mailiusTai vienas plačiausiai naudojamų maisto gaminimo būdų pasaulyje. Tarp kepto maisto žuvis, bulvės, vištiena yra rastas. Be šių, kepti galite valgyti viską.
Visi nuo 7 iki 70 metų mėgsta valgyti keptą maistą. Tačiau kadangi jame yra daug kalorijų ir transriebalų, tai dažnai valgyti keptineigiamai paveikti sveikatą.
Kodėl valgyti kepti yra žalinga?
daug kalorijų
Pagal kitus gaminimo būdus kepimasyra daug kalorijų. Kai maistas kepamas aliejuje, jis netenka vandens ir sugeria aliejų. Tai padidina kalorijų kiekį.
Pavyzdžiui, 100 gramų gruzdintų bulvyčių suteikia apie 319 kalorijų ir 17 gramų riebalų, o 100 gramų virtų bulvių turi 93 kalorijas ir 0 riebalų.
Didelis transriebalų kiekis
Transriebalaisusidaro, kai nesočiųjų riebalų yra veikiamas procesas, vadinamas hidrinimas. Transriebalai sukelia daugybę ligų, tokių kaip širdies ligos, vėžys, diabetas ir nutukimas.
Kepimas, Kadangi jis gaminamas aliejuje aukštoje temperatūroje, jame yra transriebalų.
Padidina tam tikrų ligų riziką
Daugelis suaugusiųjų tyrimų parodė, kad valgant keptą maistą padidėja lėtinių ligų rizika.
Širdies liga: valgyti kepti, padidėjęs kraujospūdisTai prisideda prie širdies ligų rizikos veiksnių, tokių kaip mažas gero cholesterolio kiekis ir nutukimas.
diabetas: Keletas tyrimų valgyti keptą nustatyta, kad padidina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu. Viename tyrime žmonės, kurie valgė greitą maistą daugiau nei du kartus per savaitę, palyginti su tais, kurie valgė rečiau nei kartą per savaitę,atsparumas insulinui nustatyta, kad išsivystymo tikimybė yra dvigubai didesnė
Nutukimas: keptas maistasTai sukelia svorio padidėjimą, nes jame yra daugiau kalorijų nei nekeptuose. Studijos, keptas maistasTai rodo, kad dietoje esantys transriebalai gali sukelti svorio padidėjimą, nes gali paveikti hormonus, reguliuojančius apetitą ir riebalų kaupimąsi.
akrilamidas, kepimas Tai toksiška medžiaga, kuri gali susidaryti maisto produktuose gaminant aukštoje temperatūroje. Manoma, kad tai skatina vėžio formavimąsi.
Krakmolingi maisto produktai, tokie kaip keptų bulvių produktai ir kepiniai, paprastai turi didesnę akrilamido koncentraciją.
Kas yra sveiki kepimo aliejai?
bulvytėssveikieji riebalai Arba galite pasigaminti patys namuose naudodami alternatyvius kepimo būdus.
sveikieji riebalai
mailiusKeptuose maisto produktuose naudojamo aliejaus tipas labai įtakoja su keptu maistu susijusią riziką.
Kai kurios alyvos atlaiko aukštesnę temperatūrą nei kitos. Todėl jis yra sveikesnis ir saugesnis. Riebalai, dažniausiai sudaryti iš sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, yra stabiliausi kaitinant.
Kepimo aliejai, kuriuose yra daug polinesočiųjų riebalų, yra mažiau stabilūs ir, veikiant aukštai temperatūrai, susidaro akrilamidas. Šie aliejai apima:
Rapsų aliejus
Sojų aliejus
medvilnės sėklų aliejus
kukurūzų aliejus
Sezamo aliejus
Saulėgrąžų aliejus
Dygminų aliejus
Vynuogių sėklų aliejus
Ryžių sėlenų aliejus
Kokie yra alternatyvūs gaminimo būdai?
Užuot dažnai kepę, galite naudoti sveikesnius alternatyvius gaminimo būdus:
