Anslagsvis 600 millioner mennesker verden over lider av matbårne sykdommer hvert år.
Selv om det er mange grunner til dette, er den viktigste og mest mulig å forebygge krysskontaminering også kalt krysskontamineringstoppe.
krysskontamineringer fysisk transport eller overføring av skadelige bakterier fra en person, gjenstand eller sted til en annen. Forebygging av krysskontamineringer en viktig faktor for å forebygge matbåren sykdom.
i artikkelen krysskontaminering Her er det du trenger å vite om det.
Hva er krysskontaminering?
bakteriell krysskontamineringDet er definert som overføring av bakterier eller andre mikroorganismer fra ett stoff til et annet.
Diğer typer krysskontaminering Disse inkluderer transport av matallergener, kjemikalier eller giftstoffer.
Mange antar at matbårne sykdommer hovedsakelig er forårsaket av å spise på restauranter, men krysskontamineringDet er mange måter mel kan oppstå.:
– Primær matproduksjon – fra planter og dyr på gårder
– Under høsting eller kutting
– Sekundær matproduksjon – inkludert matforedling og produksjon
– Mattransport
– Oppbevaring av mat
– Matlevering – markeder, markeder og mer
– Matlaging og servering – i hjemmet, restauranter og annen serveringsvirksomhet
krysskontamineringGitt at det er mange punkter hvor flass kan oppstå, er det nødvendig å lære om de forskjellige typene og hvordan man kan forebygge dem.
Typer krysskontaminering
tre hoved type krysskontaminering Det er: fra mat til mat, fra utstyr til mat, og fra mennesker til mat.
fra mat til mat
Tilsetning av forurenset mat til ikke-forurenset mat krysskontamineringforårsaker en. Dette gjør at skadelige bakterier kan spre seg og sette seg.
Rå, underkokt eller feilvasket mat Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Den kan huse store mengder bakterier som f.eks
Bakteriell forurensning Matvarer med høyest risiko inkluderer bladgrønnsaker, bønnespirer, ris, upasteurisert melk, myke oster og delikatessekjøtt, samt rå egg, fjærfe, kjøtt og sjømat.
For eksempel kan tilsetning av uvasket, forurenset salat til en frisk salat forurense andre ingredienser.
Dessuten kan matrester som er lagret i kjøleskapet for lenge forårsake bakteriell overvekst. Spis derfor matrestene innen 3-4 dager og kok den ved passende temperatur.
Fra utstyr til mat
Konvertering fra utstyr til mat, det vanligste og mest ukjente typer krysskontamineringer en av dem.
Bakterier kan overleve i lange perioder på overflater som benkeplater, redskaper, skjærebrett, oppbevaringsbeholdere og matproduksjonsutstyr.
Når utstyr ikke er ordentlig vasket eller uvitende er forurenset med bakterier, kan store mengder skadelige bakterier overføres til mat. Dette kan skje når som helst under matproduksjonen – både hjemme og i matproduksjonen.
For eksempel resulterte en hendelse hos et kanadiskbasert selskap for oppskåret kjøtt i 2008 i døden til 22 kunder fra kjøttskjærere forurenset med listeria.
Et vanlig eksempel på at dette skjer hjemme er å bruke samme skjærebrett og kniv til å kutte rått kjøtt og grønnsaker; dette kan være skadelig hvis grønnsakene senere inntas rå.
En studie fant at eldre deltakere var mindre tilbøyelige til å bruke såpe og vann til å rengjøre skjærebrett etter å ha jobbet med rått kjøtt, mens yngre mennesker var mindre tilbøyelige til å bruke såpe og vann til å rengjøre skjærebrettene. krysskontaminering fant at han ikke var klar over risikoen. Derfor ser det ut til at det er behov for mer mattrygghetsopplæring i alle aldersgrupper.
Til slutt, upassende matkonserveringsteknikker krysskontamineringkan forårsake en.
menneske til mat
Folk kan enkelt overføre bakterier fra kroppen eller klærne til mat i mange stadier av matlagingen.
For eksempel kan en person hoste i hendene eller ta på rått fjærfe og fortsette å tilberede mat uten å vaske hendene i mellom.
