यसलाई ग्वार गम, ग्वार गम, ग्वार गम, ग्वार गम पनि भनिन्छ। यो केहि खाद्य पदार्थहरूमा थपिएको खाद्य पदार्थ हो। स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक भनिए पनि यसको नकारात्मक असर पनि हुने गरेको छ । त्यसकारण, केही उत्पादनहरूमा यसको प्रयोग निषेधित छ।
अब तपाईलाई ग्वार गम बारे जान्न आवश्यक कुराको बारेमा कुरा गरौं।
ग्वार गम के हो?
यो additive ग्वार बीन नामक फलफूलबाट प्राप्त हुन्छ, जसलाई ग्वारन पनि भनिन्छ। यो एक प्रकारको पोलिसेकराइड हो, वा कार्बोहाइड्रेट अणुहरूको लामो श्रृंखला एकसाथ अड्किएको छ, र यसमा दुईवटा चिनीहरू हुन्छन् जसलाई म्यानोज र ग्यालेक्टोज भनिन्छ।
ग्वार गम एक पाउडर उत्पादन हो जुन केहि खाद्य पदार्थ र औद्योगिक उत्पादनहरु को बनावट को स्थिर, emulsify र गाढा गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ।
ग्वार गमले के गर्छ?
यो धेरै प्रशोधित खाद्य पदार्थ मा एक खाद्य additive को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। यो विशेष गरी खाद्य उत्पादन मा उपयोगी छ। किनभने यो पानीमा घुल्छ, यो अवशोषित हुन्छ र एक जेल बनाउँछ जसले उत्पादनहरूलाई गाढा र बाँध्छ। यो एक मोटो रूपमा प्रयोग गरिन्छ। विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा निश्चित मात्रामा प्रयोग गर्न सुरक्षित मानिन्छ।
पोषण को मामला मा। यो क्यालोरी मा कम छ। तर, यसमा घुलनशील फाइबरको मात्रा धेरै हुन्छ। एक चम्मच (10 ग्राम) ले 30 क्यालोरी र 9 ग्राम फाइबर प्रदान गर्दछ।
ग्वार गमले पाचन पथमा ठूलो मात्रामा तरल पदार्थ अवशोषित गर्दछ। यसरी, यसले रगतमा चिनी र कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई सामान्य बनाउँछ।
ग्वार गम के हो?
यो additive आहार भोजन प्रतिस्थापन खाना, आहार गोली वा अन्य वजन घटाने पूरक मा प्रयोग गरिन्छ। किनभने उत्पादकहरू भन्छन् कि यसले पाचन प्रणालीमा पानी सुन्न र अवशोषित गरेर भोक कम गर्छ।
ग्वार गम पोषण मूल्य
ग्वार बिरुवा सिमीबाट उत्पादन गरिन्छ जसमा एन्डोस्पर्म उच्च मात्रामा पोलिसेकराइडहरू समावेश हुन्छन्, विशेष गरी ग्यालेक्टोमानान्स, एक प्रकारको चिनी जसलाई म्यानोज र ग्यालेक्टोज भनिन्छ। एक पटक बीनको एन्डोस्पर्मबाट बनेपछि, यसलाई ब्याक्टेरियाको वृद्धि रोक्न अल्कोहल वा अर्को सफाई एजेन्टले सफा गरिन्छ।
पानी वा तरल पदार्थसँग मिलाउँदा यो जेल जस्तो बनावट बनाउनको लागि बाक्लो हुन्छ जुन तापक्रम वा दबाबमा राम्रोसँग राखिन्छ।
ग्वार पाउडरमा सेतो देखि पहेंलो रंग हुन्छ। यसमा पनि धेरै स्वाद वा गन्ध हुँदैन। तसर्थ, यसले धेरै फरक खाद्य उत्पादनहरूमा अनुकूलन गर्दछ। यो बिरुवाबाट व्युत्पन्न भएकोले यो additive शाकाहारी उत्पादन हो।
ग्वार गम कुन खानेकुरामा पाइन्छ?
