Phytic Acid ဆိုတာ ဘာလဲ၊ အန္တရာယ်ရှိလား။ Phytates ပါဝင်သော အစားအစာများ

အပင်များတွင်ရှိသော အာဟာရများသည် အမြဲကြေညက်လွယ်သည်မဟုတ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များတွင် အာဟာရစုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားသော အာဟာရဓာတ်များဟုခေါ်သော အာဟာရဓာတ်များ ပါ၀င်နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

၎င်းတို့သည် အစာခြေလမ်းကြောင်းအတွင်း အာဟာရစုပ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးနိုင်သော အပင်ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ 

Antinutrients ဆိုတာ ဘာလဲ

Antinutrients များသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရများကို စုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို လျှော့ချပေးသည့် အပင်ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။

၎င်းတို့သည် လူအများစုအတွက် အဓိကစိုးရိမ်စရာမဟုတ်သော်လည်း အာဟာရချို့တဲ့သည့်ကာလများတွင် သို့မဟုတ် ကောက်နှံနှင့် ပဲပင်များကိုသာ သီးသန့်နီးပါး စားသုံးနေကြသူများကြားတွင် ပြဿနာတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်။

သို့သော် အာဟာရဓာတ်များသည် အမြဲတမ်း "ဆိုးသည်" မဟုတ်ပါ။ တချို့ကိစ္စတွေ၊ phytate နှင့် tannins ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များသည် ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးကျေးဇူးအချို့ရှိသည်။ အထင်ရှားဆုံးသော အာဟာရဓာတ်များမှာ-

Phytate (ဖိုက်တစ်အက်ဆစ်)၊

အစေ့များ၊ အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်များတွင် အများဆုံးတွေ့ရသည့် ဖီတေးသည် သတ္တုဓာတ်စုပ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းတို့တွင် သံ၊ ဇင့်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ကယ်လ်စီယမ်တို့ ပါဝင်သည်။ ဆောင်းပါးကို နောက်ပိုင်းတွင် အသေးစိတ်ရှင်းပြပါမည်။

Lectins များ

အထူးသဖြင့် အစေ့များ၊ ပဲပင်နှင့် အစေ့အဆန်များ အားလုံးတွင် တွေ့ရပါသည်။ တချို့က လက်တင်များ ပမာဏများစွာဖြင့် အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်ပြီး အာဟာရစုပ်ယူမှုကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေနိုင်သည်။

Protease inhibitors များ

အထူးသဖြင့် အစေ့များ၊ အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်တို့တွင် တွင်ကျယ်စွာတွေ့ရှိရသည်။ ၎င်းတို့သည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့် ပရိုတင်းအစာခြေခြင်းကို အနှောင့်အယှက်ပေးသည်။

တန်နင်

တန်နင်လုံလောက်သော အစာခြေမှုကို အနှောင့်အယှက်ပေးသည့် အင်ဇိုင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ပရိုတင်းဓာတ်ချို့တဲ့မှုနှင့် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

ကျွန်ုပ်တို့သည် အစားအစာများကို ကောင်းစွာ ဇီဝဖြစ်စဉ်နှင့် ဆဲလ်များသို့ အာဟာရများ ပေးဆောင်ရန် အင်ဇိုင်းများ လိုအပ်သောကြောင့် အင်ဇိုင်းများကို တားစီးသော မော်လီကျူးများသည် ဖောင်းခြင်း၊ ဝမ်းပျက်ခြင်း၊ ဝမ်းချုပ်ခြင်းနှင့် အခြား GI ပြဿနာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

oxalates

oxalates နှမ်း၊ ပဲပုပ်၊ အနက်ရောင်နှင့် အညိုရောင်ပြောင်းပြောင်းမျိုးကွဲများတွင် အများဆုံးတွေ့ရှိရသည်။ အပင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုပ်ယူနိုင်မှုဆိုင်ရာ သုတေသနပြုချက်အရ အဆိုပါ အာဟာရဓာတ်များ ပါဝင်မှုသည် အပင် (အထူးသဖြင့် ပဲပင်) ပရိုတင်းများကို အရည်အသွေးညံ့ဖျင်းစေသည်။

