Кимчи гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Ашиг ба хор хөнөөл

Уламжлал бол аливаа соёлын салшгүй хэсэг юм. Энэ нь гал тогооны өрөөнд ч тохиолддог. Дэлхийн бүх хоолонд уламжлалт жор байдаг. Бидний нийтлэлд судлах уламжлалт хоол бол кимчи тухайлбал, солонгос даршилсан ногоо.

"Кимчи бол аль хоолны уламжлалт хоол юм" Асууж буй хүмүүсийн хувьд энэ нь үнэндээ хоол биш, хачир, эртний солонгос хоол юм.

Кимчи гэж юу вэ, юунаас бүтсэн бэ?

КимчиЭнэ нь Солонгосоос гаралтай айраг юм. Энэ нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо (голчлон бок чой, солонгос паприка) болон төрөл бүрийн амтлагчаар хийгдсэн.

Энэ нь олон мянган жилийн өмнө үүссэн бөгөөд өвөрмөц юм кимчи жор Солонгост хэдэн үеэрээ амьдарсаар байна.

Энэ нь эрт дээр үеэс Солонгосын үндэсний хоол гэдгээрээ алдартай бөгөөд дэлхий даяар алдар нэр нь өссөөр байна.

Түүхэн баримтаас үзвэл, эрт дээр үед Солонгосын тариаланчид газар тариаланд хүндрэлтэй байсан урт хүйтэн өвөлд зориулж хадгалах аргыг боловсруулжээ.

Энэхүү исгэх арга нь байгалийн бичил биетний өсөлтийг өдөөх замаар хүнсний ногоог хадгалах арга юм. Учир нь, кимчибайцаа, паприка, халуун ногоо зэрэг түүхий эдээр ургадаг сүүн хүчлийн ашигтай бактериудтай.

Кимчигийн тэжээллэг чанар

КимчиТүүний нэр хүнд нь зөвхөн өвөрмөц амтаас гадна хоол тэжээл, эрүүл мэндийн гайхалтай дүр төрхөөс үүдэлтэй. 

Энэ нь илчлэг багатай, шим тэжээлээр баялаг хоол юм.

Үндсэн орцуудын нэг болох бок чой нь А, С витамин, дор хаяж 10 төрлийн эрдэс бодис, 34 гаруй амин хүчлийг агуулдаг.

Кимчи контент маш их ялгаатай, яг шим тэжээлийн профайл өөр өөр байдаг. 1 аяга (150 грамм) нь ойролцоогоор дараахь зүйлийг агуулна.

Калори: 23

Нүүрс ус: 4 грамм

Уураг: 2 грамм

Өөх тос: 1 граммаас бага

Эслэг: 2 грамм

Натри: 747 мг

В6 витамин: Өдрийн үнэ цэнийн 19% (DV)

Витамин С: DV-ийн 22%

Витамин К: DV-ийн 55%

Фолийн хүчил: DV-ийн 20%

Төмөр: DV-ийн 21%

Ниацин: DV-ийн 10%

Рибофлавин: DV-ийн 24%

Олон тооны ногоон ногоо витамин К мөн рибофлавины витамины сайн хүнсний эх үүсвэр юм. Кимчи Энэ нь ихэвчлэн байцаа, селөдерей, бууцай зэрэг цөөн тооны ногоон ногоо агуулдаг тул эдгээр шим тэжээлийн агуу эх үүсвэр болдог.

Витамин К нь ясны солилцоо, цусны бүлэгнэлт зэрэг биеийн олон үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол рибофлавин нь эрчим хүч үйлдвэрлэх, эсийн өсөлт, бодисын солилцоог зохицуулахад тусалдаг.

Кимчи идэх нь ямар ашиг тустай вэ?

Гэдэсний эрүүл мэнд, хоол боловсруулалтыг дэмжинэ

КимчиНэгэнт исгэж хийж байгаа болохоор гэдсэнд тустай.

