Beneficii, daune, calorii și valoare nutrițională a laptelui

lapteeste cel mai nutritiv lichid pe care omenirea l-a întâlnit vreodată de la primul moment al nașterii. O mare varietate de produse alimentare sunt fabricate din lapte de vacă, precum brânză, smântână, unt și iaurt.

La aceste alimente lactate și sunt o parte esențială a dietei umane. Profilul nutrițional al laptelui este foarte complex și conține fiecare nutrient necesar corpului uman.

In articol „Pentru ce este bun laptele”, „Câte calorii din lapte”, „Este laptele util sau dăunător”, „Care sunt beneficiile laptelui”, „Care sunt daunele consumului prea mult de lapte”, „Are laptele o parte efecte" întrebările vor primi răspuns.

Valoarea nutritivă a laptelui

Tabelul de mai jos, nutrienți din lapte Conține informații detaliate despre.

Date nutriționale: Lapte 3.25% grăsime - 100 grame

Amintiți-vă că multe produse lactate sunt îmbogățite cu vitamine, inclusiv D și A.

Valoarea proteinelor din lapte

lapte Este o sursă bogată de proteine. 30.5 grame lapte Conține aproximativ 1 g de proteine. lapteProteinele dintr-unul sunt împărțite în două grupe în funcție de solubilitatea lor în apă.

insolubil proteine ​​din lapteÎn timp ce ceea ce se numește cazeină, proteinele solubile sunt cunoscute sub numele de proteine ​​din zer. Aceasta proteine ​​din lapte Ambele grupuri sunt de o calitate excelentă, cu un procent ridicat de aminoacizi esențiali și o bună digestibilitate.

cazeină

Cazeina reprezintă majoritatea (80%) din lapte. Caseina este de fapt o familie de proteine ​​diferite și cea mai abundentă se numește alfa-cazeină.

O caracteristică importantă a cazeinei este, calciu ve fosfor este capacitatea de a crește absorbția unor astfel de minerale. De asemenea, cazeina poate crește nivelul scăzut al tensiunii arteriale.

Proteine ​​din zer

Zer cunoscută și sub numele de proteine ​​din zer, lapteEste o altă familie de proteine ​​care reprezintă 20% din conținutul de proteine.

Zerul este deosebit de bogat în aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA), cum ar fi leucina, izoleucina și valina. Se compune din multe tipuri de proteine ​​solubile cu proprietăți diferite.

Proteinele din zer au fost asociate cu multe efecte benefice asupra sănătății, precum reducerea tensiunii arteriale și îmbunătățirea dispoziției în perioadele de stres.

Consumul de proteine ​​din zer este excelent pentru creșterea și întreținerea mușchilor. Din acest motiv, este un supliment popular printre sportivi și culturisti.

Grăsime din lapte

Direct de la vacă st are aproximativ 4% grăsime. Grăsimile din lapte sunt unul dintre cele mai complexe dintre toate uleiurile naturale, conținând aproximativ 400 de acizi grași diferiți. 

lapte70% din acizii grași dintr-unul sunt saturați. Grăsimile polinesaturate sunt prezente în cantități mici. Acestea reprezintă aproximativ 2.3% din conținutul total de grăsimi. Grăsimile mononesaturate reprezintă aproximativ 28% din conținutul total de grăsimi.

Grăsimi Trans pentru rumegătoare

Grăsimile trans se găsesc în mod natural în produsele lactate. Spre deosebire de grăsimile trans găsite în alimentele procesate, grăsimile trans din produsele lactate, numite și grăsimi trans naturale, au efecte benefice asupra sănătății.

lapte, acid vaccin și acid linoleic conjugat sau CLA Conține o cantitate mică de grăsimi trans. CLA a primit o mare atenție datorită diferitelor sale beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, dozele mari de CLA prin suplimente pot avea efecte dăunătoare asupra metabolismului.

Valoarea carbohidraților din lapte

Glucidele din lapte în principal lapteEste sub forma unui zahăr simplu numit lactoză, care reprezintă aproximativ 5% din greutatea mesei.

