Что такое гречка и для чего она нужна? Польза и вред

гречиха Это пища, называемая псевдозерном. Несмотря на свое название, пшеницаОн не имеет к этому никакого отношения и поэтому не содержит глютена.

гречиха, орехи, мука и лапша. Он широко используется в качестве здоровой пищи во многих странах из-за высокого содержания минералов и различных антиоксидантов. Он имеет впечатляющую пользу для здоровья, включая улучшение контроля сахара в крови.

Цвет зерен обычно коричневый, а их форма неправильная. гречиха Произрастает в северном полушарии, в основном в Центральной и Восточной Европе, России, Казахстане и Китае.

Пищевая ценность гречки

гречихаСодержит белок, различные минералы и антиоксиданты. Пищевая ценность гречки выше, чем у многих других зерен.

В таблице ниже представлена ​​информация об основных питательных веществах, содержащихся в этом злаке.

Пищевая ценность: Гречка, сырая - 100 грамм.

гречихасодержит все аминокислоты, поэтому может считаться полноценным белком. Он также загружен фитохимическими веществами.

Исследования, гречихаОн содержит в 2-5 раз больше фенольных соединений, чем овес или ячмень. Кроме того, отруби и кожура этого зерна обладают в 2-7 раз большей антиоксидантной активностью, чем ячмень, овес и тритикале.

Ценность гречихи углеводов

гречиха Он состоит в основном из углеводов. Углеводы по весу, вареная гречка он составляет около 20% от его веса.

Углеводы находятся в форме крахмала, который является основной формой хранения углеводов в растениях. Гликемический индекс гречки приобретает значение от низкого до среднего. Другими словами, он не вызывает нездоровых и быстрых скачков уровня сахара в крови.

гречихаНекоторые из растворимых углеводов, такие как фагопирит и D-хиро-инозитол, помогают замедлить быстрое повышение уровня сахара в крови после еды.

Содержание волокна

гречиха он также содержит хорошее количество клетчатки, пищевых компонентов (в основном углеводов), которые организм не может переваривать. Это полезно для здоровья толстой кишки.

По весу волокно составляет 2.7% от вареной оболочки и состоит в основном из целлюлозы и лигнина. Волокно сосредоточено в оболочке и покрывает оболочку. Оболочка, гречиха Он входит в состав муки и придает особый аромат.

Кроме того, кора устойчива к перевариванию и поэтому относится к категории клетчатки. устойчивый крахмал включает. Устойчивый крахмал попадает в колонку и затем ферментируется местными бактериями. Эти полезные бактерии, такие как бутират жирные кислоты с короткой цепью Это производит.

Бутират и другие короткоцепочечные жирные кислоты действуют как питательные вещества для клеток, выстилающих толстую кишку, улучшая здоровье толстой кишки и снижая риск рака толстой кишки.

Соотношение и ценность гречневого протеина

гречиха Он содержит небольшое количество белка. Белок весовой, вареный гречневая шелухаОн составляет 3.4%.

Благодаря сбалансированному аминокислотному профилю, белок в гречкеЕго пищевая ценность очень высока. Он особенно богат аминокислотами лизина и аргинина.

Однако усвояемость этих белков относительно низкая из-за ингибиторов протеаз и антинутриентов, таких как дубильные вещества.

Было обнаружено, что у животных пшеничный белок снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней и снижает риск рака толстой кишки. Гречневая глютен без глютенаи поэтому подходит для людей, чувствительных к глютену.

Содержание витаминов и минералов в гречке

гречиха; Он богат минералами по сравнению со многими злаками, такими как рис, пшеница и кукуруза. Он также богат витаминами.

Один из двух основных типов винная гречка Klasik гречихаСодержит больше питательных веществ, чем. Вот самые распространенные минералы в этом ложном зерне:

марганец

В большом количестве содержится в цельнозерновых продуктах. марганецНеобходим для здорового обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной защиты организма.

