Výhody, poškodenie a výživová hodnota pšenice

Pšenica, Je to jedno z najkonzumovanejších zŕn na svete. Z druhu semena pestovaného v nespočetných odrodách po celom svete ( triticum) získané.

Chlebová pšenica je najbežnejší typ. Biela a celozrnná múka je základnou ingredienciou v pekárenských výrobkoch, ako je chlieb. Ďalšími potravinami na báze pšenice sú cestoviny, rezance, krupica, bulgur a kuskus.

pšenicaJe to veľmi kontroverzné jedlo, pretože obsahuje bielkovinu nazývanú lepok, ktorá u vnímavých osôb vyvoláva škodlivú imunitnú odpoveď.

Pre tých, ktorí to však tolerujú, je celozrnná pšenica bohatým zdrojom rôznych antioxidantov, vitamínov, minerálov a vlákniny.

tu „Aké sú výhody pšenice“, „Aké vitamíny pšenica obsahuje“, „Aká je energetická hodnota pšenice“ Odpoveď na vaše otázky ...

Nutričná hodnota pšenice

Pšenica pozostáva hlavne zo sacharidov, ale obsahuje aj mierne množstvo bielkovín. 100 gramov v nasledujúcej tabuľke vitamíny v pšenici Poskytuje informácie o.

uhľohydrát

Ako všetky zrná pšenica je zložený hlavne zo sacharidov. Škrob je prevládajúcim typom uhľohydrátov v rastlinnej ríši a predstavuje viac ako 90% celkového obsahu uhľohydrátov v pšenici.

Účinky škrobu na zdravie závisia hlavne od jeho stráviteľnosti, ktorá určuje jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.

Vysoká stráviteľnosť môže spôsobiť nezdravé zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle a môže mať škodlivé účinky, najmä u ľudí s cukrovkou.

biela ryža ve zemiakovýPodobne biela aj celozrnná pšenica majú vysoký glykemický index, a preto nie sú vhodné pre diabetikov.

Na druhej strane, niektoré spracované pšeničné výrobky, ako sú cestoviny, sú trávené menej efektívne, a preto nezvyšujú hladinu cukru v krvi rovnakou rýchlosťou.

Lif

Celozrnná pšenica má vysoký obsah vlákniny, ale rafinovaná pšenica neobsahuje takmer žiadnu vlákninu. Obsah vlákniny v celozrnnej pšenici sa pohybuje medzi 12 - 15% sušiny. Väčšina vlákniny koncentrovanej v otrubách sa odstráni mletím a vo veľkej miere chýba v rafinovanej múke.

Pšeničné otruby Najbežnejšou vlákninou v ňom je arabinoxylán (70%), druh hemicelulózy. Zvyšok väčšinou tvorí celulóza a beta glukán.

Všetky tieto vlákna sú nerozpustné. Prechádzajú tráviacim systémom takmer neporušené a spôsobujú zvýšenie hmotnosti stolice. Niektoré živia priateľské baktérie v čreve.

Pšeničný proteín

Bielkoviny tvoria 7 až 22% sušiny pšenice. Lepok, veľká rodina bielkovín, predstavuje 80% celkového obsahu bielkovín.

Lepok je zodpovedný za špecifickú pružnosť a lepivosť pšeničného cesta a jeho vlastnosti pri príprave chleba.

Pšeničný lepok môže mať u vnímavých jedincov nepriaznivé účinky na zdravie.

Vitamíny a minerály nájdené v pšenici

Celozrnná pšenica je dobrým zdrojom rôznych vitamínov a minerálov. Rovnako ako u väčšiny zŕn, množstvo minerálov závisí od obsahu minerálov v pestovanej pôde. 

selén

Je to stopový prvok, ktorý má v tele rôzne dôležité funkcie. Z pšenice selén jeho obsah závisí od pôdy a je veľmi nízky v niektorých regiónoch, napríklad v Číne.

mangán

Nachádza sa vo vysokých množstvách vo všetkých zrnách, strukovinách, ovocí a zelenine mangánje vďaka obsahu kyseliny fytovej menej absorbovaný ako celozrnná pšenica.

 fosfor

Je to minerál, ktorý má dôležitú úlohu pri udržiavaní a raste telesných tkanív.

