Pastaruoju metu jis tapo prieštaringai vertinamu maistu. palmių aliejusvartojimas sparčiai auga visame pasaulyje.
Nors teigiama, kad jis turi naudos sveikatai, taip pat teigiama, kad jis kels širdies ligų riziką.
Gaminant taip pat yra susirūpinimą dėl aplinkosaugos. straipsnyje „Ar palmių aliejus kenksmingas“, „Kuriuose produktuose yra palmių aliejaus“, „Kaip ir iš ko gaunamas palmių aliejus“ Rasite atsakymus į savo klausimus.
Kas yra palmių aliejus?
palmių aliejus, kitaip tariant palmių aliejus, Jis gaunamas iš raudonų, mėsingų palmių vaisių.
Pagrindinis šio aliejaus šaltinis yra Elaeis guineensis medis, kilęs iš Vakarų ir Pietvakarių Afrikos. Šiame regione yra 5000 metų naudojimo istorija.
Pastaraisiais metais palmių aliejaus gamybaJis išplito į Pietryčių Aziją, įskaitant Malaiziją ir Indoneziją. Šios dvi šalys šiuo metu yra palmių aliejus tiekia daugiau nei 80 % savo pasiūlos.
Kokosų aliejus komiškas palmių aliejus Jis taip pat yra pusiau kietas kambario temperatūroje.Tačiau kokosų aliejaus lydymosi temperatūra yra 24 ° C, palmių aliejusyra 35°C. Šis rodiklis yra gana didelis.Skirtumas tarp šių dviejų aliejų yra dėl jų riebalų rūgščių sudėties.
palmių aliejusyra vienas pigiausių ir populiariausių aliejų visame pasaulyje. Ji sudaro trečdalį pasaulio augalinio aliejaus produkcijos.
palmių aliejus, apskritai palmių branduolių aliejus sumaišytas su. Nors abu kilę iš to paties augalo, palmių branduolių aliejusišgaunamas iš vaisiaus sėklų. Jis yra baltas, o ne raudonas ir turi skirtingą naudą sveikatai.
Kaip ir kur naudojamas palmių aliejus?
palmių aliejus Jis naudojamas gaminant maistą ir pridedamas prie daugelio paruoštų maisto produktų, kuriuos matote bakalėjos parduotuvėje.
Šis aliejus yra esminis Vakarų Afrikos ir atogrąžų šalių virtuvių ingredientas, jis suteikia skonį kariui ir aštriems patiekalams.
Jis dažnai naudojamas troškinimui ir kepimui, nes tirpsta tik aukštoje temperatūroje, o jo temperatūra išlieka pastovi.
palmių aliejusTaip pat kartais dedama į žemės riešutų sviestą ir kitus užtepus, kad ant stiklainio nesikauptų aliejus.palmių aliejus Be to, jo galima dėti į šiuos maisto produktus.
Produktai, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus
- Grūdų maistas
- grūdai
- Kepiniai, tokie kaip duona, sausainiai, pyragaičiai
Devintajame dešimtmetyje susirūpinimas, kad tropinių aliejų vartojimas gali kelti pavojų širdies sveikatai, palmių aliejusDaugelyje produktų jis pakeitė transriebalus.
Studijos, transriebalaiMaisto gamintojai atskleidę pavojų sveikatai palmių aliejus tęsė jų naudojimą.
Šio aliejaus taip pat yra daugelyje ne maisto produktų, tokių kaip dantų pasta, muilas ir kosmetika. Jis taip pat naudojamas biodyzelinui gaminti, kuris veikia kaip alternatyvus energijos šaltinis.