ကစီဓာတ်

အပင်ပရိုတင်းများကို ချေဖျက်ရန် အခက်ခဲဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော gluten သည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းကို ထိခိုက်စေသည့်အတွက် နာမည်ဆိုးဖြင့်ကျော်ကြားသော အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ကစီဓာတ် အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြစ်စေရုံသာမက အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါစု သို့မဟုတ် autoimmune ရောဂါ၊ ဓာတ်မတည့်မှု တုံ့ပြန်မှုများနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ ပြဿနာများကိုလည်း ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

saponins

Saponins သည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းကို ထိခိုက်စေပြီး အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါစုနှင့် autoimmune ချို့ယွင်းမှုများကို ဖြစ်စေသည်။

၎င်းတို့သည် အထူးသဖြင့် လူတို့၏ အစာချေမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး သွေးကြောထဲသို့ ဝင်ရောက်နိုင်ကာ ကိုယ်ခံအား တုံ့ပြန်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

Isoflavones

၎င်းတို့သည် ပဲပိစပ်တွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင်တွေ့ရှိရသော polyphenolic antinutrient အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ဟော်မုန်းပြောင်းလဲမှုနှင့် အစာချေဖျက်မှုဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

Phytoestrogens များ အဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။ endocrine အနှောင့်အယှက်များ  ၎င်းတို့သည် ဟော်မုန်းအဆင့်ကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သော အက်စထရိုဂျင် လုပ်ဆောင်ချက်ပါရှိသော အပင်မှရရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။

ဆိုလနင်

ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်သီး နဲ့ ခရမ်းချဉ်သီး လိုမျိုး ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေမှာ တွေ့ရပြီး အများစုမှာ အကျိုးပြု အာဟာရဓာတ်တစ်မျိုး ဖြစ်ပါတယ်။

သို့သော် မြင့်မားသောအဆင့်သည် အဆိပ်သင့်ခြင်းနှင့် ပျို့အန်ခြင်း၊ ဝမ်းလျှောခြင်း၊ အော့အန်ခြင်း၊ ဗိုက်အောင့်ခြင်း၊ လည်ချောင်းပူလောင်ခြင်း၊ ခေါင်းကိုက်ခြင်းနှင့် မူးဝေခြင်းစသည့် လက္ခဏာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

chaconine

အာလူး အပါအဝင် ပြောင်းနှင့် Solanaceae မိသားစုမှ အပင်များတွင် တွေ့ရသော ဤဒြပ်ပေါင်းသည် မှိုသတ်နိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ ပါသောကြောင့် သေးငယ်သော ပမာဏဖြင့် စားသုံးသောအခါတွင် အကျိုးရှိသော်လည်း အချို့လူများတွင် အထူးသဖြင့် မကျက်သေးသော နှင့် ပမာဏများပြားသော အခါများတွင် အစာခြေဖျက်မှု ပြဿနာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

အစားအစာများတွင် အာဟာရဓာတ်များကို မည်ကဲ့သို့ လျှော့ချနည်း

စိုစွတ်စေသော

ပဲအမျိုးမျိုးနှင့် အခြားပဲပင်များ၏ အာဟာရတန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ၎င်းတို့ကို အများအားဖြင့် ညတွင်းချင်း စိမ်ထားလေ့ရှိသည်။

ဤအစားအစာများတွင် ပါဝင်သော အာဟာရဓာတ် အများစုကို အခွံတွင် တွေ့ရပါသည်။ အာဟာရဓာတ်များစွာသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်သောကြောင့် အစာရေစိုသောအခါတွင် ပျော်ဝင်ကြသည်။

