बकव्हीट म्हणजे काय, ते कशासाठी चांगले आहे? फायदे आणि हानी

buckwheat हे खोटे धान्य नावाचे अन्न आहे. त्याचे नाव असूनही, गहूत्याचा त्याच्याशी काहीही संबंध नाही आणि म्हणून ते ग्लूटेन-मुक्त आहे.

buckwheatनटांचे पीठ आणि नूडल्स बनवले जातात. खनिजे आणि विविध अँटिऑक्सिडंट्सच्या उच्च सामग्रीमुळे बर्‍याच देशांमध्ये हे निरोगी अन्न म्हणून लोकप्रिय आहे. रक्तातील साखर नियंत्रण सुधारण्यासह त्याचे प्रभावी आरोग्य फायदे आहेत.

धान्य सामान्यत: तपकिरी रंगाचे आणि आकारात अनियमित असतात. buckwheat हे उत्तर गोलार्धात, प्रामुख्याने मध्य आणि पूर्व युरोप, रशिया, कझाकस्तान आणि चीनमध्ये वाढते.

बकव्हीटचे पौष्टिक मूल्य

buckwheatप्रथिने, विविध खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स असतात. बकव्हीटचे पौष्टिक मूल्य इतर अनेक धान्यांपेक्षा जास्त.

खालील तक्त्यामध्ये या धान्यातील आवश्यक पोषक तत्वांची माहिती दिली आहे.

पौष्टिक तथ्य: बकव्हीट, कच्चा - 100 ग्रॅम

buckwheatसर्व amino ऍसिडस् समाविष्टीत आहे, म्हणून ते एक संपूर्ण प्रोटीन मानले जाऊ शकते. हे फायटोकेमिकल्सने देखील भरलेले आहे.

अभ्यास, buckwheatहे उघड करते की गव्हाच्या जंतूमध्ये ओट्स किंवा बार्लीच्या तुलनेत 2-5 पट जास्त फिनोलिक संयुगे असतात. याव्यतिरिक्त, या तृणधान्याच्या कोंडा आणि हुल्समध्ये बार्ली, ओट्स आणि ट्रायटिकेलपेक्षा 2-7 पट जास्त अँटिऑक्सिडेंट क्रिया असते.

बकव्हीट कार्बोहायड्रेट मूल्य

buckwheat मुख्यतः कर्बोदकांमधे असतात. वजनानुसार कर्बोदके शिजवलेले बकव्हीट हे त्याच्या वजनाच्या सुमारे 20% बनवते.

कार्बोहायड्रेट्स स्टार्चच्या स्वरूपात असतात, जे वनस्पतींमध्ये कार्बोहायड्रेट्सचे प्राथमिक साठवण स्वरूप आहे. बकव्हीटचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी ते मध्यम मूल्य. दुसऱ्या शब्दांत, यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी अस्वस्थ आणि जलद वाढू शकत नाही.

buckwheatकाही विरघळणारे कर्बोदके, जसे की फॅगोपायरिटॉल आणि डी-चिरो-इनोसिटॉल, जेवणानंतर रक्तातील साखरेची झपाट्याने वाढ होण्यास मदत करतात.

फायबर सामग्री

buckwheat त्यामध्ये फायबर, अन्न घटक (प्रामुख्याने कर्बोदके) चांगल्या प्रमाणात असतात जे शरीर पचवू शकत नाहीत. हे कोलन आरोग्यासाठी चांगले आहे.

वजनानुसार, फायबर उकडलेल्या कवचांपैकी 2.7% बनवते आणि त्यात प्रामुख्याने सेल्युलोज आणि लिग्निन असतात. फायबर शेलमध्ये केंद्रित आहे आणि शेल कव्हर करते. शेल, buckwheat हा पिठाचा एक घटक आहे आणि एक विशिष्ट चव जोडतो.