Palmių aliejaus maistinė vertė
Vienas valgomasis šaukštas (14 gramo) maistinė palmių aliejaus sudėtis yra taip:
Kalorijos: 114
Riebalai: 14 gramų
Sotieji riebalai: 7 gramai
Mononesotieji riebalai: 5 g
Polinesočiųjų riebalų: 1,5 g
Vitaminas E: 11% RDI
Kalorijos palmių aliejujeJo aukštis gaunamas iš riebalų rūgščių. Riebalų rūgščių skaidymas yra 50% sočiųjų riebalų rūgščių, 40% mononesočiųjų riebalų rūgščių ir 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių.
palmių aliejusPagrindinė varškėje randama sočiųjų riebalų rūšis yra palmitino rūgštis, kuri sudaro 44% jos kalorijų. Jame taip pat yra nedidelis kiekis stearino rūgšties, miristinės rūgšties ir lauro rūgšties, vidutinės grandinės riebalų rūgšties.
palmių aliejuskad organizmas gali virsti vitaminu A beta karotinas Jame gausu antioksidantų, žinomų kaip karotenoidai, įskaitant
frakcionuota palmių aliejusVandenyje esanti skysta dalis pašalinama kristalizacijos ir filtravimo būdu. Likusioje kietoje dalyje yra daugiau sočiųjų riebalų ir aukštesnė lydymosi temperatūra.
Kokie yra palmių aliejaus pranašumai?
Kai kurių tyrinėtojų teigimu palmių aliejusapie; Jis turi daug naudos sveikatai, įskaitant smegenų funkcijos apsaugą, širdies ligų rizikos veiksnio mažinimą ir vitamino A lygio gerinimą.
Tai naudinga smegenų sveikatai
palmių aliejusturi galingų antioksidacinių savybių, kurios palaiko smegenų sveikatą. Vitaminas ETai puikus tokotriolių šaltinis, tam tikros rūšies
gyvūnų ir žmonių tyrimai, palmių aliejusTai rodo, kad kedro tokotrioliai gali padėti apsaugoti jautrius polinesočiuosius riebalus smegenyse, sulėtinti insultą, sumažinti insulto riziką ir užkirsti kelią smegenų pažeidimų augimui.
Nauda širdies sveikatai
palmių aliejusManoma, kad jis apsaugo nuo širdies ligų. Nors tyrimų rezultatai yra prieštaringi, šis aliejus turi teigiamą poveikį širdies ligų rizikos veiksniams, nes mažina MTL cholesterolį ir padidina DTL cholesterolio kiekį.
Tačiau reikia pažymėti, kad vien tik cholesterolio kiekio padidėjimas ar sumažėjimas rizikos veiksnių nepanaikins. Tai turi įtakos daug kitų veiksnių.
Vitamino A lygio gerinimas
palmių aliejusžmonėms, kuriems trūksta arba kuriems gresia trūkumas Vitaminas A gali padėti pagerinti lygį
Nėščių moterų tyrimai besivystančiose šalyse, palmių aliejus Įrodyta, kad vitamino A vartojimas padidina vitamino A kiekį kūdikių kraujyje.
Vienas tyrimas parodė, kad cistine fibroze sergantys pacientai, kuriems sunku pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, aštuonias savaites vartojo du ar tris šaukštus per dieną. raudonųjų palmių aliejaus Nustatyta, kad po jo pavartojimo padidėja vitamino A koncentracija kraujyje.
Sumažina oksidacinį stresą
laisvieji radikalaiTai labai reaktyvūs junginiai, susidarantys mūsų organizme dėl tokių veiksnių kaip stresas, netinkama mityba, teršalų ir pesticidų poveikis.
Laikui bėgant kaupiasi organizme oksidacinis stresasJie gali sukelti uždegimą, ląstelių pažeidimą ir net lėtines ligas. Kita vertus, antioksidantai yra junginiai, galintys neutralizuoti žalingus laisvuosius radikalus, kad nepažeistų mūsų ląstelių.
palmių aliejus Jame yra daug naudingų antioksidantų, taip pat mažina uždegimą ir oksidacinį stresą, kurį sukelia laisvieji radikalai.
Oksidaciniam stresui pašalinti palmių aliejusBus naudingiau valgyti subalansuotą mitybą, derinant ją su kitais maisto produktais, turinčiais daug antioksidacinių savybių, pavyzdžiui, ciberžole, imbieru, juoduoju šokoladu ir graikiniais riešutais.
Palmių aliejaus nauda plaukams ir odai
Tai, ką valgome, turi didžiulį poveikį odos ir plaukų sveikatai. palmių aliejusgali veiksmingai pagerinti randų išvaizdą ir kovoti su spuogais. Taip yra todėl, kad jame gausu vitamino E – esminės maistinės medžiagos, kuri vaidina pagrindinį vaidmenį odos sveikatai.