ပဲပင်များတွင် ရေစိမ်ခြင်းသည် phytate၊ protease inhibitors၊ lectins၊ tannins နှင့် calcium oxalate ပမာဏကို လျှော့ချရန် တွေ့ရှိထားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၁၂ နာရီကြာစိမ်ထားခြင်းဖြင့် ပဲစေ့များတွင် phytate ပါဝင်မှုကို ၉ ရာခိုင်နှုန်းအထိ လျော့နည်းစေသည်။

အခြားလေ့လာမှုတစ်ခုတွင် ပဲစေ့များကို 6-18 နာရီကြာစိမ်ခြင်းသည် lectins 38-50%, tannins 13-25% နှင့် protease inhibitors 28-30% ကို လျှော့ချပေးသည်။

သို့ရာတွင် အာဟာရဓာတ်များ လျော့ချခြင်းသည် ပဲပင်အမျိုးအစားပေါ် မူတည်ပါသည်။ E.g; ကျောက်ကပ် ပဲများနှင့် ပဲပိစပ်များကို စိမ်ထားခြင်းဖြင့် ပရိုတင်းဓာတ်ကို တားဆီးပေးသည့် ပမာဏကို အနည်းငယ် လျှော့ချပေးသည်။

စိမ်ခြင်းသည် ပဲပင်များအတွက်သာမက အရွက်များပါ ကယ်လ်ဆီယမ်အောက်ဇလိတ်အချို့ကို လျှော့ချရန် စိမ်ထားနိုင်သည်။ 

အပင်ပေါက်

အညှောက်သည် မျိုးစေ့မှ စတင်ပေါက်ဖွားလာသောအခါ အပင်များ၏ ဘဝစက်ဝန်းအတွင်း ကာလတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤသဘာဝဖြစ်စဉ်ကို အပင်ပေါက်ခြင်းဟုလည်း ခေါ်သည်။

ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အစေ့များ၊ အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်များတွင် အာဟာရရရှိမှုကို တိုးစေသည်။ အပင်ပေါက်ခြင်းသည် ရက်အနည်းငယ်ကြာပြီး ရိုးရှင်းသော အဆင့်အနည်းငယ်ဖြင့် စတင်နိုင်သည်-

- အစေ့အဆံများကို ဆေးကြောခြင်းဖြင့် အညစ်အကြေးများနှင့် မြေဆီလွှာအားလုံးကို ဖယ်ရှားပါ။

- အစေ့များကိုရေအေးတွင် 2-12 နာရီစိမ်ထားပါ။ စိမ်သည့်အချိန်သည် မျိုးစေ့အမျိုးအစားပေါ် မူတည်ပါသည်။

- သူတို့ကို ရေထဲမှာ သေချာဆေးကြောပါ။

- အစေ့များကို တတ်နိုင်သမျှ ရေဆေးပြီး အညှောက်ပေါက်ခြင်းဟုလည်း ခေါ်သော ကွန်တိန်နာတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ။ နေရောင်ခြည် တိုက်ရိုက်မထိအောင်ထားပါ။

- 2-4 ကြိမ်ပြန်ဆေးချပါ။ ဒါကို ပုံမှန် (သို့) 8-12 နာရီတိုင်း ပြုလုပ်သင့်ပါတယ်။

အပင်ပေါက်စဉ်တွင်၊ phytate နှင့် protease inhibitors ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များ ပျက်စီးသွားစေရန် အစေ့အတွင်းတွင် အပြောင်းအလဲများ ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။

အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲမျိုးစုံတွင် phytate ပမာဏကို ၃၇-၈၁% လျှော့ချနိုင်သည်ဟု အညွှန့်အစီရင်ခံထားသည်။ အပင်ပေါက်စဉ်အတွင်း lectins နှင့် protease inhibitors များမှာလည်း အနည်းငယ် ကျဆင်းသွားပါသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း။

ကစော်ဖောက်ခြင်း။အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်တဲ့ ရှေးခေတ်နည်းလမ်းတစ်ခုပါ။

