Symptomer på matforgiftning – hva forårsaker matforgiftning?

Symptomer på matforgiftning manifesteres i form av feber, oppkast, diaré, frysninger, svakhet. Matforgiftning er en sykdom forårsaket av inntak av mat eller drikke som inneholder skadelige bakterier, virus eller parasitter. Millioner av mennesker opplever dette hvert år.

Mange matvarer inneholder potensielt skadelige organismer. Disse forsvinner imidlertid vanligvis under matlagingen. Men hvis du berører andre matvarer etter å ha håndtert rått kjøtt uten å vaske hendene, eller hvis du oppbevarer kjøtt i kjøleskapet i stedet for i fryseren, kan disse organismene til og med infisere kokt mat. Som et resultat kan det gjøre deg syk.

Inntak av mat som inneholder giftige giftstoffer forårsaker matforgiftning. Disse giftstoffene forekommer naturlig i noen matvarer. Det produseres av noen typer sopp og bakterier når maten blir ødelagt.

Fordi det er ulike organismer som forårsaker denne tilstanden, varierer symptomene på matforgiftning avhengig av hvilken organisme du forgifter. Symptomene på matforgiftning viser seg i en periode som strekker seg fra noen timer til noen dager fra det tidspunktet forgiftningen starter. Dette gjør det vanskelig å oppdage matvarer som forårsaker forgiftning.

Noen matvarer har større risiko enn andre. Vi vil snakke om disse matvarene senere i artikkelen vår. I artikkelen vår vil vi fortelle deg alt du trenger å vite om matforgiftning. 

Hva er matforgiftning?

Matforgiftning oppstår når giftige organismer forurenset med bakterier, sopp, parasitter og virus kommer inn i kroppen. Noen ganger forårsaker bivirkningene av disse organismene som forårsaker forgiftning også ubehag.

Når noe giftig kommer inn i kroppen, reagerer kroppen med symptomer som oppkast, diaré, feber for å skylle ut giftstoffene. Disse symptomene varer vanligvis i en dag eller to.

Hvem er i faresonen for matforgiftning?

De med et svakt immunforsvar reagerer mer alvorlig på forgiftning. Personer med høy risiko for matforgiftning inkluderer:

• Barn under 5 år har underutviklet immunforsvar. I tillegg, etter fylte 65 år, begynner immunresponsen å avta.
• Graviditet belaster kroppen, og til tider klarer den ikke å bekjempe infeksjoner. 
• infeksjoner, kreft, immunsviktsykdommer og autoimmune sykdommer Mange kroniske tilstander, som f.eks Derfor har disse menneskene høyere risiko for forgiftning.
• Kortikosteroider og immundempende legemidler undertrykker immunsystemet. Dette fører til utvikling av mottakelighet for sykdommen.

Hvordan oppstår matforgiftning?

Du får giftstoffer fra forurenset mat eller drikke. Maten du spiser kan bli forurenset på alle stadier, fra innhøsting til lagring eller tilberedning og matlaging. Forurensning oppstår når en matvare ikke er:

• Hvis ikke fersk
• Hvis den ikke vaskes godt
• Hvis den ikke håndteres riktig
• Hvis den ikke er tilberedt til en sikker temperatur
• Hvis ikke lagret ved passende temperaturer
• Hvis avkjølt og frosset umiddelbart

Hva forårsaker matforgiftning?

Den vanligste årsaken til matforgiftning er bakterier, virus og parasitter. Mat og vann kan være forurenset av:

• bakterie
• virus
• parasitter
• sopp
• Giftstoffer
• Kjemikalier.

