सर्वात उपयुक्त मसाले आणि औषधी वनस्पती काय आहेत?

संपूर्ण इतिहासात औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा वापर महत्त्वपूर्ण आहे. त्यांच्या औषधी गुणधर्मांमुळे, स्वयंपाकघरातील बर्याच काळापूर्वी रोगांवर उपचार करण्यासाठी अनेकांचा वापर केला जातो.

आज आधुनिक विज्ञानाने हे दाखवून दिले आहे की त्यांच्यापैकी अनेकांचे खरोखरच उल्लेखनीय आरोग्य फायदे आहेत.

येथे “कोणते मसाले उपयुक्त आहेत”, “मसाले कुठे आणि कसे साठवायचे”, “मसाल्याची कालबाह्यता तारीख आणि शेल्फ लाइफ काय आहे” तुमच्या प्रश्नांची उत्तरे…

सर्वात उपयुक्त औषधी वनस्पती आणि मसाले

दालचिनी

दालचिनीहे एक लोकप्रिय मसाला आहे जे सर्व प्रकारच्या पाककृती आणि शिजवलेल्या घटकांमध्ये जोडले जाऊ शकते. त्यात सिनामॅल्डिहाइड नावाचे संयुग असते, जे त्याच्या औषधी गुणधर्मांसाठी जबाबदार असते.

त्यात मजबूत अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप आहे, जळजळ लढण्यास मदत करते आणि रक्तातील कोलेस्ट्रॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी करते.

दालचिनीचा खरोखर उल्लेखनीय फायदा म्हणजे रक्तातील साखरेच्या पातळीवर होणारे परिणाम. दालचिनी विविध पद्धतींद्वारे रक्तातील साखर कमी करू शकते, ज्यामध्ये पाचक मुलूखातील कार्बोहायड्रेट्सचे वितरण कमी करणे आणि इन्सुलिन संवेदनशीलता सुधारणे समाविष्ट आहे.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये दालचिनी उपवास रक्तातील साखर 10-29% कमी करू शकते. प्रभावी डोस सामान्यतः 0.5-2 चमचे किंवा दररोज 1-6 ग्रॅम असतो.

ऋषी

मध्ययुगात त्याच्या उपचारांच्या गुणधर्मांसाठी त्याची मजबूत प्रतिष्ठा होती. ऋषी याचा उपयोग प्लेगपासून बचाव करण्यासाठी देखील केला जात असे.

सध्याचे संशोधन असे दर्शविते की ऋषी मेंदूचे कार्य आणि स्मरणशक्ती सुधारू शकतात, विशेषतः अल्झायमर रोग असलेल्या लोकांमध्ये.

अल्झायमर रोग, मेंदूतील एक रासायनिक संदेशवाहक एसिटाइलकोलीन च्या पातळीत घट सह ऋषी एसिटाइलकोलीनचे विघटन प्रतिबंधित करते.

सौम्य ते मध्यम अल्झायमर रोग असलेल्या 42 व्यक्तींच्या 4 महिन्यांच्या अभ्यासात, हे लक्षात आले की ऋषीच्या अर्काने मेंदूच्या कार्यामध्ये लक्षणीय सुधारणा केली.

इतर संशोधनात असे दिसून आले आहे की ऋषी निरोगी लोकांमध्ये, तरुण आणि वृद्ध दोघांमध्ये स्मरणशक्ती सुधारू शकतात.

Nane

Nane लोक औषध आणि अरोमाथेरपीमध्ये त्याचा मोठा इतिहास आहे. अनेक वनस्पतींच्या उदाहरणांप्रमाणे, हे तेलकट घटक आहे ज्यामध्ये त्याच्या आरोग्यावरील परिणामांसाठी जबाबदार पदार्थ असतात.

बर्‍याच अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की पेपरमिंट तेल चिडचिड आंत्र सिंड्रोममध्ये वेदना व्यवस्थापन सुधारू शकते.

हे कोलनमधील गुळगुळीत स्नायूंना आराम देते, आतड्यांच्या हालचाली दरम्यान अनुभवलेल्या वेदना कमी करते. हे ओटीपोटात सूज कमी करण्यास देखील मदत करते, हे एक सामान्य पचन लक्षण आहे.

