خميرکاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ هڪ قديم ٽيڪنڪ آهي. اڄ، اهو اڃا تائين کاڌو پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ شراب، پنير، sauerkraut، yogurt.
خمير ٿيل کاڌو, اهو فائديمند پروبيوٽڪس ۾ مالا مال آهي ۽ صحت جي فائدن جي هڪ حد آهي، هضم کي بهتر ڪرڻ کان مدافعتي نظام کي وڌائڻ تائين.
مضمون ۾، "خمير جو مطلب ڇا آهي؟"، "خمير جا فائدا" جهڙو خمير ڪرڻ هتي توهان کي ان جي باري ۾ ڄاڻڻ جي ضرورت آهي.
Fermentation ڇا آهي؟
خميراهو هڪ قدرتي عمل آهي جنهن ۾ خوردبيني جهڙوڪ خمير ۽ بيڪٽيريا ڪاربوهائيڊريٽ جهڙوڪ نشاستي ۽ کنڊ کي شراب يا تيزاب ۾ تبديل ڪندا آهن.
شراب يا تيزاب هڪ قدرتي preservative طور ڪم ۽ خمير ٿيل اهو کاڌي کي هڪ الڳ ذائقو ۽ سختي ڏئي ٿو.
خمير ڪرڻ اهو پڻ فائدي واري بيڪٽيريا جي ترقي کي سپورٽ ڪري ٿو جيڪو پروبيوٽڪس طور سڃاتو وڃي ٿو. پروبائيوٽڪس مدافعتي ڪم کي بهتر ڪرڻ سان گڏ هضمي ۽ دل جي صحت کي بهتر ڪرڻ لاء سڃاتل آهن.
فرمينٽيشن جا صحت فائدا
هاضمي جي صحت کي بهتر بڻائي ٿو
خمير حمل دوران پيدا ٿيندڙ پروبيوٽڪس آنڊن ۾ دوستانه بيڪٽيريا جي توازن کي بحال ڪرڻ ۽ ڪجهه هاضمي جي مسئلن کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.
ثبوت ظاھر ڪري ٿو ته پروبائيوٽڪس irritable bowel syndrome (IBS) جي غير آرامده علامات کي گھٽائي سگھي ٿو، ھڪڙو عام ھضمي خرابي.
IBS سان 274 بالغن جي 6 هفتن جي مطالعي ۾ 125 گرام دہی جهڙو مليو خمير ٿيل کير جون شيون اهو ڏيکاريو ويو آهي IBS جي علامن کي بهتر ڪرڻ، بشمول چمڪندڙ ۽ اسٽول جي تعدد.
خمير ٿيل کاڌواهو دستن، ڦڦڙن، گيس ۽ قبض جي شدت کي به گهٽائي ٿو. انهن سببن جي ڪري، جن کي پيٽ جي تڪليف آهي، انهن کي باقاعدي طور تي استعمال ڪرڻ گهرجي.
مدافعت کي مضبوط ڪري ٿو
آنڊن ۾ رهندڙ بيڪٽيريا جو مدافعتي نظام تي هڪ اهم اثر آهي. ان جي اعلي probiotic مواد جي ڪري، خمير ٿيل کاڌو اهو مدافعتي سان لاڳاپيل انفيڪشن جي خطري کي گھٽائي ٿو جهڙوڪ عام سردي.
پروبائيوٽڪ سان مالا مال کاڌ خوراڪ توهان جي بيمار ٿيڻ تي جلدي بحال ڪرڻ ۾ مدد ڪندي. اضافي طور تي، ڪيترائي خمير ٿيل کاڌو اهو وٽامن سي، آئرن ۽ زنڪ سان مالا مال آهي - اهي ثابت ٿيا آهن ته مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
ان کان علاوه ، خمير ڪرڻاهو اينٽي غذائي اجزاء کي ٽوڙڻ ۽ تباهه ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو جهڙوڪ فيٽيٽس ۽ ليڪن جيڪي ٻج، گريبان، اناج ۽ ڀاڄين ۾ مليا آهن جيڪي غذائي جذب کي روڪيندا آهن.
