Žolelių ir prieskonių naudojimas buvo svarbus per visą istoriją. Daugelis jų dėl gydomųjų savybių buvo naudojami ligoms gydyti dar gerokai prieš virtuvę.
Šiandien šiuolaikinis mokslas parodė, kad daugelis iš jų turi tikrai nepaprastą naudą sveikatai.
čia „kurie prieskoniai naudingi“, „kur ir kaip laikyti prieskonius“, „koks prieskonių galiojimo laikas ir galiojimo laikas“ atsakymus į tavo klausimus…
Naudingiausios žolelės ir prieskoniai
cinamonas
cinamonasTai populiarus prieskonis, kurį galima dėti į įvairius receptus ir ruošiamus ingredientus. Jame yra junginio, vadinamo cinamaldehidu, kuris yra atsakingas už jo gydomąsias savybes.
Jis pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu, padeda kovoti su uždegimais ir mažina cholesterolio bei trigliceridų kiekį kraujyje.
Tikrai pastebimas cinamono pranašumas yra jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Cinamonas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje įvairiais mechanizmais, įskaitant angliavandenių pasiskirstymo virškinimo trakte sulėtinimą ir jautrumo insulinui gerinimą.
Tyrimai parodė, kad cukriniu diabetu sergantiems pacientams cinamonas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje nevalgius 10–29%. Veiksminga dozė paprastai yra 0.5-2 arbatiniai šaukšteliai arba 1-6 gramai per dieną.
šalavijas
Viduramžiais jis turėjo stiprią reputaciją dėl savo gydomųjų savybių. šalavijas Jis netgi buvo naudojamas siekiant užkirsti kelią marui.
Dabartiniai tyrimai rodo, kad šalavijas gali pagerinti smegenų funkciją ir atmintį, ypač žmonėms, sergantiems Alzheimerio liga.
42 mėnesių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 4 asmenys, sergantys lengva ar vidutinio sunkumo Alzheimerio liga, buvo pastebėta, kad šalavijų ekstraktas žymiai pagerino smegenų veiklą.
Kiti tyrimai parodė, kad šalavijas gali pagerinti sveikų žmonių, tiek jaunų, tiek senų, atminties funkciją.
nane
nane Jis turi ilgą istoriją liaudies medicinoje ir aromaterapijoje. Kaip ir daugelyje augalų pavyzdžių, būtent riebiame komponente yra medžiagų, atsakingų už jo poveikį sveikatai.
Daugelis tyrimų parodė, kad pipirmėčių aliejus gali pagerinti skausmo valdymą esant dirgliosios žarnos sindromui.
Jis atpalaiduoja lygiuosius gaubtinės žarnos raumenis, mažina skausmą, patiriamą tuštinimosi metu. Tai taip pat padeda sumažinti pilvo pūtimą – dažną virškinimo simptomą.
Taip pat yra keletas tyrimų, rodančių, kad pipirmėčių aliejus gali padėti kovoti su pykinimu taikant aromaterapiją.
ilgoji ciberžolė Būtent prieskoniai kariui suteikia geltoną spalvą. Jame yra įvairių vaistinių savybių turinčių junginių, iš kurių svarbiausias yra kurkuminas.
Kurkuminas yra galingas antioksidantas, padedantis kovoti su oksidacine žala ir padidinti organizmo antioksidantų fermentų kiekį.
Tai svarbu, nes manoma, kad oksidacinė žala yra vienas iš pagrindinių senėjimo ir daugelio ligų mechanizmų.
Kurkuminas taip pat turi stiprų priešuždegiminį poveikį, taip pat kai kurių vaistų nuo uždegimo veiksmingumą.Manoma, kad ilgalaikis, žemo lygio uždegimas vaidina svarbų vaidmenį sergant beveik kiekviena lėtine liga.
Tyrimai rodo, kad jis gali pagerinti smegenų funkcijas, kovoti su Alzheimerio liga ir sumažinti širdies ligų bei vėžio riziką.
