ချဉ်သောအစားအစာများကား အဘယ်နည်း။ အကျိုးကျေးဇူးများနှင့်အင်္ဂါရပ်များ

အချဉ်; ခါး၊ အချို၊ အငန်နှင့် umami ၎င်းသည် အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

အချဉ်သည် အစားအစာများတွင် အက်ဆစ်ပမာဏများသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဥပမာ Citrus အသီးအနှံတွေမှာ Citric Acid ပမာဏများပြီး သူတို့ရဲ့ ချဉ်တဲ့အရသာကို ပေးစွမ်းပါတယ်။

အခြားသော အရသာလေးမျိုးနှင့် မတူဘဲ၊ သုတေသီများသည် အချဉ်အရသာ receptors များ၏ အလုပ်လုပ်ပုံ သို့မဟုတ် အချို့သော အက်ဆစ်များသည် အခြားသူများထက် ချဉ်သောအရသာ ဖြစ်စေသည့် အကြောင်းရင်းကို အပြည့်အဝနားမလည်သေးပါ။

အတော်များများ အချဉ်အစားအစာ အာဟာရအလွန်ပြည့်ဝပြီး ဆဲလ်များပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသော antioxidants ဟုခေါ်သော အပင်ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပါသည်။

ချဉ်သောအစားအစာများစာရင်း

ချဉ်သောအသီးများ - Citrus 

Citrus တွင် တက်ကြွသောအရောင်အသွေးရှိပြီး ထူးခြားသောအရသာရှိသည်။ အချဉ်အရသာနှင့်အတူ citrus၎င်းတို့ထဲမှ အချို့မှာ-

calamondine 

၎င်းသည် ချဉ်သောလိမ္မော် သို့မဟုတ် ချိုမြိန်သော သံပုရာသီးနှင့် ဆင်တူသော အစိမ်းရောင် သေးငယ်သော လိမ္မော်သီးဖြစ်သည်။

ကျွဲကောသီး

၎င်းသည် အချဉ်၊ ခါးသော အရသာရှိသော ကြီးမားသော အပူပိုင်း လိမ္မော်သီး ဖြစ်သည်။

kumquat

ချဉ်ချိုအရသာရှိပြီး စားသုံးနိုင်သော အခွံပါရှိသော လိမ္မော်သီးလေးများဖြစ်သည်။

limon

အချဉ်အရသာက အဝါရောင် လိမ္မော်သီး ပြင်းတယ်။

သံပုရာသီး 

၎င်းသည် ပို၍ချဉ်သောအရသာရှိသော အစိမ်းရောင် လိမ္မော်သီး အသေးဖြစ်သည်။

လိမ်မော်သီး

အရွယ်အစားနှင့် အရသာကွဲပြားသော မျိုးကွဲများစွာရှိ၍ အချို့သည် ချဉ်သည်၊ အချို့သည် ပိုချိုသော လိမ္မော်သီးဖြစ်သည်။

ပိုလန်

၎င်းသည် အလွန်ကြီးမားသော လိမ္မော်သီးတစ်လုံးဖြစ်ပြီး မှည့်သောအခါတွင် အဝါရောင်ရှိပြီး စပျစ်သီးနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အခါးနည်းသည်။

Citrus, မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှု citric အက်ဆစ် ပါဝင်ပါသည်။ citric acid ၏ အကောင်းဆုံး သဘာဝရင်းမြစ်များအပြင် အဆိုပါအသီးအနှံများသည် ဗီတာမင် C မြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် အရေပြားကျန်းမာရေးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

၎င်းတို့သည် အမျှင်ဓာတ်၊ ဗီတာမင်ဘီ၊ ​​ပိုတက်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ကြေးနီကဲ့သို့သော အခြားအာဟာရများစွာ၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သလို ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုနှင့် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသော အပင်ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှု 

မန်ကျည်းသီးသည် အာဖရိကတိုက်မှ ပေါက်ရောက်သော အပူပိုင်း အသီးတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မန်ကျည်းပင်မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ မန်ကျည်းသီးအညွှန်း) ရရှိခဲ့သည်။