I en studie fra 190 av 2019 voksne sa bare 58 % av de spurte at de vasket hendene før de lagde mat eller tilberedte mat, mens bare 48 % sa at de vasket hendene etter nysing eller hosting.
Andre vanlige eksempler inkluderer bruk av en bakteriefylt mobiltelefon mens du lager mat eller tørk av hendene med et skittent forkle eller håndkle. Disse praksisene kan forurense hendene dine og spre bakterier til mat eller utstyr.
Selv om dette er en bekymring, fant metaanalysen fra 2015 at mattrygghetsopplæring både hjemme og på jobb krysskontaminering og fant ut at det kan redusere risikoen for usikker matpraksis betydelig.
krysskontaminering Den mest effektive måten å redusere risikoen for skade på er å vaske hendene ordentlig med såpe og vann i minst 20 sekunder.
Bivirkninger av krysskontaminering
krysskontamineringBivirkningene av mel kan variere fra milde til alvorlige.
Mindre bivirkninger inkluderer magebesvær, tap av matlyst, hodepine, kvalme og diaré.
Vanligvis oppstår disse bivirkningene innen 24 timer, noe som gjør det vanskelig å fastslå den spesifikke årsaken, selv om de kan oppstå uker etter eksponering.
oppkast eller diaré Det er viktig å rehydrere riktig – for eksempel med en sportsdrikk – for å gjenopprette hydrering, blodsukker og elektrolyttnivåer.
Alvorlige bivirkninger inkluderer diaré i mer enn 3 dager, blodig avføring, feber, dehydrering, organsvikt og til og med død.
Hvis bivirkningene dine forverres eller varer lenger enn 1-2 dager og du også tror du er i en risikopopulasjon, oppsøk lege umiddelbart.
Hvem er i fare for krysskontaminering?
krysskontaminering Alle står i fare for å bli syke.
Noen grupper har imidlertid mye høyere risiko, inkludert:
- Gravide kvinner
– Barn under 5 år
– Voksne over 65 år
– De med svekket immunforsvar – for eksempel personer med HIV/AIDS, ukontrollert diabetes eller kreft
Gitt at disse gruppene utgjør en stor del av befolkningen, er det viktig å praktisere sikker mathåndtering når du jobber hjemme eller i en serveringsvirksomhet.
Hvordan unngå krysskontaminering?
krysskontamineringDet er mange måter å forebygge.
Matinnkjøp og lagring
– Unngå å kjøpe mat nær utløpsdatoen med mindre du planlegger å spise den med en gang.
– Oppbevar rått kjøtt på nederste hylle i kjøleskapet i en forseglet beholder eller i en plastpose for å forhindre at saften lekker ut i andre matvarer.
– Bruk separate matposer for rått kjøtt og egg.
– Oppbevar eggene i originalkartongene og sett dem i kjøleskapet så snart som mulig.
– Legg disse matvarene i plastposer for å forhindre at juicen drypper på andre matvarer.
– Bruk maten som står i kjøleskapet innen 2-3 dager og kok den ved passende temperaturer.
lage mat
– Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter å ha berørt rått kjøtt, klappet et dyr, brukt toalettet, hostet eller nyset, brukt telefonen eller lignende.
– Vask redskaper, benker, skjærebrett og andre overflater med såpe og varmt vann, spesielt når du arbeider med rått kjøtt.
– Bruk separate skjærebrett for kjøtt og grønnsaker.
– Bruk rene svamper og oppvaskkluter.
– Stek maten til riktig temperatur med et mattermometer.
Frukt og grønnsaker
– Skyll frisk frukt og grønnsaker i vann fra springen for å fjerne synlig smuss.
– Fjern og kast de ytterste bladene på en salat eller kål.
– Fordi bakterier kan formere seg på snittflaten til frukt eller grønnsaker, vær forsiktig så du ikke forurenser disse matvarene når du skjærer dem på skjærebrettet, og unngå å la de kuttede produktene stå i romtemperatur i timevis.
Som et resultat;
Bakteriell krysskontamineringDet kan ha alvorlige og til og med fatale konsekvenser og er lett å forebygge.
Overholdelse av hygieneregler, vask og sterilisering av utstyr som brukes under matlaging, og forhindre krysskontaminering Riktig oppbevaring og servering av mat til krysskontamineringDet er effektivt for å forebygge
