Teff урук, quinoa ve гречка Бул башка глютенсиз дан сыяктуу белгилүү эмес, бирок даамы, текстурасы жана ден-соолукка пайдасы жагынан атаандаш болушу мүмкүн.
Тамактануунун таасирдүү профилин сунуштоо менен катар, кан айлануу, сөөктүн ден-соолугу жана арыктоо сыяктуу көптөгөн артыкчылыктарга ээ экени айтылат.
teffнегизинен Эфиопияда жана Эритреяда өсөт, ал жерде миңдеген жылдар мурун пайда болгон деп болжолдонууда. Кургакчылыкка чыдамдуу, айлана-чөйрөнүн ар кандай шарттарында өсүшү мүмкүн.
Караңгы жана ачык түстөр да бар, эң популярдуусу күрөң жана пилдин сөөгү.
Ошондой эле ал буудайдын 1/100 өлчөмүндөй, дүйнөдөгү эң майда дан. Бул макалада супер дан тефф үрөнү жана андан алынган теф уну Анда эмнелерди билүү керектиги сүрөттөлөт.
Теф деген эмне?
Илимий аталышы “Eragrostis tambourine " бир teff үрөнү, Бул кичинекей глютенсиз дан. Дан эгиндери дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болууда, анткени бул ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар глютенсиз.
Тактап айтканда, табигый жол менен гормон деңгээлин тең салмактуулукка, иммунитетти көтөрүүгө, тамак сиңирүүнү стимулдаштырууга, сөөктөрдү бекемдөөгө, жүрөк-кан тамырлардын ден-соолугун чыңдоого жана ал тургай арыктоого жардам берери белгилүү.
Teff үрөнүн азыктандыруунун мааниси
Teff урук диаметри бир миллиметрге жетпеген өтө кичинекей. Бир ууч чоң аймакта өсүш үчүн жетиштүү. Бул жогорку клетчаткалуу азык жана белоктун, марганецтин, темирдин жана кальцийдин күчтүү булагы.
Бир чыны бышырылган тефтин үрөнү Курамында болжол менен төмөнкү азык бар:
Демир, Эритроциттерде табылган, өпкөдөн жана бүт денебизден клеткаларга кычкылтек ташыган белоктун бир түрү болгон гемоглобинди өндүрүү үчүн керек.
Дене клеткаларга жана ткандарга жетиштүү көлөмдө кычкылтек ала албай калганда аз кандуулук пайда болот; Денени алсыратып, чарчаганыңызды сездирет.
Курамында темир бар, teff урук Аз кандуулук белгилерин дарылоого жана алдын алууга жардам берет.
Теффтин үрөнү алсырайбы?
Бакир Ал организмге энергия берет жана булчуңдарды, муундарды жана ткандарды айыктырат. Натыйжада, бир стаканда күнүмдүк жездин 28 пайызын камтыган teff уруксалмактын азайышына өбөлгө түзөт.
ATP - организмдин энергия бирдиги; Биз жеген тамак күйүүчү май катары колдонулат жана бул отун АТФке айланат. ATP клеткалардын митохондриясында түзүлөт жана бул өндүрүштүн туура жүрүшү үчүн жез талап кылынат.
Жез молекулярдык кычкылтектин сууга азайышынын катализатору катары иштейт, бул АТФ синтезделгенде пайда болгон химиялык реакция. Демек, жез денеге керектүү отунду түзүп, энергетикалык деңгээлди көтөрүп, майды күйгүзөт.
Жезге бай тамактарды колдонуу кандагы темирди бөлүп чыгарып, денеге көбүрөөк белоктун жетип, жакшыраак колдонулушуна шарт түзөт. Бул жалпы ден-соолук үчүн маанилүү, анткени ал ATPге жана белок метаболизмине таасир этет.
Teff үрөнүн курамындагы буласалмак жоготууну камсыз кыла алаарын көрсөткөн дагы бир өзгөчөлүк.
ПМС белгилерин жеңилдетет
Teff уруктарын жепСезгенүү, шишик, карышуу жана этек кирден кан кетүү менен байланышкан булчуң ооруларын басаңдатат. Phosphorus Ал пайдалуу заттарга бай азык болгондуктан, гормондорду табигый жол менен тең салмакташтырат.