ڪينسر کي روڪي ٿو
خمير ٿيل کاڌو مدافعت کي مضبوط ڪري ٿو، جيڪو ڪينسر سان وڙهڻ ۾ مدد ڪري ٿو. ڪجهه تحقيق ڏيکاري ٿي ته پروبيوٽڪس کي ڪيميائي ڪارڪينجن کي صحتمند سيلز جي نمائش کي گهٽائي سگھي ٿو.
lactose عدم برداشت جي علامات کي گھٽائي ٿو
کير جي شين ۾ ليڪٽوز ڪجهه ماڻهن ۾ ليڪٽوز عدم برداشت جو سبب بڻجي ٿو ڇاڪاڻ ته اهي ان کي هضم نٿا ڪري سگهن. پر خمير ٿيل کاڌي ۾ بيڪٽيريا ليڪٽوس کي ليڪٽڪ ايسڊ ۾ تبديل ڪري ٿو. اهو انهن ماڻهن لاءِ کاڌو هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو جيڪي ليڪٽوز عدم برداشت ۾ مبتلا آهن.
جگر جي بيماري کي روڪي ٿو
اهو خاص طور تي غير الڪوحل فيٽي جگر جي بيماري جي صورت ۾ صحيح آهي جيڪو جگر ۾ چربی جي جمع ٿيڻ جي ڪري.
مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته پروبيوٽڪ دہی جو استعمال جگر ۾ خراب ڪوليسٽرول کي گھٽائي سگھي ٿو. اهو NAFLD کي روڪڻ ۽ ان سان وڙهڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿو.
گٿريت جي علامات کي بهتر بڻائي سگھي ٿو
خمير ٿيل کاڌوميٿي ۾ موجود پروبيوٽڪس سوزش سان وڙهندا آهن ۽ گٿريت جي علامات کي بهتر ڪري سگھن ٿا.
ذیابيطس جي علامات کي بهتر بڻائي سگھي ٿو
ڪجھ تحقيقون گٽ مائڪروبيوٽااهو ڏيکاري ٿو ته رت جي دٻاء کي بهتر ڪرڻ سان جسم ۾ گلوڪوز جي جذب کي تبديل ڪري سگهي ٿي، ان ڪري ذیابيطس جي علامات کي بهتر بڻائي ٿو. اڃان تائين، هن موضوع تي وڌيڪ تحقيق جي ضرورت آهي.
وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿي
اهو خاص طور تي فائبر سان مالا مال خمير ٿيل کاڌي لاء صحيح آهي. فائبر اطمينان وڌائي ٿو ۽ وڌيڪ کائڻ کان روڪي ٿو. پروبيوٽڪس جو هڪ بهتر قسم هضم کي بهتر بڻائي ٿو، جيڪو شايد صحتمند وزن گھٽائڻ ۾ ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو.
ڪجھ مطالعو ڪرڪٽوبوساسس رمننوس ve ليڪٽوباسيلس گيسيري ڪجھ خاص قسم جي پروبيوٽڪس جي وچ ۾ ڳنڍيون مليا، جن ۾ وزن گھٽائڻ ۽ پيٽ جي چربی گھٽائڻ شامل آھن.
دماغي صحت لاءِ فائديمند
ڪجھ اڀياس مليا آھن پروبيوٽڪ اسٽرين ليڪٽوبيڪس هيلسٽيڪس ve Bifidobacterium longum پريشاني ۽ ڊپريشن جي علامات ۾ گهٽتائي سان منسوب ڪيو ويو آهي. ٻئي probiotics خمير ٿيل کاڌوپڻ موجود آهن.
خمير ٿيل کاڌودل جي بيماري جي گهٽ خطري سان لاڳاپيل آهي. پروبيوٽڪس پڻ معمولي طور تي بلڊ پريشر کي گھٽائي سگھي ٿو، مجموعي طور تي ۽ "خراب" LDL کوليسٽرول کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
خمير جي نقصان
خمير ٿيل کاڌو اهو سڀ کان وڌيڪ ماڻهن لاء محفوظ سمجهيو ويندو آهي. بهرحال، ڪجهه ماڻهو fermentation مصنوعاتتوهان شايد ان کي استعمال ڪرڻ کان پوء ضمني اثرات جو تجربو ڪري سگھو ٿا.
خمير ٿيل کاڌوان جي اعلي پروبيوٽڪ مواد جي ڪري، سڀ کان وڌيڪ عام ضمني اثرات گئس ۽ چمڪندڙ آهن. سڀ خمير ٿيل مصنوعاتتوهان کي اهو پڻ ڄاڻڻ گهرجي ته اهو ساڳيو ناهي. ڪجھ شين ۾ کنڊ، لوڻ ۽ چربی جي اعلي سطح شامل ٿي سگھي ٿي.
گهر ۾ خمير ڪرڻ جيڪڏھن توھان ڪريو ٿا، توھان کي محتاط رھڻو پوندو. غلط درجه حرارت ۽ خمير ڪرڻ وقت جي عرصي ۾ کاڌو خراب ٿي سگھي ٿو.
