Kepimo aliejai yra aliejai, naudojami virimui arba kepimui. Yra daug maisto ruošimo galimybių – nuo riebalų iki aliejaus. Taip pat svarbu, kaip maisto gaminimo procese pasirinkti sveikus kepimo aliejus, bet svarbiausia, kad aliejai išliktų sveiki ir po virimo. Pažvelkime į sveikus riebalus, kurie gali būti naudojami gaminant maistą.
Kepimo aliejaus stabilumas
Gaminant aukštoje temperatūroje sveika naudoti subalansuotus ir neoksiduotus aliejus. Kai aliejai oksiduojasi, jie reaguoja su deguonimi, sudarydami laisvuosius radikalus. Tai sukuria kenksmingus junginius, kurių tikrai nenorite vartoti.
Svarbiausias veiksnys, lemiantis aliejaus atsparumą tiek aukštoje, tiek žemoje temperatūroje, yra jame esančių riebalų rūgščių prisotinimo laipsnis.
Sočiųjų riebalų riebalų rūgščių molekulėse yra viengubos jungtys, mononesočiųjų riebalų – dvigubos, o polinesočiųjų riebalų – dvi ar daugiau ryšių. Būtent šios dvigubos jungtys yra chemiškai reaktyvios ir jautrios karščiui.
Sotieji riebalai ir mononesotieji riebalai yra labai atsparūs karščiui. Tačiau gaminti su polinesočiaisiais riebalais nereikėtų.
Dabar pažvelkime į kepimo aliejų, kuriuos galima įsigyti ir kuriuos žmonės naudoja gamindami ar kepdami, gaminimo ypatybes.
Kepimo aliejai
Kokosų aliejus
Virimui aukštoje temperatūrojeKokosų aliejusTai vienas sveikiausių kepimo aliejų.
Daugiau nei 90% jame esančių riebalų rūgščių yra sočiųjų. Tai reiškia, kad jis yra atsparus karščiui. Šis aliejus yra pusiau kietas kambario temperatūroje ir gali išsilaikyti mėnesius ar net metus, nesuglebdamas ar nesuges.
Kokosų aliejus turi stiprų poveikį sveikatai. Medžiaga, vadinama lauro rūgštimi, ypač esanti riebalų rūgštyse, reguliuoja cholesterolio kiekį ir padeda naikinti bakterijas ir kitus patogenus.
Kokosų aliejuje esantys riebalai pagreitina medžiagų apykaitą. Palyginti su kitais aliejais, jis padidina sotumo jausmą.
Kokosų aliejaus rūgšties profilis yra toks;
Sotieji riebalai: 92%
Mononesotieji riebalai: 6%
polinesočiųjų riebalų: 1.6%
Kokosų aliejų galite saugiai naudoti valgydami. Jūsų pirmenybė teikiama aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo kokosų aliejui ir ekologiškiems produktams.
Naujausi tyrimai įrodė, kad sotieji riebalai yra visiškai nekenksmingi. Sotieji riebalai yra saugūs energijos šaltiniai žmonėms.
sviestas; Tai vienas iš maisto produktų, kuris praeityje buvo neteisingas dėl sočiųjų riebalų kiekio. Tačiau tikro sviesto bijoti nereikia. Pagrindinis dalykas, kurio reikia bijoti, yra perdirbtas sviestas.
Tikras sviestas yra labai maistingas. Jame yra vitaminų A, E, K2. Jame taip pat gausu riebalų rūgščių konjuguotos linolo rūgšties (CLA) ir butirato, kurios abi turi didelę naudą sveikatai.
CLA sumažina žmonių kūno riebalų procentą. Butiratas kovoja su uždegimu ir gerina žarnyno sveikatą.
Sviesto riebalų rūgščių profilis yra toks;
Sotieji riebalai: 68%
Mononesotieji riebalai: 28%
polinesočiųjų riebalų: 4%
Naudodami sviestą gamindami maistą, turėtumėte atkreipti dėmesį į vieną dalyką. Kadangi svieste yra mažai cukraus ir baltymų, jis sudega gaminant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant.
Įsitikinkite, kad sviestas yra ekologiškas arba naminis. Svieste, maitinamame žole, yra daugiau vitamino K2 ir CLA nei pagamintuose produktuose.
alyvų aliejus
Žinoma, kad alyvuogių aliejus turi sveiką poveikį širdžiai.Viduržemio jūros dietaPriežastis, kodėl alyvuogių aliejus reklamuojamas kaip sveikas, yra alyvuogių aliejus.
Alyvuogių aliejus yra tikrai naudingas sveikatai. Tai padidina gerojo cholesterolio kiekį ir sumažina oksiduoto blogojo cholesterolio kiekį, cirkuliuojantį kraujyje.
Alyvuogių aliejaus riebalų rūgščių pasiskirstymas yra toks;
Sotieji riebalai: 14%
Mononesotieji riebalai: 75%
polinesočiųjų riebalų: 11%
Alyvuogių aliejaus tyrimai rodo, kad nors jame yra dvigubų riebalų rūgščių, galite jį naudoti gaminant maistą, nes jis yra labai atsparus karščiui.
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus Tegul tai yra vienas iš jūsų mėgstamų kepimo aliejų. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug daugiau maistinių medžiagų ir antioksidantų nei rafinuotame. Taip pat skanesnis. Alyvuogių aliejų laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, kad nesugestumėte.
