maualuga lona aoga.
O se popolega fa'apitoa lea pe a fai o fatu ma legume o se vaega tele o taumafa.
E a'afia fo'i oe ile phytic acid? E mafai ona e faʻamatalaina mea o loʻo e feagai.
