Pieno nauda, ​​žala, kalorijos ir maistinė vertė

pienasTai maistingiausias skystis, su kuriuo žmonės susidūrė nuo pat gimimo. Iš karvės pieno gaminami įvairūs maisto produktai – sūris, grietinėlė, sviestas, jogurtas.

šiems maisto produktams pieno produktai Jie vadinami ir yra svarbi žmogaus mitybos dalis. Pieno maistinės savybės yra gana sudėtingos ir jame yra visų žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų.

straipsnyje „Kokia nauda pienas“, „kiek kalorijų yra piene“, „ar pienas naudingas ar žalingas“, „kokią naudą turi pienas“, „kokią žalą daro per didelis pieno gėrimas“, „ar pienas turi šalutinį poveikį į klausimus bus atsakyta.

Pieno maistinė vertė

Žemiau esančioje lentelėje, maistinės medžiagos piene Pateikiama išsami informacija apie.

Maistinė vertė: Pienas 3.25% riebumo – 100 gramų

Atminkite, kad daugelis pieno produktų yra praturtinti vitaminais, įskaitant D ir A.

Pieno baltymų vertė

pienas Tai turtingas baltymų šaltinis. 30.5 gramo pienas Jame yra apie 1 g baltymų. pienasBaltymai skirstomi į dvi grupes pagal jų tirpumą vandenyje.

netirpus pieno baltymaiNors nė vienas iš jų nėra vadinamas kazeinu, tirpūs baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Tai pieno baltymai Abi grupės yra puikios kokybės, turi daug nepakeičiamų aminorūgščių ir gerai virškinamos.

Kazeinas

Kazeinas sudaro didžiąją dalį (80%) piene. Kazeinas iš tikrųjų yra įvairių baltymų šeima, iš kurių gausiausias vadinamas alfa kazeinu.

Svarbi kazeino savybė yra kalcis ve fosforas Tai gebėjimas padidinti mineralų, tokių kaip. Kazeinas taip pat gali padidinti žemą kraujospūdį.

išrūgų baltymai

išrūgos išrūgų baltymai, taip pat žinomi kaip pienasTai dar viena baltymų šeima, kuri sudaro 20% baltymų kiekio .

Išrūgose ypač daug šakotosios grandinės aminorūgščių (BCAA), tokių kaip leucinas, izoleucinas ir valinas. Jį sudaro daugybė skirtingų savybių tirpių baltymų tipų.

Išrūgų baltymai buvo siejami su daugybe naudingų padarinių sveikatai, pavyzdžiui, mažina kraujospūdį ir pagerina nuotaiką streso laikotarpiais.

Išrūgų baltymų vartojimas yra puikus raumenų augimui ir palaikymui. Dėl šios priežasties tai yra populiarus priedas tarp sportininkų ir kultūristų.

pieno riebalų

Tiesiai iš karvės ait yra apie 4% riebalų. Pieno riebalai yra vieni sudėtingiausių iš visų natūralių riebalų, juose yra apie 400 skirtingų riebalų rūgščių. 

pienasMaždaug 70% jame esančių riebalų rūgščių yra sočiųjų. Polinesočiųjų riebalų yra nedideliais kiekiais. Jie sudaro apie 2.3% viso riebalų kiekio. Mononesotieji riebalai sudaro apie 28% viso riebalų kiekio.

Atrajotojų transriebalai

Transriebalai natūraliai randami pieno produktuose. Skirtingai nuo transriebalų, esančių perdirbtuose maisto produktuose, pieno produktuose esantys transriebalai, dar vadinami natūraliais transriebalais, turi teigiamą poveikį sveikatai.

pienas, vakcinos rūgštis ir konjuguota linolo rūgštis arba CLA Jame yra nedidelis kiekis transriebalų. CLA sulaukė daug dėmesio dėl įvairių naudos sveikatai. Tačiau didelės CLA dozės naudojant papildus gali turėti žalingą poveikį medžiagų apykaitai.

Pieno angliavandenių vertė

Angliavandeniai piene daugiausia pienasJis yra paprasto cukraus, vadinamo laktoze, pavidalu, kuris sudaro apie 5% miltų masės.

Virškinimo sistemoje laktozė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Jie absorbuojami į kraują, o galaktozė kepenyse paverčiama gliukoze. Kai kuriems žmonėms trūksta fermento, reikalingo laktozei skaidyti. į šią situaciją laktozės netoleraviması Tai vadinama.

