Соя соусу деген эмне жана ал кантип жасалат? Пайдасы жана зыяны

Макаланын мазмуну

Соя соусу кандай түрлөрү бар?
- Соя соусунун азыктык баалуулугу кандай?
  - Амин мазмуну
    - Кан басымды төмөндөтүшү мүмкүн: Аз туздуу соустар кан басымды төмөндөтөрү аныкталган.

Соя соусу; ачытылган соя ал эми буудайдан жасалган продукт. Ал кытайдан келип чыккан. Ал 1000 жылдан ашуун убакыттан бери тамак-ашта колдонулуп келет.

Бул дүйнө жүзү боюнча эң белгилүү соя азыктарынын бири. Бул көп Азия өлкөлөрүндө негизги болуп саналат. Ал дүйнөнүн калган өлкөлөрүндө да кеңири колдонулат.

Өндүрүш ыкмасы бир кыйла айырмаланат. Ошондуктан, кээ бир ден соолукка коркунуч, ошондой эле даам өзгөрүүлөр бар.

соя соусу деген эмне?

Бул салттуу түрдө соя менен буудайды ачытуу жолу менен өндүрүлгөн туздуу суюк татымал. Соустун төрт негизги ингредиенттери соя, буудай, туз жана ачыткы ачыткы болуп саналат.

Кээ бир аймактарда жасалган бул ингредиенттердин ар кандай өлчөмдө турат. Бул ар кандай түстөрдү жана даамдарды алып келет.

Соя соусу кантип жасалат?

Ар кандай түрлөрү көп. Өндүрүш ыкмалары аймактык айырмачылыктарга, түс жана даам айырмачылыктарына жараша топторго бөлүнөт.

Салттуу түрдө өндүрүлгөн соя соусу

Салттуу соя соусуАл сояны сууга чылап, кууруп, буудайды майдалоо менен жасалат. Андан кийин, соя жана буудай Aspergillus маданият көк менен аралаштырылат. Аны өнүктүрүү үчүн эки-үч күнгө калтырылат.
Андан кийин, суу жана туз кошулат. Бардык аралашма беш-сегиз айга чейин ачытуу резервуарында калтырылат, бирок кээ бир аралашмалар узагыраак жашы жетет.
Күтүү процесси аяктагандан кийин аралашма кездемеге төшөлөт. Ал суюктукту чыгаруу үчүн басылган. Андан кийин бул суюктук бактерияларды жок кылуу үчүн пастеризацияланат. Акыр-аягы, ал бөтөлкөлөргө куюлат.

Химиялык жол менен өндүрүлгөн соя соусу

Химиялык өндүрүш бир кыйла тез жана арзан ыкма. Бул ыкма кислота гидролиз деп аталат. Аны бир нече айдын ордуна бир нече күндө чыгарууга болот.

Бул процессте соя 80 градуска чейин ысытылат. Ал туз кислотасы менен аралаштырылат. Бул процесс соя менен буудайдын белокторун талкалайт.
Кошумча түс, даам жана туз кошулат.
Бул процесс табигый түрдө кээ бир канцерогендерди камтыган ачытылган. соя соусуБул продуктта жок кээ бир керексиз кошулмалардын пайда болушуна себеп болот.

Гипноз менен алсырап жатабы? Гипнотерапия менен арыктоо

Этикеткада химиялык жол менен өндүрүлгөн соя соусу бар болсо, "гидролизделген соя протеини" же "гидролизденген өсүмдүк белогу" катары саналышат.

Соя соусу кандай түрлөрү бар?

жеңил соя соусу

Ал көбүнчө кытай рецепттеринде колдонулат жана "усукучи" деп аталат. Башкаларга караганда туздуураак. Ал ачык кызыл күрөң түстө.

Калың соя соусу

Bu Сорт "тамари" деп аталат. Бул таттуу. Ал көбүнчө куурулган тамактарды жана соустарды аралаштыруу үчүн кошулат.

Широ жана Саишикоми сыяктуу бир нече башка соя соусу Ар түрдүүлүгү да бар. Биринчиси даамы жеңил болсо, экинчиси оор.

Соя соусунун жарактуулук мөөнөтү

Бөтөлкө ачылбаса 3 жылга чейин жетет. Бөтөлкөнү ачкандан кийин, аны канча убакытка чейин ачылбай сакталганын эске алып, эң көп дегенде бир-эки жылдын ичинде ичүү керек. Узак сактоо мөөнөтү бул соустун курамында натрийдин көп болушуна байланыштуу.

Соя соусунун азыктык баалуулугу кандай?

1 аш кашык (15 мл) салттуу ачытылган соя соусуАнын азыктык мазмуну төмөнкүдөй:

Калориясы: 8
Углеводдор: 1 грамм
Май: 0 грамм
Белок: 1 грамм
Натрий: 902 мг

Соя соусунун зыяны кандай?