медь

Чего не хватает большинству людей медный минералявляется важным микроэлементом, который при употреблении в небольших количествах может положительно влиять на здоровье сердца.

магний

При поступлении с пищей в достаточных количествах этот важный минерал может снизить риск различных хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца.

Железо

Дефицит этого важного минерала вызывает анемию - состояние, характеризующееся снижением способности крови переносить кислород.

Фосфор

Этот минерал играет важную роль в росте и поддержании тканей тела.

По сравнению с другими злаками, приготовленными гречневая шелухаМинералы в нем особенно хорошо усваиваются. Это потому что, гречневая крупаобычное поглощение минералов, обнаруженное в большинстве злаков фитиновая кислота относительно невысокий.

Другие растительные соединения

гречихаОн богат различными антиоксидантными растительными соединениями, которые приносят много пользы для здоровья. Арпасодержит больше антиоксидантов, чем другие злаки, такие как овес, пшеница и рожь.

Тем не мение, винная гречка, классическая гречкаОн имеет более высокое содержание антиоксидантов, чем. Некоторые из основных растительных соединений, содержащихся в этом зерне, следующие:

Рутин

это гречихаГлавный антиоксидант, содержащийся в нем, - полифенол. Исследования показывают, что он может уменьшить воспаление и кровяное давление, улучшить липидный профиль крови и снизить риск рака.

Кверцетин

Содержится во многих растительных продуктах кверцетинявляется антиоксидантом, который оказывает благотворное влияние на здоровье, в том числе снижает риск рака и сердечных заболеваний.

витексин

Исследования на животных показывают, что витексин может иметь ряд преимуществ для здоровья. Однако чрезмерное употребление может вызвать увеличение щитовидной железы.

D-хиро-инозитол

Это уникальный тип растворимого углевода, который снижает уровень сахара в крови и может быть полезен при лечении диабета. гречихаявляется богатейшим источником питания этого растительного соединения.

В чем польза гречки?

Как и любое другое цельнозерновое ложное зерно, есть гречку также имеет много преимуществ. гречихаСодержащиеся в нем растительные продукты помогают при лечении диабета, сердечных заболеваний и рака. Регулярное употребление этого ореха может облегчить запор.

Обеспечивает контроль уровня сахара в крови

Со временем высокий уровень сахара в крови может вызвать различные хронические заболевания, такие как диабет 2 типа. Поэтому замедление скачков сахара в крови после еды важно для поддержания хорошего здоровья.

Как хороший источник клетчатки, гречихаГликемический индекс повышается с низкого до умеренного, что означает, что повышение уровня сахара в крови будет более медленным и более постепенным после еды.

Действительно, исследования диабетиков на людях гречиха показал, что еда снижает уровень сахара в крови.

Это подтверждается исследованием на диабетической крысе, где гречишный концентрат снижает уровень сахара в крови на 12-19%.

Считается, что этот эффект связан с уникальным растворимым углеводом, известным как D-хиро-инозит. Исследования показывают, что D-хиро-инозитол делает клетки более чувствительными к гормону инсулину, который заставляет их поглощать сахар из крови.

Кроме того, гречихаНекоторые компоненты сахара задерживают переваривание столового сахара. В общем, эти особенности, гречихаЭто здоровый выбор для диабетиков или тех, кто хочет улучшить баланс сахара в крови.

Улучшает здоровье сердца

гречиха Это может улучшить здоровье сердца. Рутин содержит множество полезных для сердца соединений, таких как магний, медь, клетчатка и некоторые белки.

Между зернами и псевдозернами гречиха Это самый богатый источник рутина, антиоксиданта, который может оказывать благотворное влияние на здоровье.

Регулярные занятия могут снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая образование тромбов, уменьшая воспаление и снижая кровяное давление.

гречихаТакже было обнаружено, что он благотворно влияет на состав жиров в крови (липидный профиль крови). Плохой липидный профиль крови - хорошо известный фактор риска сердечных заболеваний.