Piene randami vitaminai ir mineralai

pienasJame yra visi vitaminai ir mineralai, būtini veršelio augimui ir vystymuisi pirmaisiais jo gyvenimo mėnesiais.

Be to, jame yra beveik visų žmogui reikalingų maistinių medžiagų, todėl tai yra vienas maistingiausių maisto produktų. Ypač dideliais kiekiais piene yra šių vitaminų ir mineralų:

Vitaminas B12

Šio esminio vitamino yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose, jame yra vitamino B12. pienasJis taip pat labai aukštas.

kalcis

pienas Nors tai yra geriausias kalcio šaltinis, jis taip pat yra pienasJame esantis kalcis lengvai pasisavinamas.

Riboflavinas

Tai vienas iš B grupės vitaminų ir dar vadinamas vitaminu B2. Pieno produktaiTai didžiausias riboflavino šaltinis.

fosforas

Pieno produktai yra geras fosforo šaltinis, kuris atlieka svarbų vaidmenį daugelyje biologinių procesų.

Kuo naudinga gerti pieną?

Sukuria tvirtesnius kaulus

Labai svarbu sukurti tvirtą skeletą ir išlaikyti sveikus kaulus nuo vaisiaus gyvenimo iki pilnametystės (ir menopauzės).

Tai apsaugo nuo osteoporozės, kaulų retėjimo ir su tuo susijusio trapumo. Didžiausio augimo metu ankstyvaisiais paauglystės metais organizmui gali prireikti net 400 mg kalcio per dieną.

Kad būtų išvengta kaulų retėjimo vitaminas Di ve magnistaip pat reikia. Tai ypač pasakytina apie moteris, išgyvenančias menopauzę – estrogenų svyravimai gali sukelti kaulų retėjimą (kaulų tankio sumažėjimą).

Pieno gerti Jis suteikia pakankamai šių maistinių medžiagų, kurių reikia kaulams.

Gerina širdies sveikatą

200-300 ml per dieną gerti pienąNustatyta, kad tai sumažina širdies ligų riziką 7%. gerti neriebų pienąJis gali padidinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį ir sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį. 

taip pat pienasVandenyje esantis gausus kalcio kiekis plečia kraujagysles ir stiprina širdies raumenis. Apatinė eilutė – neriebaus pieno gėrimas nuo mažens gali užkirsti kelią aterosklerozei, vainikinių arterijų ligai, krūtinės anginai ir kitoms gyvybei pavojingoms širdies ligoms.

pienas Jame yra daug svarbių maistinių medžiagų, jame yra kalio, kuris padeda reguliuoti ir palaikyti kraujospūdį.

Gydo skrandžio sutrikimus ir virškinimo sutrikimus

Karvės pienasMaždaug 3% maisto sudaro baltymai, o 80% jo sudaro kazeinas. Pagrindinis kazeino vaidmuo yra transportuoti mineralus į tikslines vietas.

Pavyzdžiui, kazeinas jungiasi su kalciu ir fosforu ir tiekia juos į virškinimo sistemą. Šie mineralai pagreitina virškinimą, skatindami virškinimo sulčių išsiskyrimą skrandyje.

Kazeinas taip pat poruojasi su mažomis aminorūgščių grandinėmis, vadinamomis peptidais. Šie kazeino ir peptidų kompleksai apsaugo nuo patogenų atakų virškinimo trakte, išskirdami juos sulaikantį gleivinį gleivinį.

Todėl kalcio ir pieno baltymai gali gydyti virškinimo sutrikimus, gastritą, opas, su GERL susijusį rėmenį, bakterines infekcijas ir net skrandžio vėžį.

Sumažina diabeto riziką

pienas ir yra daug hipotezių apie 2 tipo diabetą. Nors yra kur atlikti didžiulius tyrimus, kai kurios hipotezės pienasTai logiškai nušviečia kviečių poveikį tokioms lėtinėms ligoms.

Kalcis, magnis ir peptidai čia vaidina svarbų vaidmenį. Šie komponentai keičia organizmo gliukozės toleranciją ir jautrumą insulinui.

taip pat pienasPiene esantys išrūgų baltymai pagerina sotumo jausmą ir apetito kontrolę. Taip išvengiama persivalgymo ir sumažinama nutukimo galimybė. Su tokia kontrole galima išvengti lipidų peroksidacijos, organų uždegimo ir galiausiai diabeto.

