Dacă sunteți cineva care citește listele de ingrediente de pe pachetele cu alimente, probabil că ați făcut-o cazeinat de sodiu Trebuie să fi văzut conținutul.
Sare de sodiu a cazeinei (o proteină din lapte) cazeinat de sodiuEste un aditiv alimentar multifuncțional. Împreună cu cazeinatul de calciu, este o proteină din lapte folosită ca emulgator, îngroșător sau stabilizator în alimente. Această substanță adaugă gust și miros alimentelor, păstrând în același timp proprietățile alimentelor.
Adăugat la produsele comestibile și necomestibile cazeinat de sodiu De ce este folosit popular? Iată răspunsul…
Ce este cazeinatul de sodiu?
cazeinat de sodiueste un compus derivat din cazeină, o proteină care se găsește în laptele de mamifer.
Cazeina este proteina din laptele de vacă. Proteinele cazeinice sunt separate de lapte și utilizate independent ca aditivi pentru a îngroșa și a stabiliza diverse produse alimentare.
Cum se face cazeinatul de sodiu?
Cazeină și cazeinat de sodiu Termenii sunt adesea folosiți interschimbabil, dar diferă la nivel chimic.
cazeinat de sodiueste compusul format atunci când proteinele cazeinice sunt îndepărtate chimic din laptele degresat.
În primul rând, cașurile solide care conțin cazeină sunt separate de zer, care este partea lichidă a laptelui. Acest lucru se face prin adăugarea de enzime speciale în lapte sau a unei substanțe acide, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul.
După ce cheagurile sunt separate de zer, acestea sunt tratate cu o substanță de bază numită hidroxid de sodiu înainte de a fi măcinate într-o pulbere.
Există mai multe tipuri de cazeinați. cazeinat de sodiu este cel mai solubil. Este de preferat sa se utilizeze deoarece se amesteca usor cu alte substante.
cazeinat de sodiuEste un ingredient folosit în industria alimentară, cosmetică și de îngrijire personală.
cazeinat de sodiuEste utilizat pe scară largă în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică pentru emulsionare, spumare, îngroșare, hidratare, gelificare și alte proprietăți, precum și pentru că este o proteină.
Suplimente nutritive
Cazeina reprezintă aproximativ 80% din proteinele din laptele de vacă, în timp ce zerul reprezintă restul de 20%.
cazeinat de sodiuEste folosit în pudră de proteine, batoane proteice și suplimente nutritive, deoarece oferă proteine complete și de înaltă calitate.
Cazeina promovează creșterea și repararea țesutului muscular. Prin urmare, este folosit ca supliment proteic de către sportivi și constructorii musculari.
Datorită profilului său favorabil de aminoacizi, cazeinat de sodiu Este adesea folosit ca sursă de proteine în alimentele pentru copii.
aditiv alimentar
cazeinat de sodiuAre o capacitate mare de absorbție a apei. Prin urmare, este folosit în produse de patiserie gata preparate pentru a schimba textura alimentelor.
Este folosit ca emulgator pentru a reține grăsimile și uleiurile în produse precum mezelurile curate.
cazeinat de sodiuProprietățile sale unice de topire sunt utile și pentru producerea de brânzeturi naturale și prelucrate.
Datorita caracteristicii sale de spumare, este folosit ca aditiv in produse precum frisca si inghetata.
Utilizare în alimente
Utilizarea de calitate alimentară este mai largă decât cazeina datorită proprietății sale solubile în apă.
cârnat
înghețată
Produse de patiserie
Lapte praf
brânză
Crema de cafea
ciocolată
pâine
margarină
folosit la fabricarea alimentelor precum
Deși este adesea adăugat la mâncare, cazeinat de sodiu Este folosit pentru a modifica textura și stabilitatea chimică a produselor non-alimentare, cum ar fi medicamentele farmaceutice, săpunul, machiajul și produsele de îngrijire personală.
deși cazeinat de sodiu Deși este sigur pentru majoritatea oamenilor, unii ar trebui să stea departe de acest aditiv.
Cei care sunt alergici la cazeină, deoarece aceasta poate declanșa o reacție alergică cazeinat de sodiuar trebui evitat.
cazeinat de sodiu conține un nivel scăzut de lactoză. Intoleranță la lactoză Cei care pot avea dureri de stomac și balonare.
cazeinat de sodiu Deoarece este făcut din lapte de vacă, nu este vegan.
Deoarece este expus la căldură mare în timpul procesării, cazeinatul devine o proteină ultra-termolizată combinată cu MSG. Consumul acestei proteine poate provoca dureri de cap, dureri în piept,greaţă, oboseala, palpitațiile cardiace pot provoca afecțiuni precum.
