ബ്രൈ ചീസ്പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഫ്രഞ്ച് വംശജനായ മൃദുവായ ചീസ് ആണ് ഇത്. ഇത് ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നതും ഉപഭോഗവുമാണ്.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വെളുത്ത പൂപ്പൽ പുറംതൊലിയിൽ ഇളം മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്. ഇതിന് ക്രീം ഘടനയും പൂപ്പൽ ചീസുകളുടെ സവിശേഷമായ സൌമ്യമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്. ഇത് സാധാരണയായി ബ്രെഡ്, പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
പാലിന്റെ അംശവും പഴുക്കുന്ന പ്രക്രിയയും കാരണം ഈ തനതായ ചീസിന് ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
ലേഖനത്തിൽ ബ്രൈ ചീസ് അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയേണ്ടതെല്ലാം വിശദീകരിക്കും.
എന്താണ് ബ്രീ ചീസ്?
ബ്രൈ ചീസ്സാധാരണയായി പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വെളുത്തതും മൃദുവായതുമായ പഴുത്ത ചീസ് ആണ്. ഇതിന് വെളുത്ത പൂപ്പൽ പുറംതൊലി ഉണ്ട്, ഇത് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ബ്രൈ ചീസ്, ഫ്രാൻസിലെ സീൻ-എറ്റ്-മാർനെയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് ഒരു സോഫ്റ്റ് ഫാം ചീസ് ആണ്. ബ്രി ഇതിന് ഒഴുകുന്ന, ക്രീം ഘടനയും ശക്തമായ മണ്ണിന്റെ സുഗന്ധവുമുണ്ട്.
സ്ഥിരപ്പെടുത്തി ഫ്രഞ്ച് ബ്രൈ ചീസ്ചീസ് പഴുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുറിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് നൽകുന്നു. രുചി മിനുസമാർന്നതും വെണ്ണയും പരമ്പരാഗതമായി അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഫ്രഞ്ച് ബ്രൈ സമ്പന്നനായി. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത്, ആധികാരികമാണ് ഫ്രഞ്ച് ബ്രൈഇതിന് സാധാരണയായി അതിലും നേരിയ രുചിയുണ്ട്
ബ്രീ ചീസിന്റെ പോഷക മൂല്യം
ബ്രൈ ചീസ്ഇത് ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ്, പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ ചീസ് ആണ്. ഇത് പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും കൂടാതെ ചില വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നൽകുന്നു.
28 ഗ്രാം മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് ബ്രൈ ചീസ് പോഷക ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:
ബ്രൈ ചീസ്ഇതിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ ഇത് പൂരിത കൊഴുപ്പാണ്. ഈ എണ്ണ ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് മുമ്പ് കരുതിയിരുന്നെങ്കിലും, ഉയർന്നുവരുന്ന ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഇത് മുമ്പ് വിചാരിച്ചതുപോലെ ദോഷകരമല്ല എന്നാണ്.
ഈ ചീസ് പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ്, 28 ഗ്രാം സെർവിംഗ് 1 ഇടത്തരം മുട്ടയേക്കാൾ അല്പം കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു.
ബ്രൈ ചീസ്ഇതിലെ മിക്ക കലോറിയും വരുന്നത് പ്രോട്ടീനിൽ നിന്നും കൊഴുപ്പിൽ നിന്നുമാണ്. ഓരോ 30 ഗ്രാം ചീസിലും ഏകദേശം 6 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ 5 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 8 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു. ബ്രൈ ചീസ്ഇതിലെ പ്രോട്ടീൻ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനാണ് കൂടാതെ ശരീരത്തിന് സ്വയം സംരക്ഷിക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും നൽകുന്നു.
ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൂടാതെ, ഈ ചീസിൽ റൈബോഫ്ലേവിനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഇത് ഒരു നല്ല വിഭവമാണ് ഈ വിറ്റാമിനുകൾ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിലും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
ബ്രൈ ചീസ് ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി അവശ്യ ധാതുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അസ്ഥി ടിഷ്യു ഉണ്ടാക്കുന്ന എല്ലാ ധാതുക്കളും.
