kukurūzų aliejusTai rafinuotas augalinis aliejus, plačiai naudojamas gaminant maistą ir ypač kepant. Jis taip pat naudojamas daugeliui kitų tikslų, pavyzdžiui, pramonės ir kosmetikos srityse.
Mısır, kukurūzų aliejaus gamyba Jis praeina sudėtingą rafinavimo procesą. Šis procesas kukurūzų aliejusTai suteikia jai unikalių savybių.
straipsnyje „kas yra kukurūzų aliejus“, „ar kukurūzų aliejus kenksmingas“, „kiek kalorijų kukurūzų aliejuje“, „kur naudojamas kukurūzų aliejus“, „kukurūzų aliejaus nauda ir žala“ Tokios temos kaip
Kokia yra kukurūzų aliejaus maistinė vertė?
kukurūzų aliejus Jį sudaro 100% riebalų, be baltymų ar angliavandenių. Vienas valgomasis šaukštas (15 ml) kukurūzų aliejus Jame yra tokia maistinė medžiaga:
Kalorijos: 122
Riebalai: 14 gramų
Vitaminas E: 13% referencinės paros normos (RPN)
Iš kukurūzų aliejaus išgaunant prarandama daug vitaminų ir mineralų. Vis dėlto išlieka nemažas kiekis vitamino E.
Vitaminas E yra riebaluose tirpi maistinė medžiaga, kuri mūsų organizme veikia kaip priešuždegiminis antioksidantas.
Antioksidantai yra junginiai, kurie neutralizuoja molekules, vadinamas laisvaisiais radikalais, ir sumažina širdies ligų, 2 tipo diabeto ir kai kurių vėžio riziką.
kukurūzų aliejusOmega-30, polinesočiųjų riebalų rūšis, sudaro apie 60–6 proc linolo rūgštiesatsiranda iš odos.
Polinesočiosios riebalų rūgštys apima omega 6 ir omega 3 riebalus. Omega 6 riebalų ir omega 3 riebalų santykis organizme turėtų būti maždaug 4:1, kad tai būtų naudinga organizmui, pavyzdžiui, sumažintų uždegimą.
kukurūzų aliejusOmega 6 ir omega 3 santykis yra 46:1, o tai rodo, kad pusiausvyra prarasta.
Kur naudojamas kukurūzų aliejus?
Jis naudojamas įvairiai tiek gaminant maistą, tiek ne gaminant.
Jis naudojamas kaip pramoninis valiklis ir tepalas, taip pat gaminant degalus benzininiams ir dyzeliniams varikliams. Jo taip pat yra daugelyje kosmetikos gaminių, skystų muilų ir šampūnų.
Pageidautina, kad būtų naudojamas kaip kepimo aliejus. Jo labai aukšta dūmų temperatūra (temperatūra, kurioje aliejus pradeda degti) siekia apie 232°C, todėl puikiai tinka keptiems maisto produktams traškinti jų nesudeginant. kukurūzų aliejus;
– Naudojamas pyragams, duonai ir kitiems duonos gaminiams.
Kaip gaminamas kukurūzų aliejus?
Kukurūzai, kuriuose yra tik 1-4% aliejaus, natūraliai nėra riebus maistas. Todėl, norint išgauti aliejų, reikia atlikti išsamų procesą.
Iš pradžių branduoliai turi būti mechaniškai paspausti, kad išsiskirtų aliejus. Tada aliejus praeina daug cheminių procesų, kurie pašalina nešvarumus, taip pat nemalonų kvapą ir skonį.
Dėl šių procesų gali būti prarasta daug vitaminų ir mineralų ir netgi gali atsirasti kenksmingų medžiagų:
Kukurūzų aliejaus gamybos etapai
heksano pašalinimas
Kukurūzai plaunami tirpalu, kuriame yra cheminės medžiagos, vadinamos heksanu, dėl kurios išsiskiria aliejus. Teigiama, kad heksanas neigiamai veikia žmonių ir gyvūnų nervų sistemą.
dezodoravimas
Nepageidaujami kvapai ir skoniai pašalinami iš aliejaus, kartu su kai kuriais sveikais junginiais. Prieš šį etapą kukurūzų aliejusJo kvapas ir skonis netinka maisto ruošimui.
žiemojimas
Sotieji (kieti) riebalai pašalinami iš aliejaus, nes žemoje temperatūroje išlieka skysti.
Kokie yra kukurūzų aliejaus pranašumai?
kukurūzų aliejusKai kurie tyrimai parodė, kad jis turi teigiamą poveikį sveikatai. Jame yra širdies sveikatai naudingų junginių, tokių kaip fitosteroliai, vitaminas E ir linolo rūgštis.
Turtingas fitosterolių
kukurūzų aliejusyra fitosterolių, kurie yra augalinės kilmės junginiai, kurių struktūra panaši į gyvūnų cholesterolio.
Fitosteroliai yra potencialiai priešuždegiminiai ir valgant priešuždegiminį maistą; Tai sumažina širdies ligų, 2 tipo diabeto ir kai kurių vėžio riziką.
kukurūzų aliejusžemės riešutų, alyvuogių ir rapsų aliejaus Jame yra daug fitosterolių, palyginti su kai kuriais kitais kepimo aliejais, pvz
Jame ypač daug fitosterolio beta-sitosterolio. Mėgintuvėlių tyrimais nustatyta, kad beta-sitosterolis gali turėti priešnavikinių savybių.
Be to, žinoma, kad fitosteroliai padeda slopinti cholesterolio pasisavinimą organizme. Taigi jie taip pat padeda sumažinti aukštą cholesterolio kiekį, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys.