असेही काही अभ्यास आहेत की पेपरमिंट तेल अरोमाथेरपी ऍप्लिकेशन्समध्ये मळमळ सोडण्यास मदत करू शकते.

हळद

हळद हा मसालाच करीला पिवळा रंग देतो. त्यात औषधी गुणधर्मांसह विविध संयुगे आहेत, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे कर्क्यूमिन.

कर्क्युमिन हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे जे ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानाशी लढण्यास मदत करते आणि शरीराचे स्वतःचे अँटिऑक्सिडेंट एंजाइम वाढवते.

हे महत्त्वाचे आहे कारण ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान हे वृद्धत्व आणि अनेक रोगांमागील प्रमुख यंत्रणेपैकी एक मानले जाते.

Curcumin देखील एक मजबूत विरोधी दाहक प्रभाव आहे, तसेच काही विरोधी दाहक औषधांची प्रभावीता. दीर्घकालीन, निम्न-स्तरीय जळजळ जवळजवळ प्रत्येक जुनाट आजारामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते असे मानले जाते.

अभ्यास दर्शविते की ते मेंदूचे कार्य वाढवू शकते, अल्झायमरशी लढा देऊ शकते आणि हृदयरोग आणि कर्करोगाचा धोका कमी करू शकते.

भारतीय तुळस

हे नियमित तुळस सह गोंधळून जाऊ नये. पवित्र तुळस म्हणून ओळखली जाणारी, भारतीय तुळस ही भारतातील एक पवित्र औषधी वनस्पती मानली जाते. अभ्यास दर्शविते की भारतीय तुळस अनेक जीवाणू, यीस्ट आणि मोल्डच्या वाढीस प्रतिबंध करू शकते.

एका लहानशा अभ्यासात असे आढळून आले आहे की ते रक्तातील विशिष्ट रोगप्रतिकारक पेशी वाढवून रोगप्रतिकारक शक्तीचे कार्य सुधारू शकते.

तुळस देखील चिंता, तसेच जेवणापूर्वी आणि नंतरच्या रक्तातील साखरेची पातळी कमी करण्याशी संबंधित आहे. नैराश्य उपचारमध्ये देखील वापरले जाते.

लाल मिरची

लाल मिरचीमसालेदार पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी मिरचीचा एक प्रकार आहे. त्यातील सक्रिय घटकास कॅप्सेसिन म्हणतात आणि भूक कमी करण्यासाठी आणि चरबी जाळण्यासाठी अनेक अभ्यासांमध्ये दर्शविले गेले आहे. यामुळे, व्यावसायिक वजन कमी करण्याच्या पूरकांमध्ये आढळणारा हा एक सामान्य घटक आहे.

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जे लोक त्यांच्या जेवणात 1 ग्रॅम पेपरिका घालतात त्यांची भूक कमी होते आणि मिरची नियमितपणे न खाणार्‍या लोकांच्या तुलनेत चरबी बर्न होते.

काही प्राण्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की कॅपसायसिन फुफ्फुस, यकृत आणि प्रोस्टेट कर्करोगासह विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाशी लढा देते. अर्थात, हे निरीक्षण केलेले कर्करोगविरोधी प्रभाव मानवांमध्ये सिद्ध झालेले नाहीत.

आले

आले हा एक लोकप्रिय मसाला आहे जो पर्यायी औषधांच्या विविध प्रकारांमध्ये वापरला जातो. अभ्यासात सातत्याने दिसून आले आहे की 1 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक आले मळमळावर यशस्वीरित्या उपचार करू शकतात. हे केमोथेरपी-प्रेरित मळमळ मध्ये देखील प्रभावी आहे.

आल्यामध्ये शक्तिशाली दाहक-विरोधी गुणधर्म देखील असतात आणि वेदना कमी करण्यास मदत करतात.

कोलन कॅन्सरचा धोका असलेल्या लोकांवरील एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की दररोज 2 ग्रॅम आल्याचा अर्क एस्पिरिनप्रमाणेच कोलन जळजळ कमी करते.

