മൊസറെല്ല ചീസ്ഇറ്റാലിയൻ എരുമപ്പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ആണ്. മൊസറെല്ല ഫ്രഷ് ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഇത് വെളുത്തതാണ്, പക്ഷേ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം അനുസരിച്ച് ചെറുതായി മഞ്ഞനിറമായിരിക്കും.
ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ളതിനാൽ, ഇത് ഉണ്ടാക്കിയതിന്റെ പിറ്റേന്ന് വിളമ്പുന്നു. വാക്വം സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജുകളിൽ വിൽക്കുമ്പോൾ ഇത് ഒരാഴ്ചയോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
മൊസറെല്ല ചീസ്, വിവിധ പിസ്സ, പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്രീസ് സാലഡ് എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു ബേസിൽ അരിഞ്ഞതും തക്കാളി കൂടെ സേവിച്ചു.
മൊസറെല്ല ചീസ്ഇറ്റലിയിലെ ബട്ടിപാഗ്ലിയ പ്രദേശത്തെ പഴുക്കാത്തതും മൃദുവായതുമായ ചീസ് ആണ് ഇത്. പരമ്പരാഗതമായി എരുമപ്പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
യുഎസ്എയിലും മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആവശ്യക്കാർ ഏറെയുള്ളതിനാൽ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. എരുമപ്പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത് മൊസറെല്ല ചീസ്പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ രുചിയുള്ളതാണ് ഇത്.
മൊസറെല്ല ചീസിന്റെ സവിശേഷതകൾ
മൊസറെല്ല ചീസ് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകുന്നു, അവിശ്വസനീയമാംവിധം മിനുസമാർന്നതും മൃദുവായതുമായ ഘടനയുണ്ട്. പശുവിന്റെയോ എരുമയുടെയോ പാലിൽ റെനെറ്റ് എന്ന എൻസൈമുമായി കലർത്തിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ഇത് തൈരാക്കി മാറ്റുന്നു, തുടർന്ന് ചൂടാക്കി വലിച്ചുനീട്ടുന്ന പ്രക്രിയകളിലൂടെ മൃദുവായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു.
തീർന്നു മൊസറെല്ല ചീസ്ഭാഗിക സ്കിം മിൽക്ക്, ഹോൾ മിൽക്ക് തുടങ്ങിയ വേരിയന്റുകളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. ഈ ചീസ് വേരിയന്റ് പിസ്സകളിലെ ഉപയോഗത്തിന് പ്രശസ്തമാണ്. ഇത് കഷണങ്ങളായും കഷ്ണങ്ങളായും വിൽക്കുന്നു.
ഇതിന് ഇളം രുചിയുണ്ട്. ചെഡ്ഡാർ, പാർമെസൻ തുടങ്ങിയ മൂർച്ചയുള്ള ചീസുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
ടെക്സ്ചർ പോലെ, മൊസറെല്ല ചീസ് മൃദുവും ഈർപ്പവും, സിട്രിക് ആസിഡ് ഇത് അൽപ്പം പാലും അമ്ലവുമാണ്.
മൊസറെല്ല ചീസിന്റെ പോഷക മൂല്യം
താഴെയുള്ള പട്ടിക 100 ഗ്രാം മൊസറെല്ല ചീസിന്റെ പോഷകാംശംഎന്താണെന്ന് കാണിക്കുന്നു.
മൊസറെല്ല ചീസ്വിറ്റാമിൻ ബി 7 ന്റെ നല്ല ഉറവിടം, എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു biotin ഉറവിടമാണ്. ഈ പോഷകം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ ശരീരം അത് സംഭരിക്കുന്നില്ല.
അതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് കഴിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ ബി 7 ന്റെ ആവശ്യം നിറവേറ്റും. സാധ്യമായ ബയോട്ടിൻ കുറവിനെതിരെ ഗർഭിണികൾ മൊസറെല്ല ചീസ് കഴിക്കാം.
