ਲੇਖ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟਸ ਨਾਮਕ ਪਦਾਰਥ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਪਾਚਨ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟ ਕੀ ਹਨ?
ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਚਿੰਤਾ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮੱਸਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਮੇਸ਼ਾ "ਬੁਰੇ" ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਫਾਈਟੇਟ ਅਤੇ ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਵੀ ਕੁਝ ਲਾਭਕਾਰੀ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਐਂਟੀ-ਪੋਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਨ:
ਫਾਈਟੇਟ (ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ)
ਫਾਈਟੇਟ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਜਾਂ, ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ.
ਲੈਕਟਿਨਸ
ਇਹ ਸਾਰੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬੀਜਾਂ, ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁੱਝ ਲੈਕਟਿਨ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸਮਾਈ ਵਿੱਚ ਦਖ਼ਲ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ
ਇਹ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬੀਜਾਂ, ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਉਹ ਪਾਚਕ ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਦਖਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਟੈਨਿਨਸ
ਟੈਨਿਨਸਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇਨਿਹਿਬਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਢੁਕਵੇਂ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਅਤੇ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਨੂੰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮੇਟਾਬੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਣੂ ਜੋ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਬਲੋਟਿੰਗ, ਦਸਤ, ਕਬਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ GI ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।
oxalates
oxalates ਇਹ ਤਿਲ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਬਾਜਰੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸੋਖਣਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਖੋਜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹਨਾਂ ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਪੌਦੇ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ "ਗਰੀਬ" ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਗਲੁਟਨ
ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਗਲੁਟਨ ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇਨਿਹਿਬਟਰ ਹੈ ਜੋ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਬਦਨਾਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।
ਗਲੁਟਨ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਪਾਚਨ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਲੀਕੀ ਗਟ ਸਿੰਡਰੋਮ ਜਾਂ ਆਟੋਇਮਿਊਨ ਬਿਮਾਰੀ, ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ, ਅਤੇ ਬੋਧਾਤਮਕ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
saponins
ਸੈਪੋਨਿਨ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਲਾਈਨਿੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਲੀਕੀ ਗਟ ਸਿੰਡਰੋਮ ਅਤੇ ਆਟੋਇਮਿਊਨ ਵਿਕਾਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਉਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਅਤੇ ਇਮਿਊਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਆਈਸੋਫਲਾਵੋਨਸ
ਇਹ ਸੋਇਆਬੀਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ 'ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਹਾਰਮੋਨਲ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਫਾਈਟੋਸਟ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਹਨ endocrine disruptors ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਐਸਟ੍ਰੋਜਨਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਾਲੇ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਾਰਮੋਨ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸੋਲਨਿਨ
ਬੈਂਗਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਵਰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਭਦਾਇਕ ਐਂਟੀ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਹੈ।
ਪਰ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਜ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਮਤਲੀ, ਦਸਤ, ਉਲਟੀਆਂ, ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਕੜਵੱਲ, ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਜਲਣ, ਸਿਰ ਦਰਦ ਅਤੇ ਚੱਕਰ ਆਉਣੇ ਵਰਗੇ ਲੱਛਣਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਚੈਕੋਨਾਈਨ
ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਸੋਲਨੇਸੀ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਣ ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਫੰਗਲ ਐਂਟੀਫੰਗਲ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ
ਗਿੱਲਾ ਕਰਨਾ
ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਗਿੱਲੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਫਾਈਟੇਟ, ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨ੍ਹੀਬੀਟਰਸ, ਲੈਕਟਿਨ, ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਾਲੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ 12-ਘੰਟੇ ਭਿੱਜਣਾ ਮਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 9% ਤੱਕ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ, ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ 6-18 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਲੈਕਟਿਨ 38-50%, ਟੈਨਿਨ 13-25% ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਜ਼ ਵਿੱਚ 28-30% ਦੀ ਕਮੀ ਆਈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਫਲ਼ੀ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ; ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਭਿੱਜਣਾ ਸਿਰਫ਼ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਲੇਟ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫੁੱਟਣਾ
ਸਪਾਉਟ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਬੀਜ ਤੋਂ ਉਭਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਗਣਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬੀਜਾਂ, ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਪੁੰਗਰਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਿਨ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਕਦਮਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:
- ਸਾਰੀ ਗੰਦਗੀ, ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
- ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ 2-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਭਿੱਜਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬੀਜ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ।
- ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਜਿਸਨੂੰ ਪੁੰਗਰਨਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖੋ।
- ਕੁਰਲੀ ਨੂੰ 2-4 ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ. ਇਹ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਹਰ 8-12 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਉਗਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬੀਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਫਾਈਟੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ ਵਰਗੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ 37-81% ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਪੁੰਗਰਦੇ ਸਮੇਂ ਲੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਾਮੂਲੀ ਕਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨਇਹ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਵਰਗੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਚਾਨਕ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਰਾਬ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ, ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ, ਕੌਫੀ, ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਹੈ।
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਾਈਟੇਟਸ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਉਬਾਲੋ
ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ, ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟਿਨ, ਟੈਨਿਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ 80 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ 70% ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ, 79% ਲੈਕਟਿਨ ਅਤੇ 69% ਟੈਨਿਨ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਬਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਲੇਟ 19-87% ਤੱਕ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਿੰਗ ਇੰਨੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਫਾਈਟੇਟ ਤਾਪ ਸਥਿਰ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਸੜਦਾ ਹੈ।
ਲੋੜੀਂਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਭੋਜਨ ਮਿੱਲ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਕਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਐਂਟੀਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਭਿੱਜਣਾ, ਪੁੰਗਰਨਾ, ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟੇਟ ਨੂੰ 98% ਘਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਸੋਰਘਮ ਦਾ ਪੁੰਗਰਨਾ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਾਈਟੇਟ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕੁਝ ਬੁਨਿਆਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ;
ਫਾਈਟੇਟ (ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ)
ਭਿੱਜਣਾ, ਪੁੰਗਰਨਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ.