အသီးမမှည့်မီတွင် အစိမ်းရောင်ရှိသော ပျော့ဖတ်များပါရှိသည်။ အသီးများ ရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပျော့ဖတ်သည် ငါးပိနှင့်တူသော ညီညွတ်မှုသို့ ပျော့သွားကာ ချိုမြိန်သော အချဉ်ကို ရရှိသည်။

citrus နှင့်ဆင်တူသည်၊ မန်ကျည်းသီးတွင် citric acid ပါရှိသည်။ ၎င်း၏ အချဉ်အရသာ အများစုသည် တာတာရစ်အက်ဆစ် မြင့်မားစွာ ပါဝင်မှုကြောင့် ဖြစ်သည်။

Tartaric အက်ဆစ်သည် antioxidant ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ ကျောက်ကပ်ကျောက်ဖွဲ့စည်းခြင်း။၎င်းသည် သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်နေသော ဒြပ်ပေါင်းများကို ဟန့်တားပေးနိုင်သည်။

အာဟာရအရ မန်ကျည်းသီးမှာ ဗီတာမင်ဘီ၊ ​​မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ ပိုတက်စီယမ်တို့ ပါဝင်ပါတယ်။

Rhubarb

Rhubarbmalic နှင့် oxalic အက်ဆစ်များမြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့်ပြင်းထန်သောချဉ်အရသာရှိသောထူးခြားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်သည်။

အလွန်ချဉ်သည့်အပြင်၊ အုန်းပင်အညှာသည် သကြားဓာတ်နည်းပြီး အစိမ်းစားလေ့မရှိပေ။ ငံပြာရည်၊ ယိုများ သို့မဟုတ် အချိုရည်များတွင် အသုံးပြုသည်။ 

ဗီတာမင် K မှလွဲ၍ rhubarb သည် ဗီတာမင် သို့မဟုတ် သတ္တုဓာတ်များစွာတွင် အထူးမြင့်မားခြင်းမရှိပါ။ ၎င်းသည် anthocyanins အပါအဝင် antioxidant ဂုဏ်သတ္တိရှိသောအပင်ဒြပ်ပေါင်းများကြွယ်ဝသောရင်းမြစ်ဖြစ်သည်။

Anthocyanins သည် အနီရောင်ရှိသော အနီရောင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အစွမ်းထက် antioxidants များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် နှလုံးရောဂါ၊ ကင်ဆာ၊ အဝလွန်ခြင်းနှင့် အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုရောဂါအပါအဝင် နာတာရှည်အခြေအနေအမျိုးမျိုးကို ကာကွယ်ပေးသည်။

ချယ်ရီသီး 

ချယ်ရီသည် ချဉ်သောအရသာရှိသော အနီရောင်တောက်တောက် အသီးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ချယ်ရီသီးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ ချယ်ရီသီးတွင် သကြားပါဝင်မှုနည်းသော်လည်း ၎င်းတို့၏ အချဉ်အရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော malic acid ပမာဏ မြင့်မားစွာပါရှိသည်။

အထူးသဖြင့် ချယ်ရီသီး၊ antioxidants တွေ ပိုလီဖီနော ကြွယ်ဝသည်။ ဒီအပင်ဒြပ်ပေါင်းတွေက ဦးနှောက်နဲ့ နှလုံးကျန်းမာရေးကို အကျိုးပြုတဲ့အပြင် ရောင်ရမ်းမှုကိုလည်း သက်သာစေပါတယ်။

ဂူးစ်ဘယ်ရီ 

ဂူးစ်ဘယ်ရီသေးငယ်၍ သေးငယ်သော အသီးအနှံများသည် အရောင်အသွေးအမျိုးမျိုးရှိ၍ ချိုမှချဉ်အထိ အရသာရှိကြသည်။

၎င်းတို့တွင် ချဉ်သောအရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော citric နှင့် malic acid အပါအဝင် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်အမျိုးမျိုး ပါဝင်ပါသည်။

သုတေသနပြုချက်များအရ အဆိုပါအော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များသည် နှလုံးကျန်းမာရေးကို အကျိုးပြုနိုင်ပြီး Antioxidant နှင့် Antimicrobial ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသည်။

ဆီးဖြူသီးရဲ့ နောက်ထပ်အကျိုးကျေးဇူးကတော့ ဗီတာမင် C ကြွယ်ဝတဲ့ အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။

ခရန်ဘယ်ရီ

ကုန်ကြမ်း ခရန်ဘယ်ရီသကြားပါဝင်မှုနည်းပြီး citric နှင့် malic acid အပါအဝင် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့် စူးရှပြီး အချဉ်အရသာရှိသည်။