 Bakir

Nedostatok medi môže mať nepriaznivé účinky na zdravie srdca.

kyselina listová

Kyselina listová, jeden z vitamínov skupiny B, kyselina listová alebo tiež známy ako vitamín B9. Je to obzvlášť dôležité počas tehotenstva.

Najvýživnejšie časti obilia - otruby a osivo - sa odstránia počas procesu mletia a rafinácie a nenachádzajú sa v bielej pšenici.

Preto je biela pšenica v porovnaní s celozrnnou pšenicou relatívne chudobná na množstvo vitamínov a minerálov.

Pretože pšenica zvyčajne tvorí veľkú časť príjmu potravy pre ľudí, múka je často obohatená o vitamíny a minerály.

V mnohých krajinách je v skutočnosti povinné obohatiť pšeničnú múku.

Okrem vyššie spomenutých živín môže byť obohatená pšeničná múka dobrým zdrojom železa, tiamínu, niacínu a vitamínu B6. Často sa tiež pridáva vápnik.

Ostatné rastlinné zlúčeniny

Väčšina rastlinných zlúčenín nájdených v pšenici koncentruje kúsky obilia a otrúb bez rafinovanej bielej pšenice.

Najvyššie hladiny antioxidantov sa nachádzajú v aleurónovej vrstve, otrubovej zložke. Pšeničný aleurón sa predáva aj ako doplnok výživy.

Kyselina ferulová

Prevažujúci antioxidant nachádzajúci sa v pšenici a iných obilných zrnách polyfenolváľať.

Kyselina fytová

Zahustené v otrubách kyselina fytová Môže znížiť absorpciu minerálov, ako je železo a zinok. Namáčanie, klíčenie a kvasenie zŕn spôsobuje, že väčšina z nich sa skartuje. 

Alkylrezorcinoly

Alkylresorcinoly nachádzajúce sa v pšeničných otrubách sú triedou antioxidantov s mnohými zdravotnými výhodami. 

Lignany

Ďalšia rodina antioxidantov nájdených v pšeničných otrubách. Pokusy v skúmavkách ukazujú, že ligna môže pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva. 

Aglutinín z pšeničných klíčkov

Nachádza sa v pšeničných klíčkoch lektín(bielkoviny) a má množstvo nepriaznivých účinkov na zdravie. Avšak lektíny sú v pečených pšeničných výrobkoch tepelne inaktivované a neaktívne.

Luteín

Antioxidant karotenoid zodpovedný za farbu žltej tvrdej pšenice. Potraviny s vysokým obsahom luteínu zlepšujú zdravie očí.

Výhody konzumácie pšenice

Z rafinovanej bielej pšenice nemá žiadne užitočné funkcie.

Na druhej strane konzumácia celozrnnej pšenice prináša rôzne zdravotné výhody, najmä pre tých, ktorí ju tolerujú ako náhradu za bielu pšenicu.

Zdravie čriev

Celozrnná pšenica, bohaté na vlákninu, väčšinou nerozpustnú, ktorá je koncentrovaná v lupinách.

Štúdie ukazujú, že zložky pšeničných otrúb pôsobia ako prebiotiká a živia prospešné baktérie nachádzajúce sa v čreve.

Jedna štúdia zistila, že lupiny môžu znížiť riziko zápchy u detí.

Avšak v závislosti od základnej príčiny zápchy nemusí byť konzumácia celých zŕn vždy efektívna.

Prevencia rakoviny hrubého čreva

Rakovina hrubého čreva je najbežnejším typom rakoviny v zažívacom systéme. Pozorovacie štúdie zaznamenali, že konzumácia celých zŕn (vrátane celozrnnej) znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Jedna observačná štúdia odhaduje, že tí, ktorí konzumovali viac vlákniny, by mohli znížiť riziko rakoviny hrubého čreva o 40% v porovnaní s ľuďmi, ktorí konzumovali viac vlákniny.