În sistemul digestiv, lactoza este împărțită în glucoză și galactoză. Acestea sunt absorbite în fluxul sanguin și galactoza este transformată în glucoză de către ficat. Unora le lipsește enzima necesară pentru descompunerea lactozei. La această situație intoleranță la lactozăı A sunat.

Vitamine și minerale în lapte

lapteConține toate vitaminele și mineralele necesare pentru a menține creșterea și dezvoltarea vițelului în primele luni de viață.

În plus, conține aproape fiecare nutrient necesar omului, făcându-l unul dintre cele mai nutritive alimente. Următoarele vitamine și minerale se găsesc în cantități deosebit de mari în lapte:

Vitamina B12

Această vitamină esențială se găsește numai în alimentele de origine animală și vitamina B12. lapteprea sus.

calciu

lapte Deși este cea mai bună sursă de calciu, este și el lapteCalciul conținut de acesta este ușor absorbit.

Riboflavina

Este una dintre vitaminele B și se mai numește vitamina B2. Produse lactateeste cea mai mare sursă de riboflavină.

fosfor

Produsele lactate sunt o sursă bună de fosfor, care joacă un rol important în multe procese biologice.

Care sunt beneficiile consumului de lapte?

Construiește oase mai puternice

Este vital să construim un schelet puternic și să menținem oase sănătoase din viața fetală până la vârsta adultă (și menopauză).

Acest lucru previne osteoporoza, pierderea osoasă și fragilitatea asociată. În timpul vârfului de creștere din primii ani ai adolescenței, organismul poate avea nevoie de până la 400 mg de calciu pe zi.

Pentru a preveni pierderea osoasă Vitamina Di ve magneziua este, de asemenea, necesar. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile care trec prin menopauză - fluctuațiile de estrogen pot declanșa pierderea osoasă (scăderea densității osoase).

Să bei lapte Oferă suficienți nutrienți de care oasele au nevoie.

Îmbunătățește sănătatea inimii

200-300 ml pe zi consumul de laptesa constatat că reduce riscul de boli de inimă cu 7%. Consumul de lapte cu conținut scăzut de grăsimipoate crește nivelul colesterolului bun (HDL) și reduce nivelul colesterolului rău (LDL). 

de asemenea lapteCalciul abundent din acesta dilată vasele de sânge și întărește mușchii inimii. Concluzia - consumul de lapte cu conținut scăzut de grăsime de la o vârstă fragedă poate preveni ateroscleroza, bolile coronariene, angina și alte boli cardiace care pun viața în pericol.

lapte Este încărcat cu mulți nutrienți esențiali și conține potasiu care ajută la reglarea și menținerea tensiunii arteriale.

Îmbunătățește afecțiunile stomacale și indigestia

Lapte de vacaAproximativ 3% din acestea sunt proteine, iar 80% din aceasta constă din cazeină. Rolul principal al cazeinei este de a transporta minerale către zonele vizate.

De exemplu, cazeina se leagă de calciu și fosfor și le transportă către sistemul digestiv. Aceste minerale accelerează digestia stimulând eliberarea sucurilor digestive în stomac.

De asemenea, cazeina se împerechează cu lanțuri mici de aminoacizi numite peptide. Aceste complexe cazeină-peptidă previn atacurile de agenți patogeni din tractul gastrointestinal secretând mucina slabă care le captează.

Prin urmare, calciul și proteinele din lapte pot trata indigestia, gastrita, ulcerele, arsurile la stomac cauzate de GERD, infecțiile bacteriene și chiar cancerele de stomac.

Scade riscul de diabet

lapte și există multe ipoteze despre diabetul de tip 2. Deși există loc pentru cercetări extraordinare, unele ipoteze lapteElucidează rațional efectul faimei asupra unor astfel de boli cronice.

