ٻوٽن ۾ غذائي مواد هميشه آساني سان هضم نه ٿيندا آهن. اهو ئي سبب آهي ته جڙي ٻوٽين ۾ مادي شامل ٿي سگھي ٿي جنهن کي antinutrients سڏيو ويندو آهي، جيڪو غذائي جذب کي روڪي ٿو.
اهي ٻوٽي جا مرڪب آهن جيڪي هضمي واري رستي ۾ غذائي اجزاء جي جذب کي گهٽائي سگهن ٿا.
Antinutrients ڇا آهن؟
Antinutrients ٻوٽن جا مرڪب آهن جيڪي ضروري غذائي اجزاء کي جذب ڪرڻ جي جسم جي صلاحيت کي گھٽائي ڇڏيندا آهن.
اهي اڪثر ماڻهن لاءِ وڏي ڳڻتي نه آهن، پر غذائي کوٽ جي دور ۾ يا انهن ماڻهن جي وچ ۾ هڪ مسئلو ٿي سگهي ٿو جيڪي پنهنجي غذا جو بنياد صرف اناج ۽ ڀاڄين تي رکن ٿا.
پر اينٽي غذائي مواد هميشه "خراب" نه هوندا آهن. ڪجهه حالتن ۾، phytate ۽ antinutrients جهڙوڪ tannins پڻ ڪجهه فائدي وارا صحت اثرات آهن. سڀ کان وڌيڪ مشهور antinutrients آهن:
Phytate (phytic acid)
Phytate، جيڪو گهڻو ڪري ٻج، اناج ۽ ڀاڄين ۾ ملي ٿو، معدنيات جي جذب کي گھٽائي ٿو. انهن ۾ لوهه، زنڪ، ميگنيشيم ۽ ڪلسيم شامل آهن. هن مضمون ۾ بعد ۾ تفصيل سان بيان ڪيو ويندو.
lectins
اهو سڀني ٻوٽن جي خوراڪ ۾ ملي ٿو، خاص طور تي ٻج، ڀاڄيون ۽ اناج. ڪجھ lectins وڏي مقدار ۾ اهو نقصانڪار ٿي سگهي ٿو ۽ غذائي اجزاء جي جذب سان مداخلت ڪري سگهي ٿو.
Protease inhibitors
اهو ٻوٽن ۾ وڏي پيماني تي ملي ٿو، خاص طور تي ٻج، اناج ۽ ڀاڄين ۾. اهي پروٽين جي هضمي سان مداخلت ڪندي هضمي اينزيميمس کي روڪيندا آهن.
تنين
تنينهڪ قسم جو اينزائم انبيٽر آهي جيڪو مناسب هضمي ۾ مداخلت ڪري ٿو ۽ پروٽين جي گهٽتائي ۽ معدي جي مسئلن جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
ڇاڪاڻ ته اسان کي کاڌي کي صحيح طريقي سان ميٽابولائيز ڪرڻ ۽ سيلز کي غذائي مواد مهيا ڪرڻ لاء اينزائمز جي ضرورت آهي، انوول جيڪي اينزائمز کي روڪيندا آهن، ڦڦڙن، دستن، قبضي ۽ ٻين GI مسئلن جو سبب بڻائين ٿيون.
oxalates
oxalates اهو تل، سويابين، ڪارو ۽ ناسي باجرا جي قسمن ۾ تمام گهڻي مقدار ۾ ملي ٿو. ٻوٽن جي امينو اسيد جي جذبي تي تحقيق موجب، انهن اينٽي غذائي اجزاء جي موجودگي ٻوٽن (خاص طور تي ڀاڄين) پروٽين کي "غريب" بڻائي ٿو.
Gluten
ٻوٽن جي پروٽينن کي هضم ڪرڻ ۾ سڀ کان وڌيڪ ڏکيو، گلوٽين هڪ اينزيم روڪڻ وارو آهي، جيڪو معدي جي خراب ٿيڻ جي ڪري بدنام ٿي چڪو آهي.