Энэ нь уураг, эслэг, витамин, каротиноид, глюкозинолат, полифенол ихтэй, хоол боловсруулах үйлчилгээтэй сүүн хүчлийн сайн бактери (LAB) агуулдаг.

Холестерины хэмжээг бууруулж, таргалалтаас сэргийлнэ

хүн ба хулганад кимчи Таргалалтын эсрэг чадамжийг судалсан. Судалгааны нэг хэсэг болгон хархimchi нэмэлт хоолны дэглэм Цусан дахь холестерин, триглицерид, бага нягтралтай липопротейн (LDL) холестерины түвшин, элэг, эпидидимал өөхний эд дэх нийт холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурсан нь ажиглагдсан.

КимчиАнагаах ухаанд хэрэглэдэг нунтаг улаан чинжүү нь капсаицинаар баялаг тул бие дэх өөх тосыг алдагдуулдаг. Энэ нь нугасны мэдрэлийг өдөөж, биеийн адренал булчирхайн катехоламиныг ялгаруулах замаар үүнийг хийдэг.

Дараа нь катехоламинууд нь биеийн бодисын солилцоог хурдасгаж, өөх тосны агууламжийг бууруулдаг.

Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй

Кимчинь фитохимийн эрдэнэсийн хайрцаг юм. Индолын нэгдлүүд - ß-ситостерол, бензил изотиоцианат ба тиоцианат нь түүний найрлага дахь гол идэвхтэй бодис юм.

Кимчи хийхСонгино, сармисыг хэрэглэдэг кверцетин Глюкозид агуулдаг.

Үүнээс гадна LAB-ийн зарим зүйл ( Lactobacillus paracasei LS2) нь гэдэсний үрэвсэлт өвчин (IBD) болон колитыг эмчилдэг. КимчиЭдгээр бактери нь үрэвслийн эсрэг нэгдлүүдийг (интерферон, цитокин, интерлейкин) бууруулахад хүргэсэн.

Товчхондоо кимчи, IBD, колит, ходоод-улаан хоолойн сөргөө өвчин (GERD)Энэ нь атеросклероз, гэдэсний үрэвсэл, чихрийн шижин зэрэг үрэвсэлт өвчний хүндрэлийг бууруулж чадна.

Хөгшрөлтийн эсрэг болон мэдрэлийн хамгаалалтын шинж чанартай

Хулгана дээр хийсэн судалгаа кимчиЭнэ нь мэдрэлийн хамгаалалтын шинж чанартай болохыг харуулсан. Мөн антиоксидант нөлөөгөөр хөгшрөлтийг удаашруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Түүний найрлага дахь фитохимийн бодисууд (каффейн хүчил, кумарин хүчил, ферулийн хүчил, мирицетин, глюкоализин, глюконапин, прогоитрин) нь цусны урсгалаас реактив хүчилтөрөгчийн төрлүүдийг (ROS) устгаж чаддаг. Тиймээс тэд нейроныг ROS халдлагаас хамгаалдаг. 

КимчиАнтиоксидант, үрэвслийн эсрэг, липолитик, мэдрэлийн хамгаалалтын шинж чанарууд нь тархийг хөгшрөлтөөс хамгаалж, ой санамж алдагдахаас хамгаалдаг.

Дархлаа бэхжүүлэхэд тусалдаг

Дархлалын тогтолцооны 70-80 хувь нь гэдэс дотор хадгалагддаг тул пробиотикоор баялаг. кимчиЭнэ нь мөн бактерийн халдвар, вирус, нийтлэг өвчин, ноцтой архаг өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг. Пробиотикууд нь дараахь өвчнийг эмчлэх эсвэл урьдчилан сэргийлэх ач тустай.