ချဉ်သောအရသာကိုပေးသည့်အပြင်၊ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်၏ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် ဆီးရန်ဘယ်ရီဖျော်ရည်နှင့် ဆေးတောင့်များသည် ဆီးလမ်းကြောင်းပိုးဝင်ခြင်း (UTIs) ကိုကာကွယ်ရန်နှင့်ကုသရန်ကူညီပေးနိုင်သည့်အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်ဟုယူဆပါသည်။

စတော်ဘယ်ရီသီးသည် မန်းဂနိစ်၊ အမျှင်ဓာတ်နှင့် ဗီတာမင် C နှင့် E ကဲ့သို့သော အရေးကြီးသောအာဟာရများကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း၊ ရောင်ရမ်းမှု တိုက်ဖျက်ရေး၊ ကင်ဆာရောဂါ၊ မှိုသတ်ဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် အကြွယ်ဝဆုံးအပင်ဖြစ်သည်။ quercetin အရင်းအမြစ်များထဲမှတစ်ခု။

ရှလကာရည်

ရှာလကာရည်သည် ဂျုံ သို့မဟုတ် သစ်သီးကဲ့သို့သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ရင်းမြစ်ကို အချဉ်ဖောက်ပြီး သကြားကို အရက်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေသော အရည်ဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုကူညီရန်၊ သကြားများကိုပိုမိုချေဖျက်ရန်ဘက်တီးရီးယားများကိုမကြာခဏထည့်သည်။

ဤစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ အကျိုးကျေးဇူးများထဲမှတစ်ခုမှာ ရှာလကာရည်တွင် အက်ဆစ်အက်ဆစ် (acetic acid) ဖြစ်ပြီး ရှာလကာရည်သည် အလွန်ချဉ်သော အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

တိရိစ္ဆာန်လေ့လာမှုများနှင့် လူအနည်းငယ်စမ်းသပ်မှုများတွင်၊ အက်ဆစ်အက်ဆစ်သည် ကိုယ်အလေးချိန်ကျခြင်း၊ အဆီဆုံးရှုံးမှုနှင့် အစာစားချင်စိတ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အမျိုးအစား 2 ဆီးချိုရောဂါရှိသူများတွင် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ပမာဏကို စီမံခန့်ခွဲရန် အထောက်အကူဖြစ်ကြောင်း မှတ်သားထားသည်။

ရှာလကာရည် အမျိုးအစားများစွာရှိပါတယ်၊ တစ်ခုချင်းစီကို စော်ဖောက်ထားတဲ့ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အရင်းအမြစ်ပေါ်မူတည်ပြီး သူ့အရသာရှိပါတယ်။ အဖြစ်များတဲ့အမျိုးအစားတွေကတော့ ပန်းသီးရှာလကာရည်၊ စပျစ်သီးရှာလကာရည်၊ ဝိုင်နီရှလကာရည် နှင့် balsamic ရှာလကာရည်။

Kimchi

Kimchiအသီးအနှံများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ကိုရီးယားရိုးရာ အရံဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

များသောအားဖြင့် ဂေါ်ဖီထုပ်နဲ့လုပ်ထားတဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို ဆားဆားရည်နဲ့ အရင်ချဉ်တယ်။ ထို့နောက် ၎င်းသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များရှိ သဘာဝသကြားများကို ချေဖျက်ပြီး လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ထုတ်လုပ်သည်။ Bacillus ဘက်တီးရီးယားများဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည်။

၎င်းသည် ကင်မ်ချီး၏ ထူးခြားသော အချဉ်အနံ့နှင့် အရသာကိုပေးသော ဤလက်တစ်အက်ဆစ်ဖြစ်သည်။

အရံဟင်း သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုထားသော ကင်မ်ချီးသည် ပရိုဘိုင်အိုတစ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကင်မ်ချီကို ပုံမှန်စားသုံးခြင်းက နှလုံးနဲ့ အစာအိမ်ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးကျေးဇူးတွေ ရရှိစေပါတယ်။

Sauerkraut 

Sauerkraut, Shredded ဂေါ်ဖီထုပ် Bacillus ၎င်းကို ဘက်တီးရီးယားများနှင့် အချဉ်ဖောက်ပြီး လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဤလက်တစ်အက်ဆစ်သည် ဝက်အူပင်သည် ၎င်း၏ထူးခြားသော အချဉ်အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြောင့် ဝက်အူချောင်းသည် အစာခြေကျန်းမာရေးအတွက် အရေးကြီးသည်။ probiotics အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားတွေ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပါတယ်။