Indijos bazilikas
To nereikėtų painioti su įprastu baziliku. Indijos bazilikas, žinomas kaip šventasis bazilikas, Indijoje laikomas šventa žolele. Tyrimai rodo, kad indiškas bazilikas gali slopinti daugelio bakterijų, mielių ir pelėsių augimą.
Nedidelis tyrimas parodė, kad jis gali pagerinti imuninės sistemos funkciją padidindamas tam tikras imunines ląsteles kraujyje.
Bazilikas taip pat yra susijęs su mažesniu cukraus kiekiu kraujyje prieš valgį ir po jo, taip pat su nerimu. depresijos gydymasJis taip pat naudojamas.
Kajenas
kajenasyra pipirų rūšis, naudojama aštriems patiekalams ruošti. Jame esanti veiklioji medžiaga vadinama kapsaicinu ir daugelio tyrimų įrodyta, kad ji mažina apetitą ir padidina riebalų deginimą. Tai yra įprastas komercinių svorio metimo papildų ingredientas.
Vienas tyrimas atskleidė, kad žmonės, kurie į savo maistą pridėjo 1 gramą paprikos, sumažino apetitą ir padidino riebalų deginimą, palyginti su žmonėmis, kurie reguliariai nevartojo čili.
Kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad kapsaicinas kovoja su tam tikromis vėžio rūšimis, įskaitant plaučių, kepenų ir prostatos vėžį. Žinoma, šis pastebėtas priešvėžinis poveikis žmonėms nebuvo įrodytas.
imbieras
imbieras Tai populiarus prieskonis, naudojamas įvairiose alternatyviosios medicinos formose. Tyrimai nuolat įrodė, kad 1 gramas ar daugiau imbiero gali sėkmingai gydyti pykinimą. Jis taip pat veiksmingas esant chemoterapijos sukeltam pykinimui.
Imbieras taip pat turi galingų priešuždegiminių savybių ir gali padėti sumažinti skausmą.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo žmonės, kuriems gresia gaubtinės žarnos vėžys, parodė, kad 2 gramai imbiero ekstrakto kasdien sumažina gaubtinės žarnos uždegimo žymenis taip pat, kaip aspirinas.
Kiti tyrimai parodė, kad imbiero, cinamono, mastikos ir sezamo aliejaus mišinys sumažino osteoartritu sergančių žmonių skausmą ir sustingimą. Jo veiksmingumas buvo panašus kaip gydymas aspirinu ar ibuprofenu.
FenugreekAjurvedoje jis naudojamas specialiai libido didinimui. Ožragė turi teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje, nors jo poveikis testosterono kiekiui yra neaiškus.
Jame yra augalinio baltymo 4-hidroksisoleucino, kuris gali pagerinti hormono insulino funkciją.
Daugelis žmonių tyrimų parodė, kad vartojant bent 1 gramą ožragės ekstrakto per dieną, gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje, ypač diabetikams.
rozmarinas
rozmarinas Sudėtyje yra veikliosios medžiagos rozmarino rūgšties. Žinoma, kad ši medžiaga mažina alergines reakcijas ir nosies užgulimą.
Tyrime, kuriame dalyvavo 29 žmonės, nustatyta, kad 50 ir 200 mg rozmarino rūgšties dozės slopina alergijos simptomus. Sumažėjus užgulimui, sumažėjo ir imuninių ląstelių skaičius nosies gleivėse.
česnakas
Per visą istoriją česnakai buvo naudojami dėl gydomųjų savybių. Yra žinoma, kad daugelis šių padarinių sveikatai atsiranda dėl komponento, vadinamo alicinu, kuris yra atsakingas už išskirtinį česnako kvapą.
Česnako papildas puikiai tinka kovojant su ligomis, įskaitant peršalimą. Jei dažnai sergate peršalimu, česnako vartojimas gali padėti išgydyti šią būklę.
Taip pat yra įtikinamų įrodymų apie teigiamą jo poveikį širdies sveikatai. Tiems, kurie turi didelį cholesterolio kiekį, česnako papildai sumažina bendrą arba MTL cholesterolio kiekį maždaug 10-15%.
