اهو دنيا جي بهترين معروف سويا شين مان هڪ آهي. اهو ڪيترن ئي ايشيائي ملڪن ۾ هڪ اسٽيل آهي. اهو پڻ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي باقي دنيا ۾.
پيداوار جو طريقو ڪافي مختلف آهي. تنهن ڪري، ڪجهه صحت جي خطرن سان گڏوگڏ ذائقي ۾ تبديليون آهن.
سويا ساس ڇا آهي؟
اهو هڪ لوڻ وارو مائع مصالحو آهي جيڪو روايتي طور تي سويابين ۽ ڪڻڪ جي خمير ذريعي پيدا ڪيو ويندو آهي. ساس جا چار اهم اجزاء سويابين، ڪڻڪ، لوڻ، ۽ خمير خمير آهن.
جيڪي ڪجهه علائقن ۾ ٺاهيا ويا آهن انهن جي مختلف مقدارن تي مشتمل آهن. هي مختلف رنگن ۽ ذائقو ڪڍي ٿو.
سويا ساس ڪيئن ٺهيل آهي؟
اتي ڪيترائي مختلف قسم آهن. پيداوار جا طريقا علائقائي فرقن، رنگ ۽ ذائقي جي فرق جي مطابق گروپ ڪيا ويا آهن.
روايتي طور تي پيدا ڪيل سويا ساس
روايتي سويا ساساهو سويابين کي پاڻيءَ ۾ لڪائڻ، ان کي روسٽ ڪرڻ ۽ ڪڻڪ کي ڪٽڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. اڳيون، سويابين ۽ ڪڻڪ کي Aspergillus ڪلچر مولڊ سان ملايو ويندو آهي. ان کي ترقي ڪرڻ لاء ٻه يا ٽي ڏينهن ڇڏي ويو آهي.
اڳيون، پاڻي ۽ لوڻ شامل ڪيا ويا آهن. سڄو مزي پنجن کان اٺن مهينن لاءِ خمير جي ٽانڪي ۾ رهجي وڃي ٿو، جيتوڻيڪ ڪي ميلا گهڻي عمر وارا ٿين ٿا.
انتظار جي عمل مڪمل ٿيڻ کان پوء، مرکب ڪپڙي تي رکيل آهي. اهو مائع ڇڏڻ لاء دٻايو ويندو آهي. اهو مائع پوءِ بيڪٽيريا کي مارڻ لاءِ پيسٽورائز ڪيو ويندو آهي. آخرڪار، اهو بوتل آهي.
ڪيميائي پيداوار سويا ساس
ڪيميائي پيداوار هڪ تمام تيز ۽ سستو طريقو آهي. اهو طريقو تيزاب هائڊروليسس طور سڃاتو وڃي ٿو. اهو چند مهينن بدران چند ڏينهن ۾ پيدا ڪري سگهجي ٿو.
هن عمل ۾، سويابين کي 80 درجا گرم ڪيو ويندو آهي. اهو هائڊروڪلورڪ اسيد سان ملايو ويندو آهي. اهو عمل سويابين ۽ ڪڻڪ جي پروٽين کي ٽوڙي ٿو.
اضافي رنگ، ذائقو ۽ لوڻ شامل ڪيا ويا آھن.
اهو عمل قدرتي طور تي خمير ٿيل آهي جنهن ۾ ڪجهه ڪارڪينجن شامل آهن. سويا ساساهو ڪجهه ناپسنديده مرکبات جي پيداوار جو سبب بڻائيندو آهي جيڪي پيداوار ۾ موجود نه آهن.
اهو 3 سالن تائين هلندو جيستائين بوتل نه کليل آهي. هڪ دفعو توهان بوتل کي کوليو، توهان کي ان کي استعمال ڪرڻ گهرجي ان کي وڌ ۾ وڌ هڪ يا ٻه سال اندر، انهي ڳالهه تي غور ڪيو ته اهو ڪيترو وقت تائين اڻ کليل ذخيرو ڪيو ويو آهي. ڊگهي شيلف زندگي هن چٽ جي اعلي سوڊيم مواد جي ڪري آهي.