- Суулгалт

- Экзем 

- Цочромхой гэдэсний хам шинж (IBS)

- Шархлаат колит

- Кроны өвчин

– H. pylori (шархлааны шалтгаан)

- Үтрээний халдвар

- шээсний замын халдвар

- Давсагны хорт хавдрын дахилт

- Clostridium difficile -аас үүдэлтэй ходоод гэдэсний замын халдвар

– Поучит (бүдүүн гэдсийг арилгах мэс заслын гаж нөлөө)

Пробиотикуудаас гадна түүнд агуулагддаг кимчиЭнэ нь эрүүл дархлааны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүрэн байдаг.

Cayenne чинжүүгийн ач тустай адил нунтаг улаан чинжүү нь хорт хавдар үүсгэдэг, антиоксидант нөлөөтэй байдаг. Энэ нь байгалийн бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй хоол хүнсийг муудахаас сэргийлж чадна.

Сармис нь олон төрлийн хорт вирусын үйл ажиллагааг дарангуйлдаг, ядаргаатай тэмцдэг, дархлааг сайжруулдаг.

Цагаан гаа нь хоол боловсруулах эрхтнийг тайвшруулж, гэдэс дотрыг тэжээж, бактерийн эсрэг тэмцэж, өвчнийг хурдан эдгээхэд тусалдаг ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Эцэст нь хэлэхэд, байцаа нь үрэвслийн эсрэг, антиоксидант, витамин А, витамин С, витамин К болон бусад чухал тэжээллэг бодисоор хангадаг загалмайт ургамал юм.

Байцаа, загалмайт ногоонд агуулагддаг изоцианат, сульфит зэрэг биохимийн зарим бодисууд нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, элэг, бөөр, нарийн гэдсэн дэх хүнд металлыг хоргүйжүүлэхэд үр дүнтэй байдаг.

КимчиФенугрекийн өөр нэг ашиг тус бол байцаа, улаан лууван болон бусад найрлагад агуулагддаг пребиотик эслэг бөгөөд дархлааны үйл ажиллагааг, ялангуяа хоол боловсруулах эрхтнийг сайжруулахад тусалдаг.

Эслэгийн өндөр агууламжтай

Кимчи Энэ нь голчлон хүнсний ногоогоор хийгдсэн байдаг. Хүнсний ногоо нь эслэгээр хангадаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах, зүрхний эрүүл мэндэд тустай.

Байцаа бол эслэгийн сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь их хэмжээний эзэлхүүнтэй боловч илчлэг, нүүрс ус багатай байдаг. Хоолны эслэг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, таргалалт, ходоод гэдэсний замын зарим өвчин тусах эрсдэл багатай байдаг.

бага хэмжээгээр кимчи Энэ нь таны өдөр тутмын эслэгийн хэрэгцээг хангахад тусална.

Хорт хавдартай тэмцэхэд туслах антиоксидантаар хангана

КимчиЭнэ нь хорт хавдартай тэмцэх үйлчилгээтэй гэгддэг үрэвслийн эсрэг хоол хүнс, амтлагчаар дүүрэн байдаг. Энэ нь ерөнхийдөө эрүүл мэнд, урт наслалтыг хангаж, исэлдэлтийн стрессийг удаашруулдаг.

Сармис, цагаан гаа, улаан лууван, улаан лууван, улаан лууван зэрэг нь үрэвслийг багасгахад тусалдаг антиоксидант шинж чанартай байдаг.

Үрэвслийн эсрэг хоол хүнс нь хорт хавдар, танин мэдэхүйн эмгэг, титэм судасны өвчин зэрэг исэлдэлтийн стресстэй холбоотой архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Судалгаанаас үзэхэд нунтаг улаан чинжүүний найрлагад агуулагддаг капсаицины нэгдэл нь уушигны хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг.

Хүн амын хэд хэдэн судалгаагаар сармисны хэрэглээ ихсэх, ходоод, бүдүүн гэдэс, улаан хоолой, нойр булчирхай, хөхний хорт хавдар зэрэг зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах хоорондын хамаарал байгааг харуулж байна.