ਲੈਕਟਿਨਸ
ਭਿੱਜਣਾ, ਉਬਾਲਣਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ.
ਟੈਨਿਨਸ
ਭਿੱਜਣਾ, ਉਬਾਲਣਾ.
ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਇਨਿਹਿਬਟਰਸ
ਭਿੱਜਣਾ, ਪੁੰਗਰਨਾ, ਉਬਾਲਣਾ.
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ oxalate
ਭਿੱਜਣਾ, ਉਬਾਲਣਾ.
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥ ਹੈ। ਇਹ ਖਣਿਜ ਸਮਾਈ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਐਂਟੀ-ਪੋਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਕੀ ਹੈ?
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਜ ਫਾਈਟੇਟਪੌਦੇ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਬੀਜ ਉਗਦੇ ਹਨ, ਫਾਈਟੇਟ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਰਸ ਨੌਜਵਾਨ ਪੌਦੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ inositol hexaphosphate ਜਾਂ IP6 ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਰੱਖਿਆਤਮਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਿਰਫ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਾਰੇ ਖਾਣਯੋਗ ਬੀਜ, ਅਨਾਜ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਈ, ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਕੰਦ ਵੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਕੀ ਹਨ?
ਖਣਿਜ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਇਹ ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਸਮਾਈ.
ਇਹ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸਮਾਈ ਲਈ ਦਿਨ ਭਰ ਨਹੀਂ।
ਹੋਰ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਖਣਿਜ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਬਾਅਦ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ 'ਤੇ ਇਸਦਾ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੂੰਗਫਲੀ 'ਤੇ ਸਨੈਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਮੂੰਗਫਲੀ ਤੋਂ ਲੀਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਤੋਂ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਫਾਈਟੇਟ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਘੱਟ ਹੀ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਮੱਸਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਪੋਸ਼ਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘਟਾਇਆ ਜਾਵੇ?
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਫਲਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਦਾਮ) ਪੌਸ਼ਟਿਕ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਨਾਲ ਹੀ, ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਹਨ। ਕਈ ਤਿਆਰੀ ਢੰਗ ਭੋਜਨ ਦੀ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਹਨ:
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣਾ
ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਾਈਟੇਟ ਇਸ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫੁੱਟਣਾ
ਬੀਜ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪੁੰਗਰਨਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਗਣਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਫਾਈਟੇਟ ਵਿਛੋੜੇ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਆਰਗੈਨਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਦੇ ਹਨ ਫਾਈਟੇਟ ਵਿਖੰਡਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਰਜੀਹੀ ਵਿਧੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਉਦਾਹਰਣ ਖਮੀਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ।
ਇਹਨਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਫਾਈਟੇਟ ਇਸਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਕੀ ਫਾਇਦੇ ਹਨ?