سويا ساس جي غذائي قيمت ڇا آهي؟
1 چمچ (15 ml) روايتي طور تي خمير ٿيل سويا ساسان جي غذائي مواد هن ريت آهي:
ڪيلوريون: 8
ڪاربوهائيڊريٽ: 1 گرام
ٿلهو: 0 گرام
پروٽين: 1 گرام
سوڊيم: 902 ملي گرام
سويا ساس جا نقصان ڪهڙا آهن؟
لوڻ جو مواد اعلي آهي
هي خمير ٿيل ساس سوڊيم ۾ اعلي آهي. هي هڪ غذائي مواد آهي جيڪو اسان جي جسم جي مناسب ڪم لاء ضروري آهي.
پر سوڊيم جو وڌيڪ استعمال بلڊ پريشر وڌڻ جو سبب بڻجي ٿو، خاص ڪري لوڻ جي حساس ماڻهن ۾. اهو ٻين بيمارين جهڙوڪ دل جي بيماري ۽ معدي جي ڪينسر جو خطرو وڌائي ٿو.
گھٽ لوڻ انھن لاءِ جيڪي پنھنجي سوڊيم جي مقدار کي گھٽائڻ چاھين ٿا سويا ساس جا قسم اصل شين جي ڀيٽ ۾ 50 سيڪڙو گهٽ لوڻ تي مشتمل آهي.
مونوسوڊيم گلوٽاميٽ (MSG) ھڪڙو ذائقو وڌائڻ وارو آھي. اهو قدرتي طور تي ڪجهه کاڌي ۾ ٿئي ٿو. اهو اڪثر ڪري هڪ کاڌي additive طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
اهو گلوٽامڪ اسيد جو هڪ روپ آهي، هڪ امينو اسيد جيڪو خوراڪ جي ذائقي ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو.
Glutamic acid قدرتي طور تي خمير جي دوران ساس ۾ پيدا ٿئي ٿي. اهو سمجهيو ويندو آهي ته ان جي ذائقي ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي.
مطالعي ۾، ڪجهه ماڻهن MSG کائڻ کان پوء سر درد، بي حسي، ڪمزوري، ۽ دل جي ڌڙڪڻ جي علامتن جو تجربو ڪيو.
مواد تي مشتمل آهي جيڪو سرطان جو سبب بڻجي سگهي ٿو
ڪلوروپروپنول نالي زهريلو مادو جو هڪ گروپ هن ساس جي پيداوار دوران يا کاڌي جي پروسيسنگ دوران پيدا ٿي سگهي ٿو.
ھڪڙو قسم 3-MCPD طور سڃاتو وڃي ٿو ڪيميائي طور تي پيدا ڪيل آھي سويا ساساهو سبزي پروٽين ۾ مليو آهي تيزاب سان هائڊروليز، جيڪو پروٽين جو قسم آهي جنهن ۾ مليو آهي
جانورن جي اڀياس 3-MCPD کي زهر واري مادو طور سڃاتو آهي.
اهو معلوم ڪيو ويو آهي ته اهو بڪين کي نقصان پهچائي، زرخيزي کي گهٽائي، ۽ ڳچيء جو سبب بڻائين.
تنهن ڪري، fermented fermented کاڌو تمام گهٽ يا نه 3-MCPD سطح سان قدرتي سويا ساساهو چونڊڻ لاء وڌيڪ محفوظ آهي
امين مواد
امينز قدرتي طور تي ٻوٽن ۽ جانورن ۾ موجود ڪيميائي مادا آهن.
مدافعتي نظام کي بهتر بڻائي ٿو:ٻن مطالعي ۾، چوٿون سويا ساسPolysaccharides، ڪاربوهائيڊريٽ جو هڪ قسم جنهن ۾ مليا آهن اهو مليو آهي مدافعتي نظام جي ردعمل کي بهتر ڪرڻ لاء.