ഈ വിറ്റാമിൻ നഖം പൊട്ടുന്നത് തടയുന്നു. പ്രമേഹരോഗികളിൽ ബയോട്ടിൻ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു
നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ചീസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ടി സെല്ലുകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് രോഗപ്രതിരോധ, കോശജ്വലന പ്രതികരണങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ അടിച്ചമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് രസകരമായ ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി.
ടി സെല്ലുകൾ രോഗബാധിതമായ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും ദോഷകരമായ വിദേശകണങ്ങളുടെ ആക്രമണം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
മറ്റൊരു ഗവേഷണ-അധിഷ്ഠിത പഠനത്തിൽ, ചീസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം, പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുകയും, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് വൻകുടൽ പുണ്ണ് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു.
അതിനാൽ, മിതമായ തുക മൊസറെല്ല ചീസ് കഴിക്കുന്നുപ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും കോശജ്വലന രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കാനും കഴിയും.
റൈബോഫ്ലേവിന്റെ നല്ല ഉറവിടം
കാരണം ഇതിൽ വൈറ്റമിൻ ബി2 അല്ലെങ്കിൽ റൈബോഫ്ലേവിൻ ധാരാളമുണ്ട് മൊസറെല്ല ചീസ് ഈ വൈറ്റമിൻ ലഭിക്കാൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
വൈറ്റമിൻ ബി കോംപ്ലക്സ് കുടുംബത്തിന്റെ ഭാഗമായി, മൈഗ്രെയ്ൻ ആക്രമണങ്ങൾ, വിളർച്ച തുടങ്ങിയ വിവിധ രോഗങ്ങളോടും അവസ്ഥകളോടും പോരാടാൻ ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ ദിവസവും കഴിക്കേണ്ട വിറ്റാമിനാണിത്.
ഇതിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
നിയാസിൻ നൽകുന്നു
മൊസറെല്ല ചീസ്വിറ്റാമിൻ ബി 3 എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി XNUMX, മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിനെ ഉചിതമായ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിയാസിൻ അവിടെ.
നിയാസിൻ കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കാനും പ്രമേഹം, സന്ധിവാതം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളുടെ വരവ് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
മൊസറെല്ല ചീസ് അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ ഡി, ഇ, എ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾഅതും ഉൾപ്പെടുന്നു. കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും കോശ സ്തര സംരക്ഷണത്തിനും ഈ വിറ്റാമിനുകൾ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു
മൊസറെല്ല ചീസ്എല്ലുകളുടെയും ദന്തങ്ങളുടെയും ഒപ്റ്റിമൽ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ അവശ്യ ധാതുക്കളുടെ ഉയർന്ന അളവിൽ. കാൽസ്യം അത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
30 ഗ്രാം മൊസറെല്ല ചീസ്183 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പല്ലിന്റെ ഇനാമലും അസ്ഥി ഘടനയും നിലനിർത്തുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്.
ഹൃദയപേശികളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിലും വൻകുടലിലെ ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ധാതു ഫോസ്ഫറസിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്.
മൊസറെല്ല ചീസ്, മനുഷ്യ ശരീരത്തെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്ന ആവശ്യമായ അളവ് ഫോസ്ഫറസ്ഉണ്ട് ഒരു
ഒപ്റ്റിമൽ ദഹനത്തിനും വൃക്കകളുടെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിനും ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ധാതു പേശികളുടെ ക്ഷീണത്തെ ചെറുക്കാനും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം സുഗമമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
പാലും ചീസും പല്ല് നശിക്കുന്നതിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതായി പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ നഷ്ടപ്പെടുന്ന പല്ലിന്റെ ഇനാമലിനെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു. ചീസ് ഇനിപ്പറയുന്ന സംവിധാനങ്ങളിലൂടെ പല്ലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു:
- ഉമിനീർ പ്രവാഹത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വായിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണ കണികകൾ വൃത്തിയാക്കാനും ദന്തക്ഷയ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഉമിനീരിന്റെ ഒഴുക്ക് കുറയുന്നത് പല്ലിന്റെ അറകൾക്കും വായിലെ അണുബാധയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.