Calciul, magneziul și peptidele joacă un rol aici. Aceste componente modifică toleranța la glucoză și sensibilitatea la insulină în organism.

de asemenea lapteproteinele din zer îmbunătățesc satietatea și controlul apetitului. În acest fel, mâncarea excesivă nu este consumată și posibilitatea obezității este redusă. Cu un astfel de control, pot fi prevenite peroxidarea lipidelor, inflamația organelor și în cele din urmă diabetul.

Curăță pielea

Lapte integraleste un depozit de proteine ​​din zer solubile. Câteva, cum ar fi lactoferina, au o activitate antiinflamatoare puternică.

Bogat în lactoferină lapte fermentataplicarea topică a acnee vulgaris Poate vindeca afecțiuni inflamatorii precum.

Consumul de lapte degresat cu conținut scăzut de grăsimi și acnee, psoriazispoate preveni și gestiona eficient infecțiile patogene ale pielii, leziunile și vergeturile.

Acest lucru se datorează faptului că laptele degresat are un conținut neglijabil de grăsimi și trigliceride. Într-un studiu, aplicarea laptelui A redus conținutul de sebum din piele cu 31%.

Care sunt daunele laptelui de băut?

Intoleranță la lactoză

Lactoza, cunoscută și sub numele de zahăr din lapte, este principalul carbohidrat găsit în lapte. În sistemul digestiv, este împărțit în subunități, glucoză și galactoze. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă la toți oamenii.

Pentru descompunerea lactozei este necesară o enzimă numită lactază. Unii oameni pierd capacitatea de a digera lactoza după copilărie. 

Se estimează că aproximativ 75% din populația lumii este intolerantă la lactoză. La persoanele cu intoleranță la lactoză, lactoza nu este complet absorbită și o parte (sau cea mai mare parte) a acesteia trece în colon.

În colon, bacteriile prezente acolo încep să fermenteze. Acest proces de fermentare, cum ar fi metanul și dioxidul de carbon acizi grași cu lanț scurt și determină formarea gazelor.

Intoleranța la lactoză provoacă multe simptome neplăcute, cum ar fi gazele, balonarea, crampele abdominale, diareea, greața și vărsăturile.

Alergie la lapte

Alergie la lapte Deși este rar la adulți, este mai frecvent la copiii mici. Adesea, simptomele alergice sunt cauzate de proteinele din zer numite alfa-lactoglobulină și beta-lactoglobulină, dar acestea pot fi cauzate și de cazeine. Principalele simptome ale alergiei la lapte probleme cu scaunele, vărsături, diaree și erupții cutanate.

Dezvoltarea acneei

Consumul de laptea fost asociat cu acnee. Acneea este o boală comună a pielii caracterizată prin acnee facială, toracică și spate. 

Consumul excesiv de lapteeste cunoscut faptul că crește nivelurile de factor de creștere asemănător insulinei (IGF-1), un hormon despre care se crede că este implicat în apariția acneei.

Aciditate și cancer de stomac

De lapte de băut În timp ce există dovezi de cercetare care spun că poate reduce gastrita și ulcerele, există cei care nu susțin acest lucru.

lapteDeoarece cazeina din faimă ajută la transportul mineralelor și peptidelor în intestin, poate declanșa o producție excesivă de suc gastric. Acest lucru schimbă echilibrul pH-ului stomacului.

În loc de vindecare lapteAcest efect de feedback poate agrava ulcerul peptic. În cel mai rău caz, acumularea unui astfel de dezechilibru al pH-ului în intestin poate duce la cancer de stomac.

Dezechilibru hormonal

Lapte de vacă și de bivol Are hormoni naturali secretati de animal. Estrogen, lapteEste un astfel de hormon care este abundent în te.

Corpurile noastre produc deja estrogen pentru a îndeplini anumite roluri. lapte Excesul de estrogen poate cauza probleme, mai ales la bărbați.

Unele cercetări laptearată cum estrogenul preluat de pe piele poate provoca cancer de sân, prostată și testicul.

Infecții bacteriene

De la vacă, capră, oaie sau bivol consumând lapte crud Poate provoca infecții patogene acute și cronice. Laptele nepasteurizat, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve listeria Are bacterii periculoase precum.