Naudinga širdies sveikatai
kukurūzų aliejus Jis sumažina širdies ligų riziką, nes jame yra širdies sveikatai naudingų junginių, tokių kaip vitaminas E, linolo rūgštis ir fitosteroliai.
Vitaminas E yra galingas antioksidantas, todėl vartojant šią maistinę medžiagą galima išvengti oksidacinės žalos širdžiai ir kraujagyslėms, kurias sukelia laisvųjų radikalų perteklius.
Apžvelgus tyrimus, kuriuose dalyvavo daugiau nei 300.000 5 žmonių, 9 % visų kalorijų suvartojimas kaip linolo rūgštis, o ne sočiųjų riebalų rūgštis, buvo susijusi su 13 % mažesne širdies priepuolio rizika ir XNUMX % mažesne su širdimi susijusios mirties rizika.
Kai kurie tyrimai kukurūzų aliejusJis taip pat sako, kad pačios sultys padeda sumažinti cholesterolio, ypač MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, tikriausiai dėl fitosterolių kiekio.
25 savaičių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 4 suaugusieji, 4 šaukštai (60 ml) per dieną kukurūzų aliejus Tie, kurie vartojo tokį patį kiekį kokosų aliejaus, sumažino MTL (blogojo) cholesterolio, bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekį, palyginti su tais, kurie vartojo tokį patį kokosų aliejaus kiekį. Kai kurie iš šių tyrimų yra kukurūzų aliejus finansuoja gamintojas. Maisto įmonių finansuojamų sveikatos tyrimų rezultatai dažnai yra iškreipti įmonės gaminių naudai.
Kokia yra kukurūzų aliejaus žala?
kukurūzų aliejusturi tam tikrą riziką, kuri gali būti didesnė už galimą naudą sveikatai.
Sudėtyje yra daug omega 6 riebalų rūgščių
kukurūzų aliejus Jame yra daug linolo rūgšties – omega 6 aliejaus, kuris kai kuriais tyrimais įrodytas kaip naudingas. Tačiau omega 6 riebalai gali būti kenksmingi, jei vartojami per daug.
Daugumos tyrimų duomenimis, kad organizmas būtų optimaliai sveikas, omega-6 ir omega-3 santykis turi būti maždaug 4:1.
Dauguma žmonių suvartoja per daug omega 6, santykis gali būti 20:1. Šis disbalansas gali sukelti tokias sąlygas kaip nutukimas, sutrikusi smegenų veikla, depresija ir širdies ligos.
Šių riebalų balansas yra svarbus, nes omega 6 riebalai gali būti priešuždegiminiai, ypač kai neturite pakankamai priešuždegiminių omega-3 riebalų. kukurūzų aliejusJame yra 46:1 omega 6 ir omega 3 riebalų santykis.
Pagaminta iš genetiškai modifikuotų kukurūzų
dauguma kukurūzų aliejus Jis gaminamas naudojant genetiškai modifikuotus (GMO) kukurūzus. Dauguma šių kukurūzų yra modifikuoti, kad būtų atsparūs vabzdžiams ir kai kuriems piktžolių naikintojams, tokiems kaip glifosatas.
2015 metais Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) glifosatą priskyrė „galimų kancerogenų“ kategorijai. Manoma, kad dėl GMO maisto produktų ir glifosato sparčiai didėja alergijos maistui ir maisto netoleravimas.
kukurūzų aliejus Tai labai rafinuotas produktas. Norint jį išgauti iš kukurūzų ir paversti valgomu, reikia atlikti išsamų procesą.
Šis procesas kukurūzų aliejusTai reiškia, kad jis labiau oksiduojasi, o tai reiškia, kad jis pradeda prarasti elektronus molekuliniame lygmenyje ir tampa nestabilus.
Labai oksiduoti junginiai padidina tam tikrų ligų riziką mūsų organizme. kukurūzų aliejusSultinyje esantis beta-sitosterolis oksiduojasi, kai jis ilgą laiką kaitinamas, pavyzdžiui, gruzdintuvėje.
kukurūzų aliejusPyktis taip pat gamina antinutrientą akrilamidą, labai reaktyvų junginį, kuris buvo susijęs su nervų, hormonų ir raumenų funkcijos problemomis.
Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) akrilamidą klasifikavo kaip galimą kancerogeną.
Ar kukurūzų aliejus sveikas?
Kukurūzų aliejusJame yra kai kurių sveikų ingredientų, tokių kaip vitaminas E ir fitosteroliai, tačiau apskritai jis nelaikomas sveikais riebalais. Taip yra todėl, kad jis yra labai rafinuotas ir turi daug uždegiminių omega 6 riebalų.
kukurūzų aliejusYra sveikesnių alternatyvų. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaunamas iš natūraliai riebių alyvuogių, kurias galima tiesiog paspausti, kad išgautų aliejų, nereikalaujant cheminio apdorojimo.
Alyvuogių aliejus taip pat kukurūzų aliejusJame yra mažiau polinesočiųjų omega-6 riebalų nei aliejuje, o daug mononesočiosios oleino rūgšties.
Dėl to;
kukurūzų aliejusDėl aukšto dūmų taško jis plačiai naudojamas kepimui, pavyzdžiui, kepimui.
FNors jame esantis itosterolio ir vitamino E kiekis gali turėti naudos sveikatai, jame yra gana daug uždegiminių omega 6 riebalų ir jis buvo rafinuotas. Todėl žala yra didesnė už naudą.