Үүнээс гадна байцаанд агуулагддаг индол-3-карбинол нь гэдэсний үрэвсэл, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрыг бууруулдаг.

Кимчигийн хор хөнөөл юу вэ?

Ер нь бол кимчи аюулгүй байдлын хамгийн том асуудал хоолны хордлогог.

Сүүлийн үед энэ хоол нь гэдэсний савханцар, норовирусын дэгдэлттэй холбоотой.

Хэдийгээр исгэсэн хоол хүнс нь ихэвчлэн хоол хүнсээр дамждаг эмгэг төрүүлэгчдийг агуулдаггүй. кимчиТүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон эмгэг төрүүлэгчдийн дасан зохицох чадвар нь хоол хүнсээр дамжих өвчинд өртөмтгий гэсэн үг юм.

Тиймээс дархлаа султай хүмүүс энэ хоолыг хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Цусны даралт ихтэй хүмүүс давс ихтэй тул болгоомжтой идэх хэрэгтэй.

Кимчи хэрхэн хийх вэ

Солонгос болон дэлхийн бусад хэсэгт их хэмжээний кимчи Жор байдаг. Өнөөдөр дэлхий даяар олон зуун янз бүрийн бэлтгэх аргыг олж болно, бүгдийг нь исгэх хугацаа, хүнсний ногооны үндсэн орц найрлага, хоолыг амтлахад ашигладаг халуун ногоотой хольж тодорхойлдог.

Уламжлалт кимчи жорСоусанд хамгийн түгээмэл амтлагч нь давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан, улаан лууван, улаан гаа, цагаан гаа, жижиглэсэн улаан лууван, сам хорхой эсвэл загасны зуурмаг, сармис юм.

Та доорх энгийн жорыг ашиглан гэртээ өөрөө хийж үзээрэй.

Гар хийцийн Кимчи жор

материал

• 1 дунд ягаан байцаа
• 1/4 аяга Гималайн эсвэл Кельт далайн давс
• 1/2 аяга ус
• Нилээд жижиглэсэн сармисны 5-6 хумс
• 1 халбага шинэхэн сараалжтай цагаан гаа
• Кокосын элсэн чихэр 1 халбага
• Загасны соус гэх мэт далайн хоол амтлагч 2-3 хоолны халбага
• 1-ээс 5 халбага солонгос улаан чинжүүний ширхэгтэй
• Солонгосын улаан лууван эсвэл daikon улаан лууван, хальсалж, нилээд зүсэгдсэн
• 4 хаврын сонгино

 Яаж хийдэг юм бэ?

– Байцаагаа уртаар нь дөрвөлжин хэрчиж үрийг нь авна. Дараа нь нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

– Том саванд байцаатай давс хийнэ. Байцаа руу давс хийж зөөлөрч, ус гарч эхлэх хүртэл гараараа хийнэ.

– Байцаагаа 1-2 цаг байлгаад дараа нь усан дор хэдэн минут зайлна. Жижиг аяганд сармис, цагаан гаа, кокосын элсэн чихэр, загасны соусыг хольж, жигд зуурмаг хийж, байцаатай саванд нэмнэ.

– Жижиглэсэн улаан лууван, ногоон сонгино, халуун ногоо холино. Дараа нь бүх найрлагыг бүрхэх хүртэл гараараа холино. Холимогийг том шилэн саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсан ногоог бүрхэх хүртэл дараарай.

– Савны дээд хэсэгт бага зэрэг зай, агаар үлдээгээрэй (исгэхэд чухал). Тагийг нь сайтар таглаад лонхтой тасалгааны температурт 1-5 хоног байлгана.

– Шингэн давсны уусмалд хадгалсан ногоогоо өдөрт нэг удаа шалгаж, шаардлагатай бол дарна. Хэдэн өдрийн дараа исгэлэн эсэхийг шалгахын тулд амтлана.