Det er mer enn 250 spesifikke typer matforgiftning. De vanligste er:

• Salmonella: Rå egg og underkokt fjærfe forårsaker salmonella. Det kan også bestå av biff, grønnsaker og bearbeidet mat som inneholder disse stoffene.
• E coli: Finnes i underkokt kjøtt og rå grønnsaker E. coli bakterier produserer et giftstoff som irriterer tynntarmen. Shiga-toksin forårsaker matbåren sykdom.
• Listeria: Bakterier i myk ost, delikatesseprodukter, pølser og rå spirer forårsaker en infeksjon som kalles listeriose, som er spesielt farlig for gravide kvinner.
• norovirus: Norovirus kan erverves ved å innta underkokte skalldyr, bladgrønt, frisk frukt eller mat tilberedt av en syk person.
• hepatitt A: Viral hepatitt A spres gjennom vann og is som er forurenset med skalldyr, ferske råvarer eller avføring. Det er ikke en kronisk infeksjon som andre hepatittvirus. Imidlertid påvirker det leveren.
• Staphylococcus aureus (staph): Staph-infeksjon oppstår hvis en person overfører staph-bakterier fra hendene til mat. Bakterier påvirker mange deler av kroppen.
• Campylobacter :Denne vanlige bakterielle infeksjonen som forårsaker alvorlig fordøyelsesbesvær kan vare i flere uker. Det er vanligvis smittsomt fra underkokt fjærfe, kjøtt eller egg, dårlig bearbeidet kjøtt, forurensede grønnsaker og rå melk eller vann. Det overføres også gjennom krysskontaminering. Det forårsaker blodig diaré og er sjelden dødelig.
• Shigella (shigellose): Shigella bakterier typisk ukokte grønnsaker, skalldyr. finnes i krem- eller majonesbaserte salater (tunfisk, poteter, pasta, kylling). Det forårsaker blodig diaré.

Matforgiftningssymptomer

symptomer på matforgiftning Det går over på 12 til 48 timer. Så lang tid tar det for en sunn kropp å fjerne infeksjonen. Det kan ta lengre tid hvis du har et svekket immunforsvar eller en parasitt som må behandles med antiparasittiske legemidler. Symptomer på matforgiftning inkluderer:

Magesmerter og kramper

• Magesmerter, kjent under ribbeina eller over nedre del av magen. 
• I tilfeller av forgiftning produserer skadelige organismer giftstoffer som irriterer slimhinnen i magen og tarmen. Dette gir en smertefull betennelse i magen og derfor smerter i underlivet.
• Det kan oppstå kramper i magemusklene da tarmene ønsker å ødelegge skadelige organismer så raskt som mulig ved å akselerere sine naturlige bevegelser.
• Magesmerter og kramper kan også utvikle seg som følge av andre forhold. Derfor kan det ikke betraktes som blant symptomene på matforgiftning alene.

diaré

• diaréer et symptom på matforgiftning.
• Det oppstår fordi tarmen lekker i stedet for å absorbere væske på grunn av betennelse.
• Av denne grunn er det viktig å drikke mer vann enn ved forgiftning.

hodepine

• Siden matforgiftning forårsaker tretthet og tørste, er det også en bivirkning. hodepine oppstår.

kusma

• Oppkast er det vanligste symptomet på matforgiftning. 
• Med en sterk sammentrekning av magemusklene og mellomgulvet fører det til at maten i magen kommer ut.
• Oppkast er en beskyttelsesmekanisme som oppstår når kroppen prøver å kvitte seg med farlige organismer eller giftstoffer som den oppdager som skadelige.

føler seg syk generelt

• De som opplever matforgiftning opplever ofte tretthet, tap av matlyst og andre symptomer som får dem til å føle seg syke. 
• Dette skjer fordi immunsystemet reagerer på infeksjonen som invaderer kroppen.

brann

• Hvis kroppstemperaturen din er høyere enn normalområdet på 36-37°C, har du feber. Høy feberDet er vanlig ved mange sykdommer og oppstår som en del av kroppens naturlige forsvar mot infeksjon.
• Brannproduserende stoffer kalt pyrogener utløser feber. Det frigjøres av immunsystemet eller av smittsomme bakterier som kommer inn i kroppen.
• Det skaper feber ved å sende meldinger som lurer hjernen til å tro at kroppen er kaldere enn den er. Dette fører til at kroppen produserer mer varme og mindre varmetap, slik at feberen stiger.

lav kroppstemperatur

• Når kroppstemperaturen stiger, kan det oppstå frysninger. 
• Skjelving produserer varme som et resultat av rask sammentrekning av musklene. 
• Feber er ofte ledsaget av frysninger, da pyrogener lurer kroppen til å tro at det er kaldt og må varmes opp.