Gluten نه رڳو اهو هضمي مسئلن جو سبب بڻجي سگهي ٿو، پر اهو پڻ ڪري سگهي ٿو ليکڪ گٽ سنڊروم يا آٽيميون بيماري، الرجڪ رد عمل، ۽ سنجيدگي واري مسئلن ۾.
saponins
Saponins معدي جي استر کي متاثر ڪن ٿا، ليڪي گٽ سنڊروم ۽ آٽيميون بيمارين ۾ حصو وٺن ٿا.
اهي خاص طور تي انسانن جي هضم جي خلاف مزاحمتي آهن ۽ رت جي وهڪري ۾ داخل ٿيڻ ۽ مدافعتي ردعمل کي ٽڪرائڻ جي صلاحيت رکن ٿا.
Isoflavones
هي هڪ قسم جو پولي فينولڪ اينٽي نيوٽرينٽ آهن جيڪي سويابين ۾ اعليٰ سطح تي مليا آهن جيڪي هارمونل تبديلين جو سبب بڻجن ٿا ۽ هاضمي جي مسئلن ۾ حصو وٺن ٿا.
فيتوسٽروجن ۽ درجه بندي ڪئي وئي آهي endocrine disruptors اهي ٻوٽي مان نڪتل مرڪب سمجهيا وڃن ٿا ايسٽروجنڪ سرگرمي سان جيڪي هارمون جي سطح ۾ نقصانڪار تبديليون آڻي سگهن ٿيون.
پر اعلي سطح زهر ۽ علامات پيدا ڪري سگهي ٿي جهڙوڪ متلا، اسهرا، الٽي، پيٽ ۾ درد، گلي ۾ جلن، سر درد ۽ چڪر.
چاڪونائن
مڪئي ۽ Solanaceae خاندان جي ٻوٽن ۾ ملي ٿو، جنهن ۾ آلو به شامل آهي، هي مرکب ننڍي مقدار ۾ کائڻ وقت فائديمند هوندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڦڦڙن جي خاتمي واري خاصيت هوندي آهي، پر ڪجهه ماڻهن ۾ هاضمي جي مشڪلاتن جو سبب بڻجي سگهي ٿي، خاص ڪري جڏهن اڻ پکايا ۽ وڏي مقدار ۾ کائجي.
خمير ٿيل کاڌي جي شين جو ٻيو سٺو مثال خميري ماني آهي.
مختلف اناج ۽ ڀاڄين ۾ خمير کي مؤثر طريقي سان گھٽائي ٿو phytates ۽ lectins.
جوڙو
تيز گرمي، خاص طور تي اُبلڻ وقت، اينٽي غذائي اجزاء جهڙوڪ ليڪٽين، ٽينينس، ۽ پروٽيز انابيٽرز کي خراب ڪري سگهي ٿي.
هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته مٽر کي 80 منٽن لاءِ اُبلائڻ سان 70 سيڪڙو پروٽيز انابيٽرز، 79 سيڪڙو ليڪنز ۽ 69 سيڪڙو ٽينين جو نقصان ٿيندو آهي.
ان کان علاوه اُبليل سائي پنن واري ڀاڄين ۾ موجود ڪيلشيم آڪساليٽ 19-87 سيڪڙو گھٽجي وڃي ٿو. ٻاڦ ڪرڻ ايترو اثرائتو نه آهي.
ان جي ابتڙ، phytate گرمي پد مستحڪم آهي ۽ آسانيءَ سان اُبلڻ سان نه ٺهندو آهي.
گھربل پچائڻ واري وقت جو دارومدار antinutrient جي قسم، کاڌي جي مل، ۽ پچائڻ جي طريقي تي آهي. عام طور تي، هڪ ڊگهو وقت پچائڻ جي نتيجي ۾ اينٽي غذائيت جي وڏي گهٽتائي ۾.
ڪيترن ئي طريقن جو ميلاپ خاص طور تي antinutrients گھٽائي سگھي ٿو. مثال طور، ترڻ، اُڇلڻ، ۽ ليڪڪ ايسڊ جو خمير ڪائنووا ۾ 98 سيڪڙو تائين فيٽيٽ گھٽائي ٿو.
اهڙيءَ طرح، مڪئي ۽ سورغم جو اُچارڻ ۽ ليڪڪ ايسڊ جو خمير لڳ ڀڳ مڪمل طور تي فيٽيٽ کي ختم ڪري ٿو.