ဘက်တီးရီးယား သို့မဟုတ် တဆေးကဲ့သို့သော အဏုဇီဝသက်ရှိများသည် အစားအစာတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို စတင်ချေဖျက်သောအခါ ဖြစ်ပေါ်သည့် သဘာဝဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

မတော်တဆ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို မကြာခဏ ပျက်စီးစေသည်ဟု ယူဆသော်လည်း ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အစားအစာထုတ်လုပ်ရာတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသော ထုတ်ကုန်များတွင် ဒိန်ချဉ်၊ ဒိန်ခဲ၊ ဝိုင်၊ ဘီယာ၊ ကော်ဖီ၊ ကိုကိုးနှင့် ပဲငံပြာရည်တို့ ပါဝင်သည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများ၏ နောက်ထပ် ဥပမာကောင်းတစ်ခုမှာ တဆေးပါသော ပေါင်မုန့်ဖြစ်သည်။

အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲမျိုးစုံတွင် စော်ဖောက်ခြင်းသည် phytate နှင့် lectins တို့ကို ထိရောက်စွာ လျှော့ချပေးသည်။

ပြုတ်

အထူးသဖြင့် ပွက်ပွက်ဆူသောအခါတွင် အပူလွန်ကဲခြင်းသည် lectins၊ tannins နှင့် protease inhibitors ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များကို ပျက်ပြားသွားစေနိုင်သည်။

လေ့လာမှုတစ်ခုအရ ပဲပြုတ်သည် မိနစ် 80 တွင် ပရိုတင်းဓာတ်ကို တားဆီးပေးသော 70%၊ lectins 79% နှင့် tannins 69% တို့ကို ဆုံးရှုံးသွားကြောင်း လေ့လာမှုတစ်ခုက ဖော်ပြသည်။

ထို့အပြင် အစိမ်းရောင် အရွက်ပြုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင်ပါရှိသော ကယ်လစီယမ် oxalate ကို 19-87% လျှော့ချပေးသည်။ ရေနွေးငွေ့က ဒီလောက်မထိရောက်ပါဘူး။

ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် phytate သည် အပူတည်ငြိမ်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူခြင်းဖြင့် အလွယ်တကူပြိုကွဲခြင်းမရှိပါ။

လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်ချိန်သည် အာဟာရဓာတ် အမျိုးအစား၊ အစားအသောက်ကြိတ်စက်နှင့် ချက်ပြုတ်နည်းပေါ်မူတည်သည်။ ယေဘူယျအားဖြင့် ဟင်းချက်ချိန်ပိုကြာခြင်းသည် အာဟာရဓာတ်များကို လျော့နည်းစေသည်။

နည်းလမ်းများစွာကို ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် အာဟာရဓာတ်များကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ရေစိမ်ခြင်း၊ အညှောက်ပေါက်ခြင်းနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ်စော်ဖောက်ခြင်းတို့သည် quinoa တွင် phytate ကို 98% လျှော့ချပေးသည်။

အလားတူ၊ ပြောင်းနှင့် ပြောင်းဖူး၏ အညှောက်ပေါက်ခြင်းနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် phytate ကို လုံးဝနီးပါး ကျဆင်းစေသည်။

အခြေခံ အာဟာရဓာတ်အချို့ကို လျှော့ချရန် အသုံးပြုနိုင်သည့် နည်းလမ်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

Phytate (ဖိုက်တစ်အက်ဆစ်)၊

စိမ်ခြင်း၊ အညှောက်ပေါက်ခြင်း၊ စော်ဖောက်ခြင်း။

Lectins များ

စိမ်၊ ပွက်ပွက်ဆူ၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း။

တန်နင်

ပွက်ပွက်ဆူလာ၊

Protease inhibitors များ

စိမ်သည်၊ အညှောက်ပေါက်သည်၊ ပွက်ပွက်ဆူသည်။

ကယ်လစီယမ် oxalate

ပွက်ပွက်ဆူလာ၊ 

Phytic Acid နှင့် အာဟာရ

phytic အက်ဆစ်အပင်မျိုးစေ့များတွင် တွေ့ရသော ထူးခြားသော သဘာဝဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ သတ္တုဓာတ်စုပ်ယူမှုအပေါ် ၎င်း၏သက်ရောက်မှုကြောင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ဆွဲဆောင်သည်။