- മൊസറെല്ല ചീസ് ഉപഭോഗം ബാക്ടീരിയൽ അഡീഷൻ കുറയ്ക്കുന്നു. ഇനാമൽ പ്രതലത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് പല്ലിന്റെ ഇനാമലിൽ കരിയോജനിക് ബയോഫിലിം അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കാരണമാകുന്നു.
- മൊസറെല്ല ചീസ് കഴിക്കുന്നുകസീൻ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം ഇത് ഇനാമൽ ഡീമിനറലൈസേഷൻ കുറയ്ക്കുകയും റീമിനറലൈസേഷൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സിങ്ക് നൽകുന്നു
പിച്ചള, മൊസറെല്ല ചീസ്ഇതിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സുപ്രധാന ധാതുവാണിത് ചർമ്മപ്രശ്നങ്ങൾക്കെതിരെ പോരാടാൻ സിങ്ക് സഹായിക്കുന്നു. ഇത് പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ഗ്രന്ഥി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുകയും അമിത ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടം
മൊസറെല്ല ചീസ്കഞ്ചാവിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണം അത് പ്രോട്ടീന്റെ ശക്തമായ ഉറവിടമാണ് എന്നതാണ്. ഈ ചീസ് കഴിക്കുന്നത് ഊർജ്ജം നൽകുകയും പേശികളുടെ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് സഹിക്കാൻ കഴിയാത്തവർക്ക് നല്ല ഓപ്ഷൻ
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഡയറി ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് കഴിയില്ല. അത്തരം ആളുകൾക്ക് ചില പോഷകങ്ങളുടെ കുറവ് അനുഭവപ്പെടാം.
പക്ഷേ, മൊസറെല്ല ചീസ് അത്തരം ചീസുകളിൽ ലാക്ടോസ് ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, അതിനാൽ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ കഴിക്കാം.
ദയവായി മറക്കരുത്, മൊസറെല്ല ചീസ്ലാക്ടോസ് കുറവായതിനാൽ 'ലാക്ടോസ് ഫ്രീ' അല്ല. അതിനാൽ, അത് അമിതമാക്കരുത്.
ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉറവിടം ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുക. ഒറ്റയ്ക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്.
പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
പൊട്ടാസ്യംചീസിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന ധാതുവാണിത്. മനുഷ്യരിൽ സോഡിയം കഴിക്കുന്നതിന്റെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങളെ ചെറുക്കാൻ പൊട്ടാസ്യം സഹായിക്കുന്നു.
പൊട്ടാസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും ഹൃദയ താളം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA) നൽകുന്നു
സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ്ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ ഒരു രൂപമാണ്, ഇത് സ്വാഭാവികമായി രൂപപ്പെടുന്ന മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് (പുല്ലു തിന്നുന്ന മൃഗങ്ങൾ) ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഒന്നാമതായി, കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളേക്കാൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഫലമാണ് സിഎൽഎയ്ക്കുള്ളതെന്ന് അറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
മനുഷ്യനിർമ്മിതമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ദോഷകരമാണെങ്കിലും, CLA ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതായി ഗവേഷകർ കാണിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് തടയാനും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും CLA സഹായിക്കുമെന്ന് ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
മൊസറെല്ല ചീസ്CLA-യുടെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണിത്, മിക്ക ഡയറി, മാംസ രൂപങ്ങളേക്കാളും ഗ്രാമിന് ഉയർന്ന തുക നൽകുന്നു.
മൊസറെല്ല ചീസ് എങ്ങനെ കഴിക്കാം
മൊസറെല്ല ചീസ്ഇത് പലതരം പിസ്സ, പാസ്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ കാപ്രീസ് സാലഡിൽ ബേസിൽ, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
ലസാഗ്ന പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് പുകവലിച്ചതായും കാണാം. ഇത് സാധാരണയായി പുതിയതായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സോസ്, സൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ ഉരുകിയ വിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് രുചികരമാണ്.