Cel mai frecvent, lapte crudBacteriile pot provoca vărsături, diaree (uneori sângeroasă), dureri abdominale, febră, cefalee și dureri de corp.

În cazuri rare, poate provoca boli grave și chiar periculoase pentru viață, cum ar fi accident vascular cerebral, sindrom hemolitic uremic, insuficiență renală și chiar deces.

Metode de prelucrare a laptelui

Aproape toate sunt vândute pentru consum uman lapte este procesat într-un fel. Acest lucru se face pentru a crește siguranța consumului de lactate și durata de valabilitate a produselor lactate.

Pasteurizare

Pasteurizare, lapte crudProcesul de încălzire a laptelui este distrugerea ocazională a bacteriilor dăunătoare. Căldura elimină bacteriile dăunătoare, drojdia și mucegaiul.

Cu toate acestea, pasteurizarea lapte nu sterilizează. Prin urmare, trebuie răcit rapid după încălzire pentru a preveni multiplicarea bacteriilor rămase.

Pasteurizarea provoacă o ușoară pierdere de vitamine datorită sensibilității la căldură, dar nu are un efect semnificativ asupra valorii nutriționale.

omogenizarea

Grăsime din lapte Se compune din numeroase globuri de diferite dimensiuni. Laptele crudde asemenea, aceste globule grase tind să se lipească și laptepluteste deasupra

Omogenizarea este procesul de separare a acestor globule de grăsime în unități mai mici. Aceasta, lapteSe realizează prin încălzirea unității și pomparea acesteia prin conducte înguste de presiune.

Scopul omogenizării laptePentru a prelungi durata de valabilitate a faimei și pentru a da o aromă mai bogată și o culoare mai albă. Cel mai produs lactatse produce din lapte omogenizat. Omogenizarea nu are niciun efect negativ asupra calității alimentelor.

Lapte crud cu lapte pasteurizat

Laptele crudeste un termen pentru laptele care nu a fost pasteurizat sau omogenizat. Pasteurizarea este procesul de încălzire a laptelui pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a reduce la minimum riscul de boală al microorganismelor dăunătoare care pot fi prezente în laptele crud.

Încălzirea provoacă o ușoară scădere a câtorva vitamine, dar această pierdere nu este semnificativă pentru sănătate. lapteOmogenizarea, procesul de împărțire a globulelor de grăsime în unități mai mici, nu are efecte adverse asupra sănătății cunoscute.

Laptele crudConsumul de faimă a fost asociat cu un risc redus de astm, eczeme și alergii în copilărie. Cu toate acestea, studiile pe acest subiect sunt mici și neconcludente.

Laptele crudDeși este mai „natural” decât laptele procesat, este mai riscant de consumat. La vacile sănătoase lapte nu conține bacterii. lapte În timpul mulsului, transportului sau depozitării, acesta se contaminează cu bacterii transmise fie de la vacă, fie din mediu.

Majoritatea acestor bacterii nu sunt dăunătoare și majoritatea sunt benefice, dar uneori laptecontaminează cu bacterii potențial infecțioase.

Consumul de lapte crud Deși riscul este foarte mic, un singur lapte infecția poate avea consecințe grave. Majoritatea oamenilor se recuperează rapid, dar persoanele cu sistem imunitar slab, cum ar fi vârstnicii sau copiii foarte mici, sunt mai predispuși la boli severe.

Ca rezultat;

lapte Este una dintre cele mai hrănitoare băuturi din lume. Este nu numai bogat în proteine ​​de înaltă calitate, ci și o sursă excelentă de vitamine și minerale precum calciu, vitamina B12 și riboflavină.

Prin urmare, poate reduce riscul de osteoporoză și poate reduce tensiunea arterială. Dezavantajul este că unele persoane sunt alergice la proteinele din lapte sau nu tolerează zahărul din lapte (lactoza).

Moderat atâta timp cât se evită consumul excesiv consumul de lapte este sanatos.