phytic အက်ဆစ်သံ၊ ဇင့် နှင့် ကယ်လ်စီယမ် စုပ်ယူမှုကို ထိခိုက်စေပြီး သတ္တုဓာတ် ချို့ယွင်းမှု ရှိလာနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို အာဟာရဓာတ်အဖြစ် လူသိများသည်။

Phytic Acid ဆိုတာ ဘာလဲ။

phytic အက်ဆစ် သို့မဟုတ် phytateအပင်မျိုးစေ့များတွင် တွေ့ရှိရသည်။ အစေ့များတွင် ဖော့စဖရပ်စ်သည် အဓိက သိုလှောင်မှုပုံစံအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။

အစေ့များပေါက်သောအခါတွင် phytate သည် ပျက်စီးသွားပြီး အပင်ငယ်အသုံးပြုရန်အတွက် phosphorus ကို ထုတ်လွှတ်သည်။

phytic အက်ဆစ် inositol hexaphosphate သို့မဟုတ် IP6 ဟုလည်းလူသိများသည်။ ၎င်း၏ Antioxidant ဂုဏ်သတ္တိကြောင့် တာရှည်ခံဆေးအဖြစ် စီးပွားဖြစ် အသုံးများသည်။

Phytic Acid ပါဝင်သော အစားအစာများ

phytic အက်ဆစ် အပင်မှရရှိသော အစားအစာများတွင်သာ တွေ့ရှိရသည်။

စားသုံးနိုင်သော အစေ့များ၊ အစေ့အဆန်များ၊ ပဲပင်များနှင့် အခွံမာသီးများ phytic အက်ဆစ်i ပမာဏ အမျိုးမျိုးပါဝင်ပြီး အမြစ်နှင့် ဥများလည်း အနည်းငယ်သာ ပါဝင်ပါသည်။

Phytic Acid ထိခိုက်မှုဆိုတာ ဘာလဲ။

သတ္တုဓာတ်စုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားသည်။

phytic အက်ဆစ်၎င်းသည် သံဓာတ်နှင့် ဇင့်စုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားကာ ကယ်လ်စီယမ် စုပ်ယူမှု နည်းပါးသည်။

၎င်းသည် အာဟာရအားလုံးကို စုပ်ယူရန်အတွက် တစ်နေ့တာလုံးအတွက်မဟုတ်ဘဲ အစာတစ်ခုတည်းနှင့် သက်ဆိုင်ပါသည်။

တစ်နည်းပြောရရင်တော့, phytic အက်ဆစ် အစာစားနေစဉ်အတွင်း သတ္တုဓာတ်စုပ်ယူမှုကို လျော့နည်းစေသော်လည်း နောက်ဆက်တွဲအစားအစာများအပေါ် သက်ရောက်မှုမရှိပါ။

ဥပမာအားဖြင့်၊ အစားအစာများကြားတွင် မြေပဲကို သရေစာစားခြင်းသည် သင်စားသော အစားအစာမှမဟုတ်ဘဲ နာရီအနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် မြေပဲမှ စုပ်ယူသော သံဓာတ်၊ ဇင့်နှင့် ကယ်လ်စီယမ် ပမာဏကို လျှော့ချနိုင်သည်။

သို့သော်လည်း အစားအစာအများစုအတွက် phytate များသောအစားအစာများကို စားသောအခါတွင် သတ္တုဓာတ်ချို့တဲ့မှုသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။