В исследовании с участием 850 китайских мужчин и женщин было выявлено более низкое кровяное давление, включая низкий уровень высокого уровня ЛПНП («плохой» холестерин) и ЛПВП («хороший» холестерин), а также улучшение липидного профиля крови. потребление гречки Между ними есть связь.

Считается, что этот эффект вызван типом белка в пищеварительной системе, который связывает холестерин и предотвращает его всасывание в кровоток.

Поэтому регулярно есть гречку Это полезно для здоровья сердца.

Может иметь противоопухолевые свойства

гречихаБелок и аминокислоты в нем могут помочь предотвратить рак.

Гречневая крупаОн богат такими аминокислотами, как лизин и аргинин. В исследовании, проведенном в Китае, эти белки в сочетании с полифенолами вызывали гибель клеток (апоптоз) в нескольких линиях клеток мышей. Он сопротивлялся распространению раковых клеток в толстой кишке крысы.

Гречка по-винно TBWSP31, новый белок, выделенный из его экстрактов, может проявлять антипролиферативные свойства в отношении клеточных линий рака груди человека. Клетки показали физические изменения, типичные для умирающих раковых клеток.

Гречневая лузгаСообщалось также, что он обладает противоопухолевым действием в исследованиях, проведенных на мышах. Предполагается, что оболочка может обладать противораковой активностью против различных линий раковых клеток.

Может облегчить запор и ВЗК.

Гречневая крупа Также он обладает слабительным действием. В исследованиях на крысах протеиновый экстракт гречихинежелательных лечение запора Было обнаружено, что это полезный агент для

гречиха- мощное противовоспалительное средство. Ферментация или отсутствие ферментации может облегчить воспаление кишечника. 

Некоторые анекдотические свидетельства, гречихапредполагает, что газ может вызывать газ у некоторых людей. Если вы испытываете какие-либо симптомы, прекратите его использование и обратитесь к врачу.

Может помочь в лечении синдрома поликистозных яичников (СПКЯ)

гречихасодержит соединение под названием D-хиро-инозитол, которое является промежуточным звеном инсулина. Синдром поликистозных яичников (СПКЯ) Дефицит D-хиро-инозитола был обнаружен у людей с

Исследователи пытаются разработать натуральные и синтетические варианты D-хиро-инозита, чтобы помочь контролировать СПКЯ.

Обеспечение этим углеводом с помощью диеты также имело положительный эффект. Отруби из семян гречихи Это идеальный выбор в таких случаях.

В чем вред гречки?

Помимо аллергических реакций у некоторых людей, гречиха При употреблении в умеренных количествах нет известных побочных эффектов.

Аллергия на гречку

гречихаПри частом употреблении в больших количествах может развиться аллергия на пшеницу. Явление, известное как перекрестная аллергическая реактивность, чаще встречается у людей, страдающих аллергией на латекс или рис.

Симптомы могут включать кожную сыпь, отек, расстройство пищеварения и, в худшем случае, сильный аллергический шок.

Как варить гречку?

Гречневая мука

материалы

• Крупа: 1 чашка, жареная (если вы не найдете ранее обжаренных круп, их можно обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут или до золотистого цвета).
• 1 + ¾ стакан воды
• 1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки соли

Как это сделать?

Гречку промыть и хорошо процедить.

В кастрюлю среднего размера добавить гречневую крупу, воду, масло, соль и довести до кипения.

- Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и убавьте огонь.

Варить на слабом огне 18-20 минут.

- При необходимости добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла.

- Вы можете употреблять его, добавляя в такие блюда, как овощные.

В результате;

гречихаэто псевдозернистый тип. Он не содержит глютена, особенно рутина, богат минералами и различными растительными соединениями, является хорошим источником клетчатки.

Есть гречкуОн имеет несколько преимуществ для здоровья, таких как контроль уровня сахара в крови и здоровье сердца.