Riadi obezitu

pšenicaJe známe, že kontroluje obezitu, táto výhoda je oveľa aktívnejšia u žien ako u mužov. Pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov môže mať za následok výrazné zníženie hmotnosti u obéznych pacientov.

Zlepšuje metabolizmus tela

Keď metabolizmus nášho tela nefunguje na optimálnej úrovni, môže to viesť k rôznym metabolickým syndrómom. Medzi najbežnejšie patria vysoké hladiny triglyceridov, viscerálna obezita (ktorá vedie k telu v tvare hrušky), vysoký krvný tlak a nízka hladina HDL cholesterolu. 

Tým môžu byť ľudia vystavení riziku kardiovaskulárnych chorôb. Preto väčšina lekárov odporúča jesť celozrnné. Pretože zlepšuje celkové trávenie, čo je prospešné pre metabolizmus, a tým na prvom mieste bráni vzniku týchto problémov.

Zabraňuje cukrovke 2. typu

Cukrovka typu 2 je chronické ochorenie a môže byť veľmi nebezpečné, ak nie je správne kontrolované, ale je reverzibilné, ak osoba venuje väčšiu pozornosť svojej strave. 

Jedna z bohatých potravín v pšenici magnéziumPrestaň. Tento minerál priamo ovplyvňuje spôsob, akým telo používa inzulín a je spoločným faktorom pre viac ako 300 enzýmov, ktoré vylučujú glukózu. Teda pravidelne konzumácia celozrnnej pšenicepomáha regulovať hladinu cukru v krvi a nepriamo predchádza cukrovke 2. typu.

Zmierňuje chronický zápal

Chronický zápal sa v podstate týka každého zápalu, ktorý trvá niekoľko mesiacov. Môže to byť spôsobené mnohými dôvodmi, napríklad reakciou na škodlivý stimul alebo problémom v imunitnom systéme. Aj keď sa to nezdá ako veľmi vážny problém, môže to viesť k určitým typom rakoviny alebo dokonca k reumatoidnej artritíde.

Chronický zápal je našťastie niečo, čo sa dá zvládnuť potravinami, ako je celozrnná pšenica. Pšenica obsahuje betaín, ktorý nielen zmierňuje zápal, ale pomáha aj pri ďalších ochoreniach, ako je Alzheimerova choroba, kognitívne poruchy, srdcové choroby, cukrovka 2. typu a osteoporóza.

Zabraňuje žlčovým kameňom

Celá pšenicapomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov u žien. Žlčové kamene sú spôsobené nadmerným vylučovaním žlčových kyselín. Vďaka nerozpustnej vláknine v pšenici poskytuje plynulejšie trávenie, ktoré si vyžaduje menšie vylučovanie žlčových kyselín, čím zabraňuje vzniku žlčových kameňov.

Zabraňuje rakovine prsníka

Pšeničné otruby sú antikarcinogénne látky u žien a zabraňujú vzniku určitých druhov rakoviny. Pšeničné otruby optimalizujú hladinu estrogénu, aby boli neustále pod kontrolou rakovina prsníkaPrekáža to. 

Je to obzvlášť účinné u žien pred menopauzou, ktoré sú vystavené riziku vzniku tohto typu rakoviny. 

Pšenica obsahuje aj lignany. Lignany obsadzujú v tele hormonálne receptory, čo pomáha kontrolovať vysoké hladiny cirkulujúceho estrogénu, čo je dôležitý faktor v prevencii rakoviny prsníka.

Zabraňuje detskej astme

Pretože sa úroveň znečistenia neustále zvyšuje, čoraz viac detí je vystavených riziku vzniku detskej astmy. Konzumácia stravy na báze pšenice však môže znížiť vaše šance na rozvoj detskej astmy najmenej o 50%. Je to tak preto, lebo pšenica je bohatá na horčík a vitamín E.

Zmierňuje postmenopauzálne príznaky

Konzumácia celozrnnej pšeniceje vynikajúci pre ženy v menopauze, ktoré sú vystavené riziku rôznych chorôb. Predchádza vysokému krvnému tlaku, kardiovaskulárnym chorobám a vysokému cholesterolu spomalením progresie aterosklerózy, čo znižuje pravdepodobnosť infarktu a mŕtvice u žien a tvorby povlaku v cievach a tepnách.