မျှတသောအစားအစာရှိသူများအတွက်၊ ယင်းမှာ စိုးရိမ်စရာဖြစ်ခဲသော်လည်း အာဟာရချို့တဲ့သူများနှင့် ဖွံ့ဖြိုးဆဲနိုင်ငံများတွင် အဓိကအစားအစာအရင်းအမြစ်မှာ အစေ့အဆန်များ သို့မဟုတ် ပဲပင်များဖြစ်သည့် ဖွံ့ဖြိုးဆဲနိုင်ငံများတွင် သိသာထင်ရှားသောပြဿနာတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်။

အစားအစာများတွင် Phytic Acid ကို မည်သို့လျှော့ချမည်နည်း။

Phytic acid ပါဝင်သော အစားအစာများအသီးအနှံအများစု (ဗာဒံစေ့ကဲ့သို့) သည် အာဟာရပြည့်ဝပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်ပြီး အရသာရှိသောကြောင့် သစ်သီးများကို ရှောင်ရန်မလိုအပ်ပါ။

ထို့အပြင်၊ အချို့သောလူများအတွက်၊ အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်များသည် အဓိကအားဖြင့် အဓိကဖြစ်သည်။ ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများစွာ အစားအစာများ၏ phytic acid ပါဝင်မှုသိသိသာသာ လျော့ကျစေနိုင်ပါတယ်။

အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းများမှာ-

ရေစိမ်

ကောက်နှံများနှင့် ပဲမျိုးစုံ၊ phytate ၎င်း၏ပါဝင်မှုကိုလျှော့ချရန်၎င်းကိုရေထဲတွင်တစ်ညလုံးသိမ်းဆည်းထားသည်။

အညှောက်

အစေ့များ၊ အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်များကို အညှောက်ပေါက်စေခြင်းဖြင့် အပင်ပေါက်ခြင်းဟုလည်း ခေါ်သည်။ phytate ခွဲခွာခြင်းကို ဖြစ်စေသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း။

ကစော်ဖောက်စဉ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားသော အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ် phytate အကွဲကွဲခြင်းကို အားပေးသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်စော်ဖောက်ခြင်းမှာ နှစ်သက်ဖွယ်နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး တဆေးပါသည့် ထုတ်ကုန်ပြင်ဆင်ခြင်းဖြစ်သည့် ဥပမာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ယင်းနည်းလမ်းများကို ပေါင်းစပ်ခြင်း၊ phytate ၎င်း၏အကြောင်းအရာကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်သည်။

Phytic Acid ရဲ့ အကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ။

phytic အက်ဆစ်အခြေအနေများပေါ်မူတည်၍ "မိတ်ဆွေ" နှင့် "ရန်သူ" နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သည့် feeders များ၏ နမူနာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၎င်းသည် antioxidant ဖြစ်သည်။

phytic အက်ဆစ်၎င်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပိတ်ဆို့ကာ ၎င်းတို့၏ antioxidant ဖြစ်နိုင်ချေကို တိုးမြှင့်ခြင်းဖြင့် အရက်ကြောင့်ဖြစ်စေသော အသည်းထိခိုက်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။

Phytic acid ပါဝင်သော အစားအစာများကြော်/ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ၎င်း၏ antioxidant စွမ်းရည်ကို တိုးစေသည်။

ရောင်ရမ်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

Phytic အက်ဆစ်အထူးသဖြင့် အူမကြီးဆဲလ်များတွင် ရောင်ရမ်းသည့် cytokines IL-8 နှင့် IL-6 တို့ကို လျှော့ချရန် တွေ့ရှိထားသည်။

autophagy ဖြစ်စေတယ်။

Phytic အက်ဆစ် autophagy ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည် ။

Autophagy သည် ပျက်စီးယိုယွင်းနေသော ပရိုတင်းများကို ပြန်လည်အသုံးပြုရန်အတွက် ဆဲလ်လူလာလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဆဲလ်အတွင်းရှိ ရောဂါပိုးမွှားများကို ဖျက်ဆီးရာတွင် အခန်းကဏ္ဍတစ်ခုမှ ပါဝင်ပါသည်။

