O uso de ervas e especiarias tem sido importante ao longo da história. Muitos deles eram usados para tratar doenças muito antes da cozinha por causa de suas propriedades curativas.
As ciências modernas hoje têm mostrado que muitos deles realmente trazem benefícios notáveis para a saúde.
aqui "Quais são as especiarias úteis", "onde e como as especiarias devem ser armazenadas", "qual é o prazo de validade e a vida útil das especiarias" Respostas às suas perguntas ...
Ervas e especiarias mais úteis
canela
canelaé um tempero popular que pode ser adicionado a todos os tipos de receitas e ingredientes cozidos. Ele contém um composto denominado cinamaldeído, responsável por suas propriedades medicinais.
Tem uma potente atividade antioxidante, ajuda a combater a inflamação e reduz o colesterol e os triglicéridos no sangue.
O benefício verdadeiramente notável da canela são seus efeitos nos níveis de açúcar no sangue. A canela pode baixar o açúcar no sangue por meio de uma variedade de mecanismos, incluindo retardar a distribuição de carboidratos no trato digestivo e melhorar a sensibilidade à insulina.
Estudos demonstraram que a canela pode reduzir o açúcar no sangue em jejum em 10-29% em pacientes diabéticos. A dose eficaz é geralmente 0.5-2 colheres de chá ou 1-6 gramas por dia.
sálvia
Ter uma forte reputação na Idade Média por suas propriedades curativas sábio Foi até usado para ajudar a prevenir a doença da peste.
A pesquisa atual mostra que a sálvia pode melhorar a função cerebral e a memória, especialmente em pessoas com doença de Alzheimer.
Doença de Alzheimer, um mensageiro químico no cérebro acetilcolina É acompanhado por uma diminuição do nível. Sage evita a degradação da acetilcolina.
Em um estudo de 42 meses com 4 indivíduos com doença de Alzheimer leve a moderada, o extrato de sálvia foi observado para fornecer melhorias significativas na função cerebral.
Outra pesquisa mostrou que a sálvia pode melhorar a função da memória em pessoas saudáveis, tanto jovens como idosos.
Nane
Nane Tem uma longa história na medicina popular e na aromaterapia. Tal como acontece com muitos exemplos de plantas, é o componente graxo que contém substâncias responsáveis pelos efeitos na saúde.
Muitos estudos mostraram que o óleo de hortelã-pimenta pode melhorar o controle da dor na síndrome do intestino irritável.
Ele relaxa os músculos lisos do cólon, o que alivia a dor sentida durante as evacuações. Também ajuda a reduzir o inchaço abdominal, um sintoma digestivo comum.
Existem também alguns estudos que mostram que o óleo de hortelã-pimenta em aplicações de aromaterapia pode ajudar a combater a náusea.
curcuma É a especiaria que dá ao curry sua cor amarela. Ele contém uma variedade de compostos com propriedades medicinais, dos quais o mais importante é a curcumina.
A curcumina é um antioxidante altamente potente que ajuda a combater o dano oxidativo e aumenta as enzimas antioxidantes do próprio corpo.
Isso é importante porque o dano oxidativo é considerado um dos principais mecanismos por trás do envelhecimento e de muitas doenças.
A curcumina também tem um poderoso efeito antiinflamatório, bem como a eficácia de alguns antiinflamatórios.Acredita-se que a inflamação de baixo nível e de longo prazo desempenhe um papel importante em quase todas as doenças crônicas.
Estudos mostram que ele pode melhorar a função cerebral, combater o mal de Alzheimer e reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer.
Manjericão indiano
Isso não deve ser confundido com manjericão regular. Conhecido como bacilo sagrado, o manjericão indiano é considerado uma erva sagrada na Índia. Estudos mostram que o manjericão indiano pode inibir o crescimento de várias bactérias, leveduras e fungos.
Um pequeno estudo descobriu que ele pode melhorar a função do sistema imunológico, aumentando certas células imunológicas no sangue.
O manjericão também está associado a níveis baixos de açúcar no sangue antes e após as refeições, bem como à ansiedade. tratamento de depressãoTambém é usado em.
Pimenta de caiena
Pimenta caienaé um tipo de pimenta usada para preparar pratos picantes. O ingrediente ativo é chamado capsaicina e, em muitos estudos, demonstrou reduzir o apetite e aumentar a queima de gordura. Por esse motivo, é um ingrediente comum encontrado em suplementos comerciais para perda de peso.
Um estudo descobriu que as pessoas que adicionaram 1 grama de pimenta vermelha às refeições diminuíram o apetite e aumentaram a queima de gordura em comparação com pessoas que não consumiam pimentas regularmente.
Alguns estudos em animais descobriram que a capsaicina combate certos tipos de câncer, incluindo câncer de pulmão, fígado e próstata. Obviamente, esses efeitos anticâncer observados não foram comprovados em humanos.
gengibre
gengibre É uma especiaria popular usada em várias formas de medicina alternativa. Estudos têm demonstrado consistentemente que 1 grama ou mais de gengibre pode tratar com sucesso as náuseas. Também é eficaz no tratamento de náuseas induzidas por quimioterapia.
O gengibre também tem propriedades antiinflamatórias poderosas e pode ajudar a aliviar a dor.