इतर संशोधनात असे आढळून आले आहे की आले, दालचिनी, मस्तकी आणि तिळाच्या तेलाच्या मिश्रणाने ऑस्टियोआर्थरायटिस असलेल्या लोकांना होणारा वेदना आणि कडकपणा कमी होतो. त्याची एस्पिरिन किंवा आयबुप्रोफेन उपचारांसारखीच परिणामकारकता होती.

मेथी

मेथीआयुर्वेदात त्याचा उपयोग कामवासना वाढवण्यासाठी केला जातो. मेथीचा रक्तातील साखरेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, जरी टेस्टोस्टेरॉनच्या पातळीवर त्याचे परिणाम निश्चित नाहीत.

त्यात वनस्पती प्रथिने 4-हायड्रॉक्सीसोल्युसीन असते, जे हार्मोन इंसुलिनचे कार्य सुधारू शकते.

अनेक मानवी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दररोज किमान 1 ग्रॅम मेथीचा अर्क घेतल्याने रक्तातील साखरेची पातळी कमी होऊ शकते, विशेषतः मधुमेहींमध्ये.

सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप

सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप सक्रिय घटक rosmarinic ऍसिड समाविष्टीत आहे. हा पदार्थ ऍलर्जीक प्रतिक्रिया आणि अनुनासिक रक्तसंचय दूर करण्यासाठी ओळखला जातो.

29 लोकांच्या अभ्यासात, ऍलर्जीची लक्षणे दडपण्यासाठी 50 आणि 200 मिलीग्राम रोझमॅरिनिक ऍसिडचे डोस दर्शविले गेले. रक्तसंचय कमी झाल्यामुळे नाकातील श्लेष्मातील रोगप्रतिकारक पेशींची संख्याही कमी झाली.

लसूण

संपूर्ण इतिहासात, लसणाचा वापर त्याच्या औषधी गुणधर्मांसाठी केला गेला आहे. हे ज्ञात आहे की यापैकी बरेच आरोग्य परिणाम एलिसिन नावाच्या घटकामुळे होतात, जो लसणाच्या विशिष्ट वासासाठी जबाबदार असतो.

सामान्य सर्दीसह आजारांशी लढण्यासाठी लसूण पूरक उत्तम आहे. जर तुम्हाला वारंवार सर्दी होत असेल तर लसणाचे अधिक सेवन केल्याने या स्थितीवर उपचार करण्यात मदत होऊ शकते.

हृदयाच्या आरोग्यावर त्याच्या सकारात्मक परिणामांचे आकर्षक पुरावे देखील आहेत. उच्च कोलेस्टेरॉल असलेल्यांसाठी, लसूण पूरक एकूण किंवा LDL कोलेस्ट्रॉल सुमारे 10-15% कमी करते.

मानवी अभ्यासात असे आढळून आले आहे की लसणाच्या पूरक आहारामुळे उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये रक्तदाब लक्षणीय प्रमाणात कमी होतो. एका अभ्यासात ते रक्तदाब कमी करणाऱ्या औषधांइतकेच प्रभावी होते.

औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ

स्वयंपाकाच्या वापरात, मसाले वनस्पतीच्या वाळलेल्या मुळे, साल किंवा देठापासून बनवले जातात; दुसरीकडे, औषधी वनस्पतींमध्ये वनस्पतीची वाळलेली किंवा ताजी पाने असतात.

वाळलेले मसाले वाळलेल्या औषधी वनस्पतींपेक्षा जास्त काळ टिकतात आणि ते जितके कमी प्रक्रिया करतात तितके त्यांचे शेल्फ लाइफ जास्त असते.

