सोया सस; किण्वितसोयाबीन र यो गहुँबाट बनेको उत्पादन हो। यो चिनियाँ मूलको हो। यो 1000 वर्ष भन्दा बढीको लागि खानामा प्रयोग गरिएको छ।
यो संसारभरि सबैभन्दा प्रसिद्ध सोया उत्पादनहरू मध्ये एक हो। यो धेरै एसियाली देशहरूमा एक स्टपल हो। यो विश्वको बाँकी भागहरूमा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
उत्पादन को मोड धेरै फरक छ। त्यसैले स्वादमा परिवर्तन हुनुका साथै केही स्वास्थ्य जोखिम पनि हुन्छ ।
सोया सस के हो?
यो एक नुनिलो तरल मसला हो जुन परम्परागत रूपमा सोयाबीन र गहुँको किण्वन द्वारा उत्पादित हुन्छ। चटनीका चार मुख्य अवयवहरू सोयाबीन, गहुँ, नुन, र किण्वन खमीर हुन्।
केही क्षेत्रहरूमा बनाइएकाहरू यी सामग्रीहरूको फरक मात्रामा हुन्छन्। यसले विभिन्न रंग र स्वादहरू ल्याउँछ।
सोया सस कसरी बनाइन्छ?
त्यहाँ धेरै प्रकारका छन्। उत्पादन विधिहरू क्षेत्रीय भिन्नता, रंग र स्वाद भिन्नता अनुसार समूहबद्ध गरिएको छ।
परम्परागत रूपमा उत्पादित सोया सस
परम्परागत सोया ससयो भटमासलाई पानीमा भिजाएर, भुटेर र गहुँलाई पिसेर बनाइन्छ। त्यसपछि, सोयाबिन र गहुँलाई एस्परगिलस कल्चर मोल्डमा मिसाइन्छ। विकास हुन दुई–तीन दिन बाँकी छ ।
अर्को, पानी र नुन थपिएको छ। सम्पूर्ण मिश्रणलाई किण्वन ट्याङ्कीमा पाँचदेखि आठ महिनासम्म छोडिन्छ, यद्यपि केही मिश्रणहरू लामो उमेरका हुन्छन्।
प्रतीक्षा प्रक्रिया पूरा भएपछि, मिश्रण कपडामा राखिएको छ। यो तरल छोड्न थिचिएको छ। यस तरललाई ब्याक्टेरिया मार्नको लागि पाश्चराइज गरिन्छ। अन्तमा, यो बोतल छ।
रासायनिक उत्पादित सोया सस
रासायनिक उत्पादन धेरै छिटो र सस्तो विधि हो। यो विधिलाई एसिड हाइड्रोलाइसिस भनिन्छ। यो केही महिनाको सट्टा केही दिनमा उत्पादन गर्न सकिन्छ।
यस प्रक्रियामा, भटमास 80 डिग्रीमा तताइन्छ। यसमा हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिसाइन्छ। यो प्रक्रियाले भटमास र गहुँको प्रोटिनलाई तोड्छ।
अतिरिक्त रंग, स्वाद, र नुन थपिएको छ।
यो प्रक्रिया प्राकृतिक रूपमा केही कार्सिनोजेनहरू समावेश गरी किण्वित हुन्छ। सोया ससयसले केहि अवांछनीय यौगिकहरूको उत्पादन गर्दछ जुन उत्पादनमा अवस्थित छैन।
लेबलमा रासायनिक उत्पादन सोया सस यदि उपलब्ध छ भने "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" वा "हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन" को रूपमा सूचीबद्ध।
सोया सस को प्रकार के हो?
हल्का सोया सस
यो प्रायः चिनियाँ व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ र 'उसुकुची' भनेर चिनिन्छ। यो अरूको तुलनामा नमकीन छ। यो हल्का रातो खैरो रंगको हुन्छ।
बाक्लो सोया सस
Buयस जातलाई ‘तमरी’ भनिन्छ । यो मीठो छ। यसलाई प्रायः भुटेको खानेकुरा र ससहरूमा थपिन्छ।
शिरो र साइशिकोमी जस्ता अरू केही सोया सस त्यहाँ पनि विविधता छ। पहिलो स्वादमा हल्का छ, जबकि दोस्रो भारी छ।
सोया सस को शेल्फ जीवन
बोतल नखोल्दासम्म यो ३ वर्षसम्म रहन्छ। एकपटक तपाईंले बोतल खोल्नुभएपछि, तपाईंले यसलाई नखोलिएको कति समयसम्म भण्डारण गरिएको छ भनेर विचार गर्दै, अधिकतम एक वा दुई वर्ष भित्र उपभोग गर्नुपर्छ। लामो शेल्फ जीवन यस तथ्यको कारण हो कि यो चटनीमा ठूलो मात्रामा सोडियम हुन्छ।
सोया ससको पोषण मूल्य के हो?
1 चम्मच (15 एमएल) परम्परागत रूपमा किण्वित सोया ससयसको पोषण सामग्री निम्नानुसार छ:
क्यालोरी: 8
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
बोसो: 0 ग्राम
प्रोटिन: १ ग्राम
सोडियम: 902 मिलीग्राम
सोया ससको हानि के हो?