Гормон тең салмактуулугу - адам башынан өткөргөн ПМС белгилерин аныктоочу негизги фактор teff Бул ПМС жана спазм үчүн табигый каражат катары иштейт.
Ошондой эле, жез энергиянын деңгээлин жогорулатат, ошондуктан этеккир алдында жана этек мезгилинде жалкоо аялдарга жардам берет. Ошондой эле жез булчуңдардын жана муундардын оорушун басаңдатып, сезгенүүнү басат.
Бул иммундук системаны чыңдайт
teffВ тобундагы витаминдердин жана керектүү минералдардын жогорку булагы болгондуктан, иммундук системаны чыңдайт. Мисалы, тиаминдин курамы иммундук жоопту жөнгө салууда жакын ролду ойнойт.
Тиамин тамак сиңирүүгө жардам бергендиктен, организмге тамактан пайдалуу заттарды бөлүп алууну жеңилдетет; Бул пайдалуу заттар иммунитетти чыңдоо жана организмди оорулардан сактоо үчүн колдонулат.
Тиамин тамак-аш бөлүкчөлөрүн толук сиңирүү жана пайдалуу заттарды сиңирүү үчүн зарыл болгон туз кислотасын бөлүп чыгарууга жардам берет.
Сөөктүн ден-соолугун колдойт
teff чоң кальций жана марганец Бул булак болгондуктан сөөктүн ден-соолугун колдойт. Кальцийге бай азык-түлүктөр сөөктөрдү туура катуу үчүн маанилүү. Өсүп келе жаткан жаш адамдар дененин эң жогорку сөөктөрүнө жетиш үчүн кальцийге муктаж.
Марганец, кальций жана башка минералдар менен бирге сөөктүн түшүшүн азайтууга жардам берет, айрыкча, улгайган аялдарда сөөктүн сынышына жана алсыз сөөктөргө сезимтал.
Марганецтин жетишсиздиги сөөктүн бузулушуна дагы коркунуч туудурат, анткени ал сөөктү жөнгө салуучу гормондордун жана сөөк алмашууга катышкан ферменттердин түзүлүшүн камсыз кылат.
Тамак сиңирүүгө жардам берет
Teff урук Курамында жогорку клетчатка болгондуктан, ал тамак сиңирүү тутумун жөнгө салат - ич катууну, толуп кетүүнү, спазмды жана башка ичеги-карын ооруларын табигый жол менен жөнгө салат.
Була ашказандагы тамак сиңирүү ферменттерине сиңбеген токсиндерди, калдыктарды, майларды жана холестерол бөлүкчөлөрүн кабыл алуу аркылуу тамак сиңирүү системасы аркылуу өтөт.
Бул процессте ал жүрөктүн ден-соолугун чыңдап, токчулук сезимин көтөрүп, тамак сиңирүүнү колдойт.
Тефти жегиле жана күн бою көп суу ичүү сизди туруктуу кармайт, бул башка дене процесстерине таасир этет.
Жүрөк-кан тамыр ден-соолугун колдойт
Тефти жегилетабигый түрдө кан басымын төмөндөтүп, инфаркт жана инсульт коркунучун азайтат. teffАл кан тамырларды коргоп, жүрөк ооруларынын пайда болуу тобокелдигин азайтуучу В6 витаминине бай. В6 витаминиГомосистеин деп аталган кандагы кошулманын деңгээлин жөнгө салып, организмге пайда алып келет.
Гомоцистеин - бул белок булактарынан жана кандагы жогорку гомоцистеин деңгээлинен алынган аминокислоталардын бир түрү Бул сезгенүүгө жана жүрөк шарттарынын өнүгүшүнө байланыштуу.
В6 витамини жетишсиз болсо, денеде гомосистеин топтолуп, кан тамырдын ички катмарын бузат; бул коркунучтуу бляшканын пайда болушуна негиз түзөт, натыйжада инфаркт же инсульт коркунучу пайда болот.
В6 витамини дагы кан басымын жана холестерол деңгээлин жөнгө салууда роль ойнойт, бул жүрөк ооруларынын алдын алуучу дагы эки маанилүү фактор.
teffканттын канга бөлүнүп чыгышын жайгарууга жардам берет. Айнек teff керектөө Ал организмди күн сайын сунуш кылынган марганецтин 100 пайыздан ашыгын камсыз кылат.