اهي طريقا جيڪي استعمال ڪري سگهجن ٿا ڪجهه بنيادي اينٽي غذائيت کي گهٽائڻ لاءِ هن ريت آهن؛
فائيٽڪ اسيدٻوٽن جي ٻج ۾ مليل هڪ منفرد قدرتي مادو آهي. اهو معدني جذب تي ان جي اثرات لاء نوٽ ڪيو ويو آهي.
فائيٽڪ اسيد، لوھ، زنڪ ۽ ڪلسيم جي جذب کي متاثر ڪري ٿو ۽ معدني گھٽتائي پيدا ڪري سگھي ٿو. انهي سبب لاء، اهو هڪ antinutrient طور سڃاتو وڃي ٿو.
Phytic Acid ڇا آهي؟
فائيٽڪ اسيد يا phytateٻوٽن جي ٻج ۾ ملي ٿو. ٻج ۾، فاسفورس اسٽوريج جي مکيه شڪل طور ڪم ڪري ٿو.
جڏهن ٻج اڀري ٿو، فائيٽيٽ کي خراب ڪيو وڃي ٿو ۽ فاسفورس کي نوجوان ٻوٽي جي استعمال لاء آزاد ڪيو وڃي ٿو.
فائيٽڪ اسيد پڻ inositol hexaphosphate يا IP6 طور سڃاتو وڃي ٿو. ان جي antioxidant خاصيتن جي ڪري، اهو اڪثر ڪري تجارتي طور تي هڪ محافظ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
کاڌو جنهن ۾ Phytic Acid آهي
فائيٽڪ اسيد صرف ٻوٽن مان نڪتل کاڌي ۾ مليا آهن.
سڀ خوردني ٻج، اناج، ڀاڄيون ۽ ميون phytic acidان ۾ مختلف مقدار ۾ آئي، جڙ ۽ tubers به ٿوري مقدار ۾ موجود آهن.
اهو هڪ واحد کاڌي تي لاڳو ٿئي ٿو، نه سڄي ڏينهن ۾ سڀني غذائي اجزاء جي جذب لاء.
ٻين لفظن ۾، phytic acid اهو کاڌي جي دوران معدني جذب کي گھٽائي ٿو پر بعد ۾ کاڌي تي ڪو اثر ناهي.
مثال طور، ماني جي وچ ۾ مونگ پھلي تي ناشتو ڪرڻ سان لوھ، زنڪ ۽ ڪلسيم جو مقدار گھٽجي سگھي ٿو جيڪو ڪجھ ڪلاڪن بعد مونگ پھلي مان جذب ٿئي ٿو، نه توھان جي کاڌي مان.
تنهن هوندي، جڏهن توهان کاڌو کائيندا آهيو فائيٽيٽ ۾ توهان جي اڪثر کاڌن لاء، معدني گهٽتائي وقت سان ترقي ڪري سگهي ٿي.
ان سان گڏ، ڪجهه ماڻهن لاء، اناج ۽ ڀاڄيون اسٽيل آهن.تياري جا ڪيترائي طريقا کاڌي جي phytic امل موادخاص طور تي گھٽائي سگھي ٿو
سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل طريقا آهن:
پاڻيءَ ۾ ترڻ
اناج ۽ دال، عام طور phytate ان جي مواد کي گھٽائڻ لاء ان کي رات جو پاڻي ۾ رکيو ويندو آهي.
داغ لڳائڻ
ٻج، اناج ۽ ڀاڄيون، جن کي germination به چئجي ٿو phytate جدائي جو سبب بڻجي ٿو.
خمير
نامياتي تيزاب خمير دوران ٺھيل phytate تقسيم کي فروغ ڏئي ٿو. Lactic acid خمير کي ترجيح ڏيڻ جو طريقو آهي، جنهن جو هڪ سٺو مثال خمير جي پيداوار جي تياري آهي.
انهن طريقن جو ميلاپ، phytate ان جي مواد کي خاص طور تي گھٽائي سگھي ٿو.
Phytic Acid جا فائدا ڇا آهن؟
فائيٽڪ اسيد، فيڊرز جو هڪ سٺو مثال آهي، جيڪي حالتن تي منحصر آهن، هڪ "دوست" ۽ "دشمن" آهن.