Tretthet og utmattelse

• Å føle seg treg er et av symptomene på matforgiftning. Disse symptomene oppstår på grunn av frigjøring av kjemiske budbringere kalt cytokiner. 
• Å spise mindre på grunn av mangel på matlyst gjør også at du føler deg sliten.

kvalme

• kvalmeDet er en ubehagelig følelse som minner deg på at du er i ferd med å kaste opp. 
• Det er helt normalt å føle seg kvalm ved matforgiftning.
• Kvalme fra matforgiftning oppstår vanligvis en til åtte timer etter et måltid. 
• Det er et varselsignal for å gi kroppen beskjed om at den har mottatt noe potensielt skadelig.

Muskelsmerter

• Eksponering for en infeksjon, for eksempel matforgiftning, forårsaker muskelsår. For ved å aktivere immunforsvaret skaper det betennelse.
• I denne prosessen frigjør kroppen histamin; dette kjemikaliet får blodårene til å utvide seg mer slik at de hvite blodcellene kan bekjempe infeksjon.
• Histamin gjør det mulig å øke blodstrømmen til infiserte områder av kroppen. Sammen med andre stoffer involvert i immunresponsen, som cytokiner, når histamin andre deler av kroppen og utløser smertereseptorer.
• Dette gjør visse deler av kroppen mer følsomme for smerte.

Hvordan forhindre matforgiftning?

Det er noen viktige punkter å vurdere for å minimere risikoen for matforgiftning:

• Vær oppmerksom på hygienereglene: Vask hendene med såpe og varmt vann før du lager mat. Vask alltid hendene umiddelbart etter å ha berørt rått kjøtt og fjærfe. 
• Ikke vask rått kjøtt og fjærfe: Dette dreper ikke bakteriene – det fører bare til at de sprer seg til andre matvarer, kjøkkenutstyr og kjøkkenoverflater.
• Unngå krysskontaminering: Bruk separate skjærebrett og kniver, spesielt for rått kjøtt og fjærfe. 
• Ikke ignorer siste bruksdato: Av helse- og sikkerhetsgrunner bør ikke matvarer spises etter siste bruksdato.
• Stek kjøttet grundig: Stek kjøttdeig, pølser og fjærfe ved passende temperatur.
• Vask ferske råvarer: Vask grønnsaker, grønnsaker og frukt før du spiser dem, selv om de er ferdigpakket. 
• Hold maten på en sikker temperatur: 5–60 °C er den ideelle temperaturen for bakterier å vokse. Ikke la de resterende rettene stå i romtemperatur, sett dem i kjøleskapet.

Komplikasjoner fra matforgiftning

Komplikasjoner fra matforgiftning er sjeldne. Men det kan være alvorlig og i noen tilfeller til og med dødelig. Tørste er den vanligste risikoen. Noen typer infeksjoner kan imidlertid forårsake andre spesielle komplikasjoner. For eksempel:

• Abort og dødfødsel: Listeriainfeksjon er spesielt farlig for ufødte babyer. Fordi bakterier kan forårsake nevrologisk skade og død.
• Nyreskade: E. coli Det kan føre til hemolytisk uremisk syndrom (HUS) og nyresvikt.
• gikt : Salmonella- og campylobacter-bakterier kan forårsake kronisk leddgikt og leddskader.
• Nervesystem og hjerneskade: Noen bakterier eller virus Det kan forårsake en hjerneinfeksjon kalt hjernehinnebetennelse. bakterier som Campylobacter, Guillain-Barré syndrom Det kan forårsake en nevrologisk lidelse kalt