Medicinos mokslų tyrimų žurnale Paskelbtas tyrimas parodė, kad vitamino E vartojimas per burną keturis mėnesius, palyginti su placebu. atopinis dermatitas pranešė apie žymiai pagerėjusius simptomus.
Kiti tyrimai parodė, kad vitaminas E gali būti naudojamas žaizdoms, opoms ir psoriazė rodo, kad jis gali būti naudingas gydant
Plaukų sveikatai ir augimui dėl gausaus tokotrienolio kiekio palmių aliejus plačiai naudojamas. 2010 metais plaukų slinkimas Tyrimas, kuriame dalyvavo 37 plaukų slinkimo dalyviai, parodė, kad aštuonis mėnesius vartojant tokotrienolį, plaukų skaičius padidėjo 34,5 proc. Tuo tarpu placebo grupėje plaukų skaičius tyrimo pabaigoje sumažėjo 0.1 proc.
Kokia yra palmių aliejaus žala?
Kai kuriuose tyrimuose palmių aliejus Nors jis turi apsauginį poveikį širdies sveikatai, kai kurie rezultatai prieštaringi.
Tyrimas su gyvūnais parodė, kad pakartotinai pašildytas ir vartojamas aliejus gali sukelti apnašų susidarymą arterijose dėl sumažėjusio antioksidacinio aktyvumo.
Žiurkės buvo kaitinamos 10 kartų. maistas su palmių aliejumi valgė, šešis mėnesius jiems atsirado didelių arterijų apnašų ir kitų širdies ligų požymių, bet švieži palmių aliejus To nepastebėjo tie, kurie jį valgė.
palmių aliejus kai kuriems žmonėms gali padidinti širdies ligų rizikos veiksnius. Daugkartinis aliejaus kaitinimas sumažina jo antioksidacinį pajėgumą ir prisideda prie širdies ligų vystymosi.
Be to, šiandien galima įsigyti rinkoje palmių aliejusDidžioji jo dalis yra stipriai apdorota ir oksiduojama kulinarijos reikmėms.
Tai gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai. Nerafinuotas ir šalto spaudimo, siekiant sumažinti neigiamą poveikį sveikatai palmių aliejus turi naudoti.
Ginčai dėl palmių aliejaus
palmių aliejus Yra keletas etinių klausimų, susijusių su jo gamybos poveikiu aplinkai, laukinei gamtai ir bendruomenėms.
Pastaraisiais dešimtmečiais auganti paklausa buvo precedento neturinti Malaizijoje, Indonezijoje ir Tailande. palmių aliejaus gamybasukėlė plitimą
Šiose šalyse drėgnas ir atogrąžų klimatas idealiai tinka aliejinių palmių auginimui. Atogrąžų miškai naikinami, kad šiame regione augtų palmės.
Kadangi miškai vaidina svarbų vaidmenį mažinant šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, nes jie sugeria anglį atmosferoje, prognozuojama, kad miškų naikinimas turės žalingą poveikį visuotiniam atšilimui.
Be to, vietinių kraštovaizdžių naikinimas sukelia ekosistemų pokyčius, nes kelia grėsmę laukinės gamtos sveikatai ir įvairovei.
Jis ypač veiksmingas nykstančioms rūšims, tokioms kaip Borneo orangutanai, kuriems kyla pavojus dėl buveinių nykimo.
Dėl to;
palmių aliejusNors tai plačiausiai naudojamas aliejus pasaulyje, aplinkosaugininkai, susirūpinę jo gamybos poveikiu aplinkai, laukinių gyvūnų sveikatai ir vietos žmonių gyvybei, primygtinai teigia, kad šio aliejaus naudoti negalima.
Eğeris palmių aliejus pirkti RSPO sertifikuotus prekės ženklus. RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) sertifikatu siekiama užtikrinti auginamų palmių daigynų tvarumą ir mažiau kenkti atogrąžų miškams, o produktai su šiuo sertifikatu buvo pagaminti tokiu būdu.
Be to, daugumai savo kasdieninių poreikių geriau naudoti kitus riebalų šaltinius, nes kiti aliejai ir maisto produktai gali turėti panašios naudos sveikatai.