वाळलेल्या औषधी वनस्पती सामान्यतः 1-3 वर्षे टिकतात. उदाहरणे आहेत:

तुळस

हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात

सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप

बे पान

बडीशेप

अजमोदा

धणे

Nane

marjoram

ऋषी

ग्राउंड किंवा पावडर मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ सामान्यत: 2-3 वर्षे असते. उदाहरणे आहेत:

आले पावडर

लसूण पावडर

दालचिनी

ग्राउंड मिरपूड

ग्राउंड हळद

ग्राउंड वेलची

ग्राउंड लाल मिरची

ठेचलेली मिरची

मसाले मिक्स

संपूर्ण किंवा अनग्राउंड मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ सर्वात जास्त असते कारण त्यांच्या पृष्ठभागाचा कमी भाग हवा, प्रकाश आणि आर्द्रतेच्या संपर्कात असतो. हे त्यांना त्यांच्या सुगंधी तेले आणि सुगंध संयुगे त्यांच्या जमिनीच्या स्वरूपापेक्षा जास्त काळ टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते.

सर्व अनग्राउंड मसाले योग्यरित्या साठवल्यास ते 4 वर्षांपर्यंत टिकू शकतात. उदाहरणे आहेत:

मिरपूड

धणे

मोहरी

बडीशेप

जिरे बियाणे

संपूर्ण जायफळ

पाकळ्या

दालचिनीची काठी

संपूर्ण वाळलेली मिरची

लेमनग्रास

मसाले खराब झाले आहेत हे कसे कळेल?

मसाला खराब करणे म्हणजे त्याची चव आणि रंग गमावणे. सुदैवाने, खराब झालेला मसाला खाल्ल्याने तुम्हाला आजारी पडण्याची शक्यता नाही.

तुम्ही किती काळ मसाले वापरत आहात याची तुम्हाला खात्री नसल्यास, त्यांचा सुगंध आणि चव तपासून ते ताजेतवाने होण्यासाठी तयार आहेत की नाही हे तुम्ही सांगू शकता.

आपल्या हाताच्या तळहातावर थोडेसे क्रश करा किंवा घासून घ्या. जर त्यांना कमकुवत वास येत असेल आणि त्यांची चव मंद असेल तर त्यांना बदलण्याची वेळ आली आहे.

मसाला साठवण्याच्या पद्धती

औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी हवा, उष्णता, प्रकाश आणि आर्द्रता यांच्या संपर्कात कमी करणे ही सर्वात उपयुक्त पद्धत आहे. 

स्टोव्हजवळ पारदर्शक कंटेनरमध्ये मसाले साठवणे, जरी उपयुक्त आणि सौंदर्यदृष्ट्या आनंददायक असले तरी, त्यांची प्रभावीता टिकवून ठेवण्याची वैध पद्धत नाही.

त्याऐवजी, स्टोव्ह किंवा ओव्हनपासून दूर ड्रॉवर किंवा कपाटसारखे थंड, कोरडे, गडद वातावरण मसाले साठवण्यासाठी चांगले आहे. याव्यतिरिक्त, मसाले घट्ट बंद काचेच्या किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजेत.

प्लॅस्टिक कंटेनर देखील लोकप्रिय आहेत, परंतु ते हवाबंद नसतात आणि वेगवेगळ्या मसाल्यांचे रंग आणि गंध शोषून घेतात. यामुळे पुनर्वापरासाठी साफ करणे कठीण होते.

स्टेनलेस स्टील किंवा कथील कंटेनर हे देखील इतर योग्य स्टोरेज पर्याय आहेत, परंतु धातू उष्णता चालवते म्हणून, त्यांना स्टोव्हसारख्या उष्णता स्त्रोतांपासून दूर ठेवणे महत्वाचे आहे.

रेफ्रिजरेशन आवश्यक नसले तरी, पेपरिका लाल मसाले रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास त्यांचे रंगद्रव्य जास्त काळ टिकवून ठेवतात. त्याचप्रमाणे, तीळ आणि खसखस ​​यांसारखे तेल असलेले मसाले रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास ते खराब होण्यापासून रोखू शकतात.

ओलावा मसाल्यांचा स्वाद आणि पोत लवकर खराब करू शकतो, ज्यामुळे ते बुरशीसारखे बनतात. तुम्हाला कोणत्याही मसाल्याच्या कंटेनरवर साचा दिसल्यास, प्रश्नातील उत्पादन टाकून द्या.