Gyvuliniai riebalai
Riebalų rūgščių kiekis gyvuliniuose riebaluose skiriasi priklausomai nuo to, ką gyvūnai valgo. Jei jis valgo grūdus, jo riebaluose yra polinesočiųjų riebalų. Jei gyvuliai šeriami žole, bus sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Štai kodėl gyvuliniai riebalai iš natūraliai užaugintų gyvūnų yra idealus pasirinkimas gaminant maistą.
Avokadų aliejus
Avokadų aliejusJo maistinė sudėtis yra panaši į alyvuogių aliejų. Tai mononesočiųjų, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų mišinys. Jis gali būti naudojamas tuo pačiu tikslu kaip ir alyvuogių aliejus. Tai vienas iš saugių aliejų gaminant maistą.
Žuvų taukai
Žuvų taukaiJame labai daug omega 3 riebalų rūgščių, kurios yra DHR ir EPA. Vienas valgomasis šaukštas žuvų taukų atitinka kasdienį šių nepakeičiamų riebalų rūgščių poreikį.
Geriausi žuvų taukai yra menkių kepenų aliejus, nes juose gausu vitamino D3.
Dėl didelio polinesočiųjų riebalų tankio žuvų taukai niekada nenaudojami gaminant maistą. Geriausia vartoti po vieną valgomąjį šaukštą per dieną kaip papildą. Šį aliejų laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
linų aliejus
linų aliejus Žolelių omega 3 aliejų sudėtyje yra alfa linoleno rūgšties (ALA). Šis aliejus dažnai naudojamas omega 3 aliejams papildyti.
Jei nesate vegetaras, vietoj linų aliejaus geriau naudoti žuvų taukus. Tyrimai rodo, kad žmogaus organizmas negali paversti ALA taip efektyviai, kaip EPA ir DHR formos, kurios yra žuvų taukai.
Linų sėmenų aliejus neturėtų būti naudojamas maistui gaminti, nes yra polinesočiųjų riebalų.
Rapsų aliejus
Rapsų aliejus Gaminamas iš rapsų sėklų. Riebalų rūgščių analizė yra gana gera, nes dauguma riebalų rūgščių yra mononesočiosios. Jame puikiai yra omega 6 ir omega-3 santykiu 2:1.
Tačiau rapsų aliejus yra apdorojamas labai griežtais metodais, kol jis paverčiamas galutiniu produktu. Todėl jis nėra labai tinkamas vartoti žmonėms, nes jame yra kai kurių toksinių medžiagų.
Riešutų ir žemės riešutų aliejai
Lazdyno ir žemės riešutų aliejai nėra geras pasirinkimas gaminant maistą, nes juose gausu polinesočiųjų riebalų. Jis gali būti naudojamas kaip receptų dalis. Tačiau jis netinka kepti ir virti aukštoje temperatūroje.
palmių aliejus
palmių aliejusJis gaunamas iš palmių vaisių. Pastaruoju metu diskutuojama apie kai kurių šokoladinių saldainių ir gatavų maisto produktų papildymą. Jį daugiausia sudaro nedideli kiekiai polinesočiųjų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų.
Geriausias yra raudonasis palmių aliejus (nerafinuota rūšis). Jame gausu vitamino E, kofermento Q10 ir kitų maistinių medžiagų. Tačiau teiginiai apie palmių aliejų kelia nerimą ir neturėtų būti naudojami gaminant maistą.
augaliniai aliejai
Pramoniniai augaliniai aliejai yra labai perdirbti ir rafinuoti produktai, kuriuose gausu omega 6 riebalų rūgščių.
Venkite virti su šiais aliejais ir nenaudokite jų bet kokiame maiste. Per pastaruosius 10 metų daugelyje sveikatos ekspertų ir žiniasklaidos reklamose šie aliejai buvo įvardijami kaip sveiki.
Nauji duomenys rodo, kad šie aliejai sukelia rimtų negalavimų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys. Naudinga laikytis toliau nurodytų augalinių aliejų. Visų pirma, šie aliejai neturėtų būti naudojami kepimui giliai ir keptuvėje.
Sojų aliejus
kukurūzų aliejus
medvilnės sėklų aliejus
Saulėgrąžų aliejus
Sezamo aliejus
Dygminų aliejus
Ryžių sėlenų aliejus
Vynuogių sėklų aliejus
Šie aliejai neturėtų būti naudojami virimui ar kepimui, nes jie:
Jame yra daug polinesočiųjų riebalų.
Jame yra per daug omega 6 riebalų rūgščių, kurios yra nesveikos širdžiai.
Jame mažai omega 3 riebalų rūgščių.
daugiausia prisideda prie širdies ligų ir kitų širdies ir kraujagyslių problemųtransriebalai Jame yra.
Kepimo aliejaus laikymas
Norint saugiai vartoti aliejų, reikia atsiminti keletą dalykų.
Nepirkite iš karto didelio kiekio. Pirkite mažesniais kiekiais ir greičiau. Tokiu būdu galite juos suvartoti, kol jie nebus pažeisti.
Gaukite aliejų, kurie parduodami stikliniuose buteliuose. Nemėginkite aliejaus plastikiniuose buteliuose.
Nesočiuosius riebalus, tokius kaip alyvuogių aliejus, palmių aliejus, avokadų aliejus, laikykite aplinkoje, kurioje mažiau oksiduojasi ir apkarsta.
Pagrindiniai kepimo aliejaus oksidacinės žalos veiksniai yra šiluma, deguonis ir šviesa. Todėl laikykite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje ir iškart po naudojimo uždarykite dangtelį.