Valo odą

Nenugriebtas pienasTai tirpių išrūgų baltymų sandėlis. Kai kurie, pavyzdžiui, laktoferinas, turi stiprų priešuždegiminį poveikį.

Turtingas laktoferino rauginto pienoVietinis taikymas acne vulgaris Tai gali pagerinti uždegimines sąlygas, tokias kaip:

Gerti neriebų liesą pieną taip pat spuogai, psoriazėJis gali užkirsti kelią ir veiksmingai valdyti patogenines odos infekcijas, pažeidimus ir strijas.

Taip yra todėl, kad nugriebtame piene riebalų ir trigliceridų kiekis yra nereikšmingas. Viename tyrime pieno aplikacija Tai sumažino riebalų kiekį odoje 31%.

Kokia yra pieno gėrimo žala?

Laktozės netoleravimas

Laktozė, dar žinoma kaip pieno cukrus, yra pagrindinis piene randamas angliavandenis. Virškinimo sistemoje jis suskaidomas į subvienetus – gliukozę ir galaktozę. Tačiau taip nutinka ne visiems žmonėms.

Laktozei skaidyti reikalingas fermentas, vadinamas laktaze. Kai kurie žmonės po vaikystės praranda gebėjimą virškinti laktozę. 

Apskaičiuota, kad maždaug 75% pasaulio gyventojų netoleruoja laktozės. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, laktozė nėra visiškai absorbuojama ir dalis (arba didžioji dalis) patenka į storąją žarną.

Storojoje žarnoje ten esančios bakterijos pradeda fermentuotis. Šis fermentacijos procesas gamina energiją, tokią kaip metanas ir anglies dioksidas. trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys ir sukelia dujų susidarymą.

Laktozės netoleravimas sukelia daug nemalonių simptomų, įskaitant dujų susidarymą, pilvo pūtimą, pilvo spazmus, viduriavimą, pykinimą ir vėmimą.

Alergija pienui

alergija pienui Nors tai reta suaugusiųjų būklė, ji dažniau pasitaiko mažiems vaikams. Dažniausiai alerginius simptomus sukelia išrūgų baltymai, vadinami alfa-laktoglobulinu ir beta-laktoglobulinu, tačiau juos gali sukelti ir kazeinai. Pagrindiniai pieno alergijos simptomai išmatų problemos, vėmimas, viduriavimas ir odos bėrimas.

Spuogų vystymasis

vartoti pienąAr tai buvo siejama su spuogais? Spuogai yra dažna odos liga, kuriai būdingi spuogai, ypač ant veido, krūtinės ir nugaros. 

per didelis pieno suvartojimasYra žinoma, kad jis padidina į insuliną panašaus augimo faktoriaus-1 (IGF-1), hormono, kuris, kaip manoma, dalyvauja spuogų atsiradime, kiekį.

Rūgštingumas ir skrandžio vėžys

gerti pieną Nors yra tyrimų įrodymų, kad tai gali sumažinti gastritą ir opas, yra ir tokių, kurie to nepatvirtina.

pienasKadangi miltuose esantis kazeinas padeda pernešti mineralus ir peptidus į žarnyną, jis gali paskatinti per didelę skrandžio sulčių gamybą. Tai keičia skrandžio pH balansą.

Užuot tobulėjęs pienasŠis grįžtamasis vandens poveikis gali sustiprinti pepsines opas. Blogiausiu atveju toks pH disbalanso susikaupimas žarnyne gali sukelti skrandžio vėžį.

Hormoninis disbalansas

Karvės ir buivolo pienas Jame yra natūralių hormonų, kuriuos išskiria gyvūnas. estrogenas, pienasBūtent tokio tipo hormonų Turkijoje randama gausiai.

Mūsų kūnas jau gamina estrogeną, kad galėtų atlikti tam tikrus vaidmenis. pienas Estrogeno perteklius gali sukelti problemų, ypač vyrams.

Kai kurie tyrimai pienasTai parodo, kaip iš organizmo paimtas estrogenas gali sukelti krūties, prostatos ir sėklidžių vėžį.

bakterinės infekcijos

Iš karvės, ožkos, avies ar buivolo gerti žalią pieną Tai gali sukelti ūmines ir lėtines patogenines infekcijas. nepasterizuotas pienas, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listerija Jame yra pavojingų bakterijų, tokių kaip.

dažniausiai, neapdorotas pienasJame esančios bakterijos gali sukelti vėmimą, viduriavimą (kartais kruviną), pilvo skausmą, karščiavimą, galvos ir kūno skausmus.