ကင်ဆာမျိုးစုံကို ကုသရန် အလားအလာရှိသည်။

Phytic အက်ဆစ် အရိုး၊ ဆီးကျိတ်၊ သားအိမ်၊ သားအိမ်၊ ရင်သား၊ အသည်း၊ အူမကြီး၊ သွေးကင်ဆာ၊ sarcomas နှင့် အရေပြားကင်ဆာတို့ကို တိုက်ဖျက်ပေးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိထားသည်။

သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို လျှော့ချပေးသည်။

လေ့လာမှုများ၊ phytateကြွက်များနှင့် ကြွက်များတွင် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို လျှော့ချပေးနိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။ ကစီဓာတ် အစာချေဖျက်မှုနှုန်းကို နှေးကွေးစေခြင်းဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလုပ်ဆောင်သည်။

၎င်းသည် neuroprotective ဖြစ်သည်။

Phytic အက်ဆစ် ပါကင်ဆန်ရောဂါ၏ ဆဲလ်ယဉ်ကျေးမှုပုံစံတစ်ခုတွင် အာရုံကြောအကာအကွယ်သက်ရောက်မှုများကို တွေ့ရှိထားသည်။

Parkinson's ရောဂါကိုဖြစ်စေသော 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptosis ကိုကာကွယ်ရန်၎င်းကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။

autophagy ကို လှုံ့ဆော်ပေးခြင်းဖြင့်၊ ၎င်းသည် အယ်လ်ဇိုင်းမားနှင့် အခြားသော အာရုံကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများကို ကာကွယ်နိုင်သည်။

triglycerides များကို လျှော့ချပေးပြီး high-density lipoproteins (HDL) ကို တိုးစေသည်။

လေ့လာမှုများ၊ phytateကြွက်များသည် triglycerides လျော့နည်းစေပြီး HDL ကိုလက်စထရော (ကောင်းသော) တိုးလာကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

DNA ကို ပြုပြင်ပေးသည်။

Phytic အက်ဆစ် ၎င်းသည် ဆဲလ်များအတွင်းသို့ ဝင်ရောက်နိုင်ပြီး DNA ပြန်လည်ပြုပြင်ရန် ကြိုးများ ကွဲအက်မှုကို ကူညီပေးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဒီ၊ phytate၎င်းသည် ကင်ဆာရောဂါကို ကာကွယ်နိုင်သည့် အလားအလာရှိသော ယန္တရားတစ်ခုဖြစ်သည်။

အရိုးတွင်းသတ္တုသိပ်သည်းဆကိုတိုးစေသည်။

Phytate စားသုံးခြင်းသည် အရိုးပွရောဂါကို ကာကွယ်ပေးသည်။ Phytate စားသုံးမှုနည်းခြင်းသည် အရိုးပွရောဂါအတွက် အန္တရာယ်ဖြစ်စေသောအချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

လုံလောက်သော phytate စားသုံးမှုသွေးဆုံးပြီး အမျိုးသမီးများတွင် အရိုးသတ္တုသိပ်သည်းဆ ဆုံးရှုံးမှုကို ကာကွယ်ရာတွင် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နိုင်သည်။

အသားအရေကို UVB ထိတွေ့မှုမှ ကာကွယ်ပေးပါတယ်။

UVB ရောင်ခြည်များသည် အရေပြားဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေကာ အရေပြားပျက်စီးခြင်း၊ ကင်ဆာနှင့် ခုခံအားစနစ်ကို ဖြိုခွင်းခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

လေ့လာမှုများအရ phytic acid သည် ဆဲလ်များကို UVB ဖြစ်ပေါ်စေသော ပျက်စီးမှုနှင့် ကြွက်များကို UVB ဖြစ်ပေါ်စေသော အကျိတ်များမှ ကာကွယ်ပေးသည် ။