اهو antioxidant آهي
فائيٽڪ اسيداهو آزاد ريڊيڪلز کي روڪڻ ۽ انهن جي اينٽي آڪسائيڊينٽ صلاحيت کي وڌائڻ سان شراب جي حوصلا افزائي جگر جي زخم جي خلاف محفوظ ڪيو.
کاڌو جنهن ۾ phytic acid هجيپچائڻ/ پچائڻ سان ان جي اينٽي آڪسيڊنٽ صلاحيت وڌي ٿي.
سوزش گھٽائي ٿي
فائيٽڪ اسيداهو معلوم ڪيو ويو آهي ته سوزش واري سائيٽوڪائنز IL-8 ۽ IL-6 کي گهٽائڻ لاء، خاص طور تي کولن جي سيلن ۾.
autophagy سبب
فائيٽڪ اسيد autophagy پيدا ڪرڻ لاء مليو.
آٽوفيگي هڪ سيلولر عمل آهي جنهن کي ختم ڪرڻ ۽ ردي جي پروٽينن جي ري سائيڪلنگ لاءِ. اهو اسان جي سيلن ۾ pathogens جي تباهي ۾ ڪردار ادا ڪري ٿو.
ڪيترن ئي ڪينسر جي علاج ڪرڻ جي صلاحيت آهي
فائيٽڪ اسيد اهو معلوم ڪيو ويو آهي ته هڏن، پروسٽٽ، اووري، سينو، جگر، ڪولوريڪٽل، ليوڪيميا، سارڪوما ۽ چمڙي جي ڪينسر جي خلاف سرطان جي خلاف اثر آهي.
فائيٽڪ اسيد انهن جي گردن ۾ calcifications گهٽجي ويا rats ۾ دوا سان علاج ڪيو ويو، ان جي امڪاني گردئن جي پٿرن کي روڪڻ لاء اشارو.
هڪ ٻي جانورن جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته اهو calcium oxalate پٿر جي ٺهڻ کي روڪيو.
يورڪ ايسڊ گھٽائي ٿو / گاؤٽ سان مدد ڪري ٿو
فائيٽڪ اسيدxanthine oxidase enzyme کي روڪڻ سان، اهو يورڪ ايسڊ جي ٺهڻ کي روڪي ٿو ۽ گيٽ کي روڪڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿو.
ڇا مون کي phytic acid بابت پريشان ٿيڻ گهرجي؟
عام طور تي پريشان ٿيڻ جي ڪا به شيء ناهي. بهرحال، جيڪي معدنيات جي گھٽتائي جي خطري ۾ آهن انهن کي پنهنجي غذا کي متنوع ڪرڻ گهرجي ۽ phytate تي مشتمل کاڌو گهڻو استعمال نه ڪرڻ گهرجي.
اهو خاص طور تي اهم آهي انهن لاءِ جيڪي لوهه جي کوٽ کان متاثر آهن. ڀاڄيون پڻ خطري ۾ آهن.
ٻوٽن مان نڪتل کاڌي مان حاصل ڪيل غير هيم لوھ، phytic acidچمڙي تمام گهڻي متاثر ٿيندي آهي، جڏهن ته هيم آئرن متاثر نه ٿيندو آهي.
ان کان علاوه زنڪ,phytic acid اهو ان جي موجودگي ۾ پڻ گوشت کان بهتر جذب آهي. تنهن ڪري، جسماني باغيٽين جي ڪري معدني گھٽتائي گوشت کائڻ وارن جي وچ ۾ پريشان ناهي.
تنهن هوندي به، phytic acid عام طور تي هڪ غذا ۾ گهٽ آهي گوشت يا ٻين جانورن مان نڪتل کاڌي ۾. phytateاهو هڪ اهم مسئلو ٿي سگهي ٿو جڏهن اهو خوراڪ تي مشتمل آهي اعلي غذائي قيمت سان.
اهو خاص طور تي ڳڻتي جو آهي جتي اناج ۽ ڀاڄيون غذا جو هڪ وڏو حصو ٺاهيندا آهن.