Retais atvejais tai gali sukelti rimtų ir net gyvybei pavojingų ligų, tokių kaip insultas, hemolizinis ureminis sindromas, inkstų nepakankamumas ir net mirtis.

Pieno perdirbimo metodai

Beveik visi produktai parduodami žmonėms vartoti pieno yra tam tikru būdu apdorojamas. Tai daroma siekiant padidinti pieno vartojimo saugumą ir pieno produktų galiojimo laiką.

Pasterizavimas

pasterizavimas, neapdorotas pienasTai pieno šildymo procesas, siekiant sunaikinti kenksmingas bakterijas, kurios retkarčiais aptinkamos piene. Šiluma pašalina kenksmingas bakterijas, mieles ir pelėsius.

Tačiau pasterizavimas pieno Jis nesterilizuoja. Todėl po kaitinimo jį reikia greitai atvėsinti, kad nesidaugintų likusios bakterijos.

Dėl pasterizavimo šiek tiek prarandami vitaminai dėl jų jautrumo karščiui, tačiau esminės įtakos maistinei vertei neturi.

Egalizacja

pieno riebalų Jį sudaro daugybė skirtingų dydžių rutuliukų. Neapdorotas pienasTokiu atveju šie riebalų rutuliukai linkę sulipti ir pienasplaukioja šlovės viršūnėje.

Homogenizacija yra šių riebalų rutuliukų suskaidymo į mažesnius vienetus procesas. tai, pienasTai atliekama šildant vandenį ir siurbiant jį per siaurus slėgio vamzdžius.

Homogenizacijos tikslas pienasJis skirtas pratęsti miltų galiojimo laiką ir suteikti jiems sodresnį skonį bei baltesnę spalvą. Dauguma pieno produktaiJis gaminamas iš homogenizuoto pieno. Homogenizacija neturi jokio neigiamo poveikio mitybos kokybei.

Žalias pienas ir pasterizuotas pienas

Neapdorotas pienasyra terminas, vartojamas apibūdinti pieną, kuris nebuvo pasterizuotas ar homogenizuotas. Pasterizavimas – tai pieno kaitinimo procesas, siekiant pailginti jo galiojimo laiką ir sumažinti riziką susirgti žalingų mikroorganizmų, kurių gali būti žaliame piene.

Šildymas šiek tiek sumažina kelių vitaminų kiekį, tačiau sveikatos požiūriu šis praradimas nėra reikšmingas. pienasHomogenizacija, kuri yra riebalų rutuliukų padalijimo į mažesnius vienetus procesas, neturi žinomo neigiamo poveikio sveikatai.

Neapdorotas pienasKviečių vartojimas siejamas su sumažėjusia astmos, egzemos ir alergijų rizika vaikystėje. Tačiau šios temos tyrimai yra nedideli ir neįtikinami.

Neapdorotas pienasNors pienas yra „natūralesnis“ nei perdirbtas, jo vartojimas rizikingesnis. Sveikoms karvėms pienas Jame nėra jokių bakterijų. pienas Melžimo, transportavimo ar laikymo metu jis užteršiamas bakterijomis, kurios perduodamos arba iš karvės, arba iš aplinkos.

Dauguma šių bakterijų nėra kenksmingos ir dauguma yra naudingos, bet kartais pienasužsiteršia bakterijomis, kurios gali sukelti ligą.

gerti žalią pieną Nors rizika labai maža, vienkartinė pienas infekcija gali turėti rimtų pasekmių. Dauguma žmonių greitai pasveiksta, tačiau žmonės, kurių imuninė sistema nusilpusi, pavyzdžiui, pagyvenę žmonės ar labai maži vaikai, yra labiau linkę į sunkias ligas.

Dėl to;

pienas Tai vienas maistingiausių gėrimų pasaulyje. Jame ne tik gausu aukštos kokybės baltymų, bet ir puikus vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, vitaminas B12 ir riboflavinas, šaltinis.

Todėl jis gali sumažinti osteoporozės riziką ir sumažinti kraujospūdį. Neigiama yra tai, kad kai kurie žmonės yra alergiški pieno baltymams arba netoleruoja pieno cukraus (laktozės).

Vartokite saikingai, kol išvengsite per didelio vartojimo pieno suvartojimas Tai sveika.