याव्यतिरिक्त, रींड पचनास प्रतिरोधक आहे आणि म्हणून फायबर म्हणून वर्गीकृत आहे. प्रतिरोधक स्टार्च समाविष्ट आहे. प्रतिरोधक स्टार्च कोलनमध्ये जातो, जिथे ते स्थानिक जीवाणूंद्वारे आंबवले जाते. हे फायदेशीर जीवाणू, जसे की ब्युटीरेट शॉर्ट चेन फॅटी idsसिडस् ते तयार करते.

ब्यूटीरेट आणि इतर शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड कोलनला अस्तर असलेल्या पेशींसाठी पोषक म्हणून काम करतात, कोलनचे आरोग्य सुधारतात आणि कोलन कर्करोगाचा धोका कमी करतात.

बकव्हीट प्रोटीनचे प्रमाण आणि मूल्य

buckwheat थोड्या प्रमाणात प्रथिने असतात. वजनाने प्रथिने, उकडलेले buckwheat groatsते 3.4% बनवते

संतुलित अमीनो ऍसिड प्रोफाइलमुळे, बकव्हीट मध्ये प्रथिनेत्याचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे. हे विशेषतः लाइसिन आणि आर्जिनिन अमीनो ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे.

तथापि, या प्रथिनांची पचनक्षमता प्रोटीज इनहिबिटर आणि टॅनिन सारख्या विरोधी पोषक घटकांमुळे तुलनेने कमी असते.

प्राण्यांमध्ये, गव्हाच्या प्रथिनांचा रक्तातील कोलेस्टेरॉलवर कमी प्रभाव पडतो, पित्ताशयाचा दगड तयार होण्यास प्रतिबंध होतो आणि कोलन कर्करोगाचा धोका कमी होतो. buckwheat ग्लूटेन मुक्तआणि म्हणून ग्लूटेनसाठी संवेदनशील लोकांसाठी योग्य.

बकव्हीट व्हिटॅमिन आणि खनिज सामग्री

buckwheat; तांदूळ, गहू आणि कॉर्न यासारख्या अनेक तृणधान्यांच्या तुलनेत हे खनिजे समृद्ध आहे. त्यात जीवनसत्त्वेही भरपूर असतात.

दोन मुख्य प्रकारांपैकी एक tartaric buckwheat शास्त्रीय buckwheatपेक्षा जास्त पोषक घटक असतात या स्यूडोग्रेनमधील सर्वात मुबलक खनिजे येथे आहेत:

मॅंगनीज

संपूर्ण धान्यांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळते मॅंगनीजहे निरोगी चयापचय, वाढ, विकास आणि शरीराच्या अँटिऑक्सिडेंट संरक्षणासाठी आवश्यक आहे.

तांबे

ज्याची बहुतेक लोकांकडे कमतरता असते तांबे खनिजहा एक महत्त्वाचा ट्रेस घटक आहे जो कमी प्रमाणात खाल्ल्यास हृदयाच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

मॅग्नेशियम

आहारात पुरेशा प्रमाणात घेतल्यास, हे आवश्यक खनिज टाइप 2 मधुमेह आणि हृदयरोग यांसारख्या विविध जुनाट आजारांचा धोका कमी करू शकते.

लोखंड

या महत्त्वाच्या खनिजाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा होतो, ही स्थिती रक्ताची ऑक्सिजन वाहून नेण्याची क्षमता कमी होते.

फॉस्फरस

हे खनिज शरीराच्या ऊतींच्या वाढीमध्ये आणि देखभालीसाठी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

इतर धान्यांच्या तुलनेत, शिजवलेले buckwheat huskत्यातील खनिजे विशेषतः चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. हे कारण आहे, buckwheat च्या, बहुतेक धान्यांमध्ये आढळणारे सामान्य खनिज शोषण फायटिक ऍसिड तुलनेने कमी आहे.

इतर वनस्पती संयुगे

buckwheatहे विविध अँटिऑक्सिडेंट वनस्पती संयुगे समृद्ध आहे जे त्याच्या अनेक आरोग्य फायद्यांसाठी जबाबदार आहेत. बार्लीत्यात ओट्स, गहू आणि राई यांसारख्या इतर तृणधान्यांपेक्षा जास्त अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

ह्या बरोबर, tartaric buckwheat, क्लासिक buckwheatपेक्षा जास्त अँटिऑक्सिडेंट सामग्री आहे या धान्यामध्ये आढळणारी काही प्रमुख वनस्पती संयुगे अशी आहेत:

रुटीन

हे, buckwheatमुख्य अँटिऑक्सिडंट पॉलीफेनॉल आहे. अभ्यास दर्शविते की ते जळजळ आणि रक्तदाब कमी करू शकते, रक्तातील लिपिड प्रोफाइल सुधारू शकते आणि कर्करोगाचा धोका कमी करू शकते.

quercetin

अनेक वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात quercetinहे एक अँटिऑक्सिडेंट आहे ज्याचे आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव असू शकतात, ज्यामध्ये कर्करोग आणि हृदयरोगाचा धोका कमी होतो.

विटेक्सिन

प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून येते की विटेक्सिनचे अनेक आरोग्य फायदे असू शकतात. तथापि, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने थायरॉईड्स वाढू शकतात.

डी-चिरो इनोसिटॉल

हे विरघळणारे कार्बोहायड्रेटचे एक अद्वितीय प्रकार आहे जे रक्तातील साखर कमी करते आणि मधुमेहावरील उपचारांसाठी फायदेशीर असू शकते. buckwheat, या वनस्पती संयुगाचा सर्वात श्रीमंत अन्न स्रोत आहे.

बकव्हीटचे फायदे काय आहेत?

इतर संपूर्ण धान्य स्यूडोसेरियल्सप्रमाणे, बकव्हीट खा याचेही अनेक फायदे आहेत. buckwheatफायटोन्यूट्रिएंट्समधील फायटोन्यूट्रिएंट्स मधुमेह, हृदयरोग आणि कर्करोगावर उपचार करण्यास मदत करतात. या नटाचे नियमित सेवन केल्याने बद्धकोष्ठतेपासून आराम मिळतो.

रक्तातील साखर नियंत्रण प्रदान करते

कालांतराने, रक्तातील साखरेची उच्च पातळी टाईप 2 मधुमेहासारखे विविध जुनाट आजारांना कारणीभूत ठरू शकते. म्हणून, जेवणानंतर रक्तातील साखरेची वाढ मंद करणे चांगले आरोग्य राखण्यासाठी महत्वाचे आहे.

फायबरचा चांगला स्रोत म्हणून, buckwheatत्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी ते मध्यम पर्यंत वाढतो, याचा अर्थ असा होतो की जेवणानंतर रक्तातील साखरेची वाढ हळू आणि हळूहळू होईल.

खरंच, मधुमेहावरील मानवी अभ्यास buckwheat ते खाल्ल्याने रक्तातील साखरेची पातळी कमी होते हे सिद्ध झाले आहे.

हे मधुमेही उंदरावरील अभ्यासाद्वारे समर्थित आहे, जेथे बकव्हीट कॉन्सन्ट्रेट रक्तातील साखर 12-19% कमी करते.

हा परिणाम D-chiro-inositol म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या अद्वितीय विद्रव्य कार्बोहायड्रेटमुळे झाल्याचे मानले जाते. अभ्यास दर्शविते की डी-चिरो-इनोसिटॉल पेशींना इंसुलिन हार्मोनसाठी अधिक संवेदनशील बनवते, ज्यामुळे ते रक्तातील साखर शोषून घेतात.

याव्यतिरिक्त, buckwheatत्यातील काही घटक टेबल शुगरच्या पचनास विलंब करतात. सर्वसाधारणपणे, ही वैशिष्ट्ये आहेत buckwheatहे दर्शविते की मधुमेहींसाठी किंवा ज्यांना त्यांच्या रक्तातील साखरेचे संतुलन सुधारायचे आहे त्यांच्यासाठी ही एक निरोगी निवड आहे.

हृदयाचे आरोग्य सुधारते

buckwheat हृदयाचे आरोग्य सुधारू शकते. रुटिनमध्ये मॅग्नेशियम, तांबे, फायबर आणि काही प्रथिने यांसारखी अनेक हृदय-निरोगी संयुगे असतात.

तृणधान्ये आणि स्यूडोग्रेन्स दरम्यान buckwheat हे रुटिनचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे, एक अँटिऑक्सिडेंट ज्याचा आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव असू शकतो.

रुटिन रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यापासून, जळजळ कमी करून आणि रक्तदाब कमी करून हृदयविकाराचा धोका कमी करू शकते.

buckwheatरक्तातील स्निग्धांश (रक्तातील लिपिड प्रोफाइल) च्या रचनेवरही याचा फायदेशीर प्रभाव असल्याचे आढळून आले आहे. खराब रक्त लिपिड प्रोफाइल हा हृदयविकाराचा एक सुप्रसिद्ध जोखीम घटक आहे.

एलडीएल ("खराब" कोलेस्टेरॉल) आणि एचडीएल ("चांगले" कोलेस्टेरॉल) च्या उच्च पातळीसह कमी रक्तदाब आणि सुधारित रक्त लिपिड प्रोफाइल असलेल्या 850 चीनी पुरुष आणि स्त्रियांच्या अभ्यासात. buckwheat वापर दरम्यान एक संबंध आहे

हा परिणाम एका प्रकारच्या प्रथिनांमुळे होतो असे मानले जाते जे पचनमार्गात कोलेस्टेरॉलला बांधून ठेवते आणि त्याचे रक्तप्रवाहात शोषण रोखते.

या कारणास्तव, नियमितपणे बकव्हीट खा हृदयाच्या आरोग्यासाठी ते फायदेशीर आहे.

कर्करोगविरोधी गुणधर्म असू शकतात

buckwheatयातील प्रथिने आणि अमीनो अॅसिड कर्करोगापासून बचाव करण्यास मदत करतात.

buckwheat प्रथिनेआय, लायसिन आणि आर्जिनिन सारख्या अमीनो ऍसिडमध्ये ते समृद्ध आहे. चीनमध्ये केलेल्या एका अभ्यासात, ही प्रथिने - पॉलिफेनॉलच्या संयोगाने - अनेक माऊस सेल लाईन्समध्ये सेल डेथ (अपोप्टोसिस) ट्रिगर करतात. हे उंदरांच्या कोलनमध्ये कर्करोगाच्या पेशींच्या प्रसारास प्रतिकार करते.

tartaric buckwheat TBWSP31, त्याच्या अर्कापासून वेगळे केलेले एक नवीन प्रथिने, मानवी स्तनाच्या कर्करोगाच्या पेशींच्या रेषांविरुद्ध रोगप्रतिकारक गुणधर्म प्रदर्शित करू शकतात. पेशींनी मरण पावलेल्या कर्करोगाच्या पेशींमध्ये शारीरिक बदल दाखवले.

buckwheat groatsउंदरांवरील अभ्यासात कर्करोगविरोधी प्रभाव असल्याचे देखील नोंदवले गेले आहे. असे सुचवले जाते की त्याची साल विविध कर्करोगाच्या पेशींच्या विरूद्ध कर्करोगविरोधी क्रिया असू शकते.

बद्धकोष्ठता आणि IBD पासून आराम मिळू शकतो

buckwheat प्रथिने हे रेचक प्रभाव देखील दर्शवते. उंदीर अभ्यासात, बकव्हीट प्रोटीन अर्कअवांछित च्या बद्धकोष्ठता उपचार साठी उपयुक्त एजंट असल्याचे आढळून आले आहे

buckwheatहे एक शक्तिशाली विरोधी दाहक एजंट आहे. आंबलेले किंवा आंबवलेले पदार्थ आतड्यांसंबंधी जळजळ दूर करू शकतात. 