Белок аминокислоталардын кантка айланышын жана кандагы канттын тең салмактуулугун камтыган глюконеогенез деп аталган процесс үчүн жооптуу болгон тамак сиңирүү ферменттеринин туура өндүрүлүшүнө жардам берүү үчүн денеге марганец керек.
Марганец кант диабетине өбөлгө түзгөн кандагы канттын деңгээлинин алдын алууга жардам берери белгилүү. Демек, ал кант диабетине каршы табигый каражат катары иштейт.
Бул жогорку белок булагы
Күн сайын белоктуу тамактарды көбүрөөк жегендин көптөгөн пайдалуу жактары бар. Ал зат алмашууну туруктуу жүргүзөт, энергия деңгээлин көтөрөт жана кандагы канттын деңгээлин туруктуу кармайт.
Эгерде сиз белокту жетиштүү деңгээлде жебесеңиз, анда энергияңыздын деңгээли төмөндөп, булчуң массаңызды көтөрүүдө кыйынчылыктар пайда болуп, көңүлүңүздүн жетишсиздиги жана эс тутумуңуз начарлап, каныңыздагы канттын деңгээли тең салмаксыз болуп, арыктоодо кыйналасыз.
teff мисалы, белоктуу тамак-аш азыктары, булчуң массасын жакшыртат, гормондорду тең салмактайт, табитти жана маанайды жөнгө салат, мээнин ден-соолугун чыңдап, картаюуну жайлатат.
Бул глютенсиз дан
Целиакия оорусу - бул дүйнө жүзү боюнча күчөп бара жаткан тамак сиңирүү органдарынын бузулушу. teff Бул глютенсиз дан болгондуктан, целиак оорусу же глютенге болгон чыдамсыздык адамдар ыңгайлуу тамак жей алышат.
Теф Тукумунун зыяндары кандай?
Айрым адамдар сейрек болсо да teff тамактангандан кийин аллергиялык реакцияларга же чыдамсыздыкка туш болгон. Эгерде сизде терс таасирлери же ысытма, кычышуу же шишик сыяктуу тамак-аш аллергиясынын белгилери пайда болсо, анда дагы тамак жебеңиз жана дарыгерге кайрылыңыз.
Көпчүлүк адамдар үчүн teffТамак-ашты көп колдонгондо, ал толугу менен коопсуз жана аш болумдуу. Бул буудайдын ордун толтуруучу жана ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар.
Теф унун кантип колдонсо болот
Анткени ал кичинекей, teff Адатта, буудайды иштеткендей кебек менен үрөнгө бөлбөй, бүтүндөй дан түрүндө даярдап жешет. Ошондой эле ал майдаланып, глютенсиз ун катары колдонулат.
Эфиопияда, теф унусалттуу ачыткы деп аталат. Бул губка жумшак нан эфиопиялык тамактын негизин түзөт.
Кошумча, теф унунан бышыруу же макарон сыяктуу таңгакталган азыктарды өндүрүү үчүн буудай унуна глютенсиз альтернатива.
Буудай уну куймак, печенье, торт жана нан сыяктуу ар кандай рецепттер менен алмаштырылат теф уну колдонсо болот. Эгерде сизде глютенге гана аллергия болбосо теф уну Аларды колдонуунун ордуна, аларды чогуу колдонсоңуз болот.
Teff унунун тамактануу наркы
100 грамм теф унунун азыктык курамы төмөнкүдөй:
Калориясы: 366
Белок: 12.2 грамм
Май: 3,7 грамм
Углеводдор: 70.7 грамм
Була: 12.2 грамм
Темир: Күнүмдүк нарктын 37% (DV)
Кальций: DVнин 11%
Teff унуАш болумдуу курамы түрүнө, өстүрүлгөн аймагына жана брендине жараша өзгөрөт. Башка данга салыштырмалуу, teff Бул жез, магний, калий, фосфор, марганец, цинк жана селендин жакшы булагы.
Мындан тышкары, бул денедеги протеиндин курулуш материалы болгон бардык керектүү аминокислоталар менен бирге протеиндин сонун булагы.
Айрыкча башка дан эгиндеринде кездешпеген аминокислота лизин жогорку жагынан. Белок, гормондор, ферменттер, коллаген жана эластин өндүрүү үчүн талап кылынган лизин кальцийдин сиңишин, энергия өндүрүшүн жана иммундук функцияны колдойт.