Zabraňuje infarktu

Konzumácia potravín bohatých na vlákninu, ako je celozrnná pšenica, znižuje hladinu krvného tlaku u ľudí so srdcovými chorobami, čo znižuje pravdepodobnosť infarktu.

Harms of Wheat

Celiakia

Celiakiaje chronický stav charakterizovaný škodlivou imunitnou reakciou na lepok. 0.5 - 1% osôb trpí celiakiou.

Lepok, hlavná rodina bielkovín v pšenici, sa delí na glutíny a gliadíny, ktoré sa nachádzajú v rôznych množstvách vo všetkých druhoch pšenice. Gliadíny sú považované za hlavnú príčinu celiakie.

Celiakia spôsobuje poškodenie tenkého čreva a zhoršenú absorpciu živín. Pridružené príznaky sú chudnutie, nadúvanie, plynatosť, hnačky, zápcha, bolesti žalúdka a únava.

Tiež sa predpokladá, že lepok môže prispievať k poruchám mozgu, ako je schizofrénia a epilepsia. 

Bezlepková diéta je jediným známym liekom na celiakiu. Pšenica je hlavným výživovým zdrojom lepku, ale nájdeme ju tiež v raži, jačmeni a mnohých spracovaných potravinách.

Neznášanlivosť lepku

Počet ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, prevyšuje ľudí s celiakiou. Niekedy je dôvodom jednoducho viera v to, že pšenica a lepok sú prirodzene zdraviu škodlivé. V iných prípadoch môže pšenica alebo lepok spôsobiť skutočné príznaky podobné celiakii.

Táto situácia, neznášanlivosť na lepok alebo citlivosť na celiakiu a je definovaná ako nežiaduca reakcia pšenice bez autoimunitných alebo alergických reakcií.

Bežné príznaky intolerancie lepku sú bolesti brucha, hlavy, únava, hnačky, bolesti kĺbov, nadúvanie a ekzémy. Jedna štúdia ukazuje, že príznaky intolerancie pšenice u niektorých ľudí môžu vyvolať aj iné látky ako lepok.

Príznaky trávenia môžu byť spôsobené rodinou vlákien rozpustných v pšenici, ktoré sa nazývajú fruktány a patria do triedy vlákien známej ako FODMAP.

Vysoký príjem FODMAP zhoršuje syndróm dráždivého čreva, ktorý má príznaky podobné celiakii.

Syndróm dráždivého čreva (IBS)

Syndróm dráždivého čreva Je to bežný stav charakterizovaný bolesťami brucha, nadúvaním, nepravidelnými návykmi čriev, hnačkami a zápchami.

Je častejšia u tohto typu ľudí, pretože vyvoláva úzkostný a často stresujúci život. Citlivosť na pšenicu je bežná u ľudí so syndrómom dráždivého čreva. Jedným z dôvodov môže byť prítomnosť rozpustných vlákien v pšenici nazývaných fruktány, ktoré sú FODMAP. Diéty s vysokým obsahom FODMAP môžu spôsobiť, že sa u precitlivených jedincov objavia príznaky syndrómu čriev.

Aj keď FODMAP zhoršujú príznaky stavu, nie sú považované za jedinú základnú príčinu syndrómu dráždivého čreva. Štúdie ukazujú, že syndróm dráždivého čreva môže byť spojený s nízkym stupňom zápalu v zažívacom trakte. Ak máte syndróm dráždivého čreva, možno budete musieť obmedziť konzumáciu pšenice.

V dôsledku toho;

Pšenica patrí medzi najbežnejšie potraviny na svete. Je to tiež jedna z najkontroverznejších potravín. Mnoho ľudí netoleruje lepok a pšenicu zo svojej stravy úplne vylučuje.

Konzumácia celozrnnej pšenice bohatej na vlákninu je zdravou voľbou pre tých, ktorí ju dobre znášajú. Môže zlepšiť zdravie tráviaceho traktu a pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva.