Исгэлэн хоол гэж юу вэ? Ашиг тус ба онцлог

Исгэлэн; гашуун, чихэрлэг, давслаг ба umami Энэ бол таван үндсэн амтны нэг юм.

Исгэлэн нь хоол хүнсэнд их хэмжээний хүчил агуулагддагаас үүсдэг. Жишээлбэл, цитрус жимс нь их хэмжээний нимбэгийн хүчил агуулдаг тул исгэлэн амтыг өгдөг.

Бусад дөрвөн амтаас ялгаатай нь судлаачид исгэлэн амт рецепторууд хэрхэн ажилладаг, яагаад зарим хүчил нь бусдаас илүү хүчтэй исгэлэн амт үүсгэдэгийг бүрэн ойлгоогүй байна.

Олон исгэлэн хоол Энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд антиоксидант гэж нэрлэгддэг ургамлын нэгдлээр баялаг бөгөөд бидний эсийг гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг.

Исгэлэн хүнсний жагсаалт

Исгэлэн жимс - цитрус 

Цитрус нь тод өнгө, өвөрмөц амттай байдаг. исгэлэн амттай цитрустэдгээрийн зарим нь:

каламондин 

Энэ нь исгэлэн жүрж эсвэл амтат нимбэгтэй төстэй жижиг ногоон цитрус юм.

усан үзэм

Энэ нь исгэлэн, бага зэрэг гашуун амттай халуун орны том цитрус жимс юм.

kumquat

Энэ нь исгэлэн чихэрлэг амттай, хүнсний хальстай жижиг улбар шар жимс юм.

Лимон

Исгэлэн амт нь хүчтэй шар цитрус юм.

шохой 

Энэ нь илүү исгэлэн амттай жижиг ногоон цитрус юм.

улбар шар

Хэмжээ, амтаараа ялгаатай олон сорттой, зарим нь исгэлэн, зарим нь чихэрлэг цитрус байдаг.

Помело

Энэ бол бүрэн боловсорч гүйцсэн үед шар өнгөтэй, бэрсүүт жүржтэй төстэй боловч гашуун багатай маш том цитрус жимс юм.

Цитрус, өндөр агууламжтай нимбэгийн хүчил орно. Эдгээр жимс нь нимбэгийн хүчлийн байгалийн хамгийн сайн эх үүсвэр болохоос гадна дархлааны систем, арьсны эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай витамин С-ээр баялаг гэдгийг мэддэг.

Эдгээр нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг шинж чанартай ургамлын нэгдлүүдийн сайн эх үүсвэр бөгөөд эслэг, В витамин, кали, фосфор, магни, зэс зэрэг бусад олон шим тэжээлт бодис юм.

Тамаринд 

Тамаринд нь Африкийн халуун орны жимс бөгөөд тамаринд модноос гаралтай ( Тамариндус индика) авсан.

Боловсорч гүйцэхээс өмнө жимс нь маш исгэлэн ногоон целлюлозтой байдаг. Жимс боловсорч гүйцсэний дараа целлюлоз нь зуурмаг шиг тууштай болж, чихэрлэг исгэлэн болдог.

Цитрустай адил тамаринд нь нимбэгийн хүчил агуулдаг. Ихэнх исгэлэн амт нь дарсны хүчил их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой.

Тартарийн хүчил нь антиоксидант шинж чанартай ба бөөрний чулуу үүсэхЭнэ нь байгалийн гаралтай нэгдэл бөгөөд урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг

Хоол тэжээлийн хувьд тамаринд В бүлгийн витамин, магни, кали агуулдаг.

Rhubarb

RhubarbЭнэ нь алим болон оксалийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул хүчтэй исгэлэн амттай өвөрмөц ногоо юм.

Нилээд исгэлэн байхаас гадна бажууны иш нь элсэн чихэр багатай тул түүхийгээр нь идэх нь ховор. Энэ нь сүмс, чанамал эсвэл ундаанд хэрэглэгддэг. 

Витамин К-ийг эс тооцвол rhubarb нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодисоор баялаг биш юм. Энэ нь антоцианин зэрэг антиоксидант шинж чанартай ургамлын нэгдлүүдийн баялаг эх үүсвэр юм.

Антоцианинууд нь бажуур ишийг улаан өнгөтэй болгодог хүчтэй антиоксидант юм. Тэд зүрхний өвчин, хорт хавдар, таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг олон төрлийн архаг өвчнөөс хамгаалдаг.

интоорын 

Интоор бол исгэлэн амттай тод улаан өнгөтэй жимс юм. Интоортой харьцуулахад интоор нь их хэмжээний алимны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь исгэлэн амтыг хариуцдаг бөгөөд элсэн чихэр багатай байдаг.

Интоор, антиоксидант, ялангуяа полифенолууд баялаг юм Эдгээр ургамлын нэгдлүүд нь тархи, зүрхний эрүүл мэндэд тустай бөгөөд үрэвслийг бууруулдаг.

үхрийн нүд 

үхрийн нүднь жижиг дугуй жимс бөгөөд янз бүрийн өнгөтэй, амтлагаас исгэлэн хүртэл амттай байдаг.

Эдгээр нь исгэлэн амтыг хариуцдаг нимбэгийн болон алимны хүчил зэрэг янз бүрийн органик хүчил агуулдаг.

Судалгаанаас харахад эдгээр органик хүчил нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай бөгөөд антиоксидант, нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг.

Үхрийн нүдний өөр нэг ашиг тус бол витамин С-ийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Цангис жимс

Түүхий цангисЭлсэн чихэр багатай, органик хүчил, түүний дотор нимбэг, алимны хүчил ихтэй тул хурц, исгэлэн амттай байдаг.

Цангис жимсний шүүс, капсул нь исгэлэн амт өгөхөөс гадна органик хүчлүүдийн өвөрмөц хослол нь шээсний замын халдвараас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд тусалдаг гэж үздэг.

Цангис жимс нь манган, эслэг, витамин С, Е зэрэг чухал тэжээлээр хангадаг. Энэ нь мөн антиоксидант, үрэвслийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг, мөөгөнцөр болон бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй холбоотой ургамлын нэгдлээр хамгийн баялаг юм. кверцетин эх сурвалжуудын нэг.

Уксус

Уксус нь элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргахын тулд үр тариа, жимс гэх мэт нүүрс усны эх үүсвэрийг исгэх замаар гаргаж авсан шингэн юм. Энэ үйл явцад туслахын тулд элсэн чихэрийг задлахын тулд бактери нэмж оруулдаг.

Энэхүү исгэх үйл явцын нэг бүтээгдэхүүн бол цууны гол идэвхтэй бодис болох цууны хүчил бөгөөд цуу нь исгэлэн байдаг.

Амьтны болон хүний ​​​​цөөн хэдэн жижиг туршилтуудад цууны хүчил нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүсийн жин хасах, өөх тос алдах, хоолны дуршилыг хянах, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг болохыг тэмдэглэжээ.

Олон төрлийн цуу байдаг бөгөөд тэдгээр нь исгэж буй нүүрс усны эх үүсвэрээс хамааран тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Нийтлэг төрлүүд нь алимны цуу, усан үзмийн цуу, улаан дарсны цуу ба бальзамын цуу.

Кимчи

Кимчиайраг ногоо, амтлагчаар хийсэн Солонгосын уламжлалт хачир юм.

Байцаагаар хийдэг хүнсний ногоо, амтлагчийн хольцыг эхлээд давсны давсны уусмалаар даршилдаг. Дараа нь хүнсний ногооны байгалийн сахарыг задалж, сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Bacillus нянгаар исгэсэн.

Чухамхүү энэ сүүн хүчил нь кимчид исгэлэн үнэр, амтыг өгдөг.

Хачир эсвэл амтлагч болгон хэрэглэдэг кимчи нь пробиотикийн сайн эх үүсвэр юм. Кимчи тогтмол хэрэглэх нь зүрх, гэдэсний эрүүл мэндэд тустай.

Даршилсан байцаа 

Даршилсан байцаа, жижиглэсэн байцаа Bacillus Үүнийг нянгаар исгэж, сүүн хүчлийг гаргаж авдаг. Даршилсан байцаанд өвөрмөц исгэлэн амтыг өгдөг энэ сүүн хүчил юм.

Исгэлтийн улмаас даршилсан байцаа нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой байдаг. пробиотикууд Энэ нь ашигтай бактериар баялаг юм

Мөн эслэг, манган, витамин С, К зэрэг чухал амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг.

Тараг 

Тарагсүүнд амьд бактер нэмж гаргаж авдаг алдартай айраг юм. Бактери нь сүүн дэх байгалийн сахарыг задалдаг тул тараг нь исгэлэн амт, үнэрийг өгдөг.

Гэсэн хэдий ч тараг исгэлэн бага байхын тулд элсэн чихэр, амтлагчийг олон бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Тараг нь пробиотикийн сайн эх үүсвэр болохоос гадна уураг, кальци, фосфороор баялаг бөгөөд ясны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой.

Түүнчлэн тараг тогтмол идэх нь илүүдэл жинтэй хүмүүст жингээ хасахад тусалдаг. 

Kefir

Ихэнхдээ уух боломжтой тараг гэж тодорхойлдог KefirҮхэр, ямааны сүүнд kefir үр тариа нэмсэн исгэсэн ундаа.

Кефирийн үр тариа нь 61 хүртэлх төрлийн бактери, мөөгөнцөр агуулсан байдаг тул тарагнаас илүү олон төрлийн, хүчтэй пробиотикийн эх үүсвэр болдог.

Бусад исгэсэн хүнсний нэгэн адил kefir нь исгэлэн амттай байдаг нь исгэх явцад сүүн хүчлийн үйлдвэрлэлээс ихээхэн шалтгаалдаг.

Исгэх явцад лактозын ихэнх хэсэг нь сүүн хүчил болж хувирдаг тул сүүний элсэн чихэр болох лактоз үл тэвчих хүмүүс kefir-ийг сайн тэсвэрлэдэг.

Комбуча цай

Комбуча цайЭнэ нь эрт дээр үеэс улбаатай айрагны алдартай ундаа юм.

Энэ нь хар эсвэл ногоон цайг элсэн чихэр, мөөгөнцөр, зарим төрлийн бактеритай хослуулан хийдэг. Дараа нь хольцыг 1 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд исгэхийн тулд үлдээнэ.

Үүссэн ундаа нь цуунд агуулагдах цууны хүчил үүссэнтэй холбоотойгоор исгэлэн амттай байдаг.

Хар, ногоон цай хоёулаа антиоксидантаар баялаг тул зүрхний өвчин, зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Үүний үр дүнд;

Исгэлэн бол таван үндсэн амтын нэг бөгөөд хоолонд исгэлэн амт, нимбэг, сүүн хүчил зэрэг хүчил өгдөг.

Хоол тэжээлийн зарим ашиг тус исгэлэн хоол хүнс Тэдгээрийн дотор цитрус, тамаринд, rhubarb, үхрийн нүд, тараг, kefir зэрэг орно.