यो पदार्थ, जुन खाद्य उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, निम्न उत्पादनहरूमा पाइन्छ:
आइसक्रिम
दही
सलाद ड्रेसिङ
ग्लुटेन-मुक्त बेक्ड सामानहरू
चटनीहरु
kefir
नाश्ता अनाज
तरकारी रस
पुडिंग
सूप
पनीर
यसको संरचनाको कारण ग्वार गमको विभिन्न प्रकारका प्रयोगहरू छन्; यो खाना, घरेलु सामान वा सौन्दर्य उत्पादनहरूमा पनि फेला पार्न सकिन्छ। उदाहरण को लागी;
सूप जस्ता खानाहरूमा मोटाई वा क्रीमयुक्त बनावट थप्छ।
यसले दही, आइसक्रिम र अन्य डेयरी उत्पादनहरूमा पाइने सामग्रीहरूलाई एकसाथ बाँध्छ। यसले तेलका थोपाहरूलाई अलग हुनबाट रोकेर गर्छ, त्यसैले यो प्रायः तेलको स्रोत समावेश गर्ने उत्पादनहरूमा पाइन्छ।
यसले सॉस, मेरिनेड वा अन्य मिश्रणमा ठोस कणहरूको विभाजन र पतन रोक्छ।
बिरुवामा आधारित दुध (सन, बादाम, नरिवल, सोया वा भांग) मा पाइने अवयवहरूको जमघट वा विभाजनलाई रोक्छ।
यसले खानाको साथ सेवन गर्दा ग्लुकोज अवशोषणलाई कम गर्न मद्दत गर्दछ।
यसले कपाल सफा गर्ने उत्पादनहरू जस्तै स्याम्पु वा कन्डिसनरलाई गाढा बनाउँछ। यसले तेलहरूलाई ठाउँमा राख्छ र लोशनको बनावटलाई परिवर्तन हुनबाट रोक्छ।
यसले कपाल वा शरीरमा प्रयोग हुने उत्पादनहरूमा जेल जस्तो स्थिरता सिर्जना गर्दछ।
यसले टूथपेस्टको बाक्लो स्थिरता प्रदान गर्दछ।
यसले औषधि वा सप्लिमेन्टहरूमा पाइने सामग्रीहरूलाई जोडिएको र अलग नभई रहन मद्दत गर्छ।
खानामा यसको प्रयोग बाहेक, यस पदार्थको अन्य महत्त्वपूर्ण प्रयोगहरू खानी, कपडा, विस्फोटक पदार्थ र कागज निर्माण उद्योगहरूमा छन्।
ग्वार गम लाभहरू
ग्वार गम खाद्य उत्पादनहरू गाढा र स्थिर गर्ने क्षमताको लागि परिचित छ। यसबाहेक, यो भनिएको छ कि केहि फाइदाहरू छन्।
अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि ग्वार गमले यसको उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्रीको कारणले पाचन प्रणालीमा ब्लोटिंग र तृप्तिको भावना प्रदान गर्न मद्दत गर्दछ।
यस कारणका लागि, यो प्राय: रेसिपीहरू, फाइबर पूरकहरू, वा रेचकहरूमा फिलरको रूपमा थपिन्छ।
ग्वार गम क्षति
धेरै मात्रामा उपभोग गर्दा यो additive स्वास्थ्यलाई प्रतिकूल असर गर्छ। कम हानिकारक छैन। धेरै खाँदा, हल्का पाचन लक्षणहरू जस्तै ग्यास, पखाला, ब्लोटिंग र क्र्याम्पहरू देखा पर्छन्। यस कारणका लागि, केहि उत्पादनहरूमा प्रयोगको मात्रा सीमित छ।
केहि मानिसहरू मा, यो additive एक एलर्जी प्रतिक्रिया हुन सक्छ। यो एक दुर्लभ अवस्था हो। यदि तपाईंलाई सोया उत्पादनहरूमा एलर्जी छ भने, तपाईंले आफ्नो ग्वार गम खपत सीमित गर्नुपर्छ।
ग्वार गम कसरी प्रयोग गर्ने
ग्वार गम प्रमुख किराना पसलहरूमा बेचिन्छ। अम्लीय खानेकुराहरू (जस्तै सिट्रस वा कागतीको रससँग बनाइएका) सँग रेसिपीहरू बनाउँदा यो additive प्रयोग गर्न सिफारिस गरिँदैन। किनभने यसले यसको बनावट गुमाउन सक्छ।
ग्वार उत्पादनहरू किन्नुहोस् जुन सकेसम्म शुद्ध छन् र तपाईले फेला पार्न सक्नुहुने थोरै सामग्रीहरू समावेश गर्नुहोस्।
घरमा, ग्वार गम निम्नानुसार प्रयोग गर्न सकिन्छ;
घरमा बनाएको बादामको दूध वा अन्य दूधको विकल्पमा थोरै मात्रामा ग्वार थप्नुहोस्।
सस वा अचार बनाउँदा, तपाइँ क्रीमयुक्त बनावटको लागि यो अवयव थप्न सक्नुहुन्छ, विशेष गरी यदि तपाइँ क्यालोरी र बोसो सामग्री कम राख्न प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ।
तपाईं ग्लुटेन-फ्री रेसिपीहरू जस्तै ग्लुटेन-फ्री प्यानकेकहरू, केकहरू, पिज्जा वा केला रोटीमा पनि यो additive प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