Žmonių tyrimais nustatyta, kad česnako papildai žymiai sumažina aukštą kraujospūdį turinčių žmonių kraujospūdį. Vieno tyrimo metu jis buvo toks pat veiksmingas kaip kraujospūdį mažinantys vaistai.
Žolelių ir prieskonių galiojimo laikas
Kulinarijoje prieskoniai gaminami iš džiovintų augalo šaknų, žievės ar stiebo; Kita vertus, žoleles sudaro džiovinti arba švieži augalo lapai.
Džiovinti prieskoniai išsilaiko ilgiau nei džiovintos prieskoninės žolės, o kuo mažiau apdoroti, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas.
Džiovintos žolelės paprastai išsilaiko 1–3 metus. Pavyzdžiai:
bazilikas
čiobreliai
rozmarinas
Dafnės atostogos
krapai
Maydanoz
kalendra
nane
mairūnas
šalavijas
Maltų arba miltelių pavidalo prieskonių tinkamumo laikas paprastai yra 2–3 metai. Pavyzdžiai:
Imbiero milteliai
Česnako milteliai
malto cinamono
Malti pipirai
malta ciberžolė
malto kardamono
Malti raudonieji pipirai
grūstų čili pipirų
prieskonių mišiniai
Nesmulkinti arba nemalti prieskoniai turi ilgiausią galiojimo laiką, nes mažiau jų paviršiaus yra veikiami oro, šviesos ir drėgmės. Tai leidžia jiems ilgiau išlaikyti savo aromatinius aliejus ir aromatinius junginius nei sumalti.
Visi nemalti prieskoniai gali išsilaikyti iki 4 metų, jei jie tinkamai laikomi. Pavyzdžiai:
Sugadinti prieskonį reiškia prarasti didelę jo skonio ir spalvos dalį. Laimei, vartodami sugedusius prieskonius vargu ar susirgsite.
Jei nesate tikri, kiek laiko vartojote prieskonius, ištyrę jų kvapą ir skonį galite sužinoti, ar jie pasiruošę atgaivinti.
Nedidelį kiekį sutrinkite arba įtrinkite į delną. Jei jie silpnai kvepia ir skonis nuobodu, laikas juos pakeisti.
Prieskonių laikymo būdai
Mažinti jų poveikį orui, šilumai, šviesai ir drėgmei yra pats naudingiausias būdas padidinti žolelių ir prieskonių galiojimo laiką.
Prieskonių laikymas skaidriose talpyklose šalia viryklės, nors ir patogus ir estetiškas, nėra tinkamas būdas išlaikyti jų efektyvumą.
Vietoj to, vėsioje, sausoje, tamsioje aplinkoje, pavyzdžiui, stalčiuje ar spintelėje, esančioje toliau nuo viryklės ar orkaitės, geriau laikyti prieskonius. Be to, prieskonius reikėtų laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose ar keraminiuose induose.
Populiarūs ir plastikiniai indai, tačiau jie nėra sandarūs ir gali sugerti skirtingų prieskonių spalvas ir kvapus. Dėl to jį sunku išvalyti pakartotiniam naudojimui.
Nerūdijančio plieno arba skardinės talpyklos taip pat yra kitos tinkamos laikymo galimybės, tačiau kadangi metalas praleidžia šilumą, svarbu juos laikyti toliau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip krosnys.
Nors šaldymas nėra būtinas, paprikos raudonieji prieskoniai ilgiau išlaiko savo pigmentą, jei laikomi šaldytuve. Panašiai šaldytuve laikant aliejaus turinčius prieskonius, tokius kaip sezamo ir aguonų sėklos, galima išvengti jų sugedimo.
Drėgmė gali greitai pabloginti prieskonių skonį ir tekstūrą, todėl jie gali supeliuoti. Jei ant bet kurios prieskonių talpyklos pastebėjote pelėsį, išmeskite atitinkamą produktą.