Um estudo em pessoas com risco de câncer de cólon descobriu que 2 gramas de extrato de gengibre por dia reduzem os marcadores de inflamação do cólon da mesma forma que a aspirina.
Outra pesquisa descobriu que uma mistura de gengibre, canela, aroeira e óleo de gergelim reduziu a dor e a rigidez experimentadas por pessoas com osteoartrite. Ele teve uma eficácia semelhante ao tratamento com aspirina ou ibuprofeno.
Feno-gregoespecialmente usado em Ayurveda para aumentar a libido. Embora seus efeitos sobre os níveis de testosterona sejam incertos, o feno-grego tem efeitos benéficos sobre o açúcar no sangue.
Ele contém a proteína vegetal 4-hidroxisoleucina, que pode melhorar a função do hormônio insulina.
Muitos estudos em humanos demonstraram que pelo menos 1 grama de extrato de feno-grego por dia pode reduzir os níveis de açúcar no sangue, especialmente em diabéticos.
alecrim
alecrim Contém ácido rosmarínico, um ingrediente ativo. Esta substância é conhecida por aliviar as respostas alérgicas e a congestão nasal.
Em um estudo com 29 pessoas, doses de ácido rosmarínico de 50 e 200 mg suprimiram os sintomas de alergia. O número de células imunes no muco nasal também diminuiu conforme a congestão diminuiu.
alho
Ao longo da história, o alho tem sido usado por suas propriedades medicinais. Muitos desses efeitos sobre a saúde são devidos a um ingrediente chamado alicina, responsável pelo cheiro característico do alho.
Suplementos de alho são ótimos para combater doenças, incluindo o resfriado comum. Se você tem resfriados frequentes, consumir mais alho pode ajudar a tratar essa condição.
Também há evidências convincentes de seus efeitos positivos na saúde do coração. Para aqueles com colesterol alto, a suplementação de alho reduz o colesterol total ou LDL em cerca de 10-15%.
Estudos em humanos descobriram que a suplementação de alho causa reduções significativas na pressão arterial em pessoas com pressão alta. Em um estudo, foi tão eficaz quanto um medicamento para baixar a pressão arterial.
Prazo de validade de ervas e especiarias
No uso culinário, as especiarias são feitas de raízes secas, casca ou caule de uma planta; as ervas, por outro lado, consistem nas folhas secas ou frescas da planta.
Os temperos secos duram mais do que as ervas secas e, quanto menos processados, maior a vida útil.
As ervas secas geralmente duram 1-3 anos. Os exemplos são os seguintes:
manjericão
tomilho
alecrim
Folha de louro
endro
Maydanoz
coentro
Nane
manjerona
sálvia
Especiarias moídas ou em pó geralmente têm uma vida útil de 2–3 anos. Os exemplos são os seguintes:
Pó de gengibre
Pó de alho
Canela em pó
Pimenta moída
Cúrcuma terrestre
Cardamomo em pó
Pimenta vermelha moída
Pimenta picada
Misturas de especiarias
Especiarias inteiras ou não moídas têm a vida útil mais longa, pois menos de sua área de superfície é exposta ao ar, luz e umidade. Isso permite que retenham seus óleos aromáticos e compostos aromáticos por mais tempo do que sua forma moída.
Todas as especiarias não moídas podem durar até 4 anos se armazenadas corretamente. Os exemplos são os seguintes:
Como saber se os temperos estão estragados ou não?
Estragar um tempero significa que ele perde muito de seu sabor e cor. Felizmente, consumir um tempero estragado tem menos probabilidade de deixá-lo doente.
Se você não tem certeza de quanto tempo está usando as especiarias, pode examinar suas fragrâncias e sabores para ver se estão prontas para serem refrescadas.
Moa ou esfregue uma pequena quantidade na palma da sua mão. Se o cheiro for fraco e o sabor sem vida, é hora de substituí-los.
Métodos de armazenamento de especiarias
É o método mais útil para minimizar sua exposição ao ar, calor, luz e umidade, maximizando a vida útil de ervas e especiarias.
Armazenar especiarias em recipientes transparentes junto ao fogão não é um método válido para preservar a sua eficácia, embora seja agradável de usar e esteticamente agradável.
Em vez disso, um ambiente fresco, seco e escuro, como uma gaveta ou armário longe do fogão ou forno, é melhor para armazenar temperos. Além disso, as especiarias devem ser armazenadas em recipientes de vidro ou cerâmica hermeticamente fechados.
Os recipientes de plástico também são populares, mas não são herméticos e podem absorver as cores e os odores de diferentes especiarias. Isso dificulta a limpeza para reutilização.
Recipientes de aço inoxidável ou estanho são outras opções de armazenamento adequadas, mas é importante armazená-los longe de fontes de calor, como fogões, pois o metal conduz o calor.
Embora a refrigeração não seja necessária, a pimenta malagueta retém o pigmento por mais tempo se armazenada na geladeira. Da mesma forma, armazenar especiarias que contêm óleo, como sementes de gergelim e papoula, na geladeira pode evitar que se estraguem.
A umidade pode estragar rapidamente o sabor e a textura das especiarias, tornando-as mofadas. Se notar mofo em qualquer um dos recipientes de especiarias, descarte o produto em questão.