സെലിനിയം, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, കോശങ്ങളിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന സിങ്ക് എന്ന പോഷകം എന്നിവയും ഇത് നൽകുന്നു.
ബ്രൈ കഴിക്കുന്നു ഇത് ചെമ്പ്, മാംഗനീസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ധാതുക്കളുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ബ്രീ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബ്രൈ ചീസ്ചീസ് കൾച്ചർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഉപ്പും ബാക്ടീരിയയും ചേർന്ന് റെനെറ്റ് എന്ന എൻസൈം പാലിൽ ചേർത്താണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മിശ്രിതം ഏകദേശം 1 മാസത്തേക്ക് പാകമാകാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.
പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, വെളുത്ത പൂപ്പൽ ചീസ് പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന മറ്റ് പൂപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമാണ്.
ഇത് മുഴുവനായോ ഭാഗികമായോ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം, വ്യത്യസ്ത കാലങ്ങളിൽ പഴക്കമുള്ളത്, ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുണ്ട്.
ഈ മാറ്റങ്ങൾ അതിന്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കൂടുതൽ വിളഞ്ഞ സമയം മൃദുവായ ചീസ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
ബ്രൈ ചീസ്ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിക്കാം - വേവിക്കാത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ - എന്നാൽ പലപ്പോഴും ബ്രെഡ്, പടക്കം, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് എന്നിവയുമായി ജോടിയാക്കുന്നു.
ഇത് പടക്കം, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലളിതവും മനോഹരവുമായ വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബ്രൈ ചീസ്ഇത് പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് അതിൽ തേൻ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു.
ബ്രീ ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ബ്രൈ ചീസ്,കാൽസ്യംവിറ്റാമിൻ ബി 12, റൈബോഫ്ലേവിൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പോഷക സാന്ദ്രമാക്കുന്നു. 28 ഗ്രാം സെർവിംഗിൽ 100 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
ബ്രൈ ചീസ്ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന റൈബോഫ്ലേവിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 12 എന്നിവയിൽ ഉയർന്നതാണ്.
വിറ്റാമിൻ എ ആരോഗ്യകരമായ ചർമ്മവും കാഴ്ചയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ ആരോഗ്യകരമായ അസ്ഥി വളർച്ചയ്ക്ക് കാൽസ്യം പ്രധാനമാണ്.
പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി, കാൻസർ വിരുദ്ധ ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് പേരുകേട്ട ഉയർന്ന വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര സംയുക്തം കൂടിയാണിത്.സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA) അത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് പഠനത്തിൽ, ബ്രൈ ചീസ് മറ്റ് പഴുത്ത പാൽക്കട്ടകൾ രക്താർബുദ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കി.
ഈ ഫലങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കാൻ മനുഷ്യ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.
ബ്രീ ചീസിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഇതുപോലുള്ള സോഫ്റ്റ് ചീസുകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത കൂടാതെ പാൽ പ്രോട്ടീൻ അലർജി ഉള്ളവർ ഈ ചീസ് കഴിക്കരുത്.
ഈ ചീസിനായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സെർവിംഗ് വലുപ്പം 28 ഗ്രാം ആണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന്റെ വലുപ്പമാണ്. അമിതമായ അളവിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വയറു വീർക്കുന്നതിനും അല്ലെങ്കിൽ മലബന്ധത്തിനും ഉയർന്ന കലോറി ഉപഭോഗത്തിനും കാരണമാകും.
കൂടാതെ, 28 ഗ്രാം ബ്രൈ ചീസ്സോഡിയത്തിനായുള്ള ഡിവിയുടെ 6% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; നിങ്ങൾ ഇത് പ്രെറ്റ്‌സൽ അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഉപ്പ് കഴിക്കാം. സോഡിയം അധികമായാൽ ഉപ്പ് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന് കാരണമാകും.