പറങ്ങോടൻ, പാസ്ത, ഓംലെറ്റുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകുന്നു.
മൊസറെല്ല ചീസ് ദോഷം
സംശയമില്ല, മൊസറെല്ല ചീസ്ഇത് മികച്ച രുചിയുള്ളതും സുപ്രധാന പോഷകങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞതുമാണ്.
എന്നാൽ മോശമായ കാര്യം അതാണ്; കാരണം ഇതിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, ഇത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.
ഈ പാലുൽപ്പന്നം മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഡെറിവേറ്റീവുകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
വളരെയധികം മൊസറെല്ല ചീസ് കഴിക്കുന്നുശരീരഭാരം കൂടുന്നതിനും മലബന്ധത്തിനും കാരണമാകും.
മൊസറെല്ല ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മൊസറെല്ല ചീസ്ഇത് ഇറ്റലിയിലാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. പരമ്പരാഗതമായി എരുമപ്പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പാലിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കസീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. എന്നിരുന്നാലും മൊസറെല്ല എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. അഭ്യർത്ഥിക്കുക മൊസറെല്ല ചീസ്നിർമ്മാണ ഘട്ടങ്ങൾ…
പാലിന്റെ പാസ്ചറൈസേഷൻ
ആദ്യം, പാൽ 72 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്നുള്ള ചീസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മികച്ച രുചിയും ഗുണനിലവാരവും നിലനിർത്തുന്ന മൃദുവായ ടെക്സ്ചർ ചീസ് ഈ ഘട്ടം നൽകുന്നു.
പാലിലെ കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകൾ വിഘടിച്ച് ക്രീമുകളായി വേർതിരിക്കുന്നതിനുപകരം സംയോജിതമായി നിലകൊള്ളുന്ന ഒരു ശാരീരിക പ്രക്രിയയാണിത്. ഇത് സ്വതന്ത്ര കൊഴുപ്പ് രൂപീകരണത്തിനെതിരെ ചീസ് കൂടുതൽ സ്ഥിരത നൽകുന്നു.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചീസിലെ എണ്ണ ചോർച്ച കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഈ ഘട്ടം പ്രയോജനകരമാണ്. പിന്നീട് കട്ട ഉണ്ടാക്കാൻ റെനെറ്റ് ചേർക്കുന്നു.
പാചകം
പാചകം ചീസ് ഈർപ്പം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് ചീസിന്റെ ദ്രവത്വവും എണ്ണ ചോർച്ചയും മാറ്റില്ല, പക്ഷേ ഉരുകിയ ചീസിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കൂടുതലാണ്.
കിടക്കുന്നു
മൊസറെല്ല ചീസ് ചീസ് ഉൽപാദനത്തിലെ ഈ ഘട്ടം പൂർത്തിയായ ചീസിന്റെ പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്. കട്ട പിടിക്കുന്നത് സ്ട്രെച്ചറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അവിടെ മിക്ക കസീനുകളും രേഖാംശ മൈക്രോസ്ട്രക്ചർ രൂപപ്പെടുന്ന മൈക്കലുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു.
ഉപ്പ്, ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം
ഉണങ്ങിയതും ഉപ്പിട്ടതുമായ ഉപ്പിട്ട മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ നടത്തുന്നത്. ഉപ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലാണ് മൊസറെല്ല ചീസ്ഉപ്പിന്റെ അംശം കുറവുള്ള ചീസുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ചീസ് ഉരുകുന്നത് കുറവാണെന്നും ഓൺ കുറവാണെന്നും റിപ്പോർട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് മൊസറെല്ല ചീസ് ഇഷ്ടമാണോ? എന്ത് ഭക്ഷണങ്ങളാണ് നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്? നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അഭിപ്രായം ഇടാം.