အူလမ်းကြောင်းကို အဆိပ်အတောက်တွေကနေ ကာကွယ်ပေးနိုင်ပါတယ်။

Phytateအချို့သော အဆိပ်အတောက်များမှ အူဆဲလ်များကို ကာကွယ်ပေးသည်။

ကျောက်ကပ်ကျောက်တည်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပါတယ်။

phytic အက်ဆစ် ဆေးဝါးဖြင့် ကုသသော ကြွက်များတွင် ၎င်းတို့၏ ကျောက်ကပ်တွင်း ကလီစာများ လျော့နည်းသွားပြီး ကျောက်ကပ်ကျောက်တည်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အလားအလာကို ညွှန်ပြသည်။

အခြားသော တိရစ္ဆာန် လေ့လာမှုအရ ၎င်းသည် ကယ်လ်စီယမ် oxalate ကျောက်များ ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ဟန့်တားကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

ယူရစ်အက်ဆစ် လျော့နည်းစေခြင်း/ ဂေါက်ရောဂါကို သက်သာစေသည်။

phytic အက်ဆစ်xanthine oxidase အင်ဇိုင်းကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့်၊ ၎င်းသည် ယူရစ်အက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းခြင်းကို ဟန့်တားကာ ဂေါက်ရောဂါကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည်။

phytic acid ကို စိတ်ပူသင့်ပါသလား။

ယေဘုယျအားဖြင့်တော့ စိတ်ပူစရာမရှိပါဘူး။ သို့သော်လည်း သတ္တုဓာတ်ချို့တဲ့မှု အန္တရာယ်ရှိသူများသည် ၎င်းတို့၏ အစားအသောက်နှင့် ကွဲပြားသင့်သည်။ phytate ပါဝင်သောအစားအစာများ အလွန်အကျွံ မစားသုံးသင့်ပါ။

သံဓာတ်ချို့တဲ့နေသူများအတွက် အထူးအရေးကြီးပါသည်။ သက်သတ်လွတ်စားသူများလည်း အန္တရာယ်ရှိသည်။

အစားအသောက်တွင် သံဓာတ် နှစ်မျိုးရှိသည်။ heme သံနှင့် heme သံမဟုတ်သော။ Heme သံဓာတ်ကို အသားများကဲ့သို့သော တိရစ္ဆာန်ထွက်အစားအစာများတွင် တွေ့ရပြီး အပင်များတွင် heme မဟုတ်သော သံဓာတ်ကို တွေ့ရှိရသည်။

အပင်အခြေခံအစားအစာများမှရရှိသော heme သံဓာတ်၊ phytic အက်ဆစ်အရေပြားကို ထိခိုက်နိုင်သော်လည်း heme သံသည် ထိခိုက်မှုမရှိပါ။

ဖြည့်စွက်ကာ သွပ်, phytic အက်ဆစ် ၎င်း၏မျက်မှောက်တွင်ပင်အသားထက်စုပ်ယူမှုပိုမိုကောင်းမွန်သည်။ ထို့ကြောင့် phytic သူပုန်သံဖြူကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ သတ္တုဓာတ်ချို့တဲ့မှုက အသားစားသူတွေမှာ စိုးရိမ်စရာမရှိပါဘူး။

သို့သော်၊ phytic acid သည် အသား သို့မဟုတ် အခြားတိရိစ္ဆာန်မှရရှိသော အစားအစာများ နည်းပါးသော အစားအစာများတွင် မြင့်မားသည်။ phytateအာဟာရတန်ဖိုးမြင့်မားသော အစားအစာများ ပါ၀င်သောအခါတွင် သိသာထင်ရှားသော ပြဿနာတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။

အစေ့အဆန်များနှင့် ပဲပင်များသည် အစားအသောက်၏ ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းတွင် ပါဝင်သည့်နေရာအတွက် အထူးစိုးရိမ်စရာဖြစ်သည်။

သင်သည် phytic acid ကိုလည်း ထိခိုက်နေပါသလား။ သင်ဘာတွေလုပ်နေလဲဆိုတာ မှတ်ချက်ပေးနိုင်ပါတယ်။