Matvarer som forårsaker matforgiftning

Forgiftning kan oppstå hvis noen matvarer er feil lagret, tilberedt eller tilberedt. Så hvilke matvarer er giftig? Maten som forårsaker mest matforgiftning er:

Dyr med vinger

• Rått og underkokt fjærfe, som kylling, and og kalkun, har høy risiko for å forårsake matforgiftning. 
• Dette skyldes hovedsakelig to typer bakterier, Campylobacter, som finnes i tarmen og pelsen til disse dyrene. og Salmonella avhenger.
• Disse bakteriene forurenser ofte ferskt fjærfekjøtt under slakteprosessen. Den kan overleve til maten er tilberedt.
• For å redusere risikoen, kok fjærfekjøtt fullstendig. Pass på at rått kjøtt ikke kommer i kontakt med redskaper, kjøkkenflater, skjærebrett og annen mat. Fordi dette er tilfelle krysskontamineringforårsaker en.

Grønnsaker og grønt

• Grønnsaker og bladgrønt er en vanlig kilde til forgiftning, spesielt når de spises rå. 
• Spesielt grønnsaker som salat, spinat, kål, selleri og tomater gir matforgiftning.
• Grønnsaker og bladgrønt kan være forurenset med skadelige bakterier som E. coli, Salmonella og Listeria. Dette kan skje i ulike stadier av forsyningskjeden.
• Forurensning kan også være forårsaket av forurenset vann, forurenset avrenning som siver ned i jorda der frukt og grønnsaker dyrkes. 
• Bladgrønt er spesielt risikabelt fordi de for det meste konsumeres rå. 
• For å minimere risikoen, vask bladene grundig før du spiser dem.

Fisk og skalldyr

• fisk og skalldyr Det er en vanlig kilde til forgiftning.
• Fisk som ikke lagres ved riktig temperatur risikerer å bli forurenset med histamin, et giftstoff som produseres av bakterier i fisk.
• Histamin kan ikke ødelegges av normale matlagingstemperaturer, noe som fører til en type forgiftning kjent som scombroid-forgiftning. Det forårsaker ulike symptomer på matforgiftning, som kvalme, hevelse i ansikt og tunge.
• En annen type forgiftning forårsaket av forurenset fisk er ciguatera fish poisoning (CFP). Dette er forårsaket av et giftstoff kalt ciguatoxin, som for det meste finnes i varme og tropiske farvann. Skalldyr som østers, blåskjell og kamskjell har også risiko. 
• Alger som konsumeres av skalldyr produserer mange giftstoffer. Disse hoper seg opp i kjøttet av skalldyr.
• Skalldyr kjøpt fra dagligvarebutikker er generelt trygge. Men skalldyr fanget fra ukontrollerte områder er kanskje ikke trygge på grunn av forurensning fra kloakk, overvannsavløp og kloakk.
• Kjøp sjømat fra dagligvarebutikker for å redusere risikoen. Stek fisken godt. Kok østers og blåskjell til skjellene åpner seg. Kast de som ikke åpnes.

ris

• Ris er hovedmaten for mer enn halvparten av verdens befolkning. Det er imidlertid en høyrisikomat når det kommer til matforgiftning.
• Ukokt ris kan være forurenset med sporer av Bacillus cereus, en bakterie som produserer giftstoffer som forårsaker forgiftning. Disse sporene kan overleve i tørre forhold. For eksempel kan den overleve på en pakke med ukokt ris i pantryet ditt. Den kan også overleve kokeprosessen.
• Hvis kokt ris holdes i romtemperatur, blir disse sporene til bakterier som formerer seg i et varmt og fuktig miljø. 
• Hvis risretter blir stående i romtemperatur i lang tid, vil de ikke være trygge å spise. 
• For å redusere risikoen, spis risretter varme og unngå å holde dem i romtemperatur så mye som mulig.