ڪيفير ۾ بيڪٽيريا ۽ خمير جي لڳ ڀڳ 30 قسمن تي مشتمل آهي، ان کي دہی کان وڌيڪ مضبوط بڻائي ٿو جڏهن اهو پروبيوٽڪ فائدن جي اچي ٿي. ڪيفير پڻ ڪلسيم ۽ وٽامن K2 سان مالا مال آهي، اهي ٻئي هڏا کي برقرار رکڻ لاء اهم آهن.
ڪمبوچا
ڪومبو هڪ مٺو ۽ لذيذ آهي خمير ٿيل چانههآهي. اهو ڪارو يا سائي چانهه مان ٺاهيو ويو آهي ۽ طاقتور صحت جي واڌاري جا خاصيتون آهن.
جانورن جو مطالعو، ڪمبوچا چانهه ڏيکاري ٿو ته پيئڻ جگر جي زهر کي روڪڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿي ۽ نقصانڪار ڪيميائي جي نمائش جي ڪري نقصان پهچايو. اهو پڻ چيو ويو آهي ته اهو سرطان جي سيلز جي پکيڙ کي روڪڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿي.
هن وڌندڙ مقبوليت خمير ٿيل چانههسڀ کان وڏي گروسري اسٽورن ۾ موجود آهي. اهو پڻ گهر ۾ ڪري سگهجي ٿو، پر وڌيڪ نه. خمير ڪرڻ احتياط سان تيار ٿيڻ گهرجي.
سَوَرُ
سَوَرُليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا پاران خمير ٿيل گوبي مان ٺهيل هڪ مشهور کاڌو آهي. خمير ٿيل اچارروڪ. ان ۾ ڪيلوريون گھٽ هونديون آهن پر ان ۾ ڪافي فائبر، وٽامن سي ۽ وٽامن ڪ شامل هوندو آهي.
اکين جي صحت لاءِ فائديمند ۽ ٻه اينٽي آڪسيڊنٽ جيڪي اکين جي بيمارين جي خطري کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿا. lutein ۽ zeaxanthinمون وٽ سٺي رقم آهي. خمير ٿيل sauerkrautان جي اينٽي آڪسائيڊٽ مواد پڻ سرطان جي روڪٿام تي واعدو اثر رکي ٿي.
دہی ۾ پڻ مختلف قسم جا صحت فائدا آهن. 14 مطالعي جي جائزي ۾، يوگرٽ وانگر پروبيوٽڪس خمير ٿيل کير جون شيوناهو ڏيکاريو ويو آهي ته رت جي دٻاء کي گهٽائڻ ۾ مدد ملندي، خاص طور تي مريضن ۾ هاء بلڊ پريشر سان.
ياد رهي ته دہی جي سڀني قسمن ۾ پروبيوٽڪس شامل نه آهي، ڇاڪاڻ ته اهو فائدي وارو آهي. بيڪٽيريا جيڪي خمير ڪن ٿا، اڪثر پروسيسنگ دوران مري ويندا آهن. تنهن ڪري yoghurts خريد ڪريو زنده ثقافتن سان يا گهر ۾ پنهنجو ٺاهيو.
پنير
نه سڀئي پنيس ساڳيا ٺهيل آهن. پنير جا ڪجھ قسم جن ۾ پروبائيوٽڪس شامل ٿي سگھن ٿا، شامل آھن موززرلا، چادر ۽ ڪوٽيج پنير. پنير پڻ پروٽين، ڪلسيم ۽ وٽامن B12 جو هڪ سٺو ذريعو آهي.
مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته اعتدال پسند پنير جو استعمال دل جي بيماري ۽ اوستيوپورسس جي خطري کي گھٽائي سگھي ٿو.
دنيا ۾ واپرائڻ جا ٻيا مختلف قسم خمير ٿيل کاڌو اهڙا به قسم آهن، اهي آهن:
- ٽيمپ
- نيٽو
- ميسو
- سلامي
- ٻرندڙ ماني
- بيئر
- شراب
- زيتون
نتيجو؛
خمير جو واقعواهو ڪاربوهائيڊريٽ کي ٽوڙڻ جو عمل آهي جهڙوڪ نشاستي ۽ کنڊ کي بيڪٽيريا ۽ خمير ذريعي. خميرڪيترن ئي مختلف کاڌي جي شيلف زندگي ۽ صحت جي فائدن کي وڌائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
