ആട് ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്?

ആട് ചീസ്ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ്. പശുവിൻ ചീസ് പോലെ തന്നെയാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, പക്ഷേ പോഷകത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം വ്യത്യസ്തമാണ്. 

ആട് ചീസ് ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചീസുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കലോറി കുറവാണ്.

എന്താണ് ആട് ചീസ്?

ആട് ചീസ്, ആട് പാൽനിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ എവിറ്റാമിൻ ബി 2, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, സെലിനിയം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണിത്.

ആട് ചീസ്എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് കുറവാണ്. കാരണം പശുവിൻ പാലിനോട് അലർജി ഒരു ബദലായി കണക്കാക്കുന്നു.

ആട് ചീസ് പോഷക മൂല്യം

28 ഗ്രാം മൃദുവായ ആട് ചീസ് പോഷക ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:

• കലോറി: 102
• പ്രോട്ടീൻ: 6 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ്: 8 ഗ്രാം
• വിറ്റാമിൻ എ: ആർഡിഐയുടെ 8%
• റൈബോഫ്ലേവിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 2): ആർഡിഐയുടെ 11%
• കാൽസ്യം: ആർഡിഐയുടെ 8%
• ഫോസ്ഫറസ്: ആർഡിഐയുടെ 10%
• ചെമ്പ്: RDI യുടെ 8%
• ഇരുമ്പ്: RDI യുടെ 3%

സെലിനിയം, മഗ്നീഷ്യം, എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണിത് നിയാസിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 3) ഉറവിടമാണ്.

ആട് ചീസ്ഇടത്തരം ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങളെ പൂർണ്ണമായി നിലനിർത്തുകയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ മീഡിയം ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇതിൽ കൂടുതലാണ്. 

ആട് ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

കാൽസ്യത്തിന്റെ ഉറവിടം

• ആട് ചീസ് ആട്ടിൻ പാലാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും കാൽസ്യം ഉറവിടമാണ്. 
• കാൽസ്യം എല്ലുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനും അസ്ഥികൂട വ്യവസ്ഥയെ നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു. പല്ലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ധാതുവാണിത്.
• വിറ്റാമിൻ ഡിക്കൊപ്പം കാൽസ്യം കഴിക്കുന്നത് ഗ്ലൂക്കോസ് മെറ്റബോളിസത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഇത് പ്രമേഹം, ക്യാൻസർ, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. 

ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ നൽകുന്നു

• പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പംr സ്വാഭാവികമായും പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയ വളരുന്നു.
• ചീസുകൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നതിനാൽ, അവയ്ക്ക് ബിഫുഡസ്, തെർമോഫില്ലസ്, അസിഡോഫിലസ്, ബൾഗാറിക്കസ് തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന പ്രോബയോട്ടിക് ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. 
• പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണങ്ങൾ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അലർജികളും കോശജ്വലന പ്രതികരണങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നു.
• ആട് ചീസ്, B. lactis, L. acidophilus എന്നിവയ്ക്ക് പ്രോബയോട്ടിക്സ് ഉണ്ട്, അവയുടെ ഉള്ളടക്കം കാരണം കൂടുതൽ അസിഡിറ്റിയും പുളിച്ച രുചിയും ഉണ്ട്.

കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു

• ആട് ചീസ്ഇത് സ്വാഭാവികമായും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ (PUFA) സമ്പന്നമാണ്, ഇത് ഹൃദയ, കോശജ്വലന ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
• ഇത് നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്ലിമ്മിംഗ് സഹായിക്കുന്നു

• ആട് ചീസ് ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കാപ്രിക് ആസിഡ്, കാപ്രിലിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ ഇടത്തരം ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആട്ടിൻ പാലിൽ കൂടുതലാണ്.
• ഈ മീഡിയം ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു

• ആട് ചീസ്ശക്തവും ആരോഗ്യകരവുമായ അസ്ഥികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ചെമ്പ് തുടങ്ങിയ അവശ്യ ധാതുക്കളുടെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്. 
• ആരോഗ്യമുള്ള അസ്ഥികൾ നിർമ്മിക്കാനും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു അവശ്യ ധാതുവാണ് കാൽസ്യം. 
• ഫോസ്ഫറസ്എല്ലുകളെ ആരോഗ്യകരവും ശക്തവുമാക്കാൻ കാൽസ്യത്തിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന ധാതുവാണിത്. 
• ചെമ്പ്അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ഒരു ധാതുവാണിത്.

കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം

• ആട് ചീസ് L. plantarum, L. acidophilus തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇതിന്റെ ഉപഭോഗം കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്. 
• പ്രൊബിഒതിച്സ്കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്ന നല്ല ബാക്ടീരിയകളാണ്.

മുഖക്കുരു

• ആട് ചീസ്കാപ്രിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരവും ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളും ഉള്ളതായി അറിയപ്പെടുന്നു. 
• കാപ്രിക് ആസിഡ് മുഖക്കുരു ഉണ്ടാക്കുന്ന പി. മുഖക്കുരു ബാക്ടീരിയയെ ചെറുക്കുന്നുവെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു

• ആട് ചീസ് ഇതിന് വ്യത്യസ്തമായ പ്രോട്ടീൻ ഘടനയുണ്ട്. അതിൽ സ്വാഭാവികമായും പശു ചീസേക്കാൾ കുറഞ്ഞ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലാക്ടോസ് ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത അല്ലെങ്കിൽ പശു ചീസ് അലർജിയുള്ള ആളുകൾക്ക് ആട് ചീസ് ഒരു നല്ല ബദലാണ്. 
• ആട് ചീസ്പശുവിൻ ചീസിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പ്രോട്ടീനായ എ1 കേസിനേക്കാൾ അലർജി കുറവുള്ള ഒരു തരം പ്രോട്ടീനായ എ2 കസീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാരണം ആട് ചീസ് ഭക്ഷണംദഹനം സുഗമമാക്കുന്നു.

ആട് ചീസ് എങ്ങനെ കഴിക്കാം?

• ആട് ചീസ്ഇത് ടോസ്റ്റ് ബ്രെഡിൽ പരത്തി കഴിക്കുക.
• തകർന്ന ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച സാലഡ് മൃദു ആട് ചീസ് ചേർക്കുക.
• ആട് ചീസ്കൂൺ, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.
• പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആട് ചീസ് ചേർക്കുക.
• വീട്ടിൽ പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ആട് ചീസ് ഉപയോഗികുക.
• സൂപ്പുകൾക്ക് ഘടനയും സ്വാദും ചേർക്കാൻ ആട് ചീസ് ചേർക്കുക.
• ആട് ചീസ്ഇത് അൽപം തേനിൽ കലർത്തി പഴങ്ങൾക്ക് സോസായി ഉപയോഗിക്കുക.

ആട് ചീസിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

• ചിലർക്ക് ആട്ടിൻ പാലും അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും അലർജിയുണ്ടാക്കും. ഇത്തരക്കാർ ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം.
• വിയർപ്പ്, തേനീച്ചക്കൂടുകൾ, വയറുവേദനശരീരവണ്ണം, വയറിളക്കം, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ അലർജിയുടെ ലക്ഷണങ്ങളായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.
• ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം കാരണം ഗർഭിണികൾ അസംസ്കൃത ചീസ് കഴിക്കരുത്.
• എന്തിലും അധികമായാൽ ദോഷമാണ്. ആട് ചീസ്അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്.

ആട് ചീസും പശു ചീസും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഗോട്ട് ചീസ് കൂടെ പശു ചീസ് അവ തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം പ്രോട്ടീൻ ആണ്. 

പശു ചീസിൽ രണ്ട് പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: whey കൂടാതെ കസീൻ. കസീൻ പ്രോട്ടീൻ രണ്ട് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: A1 ബീറ്റ കസീൻ പ്രോട്ടീൻ, A2 ബീറ്റാ കസീൻ പ്രോട്ടീൻ.

നമ്മുടെ ശരീരം A1 ബീറ്റാ കസീൻ പ്രോട്ടീൻ ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് ബീറ്റാ-കാസോമോർഫിൻ-7 എന്ന സംയുക്തമായി വിഘടിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ദൂഷ്യഫലങ്ങളായ ദഹന അസ്വസ്ഥതകൾ, വീക്കം, വൈജ്ഞാനിക പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നത് ഈ സംയുക്തമാണ്.

ആട് ചീസ് ബീറ്റാ-കാസോമോർഫിൻ-7-ലേക്ക് പിളർന്നിട്ടില്ലാത്ത A2 ബീറ്റാ കസീൻ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അതിനാൽ, പശു ചീസ് സഹിക്കാൻ കഴിയാത്തവർ, പ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ ആട് ചീസ് കഴിക്കാം.