Deli kjøtt

• Delikatesser, som inkluderer matvarer som skinke, bacon, salami og pølse, kan være en kilde til matforgiftning. 
• Det kan bli forurenset i flere stadier ved bearbeiding med skadelige bakterier som Listeria og Staphylococcus aureus.
• Kontaminering kan oppstå ved kontakt med forurenset rått kjøtt eller gjennom krysskontaminering av delikatessepersonale fra dårlig hygiene, dårlig rengjøringspraksis og skittent utstyr som skjærekniver.
• Salami, pølse og bacon bør kokes grundig og konsumeres umiddelbart etter tilberedning.

upasteurisert melk

• Pasteurisering er prosessen som brukes på væsker eller mat for å drepe skadelige mikroorganismer. Matprodusenter pasteuriserer meieriprodukter som melk og ost for å gjøre dem trygge for konsum. 
• Pasteurisering av Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria og Salmonella Det dreper skadelige bakterier og parasitter som f.eks
• For å minimere risikoen for forgiftning fra upasteuriserte meieriprodukter, kjøp kun pasteuriserte produkter. 
• Oppbevar all melk under 5°C og kast utløpt melk. 

egg

• egg Selv om den er utrolig næringsrik og allsidig, utgjør den en risiko for matforgiftning når den er rå eller underkokt.
• Dette er fordi egget kan bære Salmonella-bakterier, som kan forurense både skallet og innsiden av egget. 
• For å redusere risikoen, ikke spis egg med sprukne eller skitne skall.

Frukt

• Mat som bær, cantaloupe og ferdiglagde fruktsalater kan forårsake forgiftning.
• Jorddyrkede frukter som meloner og vannmeloner har høy risiko for å forårsake matforgiftning på grunn av at Listeria-bakteriene vokser på skallet og sprer seg til kjøttet.
• Bringebær, bjørnebær, jordbær og blåbær Fersk og frossen frukt, som frukt og grønnsaker, er en vanlig kilde til forgiftning på grunn av skadelige virus og bakterier, spesielt hepatitt A-viruset.
• Vask frukten grundig før du spiser den, minimerer risikoen. Vask huden grundig før du spiser melonen.

Hva er bra for matforgiftning? hjemmebehandling

I de fleste tilfeller kan du håndtere matforgiftning hjemme ved å drikke mye vann. Fordi du mister mye væske på grunn av diaré, oppkast og feber. La oss ta en titt på alternativer for matforgiftning hjemme.

Eple cider eddik

Eple cider eddikDens antibakterielle egenskaper er svært effektive mot matbårne patogene bakterier som Escherichia coli. 

• Tilsett en til to spiseskjeer eplecidereddik i et glass vann. 
• Bland godt og spis umiddelbart. 
• Drikk dette 2 til 3 ganger om dagen.

Timianolje

essensiell olje av timianKan brukes til å behandle matforgiftning. Den inneholder forbindelser som carvacrol og tymol, som gir den utmerkede antimikrobielle egenskaper og hjelper til med å eliminere patogenene som er ansvarlige for forgiftning.

• Tilsett en dråpe matkvalitets oreganoolje til 60 ml vann og bland godt. for dette. 
• Drikk dette 1-2 ganger om dagen til du ser en bedring i symptomene.

honning ingefær

ingefærDet er et mye brukt urtemiddel mot ulike plager. Studier på mus har vist at det er effektivt for å støtte den kliniske behandlingen av E. coli-diaré.

Ingefær øker også absorpsjonen av essensielle næringsstoffer som kan hjelpe fordøyelsen. Rå honning viser antimikrobielle og fordøyelsesegenskaper som akselererer helbredelsen. Både ingefær og honning lindrer kvalme og oppkast, som er symptomer på matforgiftning.