नुनको मात्रा बढी हुन्छ
यो किण्वित चटनी सोडियम मा उच्च छ। यो एक पौष्टिक पदार्थ हो जुन हाम्रो शरीरको उचित कार्यका लागि आवश्यक छ।
तर उच्च सोडियम सेवनले रक्तचाप बढाउँछ, विशेष गरी नुन-संवेदनशील व्यक्तिहरूमा। यसले मुटु रोग र पेटको क्यान्सर जस्ता अन्य रोगहरूको जोखिम बढाउँछ।
सोडियम सेवन कम गर्न चाहनेहरूका लागि नुन कम गर्नुहोस् सोया सस को प्रकार मौलिक उत्पादनहरू भन्दा 50% कम नुन समावेश गर्दछ।
मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG) स्वाद वृद्धि गर्ने हो। यो प्राकृतिक रूपमा केही खानेकुराहरूमा हुन्छ। यो प्रायः खाना additive को रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यो ग्लुटामिक एसिडको एक रूप हो, एक एमिनो एसिड जसले खानाको स्वादमा महत्त्वपूर्ण योगदान दिन्छ।
ग्लुटामिक एसिड प्राकृतिक रूपमा किण्वनको समयमा चटनीमा उत्पादन गरिन्छ। यसले यसको स्वादमा महत्त्वपूर्ण योगदान पुर्याउने विश्वास गरिन्छ।
अध्ययनमा, केही व्यक्तिहरूले MSG खाएपछि टाउको दुख्ने, सुन्निने, कमजोरी र मुटुको धड्कन जस्ता लक्षणहरू अनुभव गरे।
क्यान्सर निम्त्याउन सक्ने तत्व समावेश गर्दछ
क्लोरोप्रोपनोल भनिने विषाक्त पदार्थहरूको समूह यस चटनीको उत्पादनको क्रममा वा खाद्य प्रशोधन गर्दा उत्पादन गर्न सकिन्छ।
3-MCPD भनिने एक प्रकार रासायनिक रूपमा उत्पादन गरिन्छ सोया ससयो एसिडको साथ हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीनमा पाइन्छ, जुन प्रोटीनको प्रकार हो
पशु अध्ययनहरूले 3-MCPD लाई विषाक्त पदार्थको रूपमा पहिचान गरेको छ।
यसले मृगौला बिगार्ने, प्रजनन क्षमता घटाउने र ट्युमर निम्त्याउने गरेको पाइएको छ।
त्यसैले, धेरै कम वा कुनै 3-MCPD स्तर संग किण्वित किण्वित खानाहरू प्राकृतिक सोया ससयो छनौट गर्न सुरक्षित छ
अमीन सामग्री
अमाइनहरू प्राकृतिक रूपमा वनस्पति र जनावरहरूमा हुने रसायनहरू हुन्।
यो मासु, माछा, पनीर, र केही मसलाहरू जस्ता खानाहरूमा उच्च सांद्रतामा पाइन्छ।
यो चटनीमा हिस्टामाइन र tyramine जस्ता अमाइनहरूको महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ।
हिस्टामाइनले ठूलो मात्रामा खाँदा विषाक्त प्रभावहरू निम्त्याउँछ। लक्षणटाउको दुखाइ, पसिना आउनु, चक्कर लाग्नु, चिलाउने, दाग लाग्नु, पेटको समस्या र रक्तचापमा परिवर्तन हुनु ।
यदि तपाईं amines को लागी संवेदनशील हुनुहुन्छ र सोया सस यदि तपाईंले खाना खाएपछि लक्षणहरू अनुभव गर्नुभयो भने, चटनी उपभोग गर्न बन्द गर्नुहोस्।
गहुँ र ग्लुटेन समावेश गर्दछ
धेरै मानिसहरू यस चटनी को गहुँ र ग्लुटेन सामग्री दुवै अनजान छन्। गहुँको एलर्जी वाceliac रोग भएका मानिसहरूको लागि समस्या हुन सक्छ
एलर्जी कम गर्न सक्छ: मौसमी एलर्जी भएका 76 बिरामीहरू 600 मिलीग्राम दैनिक सोया सस र उनको लक्षण सुधार भयो। उपभोग गरिएको मात्रा प्रति दिन 60 मिलीलीटर सससँग मेल खान्छ।
पाचन क्रिया बढाउँछ: १५ जनालाई यो चटनीको जुस खुवाइयो । बढेको ग्यास्ट्रिक रस स्राव, स्तर जस्तै कि क्याफिन पिए पछि हुन सक्छ। यसले पाचन प्रक्रियामा मद्दत गर्ने मानिन्छ।
आन्द्राको स्वास्थ्य: सोया ससलसुनमा पाइने केही पृथक चिनीले आन्द्रामा पाइने निश्चित प्रकारका ब्याक्टेरियाहरूमा सकारात्मक प्रभाव पारेको पाइएको छ। यो पेटको स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन्छ ।
एन्टिअक्सिडेन्ट स्रोत: यो निर्धारित गरिएको छ कि गाढा ससहरूमा बलियो एन्टिअक्सिडेन्टहरू छन्।
प्रतिरक्षा प्रणाली सुधार गर्दछ:दुई अध्ययनहरूमा, चूहों सोया ससPolysaccharides, कार्बोहाइड्रेट को एक प्रकार मा पाइन्छ यसले प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाहरू सुधार गर्न फेला पारेको छ।
यसले क्यान्सर विरोधी प्रभावहरू हुन सक्छ: मुसा मा धेरै प्रयोग, सोया ससयो देखाइएको छ कि यसले क्यान्सर विरोधी र विरोधी ट्युमर प्रभाव हुन सक्छ। यी प्रभावहरू मानिसहरूमा देखा पर्छन् कि भनेर हेर्न थप अनुसन्धान आवश्यक छ।
रक्तचाप कम गर्न सक्छ: कम नुनको ससले रक्तचाप कम गर्न पाइन्छ।