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਫੀਡਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਜੋ, ਹਾਲਾਤਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਇੱਕ "ਦੋਸਤ" ਅਤੇ "ਦੁਸ਼ਮਣ" ਦੋਵੇਂ ਹਨ।
ਇਹ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਇਹ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਅਲਕੋਹਲ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਜਿਗਰ ਦੀ ਸੱਟ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਤਲਣਾ/ਪਕਾਉਣਾ ਇਸਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸੋਜਸ਼ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਲਨ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਜ਼ਸ਼ ਵਾਲੇ ਸਾਈਟੋਕਾਈਨਜ਼ IL-8 ਅਤੇ IL-6 ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਆਟੋਫੈਜੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਆਟੋਫੈਜੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਇਆ ਗਿਆ।
ਆਟੋਫੈਜੀ ਜੰਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸੜਨ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਸੈਲੂਲਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਡੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕਈ ਕੈਂਸਰਾਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇਹ ਹੱਡੀਆਂ, ਪ੍ਰੋਸਟੇਟ, ਅੰਡਕੋਸ਼, ਛਾਤੀ, ਜਿਗਰ, ਕੋਲੋਰੈਕਟਲ, ਲਿਊਕੇਮੀਆ, ਸਾਰਕੋਮਾ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕੈਂਸਰਾਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੈਂਸਰ ਵਿਰੋਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਪੜ੍ਹਾਈ, ਫਾਈਟੇਟਇਹ ਚੂਹਿਆਂ ਅਤੇ ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਪਾਚਨਤਾ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਕੇ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਨਿਊਰੋਪ੍ਰੋਟੈਕਟਿਵ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪਾਰਕਿੰਸਨ'ਸ ਰੋਗ ਦੇ ਸੈੱਲ ਕਲਚਰ ਮਾਡਲ ਵਿੱਚ ਨਿਊਰੋਪ੍ਰੋਟੈਕਟਿਵ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਏ ਗਏ ਹਨ।
ਇਹ 6-ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡੋਪਾਮਾਈਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਡੋਪਾਮਿਨਰਜਿਕ ਨਿਊਰੋਨ ਐਪੋਪਟੋਸਿਸ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਰਕਿੰਸਨ'ਸ ਰੋਗ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਆਟੋਫੈਜੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਿਊਰੋਡੀਜਨਰੇਟਿਵ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਵੀ ਬਚਾਅ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੇ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ (HDL) ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪੜ੍ਹਾਈ, ਫਾਈਟੇਟਪਾਇਆ ਕਿ ਚੂਹਿਆਂ ਨੇ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ HDL ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ (ਚੰਗਾ ਇੱਕ) ਵਧਾਇਆ।
ਡੀਐਨਏ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਇਹ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਡੀਐਨਏ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ, ਫਾਈਟੇਟਇਹ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵੀ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਕੈਂਸਰ ਕੈਂਸਰ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਖਣਿਜ ਘਣਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟੇਟ ਖਪਤ ਦਾ ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ. ਘੱਟ ਫਾਈਟੇਟ ਦੀ ਖਪਤ ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ ਲਈ ਇੱਕ ਜੋਖਮ ਦਾ ਕਾਰਕ ਹੈ।
ਕਾਫ਼ੀ ਫਾਈਟੇਟ ਦੀ ਖਪਤਪੋਸਟਮੈਨੋਪੌਜ਼ਲ ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਖਣਿਜ ਘਣਤਾ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
UVB ਐਕਸਪੋਜਰ ਤੋਂ ਚਮੜੀ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ
UVB ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਚਮੜੀ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ, ਕੈਂਸਰ, ਅਤੇ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ UVB-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਤਬਾਹੀ ਅਤੇ UVB-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਟਿਊਮਰ ਤੋਂ ਚੂਹਿਆਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਅੰਤੜੀਆਂ ਨੂੰ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟੇਟਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਪੱਥਰੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਵਾਈ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਗੁਰਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸੀਫੀਕੇਸ਼ਨ ਘੱਟ ਗਏ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਪੱਥਰੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਕ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਇਹ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਲੇਟ ਪੱਥਰਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ/ਗਾਊਟ ਨਾਲ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਜ਼ੈਨਥਾਈਨ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ, ਇਹ ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਾਊਟ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਨਹੀਂ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਿਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਾਈਟੇਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ।
ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਇਰਨ ਦੀ ਕਮੀ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖਤਰਾ ਹੈ।
ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਦੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਆਇਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਹੀਮ ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਹੀਮ ਆਇਰਨ। ਹੀਮ ਆਇਰਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੈਰ-ਹੀਮ ਆਇਰਨ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਗੈਰ-ਹੀਮ ਆਇਰਨ, ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡਚਮੜੀ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੇਮ ਆਇਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਇਸਦੇ ਇਲਾਵਾ ਜ਼ਿੰਕ, ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਹ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਲੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ, phytic ਬਾਗੀਟੀਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਮੀਟ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਜਾਂ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਾਈਟੇਟਇਹ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਮੱਸਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਖਾਸ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ? ਤੁਸੀਂ ਟਿੱਪਣੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ.
ਲੇਖ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