• Tilsett den skivede ingefærroten i et glass vann og kok opp i en kjele. Kok i 5 minutter og sil. 
• La teen avkjøles før du tilsetter litt honning i den. Drikk umiddelbart etter tilsetning av honning. 
• Drikk denne teen minst 3 ganger om dagen til symptomene dine forsvinner.

hvitløk

hvitløkDen har kraftige antibakterielle, antivirale og antifungale egenskaper som kan bidra til å ødelegge matbårne patogener. Det lindrer også diaré og magesmerter.

• Tygg minst 2-3 fedd hvitløk daglig til du blir frisk. 
• Alternativt kan du blande hakket hvitløk med honning og spise den.

Grapefruktfrøekstrakt

Grapefruktfrøekstrakt inneholder polyfenoler som bidrar til å hemme aktiviteten og veksten av bakterier som forårsaker matbårne sykdommer. Disse egenskapene bekjemper patogenene som er ansvarlige for matforgiftning og fremmer raskere utvinning.

• Tilsett noen dråper grapefruktfrøekstrakt i et glass vann og bland godt. 
• Spis daglig. 
• Drikk dette 3 ganger om dagen i 5 til 3 dager.

Sitronsaft

SitronsaftDet er en rik kilde til antioksidanter. Det bidrar til å bekjempe bakterielle patogener som forårsaker matforgiftning. 

• Trekk ut saften av en halv sitron og bland den med et glass vann. 
• Tilsett litt honning for smak og spis. 
• Du kan drikke sitronsaft 2-3 ganger om dagen.

honning basilikum

basilikumer en urt kjent for å drepe matbårne patogener med sine utmerkede antimikrobielle egenskaper. Det beroliger også magen og reduserer symptomene på matforgiftning.

• Knus noen basilikumblader og trekk ut saften. 
• Bland en teskje honning med en teskje basilikumekstrakt og spis umiddelbart. 
• Alternativt kan du legge en dråpe basilikumolje til et glass vann og konsumere den. 
• Gjør dette 3 til 4 ganger om dagen.

Bananer

Bananerfyller opp tapt kalium i kroppen. Dette gir energi igjen. Hjelper med å lindre symptomer på matforgiftning.

• Spis en banan hver dag. 
• Du kan også blande banan med melk og konsumere den daglig.

Ernæring etter matforgiftning

Ikke spis eller drikk noe på flere timer etter å ha opplevd symptomer på matforgiftning, som oppkast og diaré. Etter noen timer kan du begynne å innta følgende mat/drikke for å overvinne tregheten:

• Sportsdrikker som inneholder elektrolytter for å dekke kroppens vannbehov. Men hold deg unna drikker som inneholder mye sukker og koffein.
• Kjøttvann
• Lett mat som ikke skader magen, for eksempel bananer, frokostblandinger, eggehviter og havregryn.
• Fermentert mat.
• Matvarer som inneholder probiotika, for eksempel yoghurt

Hva du ikke skal spise etter matforgiftning

Å bli kvitt matvarer som er sannsynlige årsaker til matforgiftning er øverst på listen. Unngå mat og drikke som kan plage magen din, for eksempel:

• alkohol
• koffein
• krydret mat
• Meieriprodukter
• Fet eller stekt mat
• nikotin
• Krydret og bearbeidet mat

Å oppsummere;

Matforgiftning, en matbåren sykdom, er en sykdom som overføres av det vi spiser og drikker. Denne sykdommen er forårsaket av skadelige bakterier, virus og parasitter i mat og drikke.

Symptomer på matforgiftning er diaré, oppkast, feber, frysninger og kvalme. Symptomene begynner timer eller noen dager etter å ha spist. De fleste kommer mildt sagt over dette. Det helbreder uten behov for behandling. Det er også noen hjemmemedisiner som kan forbedre symptomene på matforgiftning. 

Referanser: 1, 2, 3, 4