အမျှင်ဓာတ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဗီတာမင် C နှင့် K ကဲ့သို့သော အရေးကြီးသော ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်အချို့လည်း ကြွယ်ဝသည်။

ဒိန်ချဉ် 

ဒိန်ချဉ်နို့တွင် ဘက်တီးရီးယားများကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် လူကြိုက်များသော အချဉ်ဖောက်ထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဘက်တီးရီးယားများသည် နို့တွင်ရှိသော သဘာဝသကြားများကို ချေဖျက်နိုင်သောကြောင့် ဒိန်ချဉ်သည် ချဉ်သောအရသာနှင့် အနံ့ကို ရရှိစေသည်။

သို့သော် ဒိန်ချဉ်ကို အချဉ်နည်းစေရန်အတွက် သကြားနှင့် အနံ့အရသာရှိသော ဓာတုပစ္စည်းများကို ထုတ်ကုန်များစွာတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

ပရိုဘိုင်အိုတစ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည့်အပြင် ဒိန်ချဉ်တွင် ပရိုတင်း၊ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး အရိုးကျန်းမာရေးအတွက် အရေးကြီးပါသည်။

ထို့အပြင် ဒိန်ချဉ်ကို ပုံမှန်စားသုံးခြင်းသည် အဝလွန်နေသူများကို ကိုယ်အလေးချိန် လျှော့ချရန် ကူညီပေးသည်။ 

Kefir

သောက်သုံးနိုင်သော ဒိန်ချဉ်အဖြစ် ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ kefirနွားနို့ သို့မဟုတ် ဆိတ်နို့သို့ kefir အစေ့အဆန်များ ထည့်ခြင်းဖြင့် စိမ်ထားသော အဖျော်ယမကာ။

kefir အစေ့အဆန်များတွင် ဘက်တီးရီးယားနှင့် တဆေးမျိုးစိတ်ပေါင်း ၆၁ မျိုးအထိ ပါဝင်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ဒိန်ချဉ်ထက် ပရိုဘိုင်အိုတစ်၏ ပိုမိုကွဲပြားပြီး အစွမ်းထက်သော အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

အခြားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကဲ့သို့ပင်၊ kefir သည် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် လက်တစ်အက်ဆစ် ထုတ်လုပ်မှုကြောင့် ချဉ်သောအရသာရှိသည်။

Lactose အများစုသည် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် လက်တစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသောကြောင့် kefir သည် နို့တွင်ရှိသောသကြားဓာတ်ဖြစ်သည့် lactose သည်းမခံနိုင်သောသူများမှ ကောင်းစွာသည်းခံပါသည်။

Kombucha လက်ဖက်ရည်

Kombucha လက်ဖက်ရည်ရှေးခေတ်က ကျော်ကြားခဲ့သော လက်ဖက်ချဉ်ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။

အနက်ရောင် သို့မဟုတ် လက်ဖက်စိမ်းလက်ဖက်ရည်ကို သကြား၊ တဆေး၊ နှင့် အချို့သော ဘက်တီးရီးယားအမျိုးအစားများနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ အရောအနှောကို ၁ ပတ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ကြာအောင် အချဉ်ဖောက်ထားလိုက်ပါ။

ရလာတဲ့အဖျော်ယမကာမှာ ရှာလကာရည်မှာပါတဲ့ acetic acid ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် ချဉ်တဲ့အရသာရှိပါတယ်။

လက်ဖက်ရည်ကြမ်းနှင့် အနက်ရောင်နှစ်မျိုးစလုံးသည် antioxidants ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး နှလုံးရောဂါနှင့် အချို့သောကင်ဆာအမျိုးအစားများ၏အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။

ရလဒ်အဖြစ်

အချဉ်သည် အခြေခံအရသာငါးမျိုးထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအစာများကို ချဉ်သောအရသာနှင့် အက်ဆစ်များဖြစ်သည့် citric သို့မဟုတ် lactic acid တို့ကိုပေးသည်။

အာဟာရဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးအချို့ ချဉ်သော အစာ ၎င်းတို့ထဲတွင် citrus, မန်ကျည်း, rhubarb, ဆီးဖြူ, ဒိန်ချဉ်နှင့် kefir ဖြစ်ကြသည်။