бирок теф унуИчиндеги кээ бир азык заттар фит кислотасы Сыяктуу анти-элементтер менен байланышкандыктан, ал начар сиңиши мүмкүн. Бул кошулмалардын таасирин лакто ачытуу жолу менен азайтууга болот.
Teff унун ачытуу аны суу менен аралаштырып, бөлмө температурасында бир нече күн калтырыңыз. Табигый жол менен пайда болгон же кошулган сүт кислотасы бактериялары жана ачыткы, андан кийин шекерлерди жана фиттик кислотаны талкалайт.
Тефф унунун кандай артыкчылыктары бар?
Табигый түрдө глютенсиз
Глютен - камырга анын ийкемдүү текстурасын берген буудайда жана башка бир нече данда бар белоктордун тобу. Бирок, кээ бир адамдар глютенди целиак оорусу деп аталган аутоиммундук шартка байланыштуу жей алышпайт.
Целия оорусу организмдин иммундук тутумунун ичке ичегинин былжыр челине чабуулун шарттайт. Бул аз кандуулукка, арыктоого, ич өткөккө, ич катууга, чарчоого жана толуп кетүүгө алып келип, азыктын сиңишин начарлатат.
Teff уну Табигый түрдө глютенсиз болгондуктан, буудай унуна мыкты глютенсиз альтернатива болуп саналат.
Курамында тамак-аш клеткасы көп
teff Бул башка данга караганда була жагынан жогору.
Teff уну 100 граммга 12.2 граммга чейин диетикалык буланы берет. Салыштырмалуу, буудай жана күрүч унунда болгону 2.4 грамм болсо, ошол эле көлөмдөгү сулу боткосу 6.5 граммды түзөт.
Адатта, аялдар жана эркектер күнүнө 25тен 38 граммга чейин клетчатка жеши сунушталат. Бул эрибей турган жана эрий турган жипчелерден турушу мүмкүн. Кээ бир изилдөөлөр, теф унуТалчанын көпчүлүгү эрибесе, башкалары бирдей аралашманы тапкан.
Эритилбеген була ичегиден көбүнчө сиңирилбей өтөт. Заъдын көлөмүн көбөйтүп, ичегинин кыймылына жардам берет.
Экинчи жагынан, эрий турган була суусун ичегиге тартып, заңын жумшартат. Ошондой эле, ичегидеги дени сак бактерияларды азыктандырып, углевод жана май алмашуу процессинде чоң роль ойнойт.
Булалуу диеталар жүрөк оорулары, кант диабети, инсульт, кан басымы, ичеги оорулары жана ич катуу тобокелдигинин төмөндүгүнө байланыштуу.
Гликемиялык индекс буудай азыктарына караганда төмөн
Гликемиялык индекс (GI) тамак кандагы кантты канчалык көтөрөрүн көрсөтөт. 0 жана 100 ортосунда бааланат. Мааниси 70тен жогору болгон азыктар жогору деп эсептелет, бул кандагы кантты тезирээк көбөйтсө, 55тен төмөн тамактар төмөн деп эсептелет. Ортодо баары бар.
Гликемиялык индекси төмөн азыктарды берүү кандагы кантты көзөмөлдөп туруу үчүн натыйжалуу. teffГликемиялык индекси 57, башка данга салыштырмалуу төмөн. Ал бүтүндөй дан болгондуктан жана анын курамында буланын курамы жогору болгондуктан, мааниси төмөн.
Натыйжада,
Teff урукЭфиопияда туулуп өскөн, бирок азыр бүткүл дүйнө жүзүндө өстүрүлгөн глютенсиз дан.
Көпчүлүк клетчатка жана белок менен камсыз кылуудан тышкары, анын курамында марганец, фосфор, магний жана В тобундагы витаминдер көп.
Анын жүрөктүн ден-соолугун сактоо, арыктоого жардам берүү, иммундук функцияны жакшыртуу, сөөктүн ден соолугун коргоо жана диабет белгилерин азайтуу сыяктуу көптөгөн артыкчылыктары бар.
Teff урук Аны квиноа, тары сыяктуу дан эгиндеринин ордуна колдонсо болот. Teff уну башка ундардын ордуна колдонсо болот же буудай уну менен аралаштырса болот.