Туздун көп өлчөмү

Бул ачытылган соустун курамында натрий көп. Бул организмибиздин туура иштеши үчүн зарыл болгон аш болумдуу зат.
Бирок натрийди көп колдонуу кан басымдын көтөрүлүшүнө алып келет, өзгөчө тузга сезгич адамдарда. Ал жүрөк оорулары жана ашказан рагы сыяктуу башка оорулардын рискин жогорулатат.
Натрийди азайтууну каалагандар үчүн туз азайтылды соя соусунун түрлөрү Курамында баштапкы азыктарга караганда 50% га чейин туз аз.

Сагыздын сезгенишине эмне жардам берет?

MSG жогорку

Моносодий глутамат (MSG) даамды күчөтүүчү. Кээ бир тамак-аштарда табигый түрдө болот. Ал көбүнчө тамак-аш кошулмасы катары колдонулат.
Бул глутамин кислотасынын бир түрү, тамак-аштын даамына чоң салым кошуучу аминокислота.
Глютамин кислотасы ачытуу учурунда соуста табигый түрдө пайда болот. Бул анын даамына олуттуу салым кошот деп эсептелет.
Изилдөөлөрдүн жүрүшүндө, кээ бир адамдар MSG жегенден кийин баш оору, уйкусуздук, алсыздык жана жүрөктүн кагышы белгилерин байкашкан.

Курамында ракты пайда кылуучу зат бар

Хлоропропанол деп аталган уулуу заттардын тобу бул соустун өндүрүшүндө же тамак-ашты кайра иштетүүдө пайда болушу мүмкүн.
Химиялык жол менен өндүрүлгөн 3-MCPD деп аталган түр соя соусуАл кислота менен гидролизденген өсүмдүк протеининде, анын курамындагы белоктун түрүндө болот.
Жаныбарларга жасалган изилдөөлөр 3-MCPDди уулуу зат катары аныкташкан.
Ал бөйрөккө зыян келтирип, төрөттү азайтып, шишик пайда кылаары аныкталган.
Ошондуктан, 3-MCPD деңгээли бир топ төмөн же жок ачытылган ачытылган тамактар табигый соя соусуБул тандоо үчүн коопсуз болуп саналат

Амин мазмуну

Аминдер - өсүмдүктөрдө жана жаныбарларда табигый жол менен пайда болгон химиялык заттар.
Ал эт, балык, сыр жана кээ бир татымалдар сыяктуу тамак-аш азыктарынын жогорку концентрациясында кездешет.
Бул соустун курамында гистамин жана тирамин сыяктуу аминдер көп.
Гистамин көп өлчөмдө жегенде уулуу таасирин тийгизет. Симптомдору баш оору, тердөө, баш айлануу, кычышуу, исиркектер, ашказан көйгөйлөрү жана кан басымынын өзгөрүшү.
Эгер сиз аминдерге жана соя соусу Эгер тамактангандан кийин симптомдор байкалса, соусту колдонууну токтотуңуз.

Курамында буудай жана глютен бар

Көптөр бул соустун курамында буудай жана глютен бар экенин билишпейт. буудай аллергиясы же целиак оорусу Бул адамдар үчүн көйгөй болушу мүмкүн

Валериан тамыры деген эмне, ал эмне кылат? Пайдасы жана зыяны

Соя соусунун кандай пайдасы бар?

Аллергияны азайтышы мүмкүн: Сезондук аллергиясы бар 76 бейтап күнүнө 600 мг соя соусу жана анын симптомдору жакшырды. Керектөө суммасы күнүнө 60 мл соус туура келет.

Тамак сиңирүүсүнө көмөктөшөт: 15 кишиге бул соустун ширеси берилди. Кофеин ичкенден кийин пайда болушу мүмкүн болгон деңгээлдегидей ашказан ширесинин секрециясы көбөйөт. Бул тамак сиңирүү жардам берет деп эсептелет.

Ичеги ден соолугу: Соя соусуСарымсактагы айрым обочолонгон канттардын ичегиде табылган бактериялардын айрым түрлөрүнө оң таасири бар экени аныкталган. Бул ичеги-карындын ден соолугуна пайдалуу.

Антиоксидант булагы: Кара соустарда күчтүү антиоксиданттар бар экени аныкталган.

Иммундук системаны жакшыртат: Эки изилдөөдө, соя соусуПолисахариддер, карбонгидраттардын бир түрү Бул иммундук системанын жоопторду жакшыртуу үчүн табылган.

Бул анти-рак таасирлери болушу мүмкүн: Чычкандар боюнча көптөгөн эксперименттер, соя соусуАнын рак жана шишикке каршы таасири болушу мүмкүн экендигин көрсөттү. Бул таасирлердин адамдарда пайда болгон-болбогонун билүү үчүн дагы бир топ изилдөө жүргүзүү керек.