അവസാനമായി, ഗർഭിണികൾ ബാക്ടീരിയയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകാത്ത പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യാത്ത ചീസ് ഒഴിവാക്കണം. മാരകമായേക്കാവുന്ന ലിസ്റ്റീരിയോസിസിന് കാരണമാകുന്ന ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയയെ ഇത് സംരക്ഷിച്ചേക്കാം.
ബ്രീ ചീസ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം
ഇത് എയർടൈറ്റ് പാക്കേജിംഗിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിലോ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഇത് മൃദുവായ ചീസ് ആയതിനാൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തു വച്ചാൽ കേടാകാനോ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണത്തിനോ സാധ്യതയുണ്ട്.
മിക്ക നിർമ്മാതാക്കളും കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിയിൽ മുഴുവൻ പാക്കും കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ചീസ് അതിന്റെ കാലഹരണ തീയതിക്ക് ശേഷം നല്ല മണമുള്ളതായി കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം അത് സുരക്ഷിതമാണ്.
അതുപോലെ, കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, വിട്ടുവീഴ്ചയില്ലാത്ത പ്രതിരോധശേഷി ഉള്ളവർ എന്നിവർക്ക് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ സമ്പർക്കം പുലർത്താനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട് - അത് സാധാരണ രൂപത്തിലും മണത്തിലും പോലും. ബ്രൈ ചീസ് കഴിക്കാൻ പാടില്ല.
ബ്രൈ ചീസ്പാക്കേജ് തുറന്ന് 1-3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ മരവിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ പാകമാകുന്നത് തുടരും.
ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് സുരക്ഷിതമായ ബാഗിൽ വെച്ചാൽ 6 മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, മരവിപ്പിച്ച് ഉരുകിയ ശേഷം, ഇത് തകരുകയും വിശപ്പുള്ളതിനേക്കാൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
4 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഊഷ്മാവിൽ ബ്രൈ ചീസ്അത് വലിച്ചെറിയാൻ മറക്കരുത്.
ചീസ് മോശമാണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?
ബ്രൈ ചീസ്യുടെ പുറം ഉപരിതലത്തിൽ പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമായ വെളുത്ത പൂപ്പൽ പാളി ഉണ്ട്.
എന്നിരുന്നാലും, നീല അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പൂപ്പൽ ചീസ് കേടായെന്നും അത് ഉപേക്ഷിക്കണമെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പാർമെസൻ ചീസ് പോലുള്ള കഠിനമായ ചീസുകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ബാക്കി ഭാഗം കഴിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ബ്രൈ ചീസ് പോലുള്ള മൃദുവായ ഇനങ്ങളിൽ ദൃശ്യമാകുന്ന പൂപ്പൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പൂപ്പൽ ബീജങ്ങൾ ചീസ് മുഴുവൻ മലിനമാക്കിയിരിക്കുന്നു എന്നാണ്.
കൂടാതെ, പക്വതയില്ലാത്ത ബ്രൈ ചീസ് - അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നീണ്ട പക്വത ബ്രൈ ചീസ് - അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ഉൽപാദന സമയത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്ന് ശക്തമായ അമോണിയ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും. കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, അമിതമായി പഴുത്ത ബ്രൈ ചീസിന് ഒരു നിന്ദ്യമായ രുചിയും മണവും ഉണ്ടാകും.
തൽഫലമായി;
ബ്രൈ ചീസ്, ക്രീം ഘടനയ്ക്കും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വെളുത്ത പൂപ്പൽ പുറംതോടും പേരുകേട്ട മൃദുവായ ചീസ് ആണിത്. ബ്രെഡ്, പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുമ്പോൾ ഇത് ഒരു മികച്ച വിശപ്പാണ്.
കാത്സ്യം, വൈറ്റമിൻ ബി12, റൈബോഫ്ലേവിൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്.
മിതമായ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ, ബ്രൈ ചീസ്ഇത് പൂർണ്ണതയുടെ വികാരങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും, അതായത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