काही किस्सा पुरावा buckwheatहे सूचित करते की यामुळे काही लोकांमध्ये गॅस होऊ शकतो. तुम्हाला कोणतीही लक्षणे जाणवल्यास, वापर बंद करा आणि तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.

पॉलीसिस्टिक ओव्हरी सिंड्रोम (पीसीओएस) वर उपचार करण्यात मदत होऊ शकते

buckwheatD-chiro-inositol नावाचे एक संयुग आहे, जे एक इंसुलिन मध्यस्थ आहे. पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम (PCOS) D-chiro-inositol ची कमतरता असलेल्या लोकांमध्ये आढळून आले आहे

PCOS चे व्यवस्थापन करण्यात मदत करण्यासाठी संशोधक D-chiro-inositol चे नैसर्गिक आणि कृत्रिम रूपे विकसित करण्याचा प्रयत्न करत आहेत.

आहाराद्वारे हे कार्बोहायड्रेट प्रदान केल्याने देखील सकारात्मक परिणाम दिसून आला. buckwheat जंतू कोंडा अशा परिस्थितीत, तो आदर्श पर्याय असेल.

बकव्हीटचे हानी काय आहेत?

काही लोकांमध्ये ऍलर्जीक प्रतिक्रिया निर्माण करण्याव्यतिरिक्त, buckwheat मध्यम प्रमाणात खाल्ल्यास त्याचे कोणतेही दुष्परिणाम ज्ञात नाहीत.

buckwheat ऍलर्जी

buckwheatवारंवार आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास, गव्हाची ऍलर्जी विकसित होते. लेटेक्स किंवा तांदूळ ऍलर्जी असलेल्या लोकांमध्ये ऍलर्जीक क्रॉस-रिएक्टिव्हिटी म्हणून ओळखली जाणारी घटना अधिक सामान्य आहे.

लक्षणांमध्ये त्वचेवर पुरळ उठणे, सूज येणे, पचनक्रिया बिघडणे आणि सर्वात वाईट परिस्थितीत, तीव्र ऍलर्जीचा धक्का असू शकतो.

Buckwheat शिजविणे कसे?

बकव्हीट जेवण

साहित्य

• ग्रोट्स: 1 कप, टोस्ट केलेले (तुम्हाला आधी तळलेले ग्रॉट्स सापडत नसल्यास, तुम्ही त्यांना कोरड्या कढईत मध्यम आचेवर सुमारे 4-5 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळू शकता.)
• 1+¾ कप पाणी
• 1-2 चमचे अनसाल्ट केलेले बटर
• ½ टीस्पून मीठ

ते कसे केले जाते?

- बकव्हीट स्वच्छ धुवा आणि पाणी चांगले काढून टाका.

- एका मध्यम सॉसपॅनमध्ये, बकव्हीट ग्रोट्स, पाणी, लोणी आणि मीठ घालून उकळी आणा.

- पॅनला घट्ट बसणारे झाकण लावा आणि उष्णता कमी करा.

- 18-20 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.

- आवश्यक असल्यास अतिरिक्त चमचे लोणी घाला.

- तुम्ही ते भाजीपाल्यासारख्या पदार्थांमध्ये घालून सेवन करू शकता.

परिणामी;

buckwheatहा एक छद्म धान्य प्रकार आहे. हे ग्लूटेन-मुक्त आहे, खनिजे आणि विविध वनस्पती संयुगे, विशेषत: रुटिन यांनी समृद्ध आहे आणि फायबरचा चांगला स्रोत आहे.

बोकड खाणेरक्तातील साखरेचे नियंत्रण आणि हृदयाच्या आरोग्यासह त्याचे विविध आरोग्य फायदे आहेत.