ചെഡ്ഡാർ ചീസ്രുചിയും ഉൽപാദന രീതിയും കാരണം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ചീസ് ഇനമാണിത്. ഇത് രുചികരമാണ്, മാത്രമല്ല പല പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.
എന്താണ് ചെഡ്ഡാർ ചീസ്?
ചെദ്ദാർപശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഇളം മഞ്ഞ, ഇടത്തരം കടുപ്പമുള്ള ചീസ് ആണ്. ചിലപ്പോൾ ഫുഡ് കളറിംഗ് അന്നത്തൊ അതിന്റെ ഉപയോഗം കാരണം ഓറഞ്ചിനോട് ചേർന്നുള്ള ചീസ് ഇനങ്ങളും ഉണ്ട്.
ചെഡ്ഡാർ ചീസ് റൂട്ട് ഇംഗ്ലണ്ടിലെ സോമർസെറ്റിലെ ഒരു ചെറിയ പട്ടണം ചെദ്ദാർ പട്ടണംഅത് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഇത് ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
ചെഡ്ഡാറിന്റെ തരങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്അഴുകൽ സമയത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഗ്രേവിയുടെ രുചിയും ഘടനയും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി 3 മുതൽ 24 മാസം വരെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.
അൽപസമയത്തേക്ക് പുളിപ്പിച്ച് മൃദുവായ, ക്രീം ചീസ് ആയി മാറുന്നു. കൂടുതൽ പഴക്കമുള്ള ചീസുകൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള രുചിയുണ്ട്.
അഴുകൽ സമയം കൂടുന്തോറും ചീസിലെ ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് കൂടും.
ചെഡ്ഡാർ ചീസിന്റെ പോഷകമൂല്യം
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്100 ഗ്രാം പഴത്തിൽ കലോറി, വൈറ്റമിൻ, മിനറൽ ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്;
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്ഭാരം അനുസരിച്ച് ഏകദേശം 25% പ്രോട്ടീൻ ആണ്. പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണിത്.
പ്രോട്ടീൻഇത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റാണ്.
ഇത് സംതൃപ്തി നൽകുന്നതിനാൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും മെലിഞ്ഞ പേശി പിണ്ഡം നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന കാത്സ്യം
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്ഗണ്യമായ അളവിൽ കാൽസ്യം നൽകുന്നു.
കാൽസ്യംഅസ്ഥികൂടത്തിന്റെയും പേശീവ്യവസ്ഥയുടെയും മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദിയായ ഒരു അവശ്യ ധാതുവാണിത്.
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്കാൽസ്യം ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ജൈവ ലഭ്യതയുള്ള കാൽസ്യമാണ്.
പോഷക സാന്ദ്രത
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്പോഷക സാന്ദ്രതയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് വളരെ നല്ല ഭക്ഷണമാണ്.
എ, ബി2, ബി12, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സെലീനിയം ve പിച്ചള പോലുള്ള മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണിത്
ധാരാളം മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളോടൊപ്പം പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്.
ഇത് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണമാണ്.
ഗവേഷണ പ്രകാരം, പുളിപ്പിച്ച ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം കൂടാതെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, സ്ട്രോക്ക് എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യതയിൽ നല്ല ഫലം ഉണ്ട്.
ചെഡ്ഡാർ ചീസ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കോശജ്വലന മാർക്കറുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു.
പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ ഉറവിടം
ഒരു പുളിപ്പിച്ച ചീസ് ചെഡ്ഡാർചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ തഴച്ചുവളരുന്ന പ്രയോജനപ്രദമായ ലൈവ് ബാക്ടീരിയകളായ പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ ഉറവിടമാണ്.
ചീസിൽ കണ്ടെത്തി പ്രോബയോട്ടിക്സ്കുടലിലെ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. വൻകുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ചെഡ്ഡാർ ചീസിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ചെഡ്ഡാർ ചീസ്ലാക്ടോസിന്റെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ലാക്ടോസ്, പാൽ അലർജി, ഊർജ്ജ സാന്ദ്രത എന്നിവയാണ്.
ചെറിയ അളവിൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പാൽ പഞ്ചസാരയാണ് ലാക്ടോസ്. കുട്ടിക്കാലത്തിനു ശേഷം, ചില മുതിർന്നവരിൽ ലാക്ടോസ് കുറവ് ഉണ്ടാകുന്നു, കാരണം ദഹന എൻസൈം ലാക്റ്റേസ് ഉത്പാദനം നിർത്തുന്നു.
ലാക്ടോസ് ശരിയായി ദഹിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ എൻസൈമാണ് ലാക്റ്റേസ്.
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ലാക്ടോസ് ഉള്ളവർ ലാക്ടോസ് കഴിക്കുമ്പോൾ, അവർക്ക് വയറുവേദന, വയറുവേദന, വയറിളക്കം, ഗ്യാസ്, ഓക്കാനം തുടങ്ങിയ അസ്വസ്ഥതകൾ അനുഭവപ്പെടുന്നു.
ചെദ്ദാർഇത് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതോ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതോ ആണ്.
നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ, പാലിലെ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഇത് ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.
തുടർന്ന്, സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ പാലിൽ റെനെറ്റിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു, പാൽ തൈരാകുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകം (whey) പിന്നീട് ചീസിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
ചീസ് കഠിനമാക്കിയ ശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം സുഗമമാക്കുന്നതിന് തൈര് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ഉപ്പിട്ട ശേഷം, അത് 20 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള വലിയ, കട്ടിയുള്ള ചീസ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി അമർത്തുന്നു. ഈ ചീസ് അച്ചുകൾ പിന്നീട് വാക്വം പാക്ക് ചെയ്ത് പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി പെട്ടികളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ഈ അഴുകൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി മൂന്ന് മുതൽ ഇരുപത്തിനാല് മാസം വരെ എടുക്കും.
